# मेहमानों की थाली में चिकन को टक्कर देगी 40 रुपये किलो वाली ये सब्जी, Ranchi स्टाइल रेसिपी जानें

> रांची में ₹40 किलो मिलने वाली ओल की सब्जी को खास तरीके से पकाया जाए तो इसकी ग्रेवी चिकन जैसी लगती है, जानिए इसे बनाने का पूरा तरीका।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-07-14 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/mehamanon-ki-thali-men-chikana-ko-takkara-degi-40-rupaye-kilo-vali-ye-sabji-ranchi-staila-resipi-janen-7569 · **Language:** Hindi
**Tags:** ओल की सब्जी, रांची रेसिपी, ओल रेसिपी, मेहमान नवाजी रेसिपी, सस्ती सब्जी रेसिपी, झारखंड फूड

रांची में एक सब्जी ऐसी है जो स्वाद में चिकन को टक्कर देती है, इसका नाम है ओल। इसे इस तरह पकाया जाता है कि ग्रेवी चखने पर बता पाना मुश्किल हो जाता है कि यह मुर्गे की ग्रेवी है या ओल की। अगर घर में मेहमान आने वाले हों, तो यह डिश टेबल पर खास जगह बना सकती है।

## रांची की खासियत है ओल
रांची में ओल खूब पसंद किया जाता है और घरों में अक्सर बनाया जाता है। रांची की गृहिणी उषा बताती हैं कि इसे बनाने के लिए सबसे पहले बाजार से ताजा ओल खरीदकर लाना जरूरी है। रांची के बाजार में यह आसानी से ₹40 किलो के भाव पर मिल जाता है। अगर आप आधा किलो ओल लेते हैं, तो छह लोगों के लिए यह आराम से पर्याप्त हो जाता है। इसके बाद ओल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, लेकिन पकाने से पहले दो-तीन जरूरी स्टेप फॉलो करना बेहद जरूरी है, वरना स्वाद और टेक्सचर दोनों बिगड़ सकते हैं।

## पहला कदम: उबालना
ओल की सब्जी बनाने की शुरुआत उसे गर्म पानी में अच्छी तरह उबालने से होती है। असल में ओल खाने में मुंह को काटता है, इसलिए इसे तब तक उबालना चाहिए जब तक यह आसानी से टूटने लायक नरम न हो जाए। उबालते समय पानी में दो चम्मच नमक डालना न भूलें, इससे स्वाद भी बेहतर आता है और ओल की तीखी काटने वाली प्रवृत्ति भी कम हो जाती है।

## दूसरा कदम: डीप फ्राई
जब ओल अच्छी तरह उबल जाए, तो इसे पानी से निकालकर डीप फ्राई करना है। इसे तब तक तलें जब तक यह एकदम गोल्डन रंग का और कुरकुरा न हो जाए। फ्राई होने के बाद इसे गैस से उतारकर एक अलग बर्तन में रख दें, क्योंकि अब बारी है इसकी ग्रेवी तैयार करने की।

## मसाला और ग्रेवी की तैयारी
ग्रेवी के लिए पहले मसाला तैयार करना पड़ता है। इसके लिए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर, मीट मसाला और हल्दी लेकर इन सबको मिक्सी में बारीक पीस लिया जाता है। इसके बाद गैस पर कढ़ाई चढ़ाकर उसमें अच्छी मात्रा में तेल डाला जाता है, ताकि मसाला ठीक से भुन सके। तेल गरम होने पर उसमें जीरा और तेज पत्ते का तड़का लगाया जाता है, फिर पिसा हुआ मसाला डालकर अच्छी तरह भूना जाता है। मसाला जब पूरी तरह फ्राई हो जाए, तो उसमें दो कप पानी मिला दिया जाता है। जैसे ही पानी में उबाल आता है और ग्रेवी अच्छी तरह तैयार हो जाती है, उसमें बारीक कटा हुआ धनिया पत्ता डाला जाता है। इसके बाद जो ओल पहले से डीप फ्राई करके अलग रखा गया था, उसे भी इसी ग्रेवी में डाल दिया जाता है।

## आखिरी चरण: परोसने का तरीका
ओल को ग्रेवी में डालने के बाद इसे सिर्फ दो मिनट तक ही पकाना चाहिए, उसके बाद तुरंत गैस से उतार लेना चाहिए। ध्यान रखें कि ओल को ज्यादा देर तक ग्रेवी में न पकाएं, क्योंकि यह पहले से उबाल और फ्राई की प्रक्रिया से पक चुका होता है। ज्यादा पकाने पर यह टूटकर बिखर सकता है। तैयार होने के बाद इसे उतारकर चावल के साथ गरमागरम सर्व करें। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें उबले और फ्राई किए हुए आलू भी डाले जा सकते हैं, जिससे डिश और भी लजीज बन जाती है।

## इसका आप पर असर
- **भारत में:** यह रेसिपी उन लोगों के काम की है जो मांसाहार जैसा स्वाद चाहते हैं लेकिन सस्ता और शाकाहारी विकल्प ढूंढ रहे हैं, क्योंकि ओल की कीमत मुर्गे-मटन के मुकाबले काफी कम है।
- **रांची में:** रांची के स्थानीय बाजारों में ओल ₹40 किलो जैसे किफायती दाम पर आसानी से मिल जाता है, जिससे यहां के लोग कम बजट में भी मेहमानों के लिए स्वादिष्ट डिश तैयार कर सकते हैं।

## सवाल-जवाब

### 1. ओल क्या है और यह चिकन जैसा स्वाद क्यों देता है?
ओल एक सब्जी है जिसे उबालकर, डीप फ्राई करके और खास मसालों वाली ग्रेवी में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद चिकन की ग्रेवी जैसा लगता है।

### 2. रांची के बाजार में ओल की कीमत क्या है?
रांची के बाजार में ओल आसानी से ₹40 किलो के भाव पर मिल जाता है।

### 3. आधा किलो ओल में कितने लोग खा सकते हैं?
आधा किलो ओल छह लोगों के लिए आराम से पर्याप्त होता है।

### 4. ओल को पकाने से पहले उबालना क्यों जरूरी है?
ओल मुंह में काटता है, इसलिए इसे तब तक उबालना जरूरी है जब तक यह नरम होकर आसानी से टूटने लायक न हो जाए, और उबालते समय नमक डालने से भी यह असर कम होता है।

### 5. ग्रेवी में कौन-कौन से मसाले डाले जाते हैं?
ग्रेवी में प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, काली मिर्च पाउडर, मिर्च पाउडर, मीट मसाला और हल्दी डाली जाती है।

### 6. ओल को ग्रेवी में डालने के बाद कितनी देर पकाना चाहिए?
ग्रेवी में डालने के बाद इसे सिर्फ दो मिनट ही पकाना चाहिए, वरना यह ज्यादा पकने से टूट सकता है।

### 7. इस डिश को किसके साथ परोसा जाता है?
इसे चावल के साथ परोसा जाता है और चाहें तो इसमें उबले-फ्राई किए हुए आलू भी डाले जा सकते हैं।

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