काले चने और पनीर से बनाएं कुरकुरे कबाब, बच्चों के टिफिन और शाम के नाश्ते के लिए आसान तरीका

काले चने, उबले आलू और पनीर के मेल से तैयार होने वाले ये पौष्टिक कबाब बच्चों के टिफिन और शाम की चाय के लिए एक बेहतरीन और कम तेल वाला विकल्प हैं।

घर में बच्चों को साबुत काला चना खिलाना अक्सर माता-पिता के लिए एक कठिन चुनौती बन जाता है। चाहे चने को तड़के के साथ फ्राई किया जाए या फिर पारंपरिक चाट बनाई जाए, बच्चे अक्सर इसे खाने में आनाकानी करते हैं। इस समस्या का एक स्वादिष्ट और पौष्टिक समाधान उबले काले चने, पनीर और आलू से तैयार किए जाने वाले कबाब हैं। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें चनों का स्वाद पनीर और मसालों के साथ इस तरह घुल-मिल जाता है कि बच्चों को पता भी नहीं चलता कि वे पोषण से भरपूर काले चने खा रहे हैं, और वे इसे बड़े चाव से खत्म करते हैं।

शुरुआती तैयारी और जरूरी सामग्री
इस व्यंजन को बनाने के लिए थोड़ी सी पूर्व तैयारी की आवश्यकता होती है। काले चने को पकाने से एक रात पहले पर्याप्त पानी में भिगोकर रख देना चाहिए। अगली सुबह इन्हें प्रेशर कुकर या बर्तन में अच्छी तरह उबालकर रख लें। यदि आपके पास उबले हुए चने पहले से उपलब्ध हैं, तो इस नाश्ते को तैयार करने में बहुत कम समय लगता है।

मिश्रण बनाने के लिए एक गहरे कटोरे में एक कटोरी उबले हुए काले चने निकालें। इसके बाद इसमें दो उबले हुए आलू कद्दूकस करके मिला लें। आलू कबाब को सही बंधाव देने में मदद करते हैं। इसके बाद इसमें पनीर का एक बड़ा टुकड़ा भी कद्दूकस करके डालें। पनीर डालने से कबाब का स्वाद काफी बढ़ जाता है और बनावट भी मुलायम रहती है।

मसालों का मेल और मिश्रण तैयार करने की विधि
सामग्री के इस कटोरे में अब बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज और कटी हुई ताजी हरी धनिया पत्ती डालें। तीखेपन के लिए बारीक कटी हरी मिर्च मिलाएं, जबकि लाल मिर्च पाउडर का इस्तेमाल पूरी तरह वैकल्पिक है जिसे बच्चों की पसंद के अनुसार छोड़ भी सकते हैं। इसके बाद इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए काला नमक, चटपटा चाट मसाला और भुना हुआ जीरा पाउडर शामिल करें। सभी मसालों की मात्रा अपने स्वादानुसार तय की जा सकती है।

सारी चीजें कटोरे में डालने के बाद एक पोटैटो मैशर की सहायता से उबले चनों को अच्छी तरह दबाकर फोड़ लें। ध्यान रखें कि चने, आलू, पनीर, प्याज और सभी मसाले आपस में पूरी तरह एकसार हो जाने चाहिए ताकि कबाब बनाते समय वे बिखरें नहीं।

सेंकने का सही तरीका और परोसने का सुझाव
तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से लेकर हथेलियों की मदद से गोल टिक्की के आकार के कबाब बना लें। इन सभी कबाबों को एक अलग प्लेट पर सजाकर रख लें। अब गैस चूल्हे पर एक तवा गर्म करें और उस पर हल्का सा मक्खन, देसी घी या रिफाइंड तेल लगाएं।

