नाश्ते में पोहा खाकर ऊब चुके हैं तो बनाएं ये चार पौष्टिक और चटपटे विकल्प

पारंपरिक पोहे के स्वाद में नयापन लाने के लिए घर की साधारण सब्जियों और मसालों से कटलेट, चीला, उत्तपम और टिक्की जैसी चार आसान रेसिपी तैयार की जा सकती हैं।

अक्सर घरों में सुबह के नाश्ते के लिए पोहा सबसे लोकप्रिय और सुविधाजनक व्यंजन माना जाता है। यह पचने में काफी हल्का होता है और रसोई में इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। हालांकि, अगर लगातार एक ही पारंपरिक अंदाज में पोहा परोसा जाए, तो खाने का जायका फीका लगने लगता है। इसी पोहे को नए रूप में ढालकर रसोई में मौजूद रोजमर्रा की सब्जियों और मसालों के साथ कई नए, पौष्टिक और बेहद स्वादिष्ट पकवान बनाए जा सकते हैं। इस आसान अनाज की मदद से कटलेट, चीला, उत्तपम और कुरकुरी टिक्की जैसे नाश्ते तैयार किए जा सकते हैं, जिन्हें बच्चे और बड़े दोनों ही बेहद चाव से खाते हैं।

चाय के साथ कुरकुरा पोहा कटलेट
शाम की चाय के वक्त या फिर सुबह के समय हल्का और क्रिस्पी नाश्ता तलाश रहे लोगों के लिए पोहा कटलेट एक शानदार चुनाव है। इसे बनाने के लिए मुख्य रूप से एक कप पोहा, एक उबला आलू, बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, ताजा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और कुछ बुनियादी मसालों की आवश्यकता पड़ती है। सबसे पहले एक कप पोहे को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर कुछ मिनट के लिए अलग रख दें ताकि वह सारा पानी सोखकर एकदम नरम हो जाए।

इसके बाद उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें और उसमें नरम किया हुआ पोहा मिलाएं। अब इस मिश्रण में कटा प्याज, तीखी हरी मिर्च, कटा हरा धनिया, नमक और अपनी पसंद के मसाले डालकर सब कुछ एकसार कर लें। जब यह मिश्रण गुंथे हुए आटे की तरह तैयार हो जाए, तब इससे अपनी पसंद के आकार की छोटी-छोटी टिक्कियां या कटलेट बना लें। गैस पर तवा चढ़ाकर उस पर थोड़ा सा तेल लगाएं और इन कटलेट्स को दोनों तरफ से सुनहरा और पूरी तरह कुरकुरा होने तक अच्छी तरह सेंक लें। यह गरमागरम पोहा कटलेट तीखी हरी चटनी अथवा टमाटर सॉस के साथ बेहद लजीज लगता है।

सब्जियों से भरपूर पोहा चीला
अगर आपको नाश्ते में सूजी या बेसन का चीला खाना पसंद है, तो पोहे का बैटर बनाकर तैयार किया जाने वाला चीला भी आपकी पसंद बन सकता है। इसके लिए एक कप पोहा, आधा कप ताजा दही, आवश्यकतानुसार पानी, बारीक कटी पसंदीदा सब्जियां, नमक और घरेलू मसालों की जरूरत होती है। सबसे पहले पोहे को पानी से साफ करके कुछ देर भिगोएं ताकि वह बिल्कुल मुलायम हो जाए। फिर इस भीगे पोहे को आधे कप दही और जरूरत भर पानी के साथ मिक्सी में डालकर एक गाढ़ा और चिकना घोल तैयार कर लें।

इस तैयार गाढ़े घोल में बारीक कटी प्याज, शिमला मिर्च, टमाटर, हरा धनिया, नमक और मसाले डालकर अच्छी तरह चम्मच से मिला लें। इसके बाद गर्म तवे पर हल्का सा तेल लगाएं और एक बड़ा चम्मच घोल डालकर गोल आकार में अच्छी तरह फैलाएं। इसे धीमी से मध्यम आंच पर पकने दें और जब निचली सतह सिक जाए, तब पलटकर दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंक लें। यह पौष्टिक पोहा चीला नारियल की सफेद चटनी या धनिए की हरी चटनी के साथ खाने पर बेहद स्वादिष्ट लगता है।

स्पंजी और मुलायम पोहा उत्तपम
जो लोग सुबह के वक्त हल्का, नरम और स्पंजी नाश्ता करना पसंद करते हैं, उनके लिए पोहा उत्तपम एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। इसे बनाने के लिए एक कप पोहा, आधा कप दही, जरूरत के मुताबिक पानी, बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया सामग्री के तौर पर काम आते हैं। शुरुआत में पोहे को धोकर साफ करें और कुछ देर भीगने के बाद उसे दही के साथ मिलाकर पीस लें। इसके बाद इसमें थोड़ा पानी डालकर ऐसा गाढ़ा बैटर बनाएं जैसा सामान्य उत्तपम के लिए रखा जाता है। इस घोल को सेट होने के लिए कुछ मिनटों तक ढककर छोड़ दें।

तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें और उस पर हल्का तेल लगाकर इस गाढ़े घोल को गोल फैलाएं। इसके तुरंत बाद ऊपर से कटी हुई सब्जियां जैसे प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें और कलछी से हल्के हाथों से दबा दें ताकि सब्जियां घोल में चिपक जाएं। अब इसे ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकने दें ताकि भाप से यह भीतर तक पक जाए। जब नीचे का हिस्सा सुनहरा हो जाए, तो इसे सावधानी से पलटें और दूसरी ओर से भी अच्छी तरह सेंक लें। इसे गरमागरम सांभर अथवा मनपसंद चटनी के साथ परोसें।

