# नाश्ते में साधारण पूड़ी छोड़िए, पालक और मूंग दाल से बनाएं ये कुरकुरी पूड़ी

> गेहूं के आटे में पालक और मूंग दाल मिलाकर तैयार की गई यह खास पूड़ी स्वाद में बेहतरीन और सेहत के लिए फायदेमंद होती है। बच्चे भी इसे बड़े चाव से खाते हैं और इसे अचार, दही या सब्जी के साथ परोसा जा सकता है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-08-30 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/nashte-men-sadharana-puri-chhorie-palak-aura-moong-dal-se-banaen-ye-kurakuri-puri-24754 · **Language:** Hindi
**Tags:** मूंग दाल पालक पूरी, पालक पूरी रेसिपी, नाश्ता रेसिपी, हेल्दी पूरी, संजीव कपूर रेसिपी, ब्रेकफास्ट आइडिया

रोज-रोज नाश्ते या दोपहर के खाने में एक ही तरह का खाना खाकर अगर घर के लोग बोर हो गए हैं, तो रसोई में थोड़ा सा बदलाव करने की जरूरत है। बच्चे अक्सर हरी सब्जियां या दाल देखकर मुंह बनाने लगते हैं, ऐसे में उन्हें कुछ अलग और स्वादिष्ट खिलाना एक चुनौती बन जाता है। इस समस्या का एक बेहतरीन समाधान गेहूं के आटे में पालक और मूंग दाल का मिश्रण मिलाकर कुरकुरी पूरियां तैयार करना है। यह नया स्वाद न केवल खाने की थाली में रंग भर देता है, बल्कि पोषण के लिहाज से भी बेहद फायदेमंद साबित होता है। जो लोग अपनी डाइट में हरी सब्जियों और दालों को शामिल करने के आसान तरीके तलाशते हैं, उनके लिए यह रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प है।

## संजीव कपूर की खास रेसिपी और इसका आकर्षण
प्रसिद्ध शेफ संजीव कपूर द्वारा सुझाई गई इस खास विधि से बनाई जाने वाली मूंग दाल और पालक की पूरी का रंग बहुत ही आकर्षक हरा होता है। इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले और उनकी हल्की खुशबू इसे साधारण पूड़ियों से बिल्कुल अलग और खास बनाती है। सुबह के वक्त भागदौड़ भरे नाश्ते में इसे बनाना हो, बच्चों के स्कूल के टिफिन में रखना हो या फिर छुट्टी के दिन परिवार के लिए कुछ स्पेशल तैयार करना हो, यह हर मौके पर फिट बैठती है। इसे घर पर आसानी से उपलब्ध अचार, ठंडे दही या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसा जा सकता है, जो खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।

## स्वादिष्ट पूरियां बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस अनूठी और पौष्टिक रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की आवश्यकता होगी। इसके लिए आपको 1 कप अंकुरित या पहले से भिगोई हुई साबुत मूंग दाल, आधा कप ताजा पालक, 1 कप गेहूं का आटा और 2 बड़े चम्मच सूजी की जरूरत पड़ेगी। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए इसमें 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 2 हरी मिर्च, आधा चम्मच अजवाइन, स्वादानुसार नमक और आधा चम्मच हल्दी पाउडर मिलाया जाता है। आटा गूंथने के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल और जरूरत के मुताबिक लगभग आधा कप पानी पास में रखना चाहिए। इसके अलावा पूरियों को सुनहरा और कुरकुरा तलने के लिए कड़ाही में अलग से पर्याप्त तेल की आवश्यकता होती है।

## इस तरह तैयार करें मूंग और पालक का पेस्ट
इस प्रक्रिया की शुरुआत मूंग दाल और पालक को साफ करने से होती है। सबसे पहले मूंग को अच्छी तरह पानी से धोकर कुछ देर के लिए भिगो दें। इसके बाद पालक को अच्छी तरह साफ करके थोड़ी देर उबाल लें और उसका अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकाल दें। अब एक मिक्सर जार लें और उसमें भीगी हुई मूंग दाल, उबली हुई पालक, अदरक और हरी मिर्च को एक साथ डाल दें। इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर एक बारीक पेस्ट तैयार कर लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि यह पेस्ट बहुत ज्यादा पतला न होने पाए, क्योंकि अगर पेस्ट गीला हो गया तो बाद में आटा गूंथते समय काफी परेशानी का सामना करना पड़ सकता है।

