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  "title": "झारखंड के बाजारों में पहुंचा 1200 रुपये किलो बिकने वाला दुर्लभ 'टेक्नोस', साल में केवल 15 दिन मिलता है कलेजी के स्वाद वाला यह जंगली मशरूम",
  "summary": "मानसून के आगमन के साथ ही जमशेदपुर की सड़कों और हाट-बाजारों में 'टेक्नोस' यानी 'क्रांच छतू' की बिक्री शुरू हो गई है। कलेजी जैसे स्वाद और कठिन खोज के कारण यह दुर्लभ जंगली मशरूम 1200 रुपये प्रति किलो के दाम पर बिक रहा है।",
  "content": "मानसून की पहली फुहारें पड़ते ही झारखंड के जंगल अपने भीतर छिपे प्राकृतिक खजाने को बाहर लाने लगते हैं। इन दिनों राज्य के जमशेदपुर शहर के बाजारों में एक ऐसा ही अनमोल तोहफा देखने को मिल रहा है, जिसे स्थानीय लोग 'टेक्नोस' या 'क्रांच छतू' कहते हैं। यह कोई साधारण मशरूम नहीं है, बल्कि साल में केवल 15 दिनों के लिए मिलने वाली एक बेहद दुर्लभ जंगली सब्जी है। भले ही बाजार में इसकी कीमत 1200 रुपये प्रति किलो तक पहुंच चुकी है, फिर भी इसे खरीदने के लिए लोगों का तांता लगा हुआ है। इसका मुख्य कारण इसका अनोखा जायका है, जो पकाने के बाद बिल्कुल मांसाहारी व्यंजन, विशेषकर कलेजी की याद दिलाता है।\n\nघने जंगलों की मशक्कत और मिट्टी के नीचे छुपा खजाना\nइस दुर्लभ जंगली मशरूम की आपूर्ति और उपलब्धता बेहद सीमित होती है। सरायकेला-खरसावां जिले के अंतर्गत आने वाले सीनी क्षेत्र से जमशेदपुर में इसे बेचने आई ग्रामीण महिला कालो मुखी ने बताया कि मानसून की बारिश शुरू होते ही यह मशरूम घने जंगलों में मिट्टी के नीचे अपने आप पनपता है। इसे ढूंढकर निकालना किसी चुनौती से कम नहीं होता। जंगल में कई-कई घंटों तक पैदल घूमकर मिट्टी को खंगालने के बाद ही यह थोड़ा-बहुत हाथ लगता है। यही वजह है कि बाजार में इसकी आवक बेहद कम रहती है। जंगलों में होने वाली इस कठिन मेहनत और सीमित समय की उपलब्धता के कारण ही विक्रेताओं को इसकी ऊंची कीमत रखनी पड़ती है।\n\nकलेजी जैसा स्वाद और साल भर का लंबा इंतजार\nटेक्नोस की लोकप्रियता केवल इसकी कम उपलब्धता तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इसका स्वाद भी इसे खास बनाता है। शाकाहारी और मांसाहारी दोनों ही तरह के भोजन प्रेमी इस खास मौसम का पूरे साल इंतजार करते हैं। जैसे ही खबर फैलती है कि जमशेदपुर के बाजारों में क्रांच छतू आ चुका है, दूर-दराज़ के इलाकों से लोग इसे खरीदने खिंचे चले आते हैं। कई परिवार तो इसे अपने उन रिश्तेदारों के लिए भी खास तौर पर खरीदकर भेजते हैं जो शहर से बाहर रहते हैं। स्थानीय निवासियों का मानना है कि मानसून के दौरान इस 15 दिन के अल्पकालिक समय में मिलने वाली यह सब्जी झारखंड की पारंपरिक पाक शैली की पहचान है।\n\nपारंपरिक झारखंडी शैली में पकाने का तरीका\nटेक्नोस को पकाने की विधि भी पूरी तरह से पारंपरिक स्थानीय अंदाज में होती है। इसे बनाने की सही प्रक्रिया साझा करते हुए स्थानीय निवासी सविता देवी ने बताया कि सबसे पहले टेक्नोस को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर उसकी पूरी मिट्टी निकाल लेनी चाहिए। इसके बाद एक कड़ाही में तेल गरम करके प्याज को तब तक भूनें जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर उसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर सही तरीके से पकाएं। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा और गरम मसाले का मिश्रण डालकर मसाले को अच्छी तरह से भून लें।\n\nमसाला पक जाने पर उसमें साफ किया हुआ टेक्नोस डालें और धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकने दें। यदि कोई गाढ़ी तरी पसंद करता है, तो उसमें थोड़ा पानी भी मिलाया जा सकता है। पूरी तरह तैयार होने के बाद इसकी खुशबू और रंगत किसी मांसाहारी करी, खासकर मटन या चिकन कलेजी जैसी लगती है।\n\nमानसून के बाजार का सबसे बड़ा आकर्षण\nझारखंड के पारंपरिक खानपान में इस जंगली मशरूम का एक अलग ही मुकाम है। बारिश के इस छोटे से मौसम में मिलने वाला टेक्नोस अपनी सोंधी खुशबू, बेमिसाल स्वाद और झारखंडी अंदाज की वजह से हर किसी का ध्यान खींच लेता है। जो लोग एक बार इसका स्वाद चख लेते हैं, वे हर साल बारिश के मौसम में बाजारों का चक्कर लगाना नहीं भूलते। 1200 रुपये किलो की दर से बिकने वाला यह मशरूम इस समय जमशेदपुर की सब्जी मंडियों और हाट-बाजारों में चर्चा और आकर्षण का केंद्र बना हुआ है।\n\nइसका आप पर असर\n• भारत में: झारखंड के जंगलों में पाए जाने वाले प्राकृतिक और दुर्लभ खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है।\n• जमशेदपुर/झारखंड में: मानसून के दौरान 1200 रुपये प्रति किलो बिकने वाले 'टेक्नोस' मशरूम का स्वाद लेने और अपनी पारंपरिक रसोई को सजाने का यह 15 दिनों का सीमित अवसर है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. टेक्नोस या क्रांच छतू क्या है?\nयह झारखंड के घने जंगलों में बारिश के मौसम में मिट्टी के नीचे प्राकृतिक रूप से उगने वाला एक दुर्लभ जंगली मशरूम है।\n\n2. टेक्नोस मशरूम की कीमत कितनी है और यह कितने दिन मिलता है?\nयह मशरूम करीब 1200 रुपये प्रति किलो के हिसाब से बिकता है और साल में केवल 15 दिनों के लिए ही बाजार में उपलब्ध होता है।\n\n3. टेक्नोस मशरूम का स्वाद कैसा होता है?\nइस मशरूम को पकाने के बाद इसका स्वाद और रंगत बिल्कुल मांसाहारी व्यंजन, विशेष रूप से कलेजी (लिवर) जैसी लगती है।\n\n4. जमशेदपुर के बाजारों में यह मशरूम कहां से लाया जाता है?\nइसे सरायकेला-खरसावां जिले के सीनी क्षेत्र जैसे घने जंगली इलाकों से कड़ी मशक्कत के बाद चुनकर जमशेदपुर में लाया जाता है।\n\n5. टेक्नोस मशरूम को पकाने की पारंपरिक विधि क्या है?\nइसे साफ करके मिट्टी हटाई जाती है, फिर भुने प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, मिर्च, धनिया, जीरा और गरम मसाले में धीमी आंच पर पकाया जाता है।",
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  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-07-28",
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    "क्रांच छतू",
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