# कम दूध में भी बनेगी भंडारे जैसी गाढ़ी खीर, रांची की उषा से जानिए आसान सीक्रेट रेसिपी

> नवरात्रि के इस पावन अवसर पर यदि आप भी कन्या भोज या भंडारे का आयोजन कर रहे हैं, तो कम दूध से बिल्कुल रबड़ी जैसी मलाईदार खीर तैयार करने का यह तरीका बेहद काम आ सकता है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-10-21 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/kam-dudh-mein-bhi-banegi-bhandare-jaisi-gadh-kheer-ranchi-ki-usha-se-janiye-secret-recipe-50178 · **Language:** Hindi
**Tags:** खीर रेसिपी, नवरात्रि स्पेशल, कन्या भोज, भंडारा रेसिपी, रबड़ी जैसी खीर, कुकिंग टिप्स

पवित्र नवरात्रि का पर्व चल रहा है और चारों तरफ कन्या पूजन तथा भंडारे जैसे आयोजनों की धूम मची हुई है। यदि आप भी इस खास मौके पर अपने घर आने वाले मेहमानों या कन्याओं को स्वादिष्ट खीर का स्वाद चखना चाहते हैं, तो अब आपको ज्यादा परेशान होने की जरूरत नहीं है। आज हम आपको कम मात्रा में दूध का इस्तेमाल करके बिल्कुल गाढ़ी और रबड़ी जैसी स्वादिष्ट खीर तैयार करने की आसान विधि के बारे में बता रहे हैं। रांची की रहने वाली गृहणी उषा ने स्टेप बाय स्टेप इस बेहतरीन खीर को बनाने का सही तरीका साझा किया है।

## दूध को उबालने और पकाने की सही प्रक्रिया
इस विशेष खीर को तैयार करने की शुरुआत दूध को उबालने के साथ करनी होती है। सबसे पहले दो लीटर दूध को अच्छी तरह उबाल लीजिए और फिर उसमें आधा लीटर पानी मिला दीजिए। इसके बाद इस मिश्रण को लगभग पंद्रह से बीस मिनट तक मध्यम आंच पर अच्छी तरह खौलाएं। उषा के अनुसार, इसके बाद इसमें चार चम्मच दूध पाउडर मिलाना बेहद जरूरी है। यह दूध पाउडर ही है जो सामान्य दूध को तेजी से गाढ़ा कर देता है और खीर का स्वाद बिल्कुल रबड़ी की तरह स्वादिष्ट बना देता है। यदि आप चाहें तो इसकी जगह मिल्कमेड का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। यह दूध पाउडर आपको किसी भी नजदीकी किराने की दुकान पर पांच से दस रुपये के छोटे पैकेट में आसानी से मिल जाएगा।

## ड्राई फ्रूट्स और चावल मिलाने का सही तरीका
रेसिपी के अनुसार, दूध में दूध पाउडर कम से कम दो चम्मच जरूर होना चाहिए। आप अपनी पसंद के अनुसार इसकी मात्रा चार चम्मच तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन दो लीटर दूध में इससे अधिक का इस्तेमाल करने से बचें। दूध पाउडर मिलाने के बाद इसे एक बार फिर अच्छी तरह खौला लें और साथ ही इसमें काजू, किशमिश और इलायची भी मिला दीजिए। चावल की मात्रा की बात करें तो दो लीटर दूध में एक पाव से डेढ़ पाव के बीच चावल का उपयोग करना चाहिए।

## धीमी आंच पर पकाने और बर्तन का चुनाव
खीर में चावल मिलाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखना बेहद जरूरी है कि आपकी गैस की आंच एकदम धीमी यानी स्लो होनी चाहिए। इसे धीमी आंच पर कम से कम पैंतालीस मिनट के लिए पकने के वास्ते छोड़ दीजिए। इस दौरान बीच-बीच में कलछी से खीर को चलाते रहना भी आवश्यक है ताकि वह नीचे न लगे। इसके अलावा, खीर हमेशा एल्युमिनियम के बर्तन में बनाने का प्रयास करें क्योंकि स्टील के बर्तन में इसके तले से जलने का खतरा काफी ज्यादा रहता है।

## चीनी मिलाने का सही समय और सर्विंग
पैंतालीस से पचास मिनट का समय बीतने के बाद आप देखेंगे कि आपकी स्वादिष्ट खीर पूरी तरह बनकर तैयार हो चुकी है। अब गैस को बंद कर दीजिए और बर्तन को चूल्हे से नीचे उतार लीजिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खीर को नीचे उतारने के बाद ही उसमें चीनी मिलानी चाहिए। आप अपने स्वादानुसार चीनी की मात्रा तय कर सकते हैं। चीनी मिलाने के बाद खीर को दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दीजिए और लीजिये, आपकी बिल्कुल रबड़ी जैसी गाढ़ी और लजीज खीर परोसने के लिए तैयार है।

## इसका आप पर असर
त्योहारों के इस सीजन में सही मात्रा और सही विधि से खीर बनाने से समय की बचत होती है और कम खर्च में अधिक लोगों के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार किया जा सकता है।

- **भारत में:** देशभर में चल रहे नवरात्रि आयोजनों और भंडारों के दौरान कम दूध में अधिक मात्रा में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने वाले आयोजकों को इससे बड़ी मदद मिलेगी।
- **रांची में:** स्थानीय स्तर पर कन्या भोज और भंडारे की तैयारी करने वाले लोग इस आसान सीक्रेट का उपयोग करके कम बजट में बेहतर गुणवत्ता वाला प्रसाद बना सकेंगे।

## ऐसा क्यों हुआ
कम दूध में गाढ़ी खीर तैयार करने के लिए पारंपरिक तरीकों की तुलना में कुछ खास सामग्रियों का इस्तेमाल करना जरूरी होता है, जिससे स्वाद और बनावट दोनों बेहतरीन हो जाते हैं।

- **दूध पाउडर का प्रभाव:** दूध में पानी मिलाने के बाद दूध पाउडर या मिल्कमेड मिलाने से लिक्विड जल्दी गाढ़ा होता है और मलाईदार टेक्सचर मिलता है।
- **धीमी आंच का महत्व:** चावल को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से वह अच्छी तरह गल जाता है और दूध के साथ मिलकर एकसार हो जाता है।

## सवाल-जवाब

### 1. कितने दूध से खीर बनाने की विधि बताई गई है?
इस रेसिपी में दो लीटर दूध का उपयोग करने की जानकारी दी गई है।

### 2. दूध में पानी कितना मिलाना चाहिए?
दो लीटर दूध को उबालने के बाद उसमें आधा लीटर पानी मिलाना है।

### 3. दूध को गाढ़ा करने के लिए क्या डालना जरूरी है?
दूध को गाढ़ा करने के लिए चार चम्मच दूध पाउडर या मिल्कमेड का इस्तेमाल किया जाता है।

### 4. चावल की कितनी मात्रा का उपयोग करना चाहिए?
दो लीटर दूध में एक पाव से डेढ़ पाव के बीच चावल डालना सही रहता है।

### 5. चीनी कब मिलानी चाहिए?
खीर को गैस से नीचे उतारने के बाद ही स्वादानुसार चीनी मिलानी चाहिए।

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