क्रिस्पी साउथ इंडियन चना दाल वड़ा बनाने का आसान तरीका, जानें सामग्री और पूरी रेसिपी

साउथ इंडियन स्टाइल का क्रिस्पी चना दाल वड़ा घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। जानिए इसे तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री और तलने की चरणबद्ध विधि।

साउथ इंडियन व्यंजनों में इडली, डोसा और अप्पम की लोकप्रियता सर्वविदित है, लेकिन चने की दाल और सुगंधित मसालों से तैयार किया जाने वाला दाल वड़ा भी स्वाद में अद्वितीय होता है। बाहर से बेहद कुरकुरा और भीतर से मुलायम यह वड़ा साउथ इंडियन स्टाइल टमाटर की चटनी के साथ परोसे जाने पर बेहद स्वादिष्ट लगता है। सुबह के नाश्ते, शाम की चाय के साथ या फिर दोपहर और रात के खाने में इसे एक बेहतरीन व्यंजन के रूप में शामिल किया जा सकता है। घर पर सही रंगत और क्रिस्पी टेक्सचर वाला चना दाल वड़ा बनाने की विस्तृत विधि और आवश्यक सामग्रियों का ब्योरा नीचे दिया गया है।

दाल वड़ा तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
स्वादिष्ट और प्रामाणिक साउथ इंडियन दाल वड़ा बनाने के लिए सटीक माप में सामग्रियों का होना आवश्यक है। इस व्यंजन के लिए 1 कप चना दाल लें। मसालों और फ्लेवर के लिए 2 इंच अदरक का टुकड़ा, 6 से 8 लहसुन की कलियां, हरी मिर्च आवश्यकतानुसार, और एक नग कटा हुआ प्याज़ इस्तेमाल करें। इसके अतिरिक्त, एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया, स्वाद के अनुसार बारीक कटे हुए कड़ी पत्ते, और एक चुटकी हींग की आवश्यकता होगी।

सूखे मसालों के मिश्रण के लिए आधा छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च एकत्र करें। वड़े को सही बाइंडिंग और अतिरिक्त क्रिस्पनेस देने के लिए 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा, 1 बड़ा चम्मच गरम तेल और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होती है। वड़ों को तलने के लिए कड़ाही में पर्याप्त तेल लें।

चना दाल भिगोने और पीसने की प्रारंभिक प्रक्रिया
दाल वड़ा बनाने की शुरुआत चना दाल की तैयारी से होती है। सबसे पहले 1 कप चना दाल को साफ पानी से 3 से 4 बार अच्छी तरह धो लें। इसके बाद दाल को पर्याप्त पानी में 7 से 8 घंटे या रात भर के लिए भिगोकर रख दें। जब दाल पूरी तरह फूल जाए, तो उसका पूरा पानी निकाल दें। पीसने से पहले थोड़ी सी भिगोई हुई साबुत चना दाल को अलग रख लें, जिसका उपयोग बाद में मिश्रण में टेक्सचर बढ़ाने के लिए किया जाएगा।

अब बची हुई चना दाल को मिक्सर ग्राइंडर के जार में डालें। इसी जार में 2 इंच अदरक का टुकड़ा, 6 से 8 लहसुन की कलियां और हरी मिर्च शामिल करें। ग्राइंडर को चलाकर दाल का एक दरदरा पेस्ट तैयार कर लें। ध्यान रखें कि दाल को बिल्कुल महीन या पानी मिलाकर चिकना न पीसें, क्योंकि वड़े के बेहतरीन टेक्सचर के लिए दरदरापन बेहद जरूरी है। पीसने के पश्चात इस दरदरे मिश्रण को एक बड़े बर्तन या बाउल में निकाल लें।

खास मसाला तैयार करना और मिश्रण का संयोजन
दाल वड़ा के विशेष स्वाद के लिए खड़े मसालों का भूनना बेहद महत्वपूर्ण चरण है। एक पैन में आधा छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च डालें। इन सभी मसालों को धीमी आंच पर हल्का भून लें। भूनने के बाद इन्हें ठंडा होने दें और फिर दरदरा पीस लें। इसका महीन पाउडर बनाने से बचें और दरदरापन बनाए रखें।

अब बाउल में रखे चना दाल के दरदरे पेस्ट में यह तैयार किया गया भुना मसाला मिक्स मिलाएं। इसके बाद इसमें पहले से बचाकर रखी गई साबुत चना दाल, स्वादानुसार नमक, बारीक कटे कड़ी पत्ते, एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच चावल का आटा, 1 चुटकी हींग और 1 बड़ा चम्मच गरम तेल डालें। सभी सामग्रियों को हाथों की सहायता से अच्छी तरह मिलाते हुए एक समान मिश्रण तैयार कर लें। गरम तेल और चावल का आटा वड़ों को अधिक खस्ता बनाने में मदद करता है।

वड़ों को आकार देना और तलने की विधि
मिश्रण तैयार होने के बाद वड़ों को आकार देने की प्रक्रिया शुरू करें। हाथ में थोड़ा सा मिश्रण लें और उसे गोल बॉल की तरह बनाएं। फिर दोनों हथेली के बीच रखकर हल्के से दबाते हुए चपटा वड़े का आकार दें। इसी तरह पूरे मिश्रण से एक-एक करके सभी वड़े तैयार कर लें और एक प्लेट में रखते जाएं।

इसके बाद गैस पर कड़ाही चढ़ाएं और उसमें तलने के लिए तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तब सावधानीपूर्वक तैयार किए गए वड़ों को तेल में डालें। आंच को मध्यम ही रखें ताकि वड़े अंदर तक अच्छी तरह पक सकें। वड़ों को तब तक तलें जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। जब वड़े पूरी तरह क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर टिश्यू पेपर पर रख लें। अब गरमागरम साउथ इंडियन चना दाल वड़े को टमाटर की चटनी के साथ परोसें।

इसका आप पर असर
खाद्य प्रेमियों के लिए: घर पर कम सामग्री और आसान विधि से प्रामाणिक साउथ इंडियन स्नैक तैयार किया जा सकता है।

दैनिक दिनचर्या के लिए: सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के साथ यह एक सेहतमंद और स्वादिष्ट विकल्प बनता है।

सवाल-जवाब

1. दाल वड़ा बनाने के लिए चना दाल को कितनी देर भिगोना चाहिए?
चना दाल को साफ पानी में 7 से 8 घंटे या फिर रात भर के लिए भिगोकर रखना चाहिए।

2. दाल वड़ा के मिश्रण में चावल का आटा और गरम तेल क्यों मिलाया जाता है?
1 बड़ा चम्मच चावल का आटा और 1 बड़ा चम्मच गरम तेल मिलाने से वड़ों में बेहतरीन खस्तापन और क्रिस्पनेस आती है।

3. इस रेसिपी में कौन-से खड़े मसालों को भूनकर डाला जाता है?
आधा छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, आधा छोटा चम्मच सौंफ और आधा छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च को हल्का भूनकर दरदरा पीसकर मिलाया जाता है।

4. दाल वड़ा किस चटनी के साथ सबसे स्वादिष्ट लगता है?
गरमागरम चना दाल वड़ा साउथ इंडियन स्टाइल टमाटर की चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।

5. चना दाल को पीसते समय किस बात का ध्यान रखना जरूरी है?
चना दाल को बिल्कुल बारीक नहीं पीसना चाहिए, इसे बिना पानी मिलाए या कम पानी में दरदरा ही पीसना चाहिए।

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