# महाराष्ट्र की मशहूर तीखी पाटवडी रस्सा रेसिपी बनाने की आसान विधि जानिए शेफ संजोत कीर के इस वीडियो से

> महाराष्ट्र की प्रसिद्ध पाटवडी रस्सा रेसिपी को शेफ संजोत कीर ने बेहद आसान तरीके से बनाने की विधि साझा की है। जानिए बेसन की वड़ी और तीखी भुनी मसालेदार तरी तैयार करने का पूरा तरीका।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-08-06 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/maharashtra-ki-mashahura-tikhi-patavadi-rassa-resipi-banane-ki-asana-vidhi-janie-shepha-sanjyot-keer-ke-isa-vidiyo-se-14400 · **Language:** Hindi
**Tags:** पाटवडी रस्सा, संजोत कीर, महाराष्ट्रीयन रेसिपी, वेजिटेरियन रेसिपी, बेसन रेसिपी, कुकिंग टिप

महाराष्ट्र के खानपान में तीखी और मसालेदार करी का एक अलग ही स्थान है, और अगर आप कुछ खास जायका चखना चाहते हैं तो पारंपरिक पाटवडी रस्सा एक बेहतरीन विकल्प है। बेसन से बनी वड़ियों और भुने हुए मसालों की तरी का यह संगम खाने के स्वाद को दोगुना कर देता है। मशहूर शेफ संजोत कीर ने अपने यूट्यूब चैनल पर इस पारंपरिक महाराष्ट्रीयन डिश को घर पर आसानी से बनाने की बेहद सरल रेसिपी शेयर की है। आइए जानते हैं इस तीखी और जायकेदार डिश को तैयार करने की पूरी विधि।

 

## पाटवडी रस्सा बनाने के लिए जरूरी सामग्री

इस स्पेशल डिश को बनाने के लिए सामग्री को तीन हिस्सों में विभाजित किया जाता है, ताकि पाटवडी और रस्सा दोनों का स्वाद एकदम सटीक आए

- **पाटवडी के लिए सामग्री:** 1 कप बेसन, 1 कप पानी, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 1 प्याज़ बारीक कटा हुआ, 1 चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार तेल और कटा हुआ हरा धनिया।

- **रस्सा पेस्ट के लिए सामग्री:** 2 प्याज़, 1/4 भाग सूखा नारियल, 10 से 12 कलियां लहसुन, 2 इंच अदरक का टुकड़ा, 2 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच तिल, 1/2 छोटा चम्मच खसखस, 1 छोटा चम्मच तेल, एक मुट्ठी हरा धनिया और आवश्यकतानुसार पानी।

- **रस्सा तड़के के लिए सामग्री:** 2 से 3 बड़े चम्मच तेल, 2 तेज पत्ता, 12 कड़ी पत्ता, तैयार किया गया विशेष रस्सा पेस्ट, 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और ताज़ा हरा धनिया।

 

## पहला चरण: बेसन की पाटवडी तैयार करने की विधि

पाटवडी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े कटोरे में 1 कप बेसन और 1 कप पानी डालकर अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गुठली न रहे। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल के अच्छे से गरम हो जाने पर उसमें 1 छोटा चम्मच जीरा और 1/4 छोटा चम्मच हींग डालें। इसके बाद बारीक कटा हुआ 1 प्याज़ और 1 चम्मच अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं।

जब प्याज़ और पेस्ट भून जाए, तब इसमें स्वादानुसार नमक, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और आधा छोटा चम्मच गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब तैयार किया हुआ बेसन का घोल कड़ाही में डालें और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा होकर एक स्मूथ आटे का रूप न ले ले। इसके बाद एक थाली के पिछले हिस्से पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें। बेसन के इस पके हुए मिश्रण को थाली पर फैलाएं और ठंडा होने पर चाकू की मदद से डायमंड शेप यानी काजू कतली के आकार में काट लें।

 