चटपटे स्वाद वाली पोहा टिक्की
हल्की भूख मिटाने के लिए पोहा टिक्की भी एक बहुत ही आसान और जायकेदार व्यंजन है। इसे बनाने के लिए एक कप नरम किया हुआ पोहा, एक उबला हुआ आलू, कद्दूकस की हुई ताजी गाजर, बारीक कटा अदरक, हरा धनिया, नमक और चटपटा चाट मसाला लें। एक गहरे बर्तन में नरम पोहा और उबला हुआ मैश किया आलू एक साथ मिला लें। अब इसमें कद्दूकस गाजर, बारीक अदरक, हरा धनिया, नमक और चाट मसाला डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूंथ लें।

यदि आपको लगे कि मिश्रण थोड़ा ज्यादा गीला या चिपचिपा हो गया है, तो बाइंडिंग के लिए उसमें थोड़ा भुना हुआ बेसन या फिर ब्रेड क्रम्ब्स मिलाए जा सकते हैं। मिश्रण से गोल और चपटी टिक्कियां तैयार करें। तवे पर थोड़ा तेल गर्म करें और इन टिक्कियों को धीमी आंच पर उलट-पुलटकर दोनों तरफ से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक सेंकें। सिकने के बाद इन टिक्कियों को ताजे फेंटे हुए दही, तीखी हरी चटनी या फिर खट्टी-मीठी इमली की चटनी के साथ सर्व करें।

इसका आप पर असर
यह जानकारी रोजमर्रा के नाश्ते को बिना ज्यादा खर्च या मशक्कत के अधिक पौष्टिक और विविधतापूर्ण बनाने में सीधे मदद करती है।

• समय की बचत: इन सभी चार विकल्पों को पकाने में पारंपरिक नाश्ते से अधिक समय नहीं लगता है। इससे सुबह की भागदौड़ में भी दस से पंद्रह मिनट में संतुलित खाना तैयार हो जाता है।
• रसोई का बजट: इसके लिए बाजार से कोई महंगी या विदेशी सामग्री खरीदने की जरूरत नहीं पड़ती है। घर में पहले से मौजूद आलू, दही, सब्जियों और मसालों से ही यह नाश्ता बन जाता है।
• बच्चों की डाइट: चीला, उत्तपम या टिक्की में बच्चे आसानी से हरी और पौष्टिक सब्जियां खा लेते हैं। जो बच्चे सादा पोहा खाने में आनाकानी करते हैं, वे भी इसे खुशी-खुशी टिफिन में ले जा सकते हैं।
• कम तेल में कुकिंग: इन चारों पकवानों को डीप फ्राई करने के बजाय कम तेल में तवे पर सेंककर पकाया जाता है। इससे वजन नियंत्रित रखने वाले और स्वास्थ्य के प्रति सचेत लोग भी इसका आनंद ले सकते हैं।

ऐसा क्यों हुआ
सुबह के एक जैसे नाश्ते से होने वाली बोरियत को खत्म करने और सीमित समय में बेहतर पोषण हासिल करने की जरूरत से ये नवाचार सामने आए हैं।

• स्वाद में विविधता की तलाश: रोज एक ही रूप में पोहा खाने से घर के सदस्यों और खासकर बच्चों की रुचि नाश्ते में कम होने लगती है। इसी वजह से उसी सामग्री को कटलेट और चीले जैसे नए रूपों में ढालने का चलन बढ़ा है।
• सब्जियों को शामिल करने की सहूलियत: सामान्य पोहे में सीमित सब्जियां ही डाली जाती हैं, जबकि घोल या टिक्की के रूप में कई पौष्टिक तत्व मिलाए जा सकते हैं। दही, गाजर और शिमला मिर्च जैसी चीजें जोड़कर नाश्ते का पोषण स्तर स्वाभाविक रूप से बढ़ जाता है।
• पोहे की सोखने वाली प्रकृति: पोहा पानी में भिगोते ही तुरंत नरम हो जाता है और बाइंडिंग एजेंट व बैटर दोनों के लिए आसानी से अनुकूल बैठता है। इसका यही लचीलापन बिना किसी अतिरिक्त मेहनत के चीला, उत्तपम या कटलेट का आकार लेना संभव बनाता है।

सवाल-जवाब

1. पोहा कटलेट बनाने के लिए किन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है?
इसके लिए एक कप भीगा पोहा, एक उबला आलू, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, ताजा धनिया, नमक और बुनियादी मसालों की जरूरत होती है।

2. पोहे से चीला या उत्तपम का घोल कैसे तैयार किया जाता है?
भीगे हुए पोहे को आधा कप दही और आवश्यकतानुसार थोड़े पानी के साथ मिक्सी में पीसकर गाढ़ा बैटर तैयार किया जाता है।

3. अगर पोहा टिक्की का मिश्रण ज्यादा गीला हो जाए तो क्या करना चाहिए?
यदि टिक्की का मिश्रण अधिक चिपचिपा या गीला लगे, तो अच्छी बाइंडिंग के लिए उसमें थोड़ा भुना हुआ बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स मिलाया जा सकता है।

4. पोहा उत्तपम पर सब्जियां किस प्रकार डाली जाती हैं?
तवे पर बैटर फैलाने के तुरंत बाद उस पर कटी हुई सब्जियां डाली जाती हैं और हल्के हाथ से दबाकर ढककर पकाया जाता है।

5. क्या इन चारों पोहा व्यंजनों को डीप फ्राई करना पड़ता है?
जी नहीं, इन सभी पकवानों को थोड़े से तेल के साथ तवे पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक शैलो फ्राई या सेंका जाता है।

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