# कड़वाहट रहित करेले का अचार: Gonda की Sanju Mishra ने बताई स्वादिष्ट और सालों-साल चलने वाली आसान विधि

> Gonda की Sanju Mishra ने करेले का स्वादिष्ट और सेहतमंद अचार बनाने का एक आसान तरीका साझा किया है, जिसमें करेले की कड़वाहट को प्रभावी ढंग से कम किया जाता है। यह विधि घर पर शुद्ध और लंबे समय तक चलने वाला अचार बनाने के लिए बेहतरीन है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-06-19 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/karavahata-rahita-karele-ka-achara-gonda-ki-sanju-mishra-ne-batai-svadishta-aura-1726 · **Language:** Hindi
**Tags:** करेले का अचार, अचार रेसिपी, Gonda, Sanju Mishra, कड़वाहट कम करना, भारतीय व्यंजन, घरेलू नुस्खे, स्वास्थ्यवर्धक अचार

## भारतीय व्यंजनों में अचार का विशेष स्थान
भारतीय भोजन में अचार का महत्व सदियों पुराना है। यह खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है और थाली में एक अलग ही रंगत जोड़ता है। आम, नींबू और मिर्च के अचार तो लगभग हर घर में बनते हैं, लेकिन करेले का अचार भी अपनी अनूठी पौष्टिकता और स्वाद के लिए जाना जाता है। हालांकि, इसकी प्राकृतिक कड़वाहट के कारण बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते। लेकिन, अगर इसे सही तरीके से बनाया जाए, तो करेले का अचार न केवल बेहद स्वादिष्ट हो सकता है, बल्कि यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। Gonda की रहने वाली Sanju Mishra ने ऐसे ही एक स्वादिष्ट और लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाले करेले के अचार की विधि साझा की है, जिसे कोई भी आसानी से अपने घर पर बना सकता है।

## Sanju Mishra की कड़वाहट रहित अचार बनाने की विधि
TrendKia से बातचीत में Sanju Mishra ने बताया कि अचार बनाने की शुरुआत सही करेले चुनने से होती है। सबसे पहले आपको ताजे, गहरे हरे और अच्छी गुणवत्ता वाले करेले चुनने होंगे। इन करेलों को साफ पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, ताकि उन पर लगी धूल-मिट्टी पूरी तरह से हट जाए। धुले हुए करेलों को अपनी पसंद के अनुसार गोल टुकड़ों में या लंबाई में काटा जा सकता है।

## करेले की कड़वाहट कम करने का विशेष तरीका
करेले के अचार में कड़वाहट कम करना सबसे महत्वपूर्ण कदम है। Sanju Mishra के अनुसार, कटे हुए करेलों को भाप में पकाना (स्टीम करना) बेहद जरूरी है। उन्हें तब तक भाप में पकाएं जब तक कि वे हाथ से दबाने पर आसानी से टूटने न लगें। इस प्रक्रिया से करेलों की अधिकांश कड़वाहट खत्म हो जाती है और अचार का स्वाद बहुत बेहतर हो जाता है। भाप में पकाने के बाद, करेलों को कुछ समय के लिए खुली धूप में सूखने के लिए रखना चाहिए। धूप में सुखाने से उनमें मौजूद अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाती है, जिससे अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचाया जा सकता है। जब करेले हल्के सूख जाएं, तो अचार के लिए मसाला तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

## अचार के लिए खास मसाले का मिश्रण
Sanju Mishra ने बताया कि यह मसाला लगभग 5 किलो करेले के अचार के लिए पर्याप्त है। इस मसाले को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

- धनिया: लगभग 50 ग्राम
- सौंफ: 200 ग्राम
- जीरा: 100 ग्राम
- मेथी: 25 ग्राम
- मंगरेल (कलौंजी): 10 ग्राम
- अजवाइन: 10 ग्राम
- काली सरसों: 100 ग्राम
- पीली सरसों: 100 ग्राम
- काली मिर्च: 200 ग्राम
- नमक: 400 ग्राम