कबाब को धीमी से मध्यम आंच पर तवे पर रखकर दोनों तरफ से अलट-पलटकर सुनहरा होने तक सेकें। आंच को कभी भी बहुत तेज न करें, क्योंकि तेज आंच पर कबाब बाहर से जल्दी जल जाते हैं और अंदर तक अच्छी तरह पक नहीं पाते हैं। जब कबाब दोनों तरफ से कुरकुरे हो जाएं, तो इन्हें तवे से उतार लें। यह डिश कम तेल और संतुलित मसालों के साथ बनती है, जिससे यह सेहत के लिए भी बहुत अच्छी है। इन्हें हरी धनिया की ताजी चटनी, टोमैटो सॉस या गाढ़े दही के डिप के साथ गरमा-गरम परोसें।

इसका आप पर असर
यह आसान रेसिपी घर में रोजाना बनने वाले नाश्ते और बच्चों के टिफिन बॉक्स को पौष्टिक और आकर्षक बनाने में मदद करती है।

• खान-पान की आदत: बच्चे साबुत चने खाने में जो नखरे दिखाते हैं, इस कबाब के जरिए उन्हें बिना किसी झिझक के पूरा पोषण खिलाया जा सकता है। इससे रोजमर्रा के भोजन में प्रोटीन की मात्रा आसानी से बढ़ाई जा सकती है।
• समय की बचत: यदि चने और आलू पहले से उबालकर फ्रिज में रखे हों, तो सुबह की आपाधापी में इसे केवल 10 से 15 मिनट में तैयार किया जा सकता है। कामकाजी माता-पिता के लिए यह एक बेहद सुविधाजनक टिफिन विकल्प है।
• सेहत और पोषण: यह कबाब डीप फ्राई करने के बजाय तवे पर बहुत कम घी या मक्खन में सेके जाते हैं। इससे परिवार के सभी सदस्यों को कम वसा वाला संतुलित आहार मिलता है।
• सस्ता और सुलभ: इस रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्री घर की रसोई में आसानी से उपलब्ध होती है। बाजार के महंगे पैकेटबंद स्नैक्स की तुलना में यह काफी किफायती विकल्प है।

ऐसा क्यों हुआ
बच्चों द्वारा साबुत काले चने न खाने की आम आदत और माता-पिता की पौष्टिक नाश्ता तलाशने की जरूरत के कारण इस स्वादिष्ट विकल्प को तैयार किया गया है।

• स्वाद और पसंद का अंतर: साबुत उबले चने या चने की चाट का सूखा स्वाद कई बार बच्चों को पसंद नहीं आता है। कबाब में आलू और पनीर मिलाने से इसकी बनावट मुलायम हो जाती है और कड़वापन या सूखापन छिप जाता है।
• पोषण छिपाने की रणनीति: माता-पिता हमेशा बच्चों की खुराक में दालों और प्रोटीन को शामिल करना चाहते हैं। चनों को पूरी तरह मैश करके टिक्की का रूप देने से बच्चों को मुख्य सामग्री का अलग से अहसास नहीं होता।
• कम तेल में पकाने की तकनीक: भारी तेल में तले स्नैक्स सेहत के लिए नुकसानदेह होते हैं। तवे पर धीमी आंच में सेकने से यह व्यंजन बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बना रहता है।

सवाल-जवाब

1. काले चने के कबाब बनाने के लिए मुख्य सामग्री क्या है?
इसके लिए उबले काले चने, दो उबले आलू, पनीर का एक बड़ा टुकड़ा, कच्चा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और सामान्य मसाले चाहिए।

2. चने को पकाने से पहले कितनी देर भिगोना जरूरी है?
काले चने को कबाब बनाने से एक रात पहले पानी में भिगोकर रखना चाहिए और अगले दिन उबालना चाहिए।

3. कबाब को तवे पर किस तरह सेकना चाहिए?
तवे पर हल्का मक्खन, घी या तेल लगाकर कबाब को धीमी आंच पर दोनों तरफ से अलट-पलटकर कुरकुरा होने तक सेकें।

4. कबाब को तेज आंच पर क्यों नहीं सेकना चाहिए?
तेज आंच पर सेकने से कबाब बाहर से जल जाते हैं और अंदर से कच्चे रह जाते हैं।

5. इन कबाबों को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इन्हें हरी धनिया की चटनी, टोमैटो सॉस या गाढ़े दही के डिप के साथ परोसा जाता है।

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