# क्या आपने कभी खाया है मोमो जैसा दिखने वाला भकोसा, जानिए इसकी पारंपरिक रेसिपी

> भकोसा उत्तर भारत और खासकर उत्तर प्रदेश की एक पारंपरिक और बेहद स्वादिष्ट डिश है, जिसे गेहूं के आटे और दाल की फिलिंग से तैयार किया जाता है। इसे मोमो का देसी वर्जन भी कहा जाता है, जो स्वाद और सेहत दोनों के मामले में बेहतरीन है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-10-23 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/kya-apane-kabhi-khaya-hai-momo-jaisa-dikhane-vala-bhakosa-janie-isaki-parnparika-resipi-50895 · **Language:** Hindi
**Tags:** भकोसा रेसिपी, दाल के फरे, उत्तर भारतीय व्यंजन, यूपी का खाना, पारंपरिक स्नैक्स, नाश्ता रेसिपी

भारत की सांस्कृतिक विविधता की तरह ही यहां का खान-पान भी बेहद समृद्ध है, जो हर क्षेत्र के साथ बदलता रहता है। इसी कड़ी में उत्तर भारत और विशेष रूप से उत्तर प्रदेश के व्यंजनों में एक खास नाम भकोसा का आता है, जिसे लोग बेहद चाव से खाते हैं। इस डिश को अक्सर मोमो का भारतीय संस्करण भी माना जाता है, हालांकि इसे बनाने की पूरी प्रक्रिया और तरीका मोमो से बिल्कुल अलग होता है। भकोसा तैयार करने के लिए सबसे पहले गूंथे हुए आटे के अंदर चना और उड़द दाल की मसालेदार फिलिंग भरी जाती है। इसके बाद इसे पानी में उबाला जाता है और अंत में स्वादिष्ट तड़का लगाकर परोसा जाता है। इस पारंपरिक व्यंजन को कई जगहों पर दाल के फरे के नाम से भी जाना जाता है और लोग इसे त्योहारों या खास मौकों पर बनाना पसंद करते हैं।

## दाल भिगोने और पीसने की सही विधि
भकोसा बनाने की शुरुआत सबसे पहले दाल की तैयारी से होती है। इसके लिए रात के समय चने की दाल और उड़द की छिलके वाली दाल को बराबर मात्रा में पानी में भिगोकर रख देना चाहिए। अगर आपके पास रातभर भिगोने का समय नहीं है, तो दाल को कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए पानी में जरूर छोड़ना चाहिए ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए। अगली सुबह इस दाल को अच्छी तरह धोने के बाद मिक्सी में पीस लें। ध्यान रहे कि दाल को बहुत ज्यादा बारीक या महीन नहीं पीसना है, बल्कि इसे थोड़ा दरदरा ही रखना है ताकि इसका टेक्सचर अच्छा आए। दाल पीसते समय पानी का इस्तेमाल कम से कम करें ताकि मिश्रण गीला या पतला न हो जाए। इसी पिसी हुई दाल में हरी मिर्च, अदरक और थोड़ा हरा धनिया भी साथ में पीस लें। इसके बाद पूरी पिसी हुई दाल को एक बर्तन में निकालकर उसमें स्वादानुसार नमक, बारीक कटी हुई हरी धनिया, अदरक, हरी मिर्च, जीरा और अपनी पसंद के अन्य मसाले अच्छी तरह मिला लें।

## आटा गूंथने और स्टफिंग भरने का तरीका
जब दाल की स्वादिष्ट स्टफिंग बनकर तैयार हो जाती है, तो इसके बाद भकोसे के लिए आटा तैयार किया जाता है। कुछ लोग इस डिश को बनाने के लिए केवल साधारण गेहूं के आटे का इस्तेमाल करते हैं, जबकि कुछ लोग इसमें थोड़ी सी सूजी भी मिला लेते हैं ताकि हल्का क्रंच आ सके। एक बर्तन में आटा लें और उसमें थोड़ा सा नमक, अजवाइन यदि आपको इसका स्वाद पसंद हो और थोड़ा सा तेल या घी का मोहन डालकर अच्छे से मिला लें। अब इसे रोटी बनाने वाले सामान्य आटे की तरह ही गूंथ लें और कुछ देर के लिए रेस्ट पर रख दें। करीब 15 मिनट बाद गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें और उन्हें पूड़ी के आकार में बेल लें। अब इसके बीच में तैयार की गई दाल की स्टफिंग रखें और इसे गुजिया की तरह मोड़कर किनारों से अच्छी तरह बंद कर दें। किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाकर सील करना बेहद जरूरी है ताकि उबालते समय आटा खुले नहीं और अंदर की स्टफिंग बाहर न निकले।

## उबालने और फ्राई करने की प्रक्रिया
भरे हुए गुजिया के आकार वाले इन भकोसों को पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में काफी सारा पानी उबालने के लिए रखें। जब पानी में अच्छा उबाल आने लगे, तो इन तैयार भकोसों को उबलते हुए पानी में सावधानी से डाल दें। इन्हें कम से कम एक बैच में 15 मिनट तक पकने दें ताकि आटे की परत और अंदर भरी हुई कच्ची दाल पूरी तरह से पक जाए। हालांकि कुछ लोग दाल को पहले से भूनकर भी इस्तेमाल करते हैं, लेकिन पारंपरिक और ऑथेंटिक रेसिपी में कच्ची दाल का ही उपयोग किया जाता है। जब भकोसा अच्छी तरह पक जाए तो उन्हें पानी से बाहर निकालकर एक थाली में रख लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। कुछ लोग इसे उबलने के बाद वैसे ही खाना पसंद करते हैं, लेकिन इसका असली और बेहतरीन स्वाद इसमें लगाए जाने वाले तड़के के बाद ही आता है। इसके लिए ठंडे हो चुके भकोसे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें और उसमें राई, हरी मिर्च, लाल मिर्च और ताजे करी पत्ता का छौंक लगाएं। इसके बाद कटे हुए भकोसे को कढ़ाही में डालें और अच्छी तरह से फ्राई कर लें। अब इस लजीज डिश को हरी चटनी या सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व करें, जो खाने में बेहद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ एक हेल्दी विकल्प भी है।

## सवाल-जवाब

### 1. भकोसा क्या है?
भकोसा उत्तर भारत और उत्तर प्रदेश का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे मोमो का देसी वर्जन भी कहा जाता है।

### 2. भकोसा में किस दाल की फिलिंग की जाती है?
इसमें चने की दाल और उड़द की छिलके वाली दाल की फिलिंग की जाती है।

### 3. दाल को पीसते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
दाल को दरदरा पीसना चाहिए और पीसते समय पानी कम से कम डालना चाहिए ताकि मिश्रण गीला न हो।

### 4. भकोसा को पकाने का तरीका क्या है?
स्टफिंग भरने के बाद इन्हें उबलते पानी में करीब 15 मिनट तक पकाया जाता है।

### 5. भकोसा में तड़का लगाने के लिए किन चीजों का इस्तेमाल होता है?
तड़के के लिए राई, हरी मिर्च, लाल मिर्च और करी पत्ता का उपयोग किया जाता है।

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