{
  "type": "article",
  "title": "मांसाहारी स्वाद को टक्कर देती मिथिला की वेज डिश, दरभंगा की रीना चौधरी ने शेयर की कटहल बीज की चटपटी रेसिपी",
  "summary": "दरभंगा की गृहिणी रीना चौधरी ने कटहल के बीजों से मटन जैसी मसालेदार सब्जी बनाने की पारंपरिक विधि साझा की है। धूप में सुखाकर उबाले गए बीजों और फ्राई आलू से तैयार यह डिश चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है।",
  "content": "बिहार के मिथिलांचल क्षेत्र में पाक कला की एक समृद्ध और अनोखी परंपरा देखने को मिलती है, जहां रसोई की हर सामग्री का सलीके से उपयोग किया जाता है। दरभंगा की गृहिणी रीना चौधरी ने कटहल के बीजों से बनने वाली एक ऐसी ही खास सब्जी की रेसिपी साझा की है, जिसका जायका मांसाहारी मटन करी को भी कड़ी टक्कर देता है। आम तौर पर लोग कटहल का फल खाने के बाद उसके बीजों को बेकार समझकर फेंक देते हैं, लेकिन मिथिला की रसोई में इन्हीं बीजों से बेहद लजीज व्यंजन तैयार किया जाता है। यह तरीका प्रसिद्ध कहावत ‘आम के आम गुठलियों के दाम’ को पूरी तरह चरितार्थ करता है।\n\nमिथिला की रसोई परंपरा और बीजों की प्रारंभिक तैयारी\nरीना चौधरी बताती हैं कि कटहल का हर हिस्सा खान-पान में काम आता है। जहां कच्चे कटहल की सूखी या रसेदार सब्जी बहुत चाव से खाई जाती है और पके हुए कटहल को मीठे फल के रूप में पसंद किया जाता है, वहीं इसके बीजों की सब्जी का अपना अलग ही महत्व है। बीजों से मटन जैसी स्वाद वाली सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले पके कटहल से निकले बीजों को अच्छी तरह पानी से धोया जाता है। इसके बाद उन्हें कड़क धूप में सुखाया जाता है। धूप में सूखने के बाद बीजों के ऊपर मौजूद सफेद रंग का कड़ा छिलका आसानी से उतर जाता है। छिलका हटाने के बाद साफ किए गए बीजों को प्रेशर कुकर में पानी के साथ डालकर मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक उबाला जाता है ताकि वे अंदर तक नरम हो सकें।\n\nसामग्री की भुनाई और मसालों का तड़का\nउबले हुए बीजों से स्वादिष्ट करी तैयार करने के लिए सबसे पहले आलू को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करके कटे हुए आलुओं को सुनहरा होने तक अच्छी तरह फ्राई किया जाता है। आलू फ्राई करके निकालने के बाद उसी तेल में उबले हुए कटहल के बीजों को भी हल्का फ्राई कर लिया जाता है। ग्रेवी का तड़का तैयार करने के लिए सरसों के तेल में तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च डाली जाती है। जब तड़का तड़कने लगे, तब उसमें बारीक कटी हुई प्याज डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूना जाता है। इसके बाद इसमें ताजा अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर कुछ देर तक पकाया जाता है ताकि कच्चापन समाप्त हो जाए।\n\nमसाले का घोल और मटन स्टाइल ग्रेवी की तैयारी\nसब्जी को मटन जैसा समृद्ध स्वाद देने के लिए मसालों के संयोजन पर विशेष ध्यान दिया जाता है। एक कटोरी में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक लेकर उसमें थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लिया जाता है। इस मसाले के घोल को भूनी हुई प्याज में डाला जाता है और धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि मसालों से तेल अलग न होने लगे। जब मसाला पूरी तरह भूनकर तैयार हो जाए, तब इसमें पहले से फ्राई करके रखे गए आलू और कटहल के बीजों को मिलाकर अच्छी तरह चलाएं। इसके बाद आवश्यकतानुसार पानी डालकर उबाल आने दें। उबाल आने के बाद इसमें मीट मसाला डालकर लगभग 5 मिनट तक पकने दें। यदि चाहें तो इस चरण पर प्रेशर कुकर में एक सीटी भी दिलाई जा सकती है। अंत में बारीक कटी हरी धनिया डालकर गार्निश करें। यह मसालेदार सब्जी गर्म चावल के साथ परोसने पर बेहतरीन स्वाद देती है।\n\nइसका आप पर असर\nभारत में: कम खर्च में पोषण से भरपूर और पारंपरिक भारतीय शाकाहारी व्यंजनों को घर पर बनाने का नया विकल्प मिलता है।\n\nदरभंगा और मिथिलांचल में: क्षेत्र की पारंपरिक पाक कला और रीना चौधरी जैसी स्थानीय गृहिणियों की अनोखी रेसिपी को देशभर में पहचान मिलती है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. कटहल के बीजों को उबालने के लिए कितनी सीटियों की आवश्यकता होती है?\nकटहल के बीजों को प्रेशर कुकर में पानी के साथ मध्यम आंच पर दो सीटी आने तक उबाला जाता है ताकि वे नरम हो जाएं।\n\n2. क्या इस सब्जी में मीट मसाला मिलाया जाता है?\nहां, मसालेदार ग्रेवी में कटहल के बीज और आलू पकाने के बाद अंत में 5 मिनट के लिए मीट मसाला डालकर पकाया जाता है।\n\n3. कटहल के बीजों की सब्जी किस मुख्य भोजन के साथ सबसे अच्छी लगती है?\nयह मसालेदार मटन स्टाइल सब्जी गर्म चावल के साथ खाने में सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगती है।\n\n4. सब्जी बनाने से पहले बीजों का छिलका कैसे साफ किया जाता है?\nपके कटहल से निकले बीजों को धोकर धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उनका ऊपरी सफेद कड़ा छिलका आसानी से निकल जाता है।\n\n5. कटहल के बीजों की सब्जी को मटन स्टाइल क्यों कहा जाता है?\nमिथिलांचल में इसे प्याज, अदरक-लहसुन और खड़े मसालों के साथ धीमी आंच पर भूना जाता है, जिससे इसका स्वाद बिल्कुल मांसाहारी मटन करी जैसा हो जाता है।",
  "url": "https://trendkia.com/food/mansahari-svada-ko-takkara-deti-mithila-ki-veja-disha-darbhanga-ki-reena-chaudhary-ne-sheyara-ki-katahala-bija-ki-chatapati-resipi-22219",
  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-08-26",
  "tags": [
    "कटहल के बीज की सब्जी",
    "मिथिला रेसिपी",
    "रीना चौधरी",
    "दरभंगा फूड",
    "वेज मटन करी",
    "कटहल रेसिपी"
  ],
  "language": "hi",
  "site": "TrendKia"
}