मसाला तैयार करने के लिए, सभी खड़े मसालों में से एक-एक चम्मच अलग निकाल लें। बाकी बचे हुए मसालों को बारीक पाउडर बना लें। बाद में, जो खड़े मसाले अलग रखे गए थे, उन्हें भी इस पिसे हुए मसाले में मिला दें। Sanju Mishra के अनुसार, ऐसा करने से अचार का स्वाद और उसकी खुशबू दोनों में वृद्धि होती है।

## अचार को तैयार करने और सुरक्षित रखने की प्रक्रिया
अचार का स्वाद बढ़ाने और उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सरसों का तेल बहुत महत्वपूर्ण है। सरसों के तेल को पहले अच्छी तरह गर्म करना चाहिए और फिर उसे पूरी तरह ठंडा होने देना चाहिए। ठंडा होने के बाद, इस तेल को मसाले लगे करेलों में डालकर अच्छी तरह से मिलाना चाहिए, ताकि मसाला और तेल करेलों के हर टुकड़े पर समान रूप से चढ़ जाए। तैयार अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरें। जार भरने के बाद, इसे 4 से 5 दिनों तक धूप में रखें। इस दौरान, दिन में एक बार साफ चम्मच से अचार को हिलाते रहें, जिससे मसाले और तेल अच्छी तरह से मिलते रहें और अचार पकता रहे।

## घर के बने करेले के अचार के फायदे
Sanju Mishra का कहना है कि घर पर बना करेले का अचार न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें किसी भी तरह के कृत्रिम रंग या प्रिजर्वेटिव का उपयोग नहीं किया जाता है। यही कारण है कि यह बाजार में मिलने वाले अचार की तुलना में कहीं अधिक शुद्ध, स्वास्थ्यवर्धक और भरोसेमंद माना जाता है। यह खाने के साथ एक बेहतरीन संगत प्रदान करता है और इसे आसानी से साल भर तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

## इसका आप पर असर
यह खबर पाठकों के लिए कई मायनों में उपयोगी है:

- **भारत में:** यह विधि देशभर के पाठकों को घर पर स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट करेले का अचार बनाने का एक शुद्ध विकल्प प्रदान करती है, जिससे बाजार के कृत्रिम रंगों और प्रिजर्वेटिव्स से बचा जा सके।
- **Gonda में:** स्थानीय निवासियों और आसपास के क्षेत्रों के लोगों को एक पारंपरिक और स्वस्थ खाद्य पदार्थ तैयार करने का एक विश्वसनीय और आजमाया हुआ तरीका मिलता है, जो उनके स्थानीय खान-पान का हिस्सा बन सकता है।

## सवाल-जवाब

### 1. करेले के अचार की यह विधि किसने साझा की है?
यह विधि Gonda की Sanju Mishra ने साझा की है।

### 2. करेले की कड़वाहट कम करने का मुख्य तरीका क्या है?
करेले की कड़वाहट कम करने का मुख्य तरीका उन्हें भाप में पकाना (स्टीम करना) है, जब तक वे नरम न हो जाएं।

### 3. करेले को धूप में सुखाना क्यों महत्वपूर्ण है?
धूप में सुखाना करेलों से अतिरिक्त नमी निकालने में मदद करता है, जिससे अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता।

### 4. इस अचार के मसाले में कौन-कौन से मुख्य घटक होते हैं?
मसाले में धनिया, सौंफ, जीरा, मेथी, मंगरेल, अजवाइन, काली सरसों, पीली सरसों, काली मिर्च और नमक शामिल हैं।

### 5. कितने करेले के लिए यह मसाला पर्याप्त है?
यह मसाला लगभग 5 किलो करेले के अचार के लिए पर्याप्त है।

### 6. अचार को बनने के लिए कितने दिन धूप में रखना चाहिए?
अचार को तैयार होने के बाद 4 से 5 दिनों तक धूप में रखना चाहिए, और इस दौरान उसे दिन में एक बार हिलाते रहना चाहिए।

### 7. घर के बने करेले के अचार के क्या फायदे हैं?
घर का बना अचार स्वादिष्ट, शुद्ध होता है, इसमें कोई कृत्रिम रंग या प्रिजर्वेटिव नहीं होते, और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

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