## दूसरा चरण: रस्से के लिए खास मसाला पेस्ट बनाना

रस्सा का असली स्वाद उसके भुने हुए मसालेदार पेस्ट से आता है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले 2 प्याज़ और 1/4 भाग सूखे नारियल को अच्छी तरह भून लें। भूनने के बाद इन दोनों चीजों को मिक्सर के जार में निकालें। इसके साथ ही भुना हुआ 10 से 12 कलियां लहसुन, 2 इंच अदरक, 2 हरी मिर्च, 1 छोटा चम्मच तिल और 1/2 छोटा चम्मच खसखस डालें।

इसके बाद जार में 1 छोटा चम्मच तेल, एक मुट्ठी ताज़ा हरा धनिया और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिक्सर में बारीक और गाढ़ा पेस्ट बनने तक अच्छी तरह ब्लेंड कर लें। यह पेस्ट रस्से को एक गहरा रंग और पारंपरिक स्वाद प्रदान करता है।

 

## तीसरा चरण: तरीदार रस्सा पकाने का तरीका

रस्सा तैयार करने के लिए एक कड़ाही में 2 से 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें 2 तेज पत्ता और 12 कड़ी पत्ता डालकर चटकने दें। इसके बाद जार में तैयार किया गया मसाला पेस्ट कड़ाही में डालें और अच्छी तरह चलाएं। अब इसमें 2 छोटे चम्मच तीखा लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

मसाले को लगातार चलाते हुए धीमी से मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसाला पूरी तरह से पक न जाए और तेल न छोड़ दे। जब मसाला अच्छे से भून जाए, तो इसमें अपनी पसंद के अनुसार पानी डालें। अब रस्से को धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि ऊपर तेल की परत न तैरने लगे। अंत में कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया डालकर मिलाएं। इस प्रकार तीखा और जायकेदार रस्सा बनकर तैयार हो जाता है।

 

## चौथा चरण: प्लेटिंग और परोसने का तरीका

डिश को परोसने के लिए सबसे पहले एक प्लेट में कटिंग की गई बेसन की पाटवडी के टुकड़ों को सजाएं। इसके बाद पाटवडी के ऊपर गरमा-गरम तीखा रस्सा ऊपर से डालें। ऊपर से थोड़ा सा ताज़ा हरा धनिया डालकर गार्निश करें। इसे पारंपरिक महाराष्ट्रीयन भाकरी के साथ गरमा-गरम परोसें और इस स्वादिष्ट व्यंजन का लुत्फ उठाएं।

## इसका आप पर असर
**खास बातें:**

- **स्वादिष्ट और नई डिश:** इस आसान विधि से आप घर पर ही कम समय में पारंपरिक तीखे महाराष्ट्रीयन जायके का लुत्फ उठा सकते हैं।
- **आसान सामग्री:** रसोई में मौजूद साधारण बेसन और मसालों से एक बेहतरीन रेस्टोरेंट स्टाइल डिश तैयार की जा सकती है।

## सवाल-जवाब

### 1. पाटवडी रस्सा किस राज्य की पारंपरिक डिश है?
पाटवडी रस्सा महाराष्ट्र का एक बेहद प्रसिद्ध और तीखा पारंपरिक व्यंजन है।

### 2. पाटवडी बनाने के लिए बेसन का घोल कैसे पकाया जाता है?
बेसन और पानी के घोल को कड़ाही में भुने हुए प्याज़ और मसालों के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक वह गाढ़ा स्मूथ आटा न बन जाए।

### 3. रस्सा का मसाला पेस्ट बनाने में किन मुख्य चीजों का उपयोग होता है?
रस्सा पेस्ट बनाने के लिए भुने हुए प्याज़, सूखा नारियल, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, तिल और खसखस को ब्लेंड किया जाता है।

### 4. पाटवडी रस्सा को किस रोटी के साथ परोसा जाता है?
इसे आमतौर पर गरमा-गरम पारंपरिक महाराष्ट्रीयन भाकरी के साथ परोसा जाता है।

### 5. इस रेसिपी को किस शेफ ने शेयर किया है?
इस आसान पाटवडी रस्सा रेसिपी का वीडियो मशहूर शेफ संजोत कीर ने यूट्यूब पर शेयर किया है।

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