## आटा गूंथने और सेट करने की सही विधि
जब मूंग और पालक का यह हरा पेस्ट तैयार हो जाए, तो इसे एक बड़े बर्तन या बाउल में निकाल लें। अब इस मिश्रण में गेहूं का आटा, सूजी, अजवाइन, नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक थोड़ा सख्त आटा गूंथ लें। प्रक्रिया के अंत में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर आटे को एक बार फिर अच्छी तरह मसल लें ताकि चिकनाहट आ जाए। अब इस गुंथे हुए आटे को किसी गीले कपड़े से ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। यह छोटा सा विश्राम काल आटे को अच्छी तरह सेट होने में मदद करता है, जिससे बाद में पूरियों को बेलना बेहद आसान हो जाता है। अगर किसी वजह से आटा जरूरत से ज्यादा नरम हो गया हो, तो उसमें थोड़ा और सूखा गेहूं का आटा मिलाया जा सकता है।

## पूरियां बेलने और कड़ाही में तलने का तरीका
जब आटा अच्छी तरह सेट हो जाए, तो उसकी छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। जिस जगह पर आपको पूरियां बेलनी हैं, वहां हल्का सा तेल लगा लें ताकि वे चिपके नहीं। अब एक लोई को लेकर मध्यम मोटाई में बेल लें। बहुत ज्यादा पतली पूरी बेलने से बचें, क्योंकि ऐसा करने से उसका असली स्वाद और कुरकुरा टेक्सचर प्रभावित हो सकता है। अब कड़ाही में तेल गर्म करें और एक-एक करके पूरियां उसमें छोड़ें। जब तेल का तापमान सही होगा तो पूरी डालते ही वह धीरे-धीरे फूलने लगेगी। इसे सावधानी से पलटकर दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें। तली हुई पूरी को कड़ाही से बाहर निकालकर एक टिश्यू पेपर के ऊपर रखें, ताकि उसका सारा अतिरिक्त तेल आसानी से सोख लिया जाए।

## सर्व करने के तरीके और अन्य विकल्प
तैयार गरमा-गरम मूंग दाल और पालक की इन पूरियों को आलू की मसालेदार सब्जी, ठंडे दही, अचार या फिर ताजी हरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है। बच्चों के लिए यह बहुत अच्छा विकल्प है क्योंकि इसका आकर्षक हरा रंग उनकी थाली को सुंदर बनाता है और वे बिना आनाकानी किए इसे खा लेते हैं। यदि आप अपने भोजन में तेल की मात्रा को कम रखना पसंद करते हैं, तो इसी मिश्रण का उपयोग करके तवे पर छोटी-छोटी टिक्की या पराठे जैसा दूसरा विकल्प भी तैयार किया जा सकता है। हालांकि, पारंपरिक पूरी का असली और सौंफ जैसा स्वाद पाने के लिए इसे तेल में तलना ही सबसे सही तरीका माना जाता है जिससे वह मनचाहा क्रिस्पी टेक्सचर उभर कर आता है।

## इसका आप पर असर
घर पर पालक और मूंग दाल की पूरियां बनाने से बच्चों और बड़ों को एक ही नाश्ते में पौष्टिक सब्जियां और दालें आसानी से मिल जाती हैं।

- **दैनिक आहार में लाभ:** रोज के बोरिंग खाने से हटकर यह एक स्वादिष्ट और हेल्दी विकल्प प्रदान करता है, जिससे बच्चे भी हरी सब्जियां चाव से खाते हैं।
- **किचन का बजट:** घर पर उपलब्ध सामान्य और किफायती सामग्री जैसे गेहूं का आटा, पालक और मूंग से ही यह शाही नाश्ता आसानी से तैयार हो जाता है।

## सवाल-जवाब

### 1. मूंग दाल-पालक पूरी बनाने के लिए मुख्य सामग्रियां क्या हैं?
इसके लिए अंकुरित या भिगोई हुई साबुत मूंग दाल, पालक, गेहूं का आटा, सूजी, अदरक, हरी मिर्च और मसालों की जरूरत होती है।

### 2. आटे को गूंथने के बाद कितनी देर रखना चाहिए?
आटे को गूंथने के बाद गीले कपड़े से ढककर करीब 10 से 15 मिनट के लिए रखना चाहिए।

### 3. क्या इस मिश्रण से पराठे भी बनाए जा सकते हैं?
हाँ, कम तेल पसंद करने वाले लोग इसी मिश्रण से तवे पर छोटी टिक्की या पराठे जैसा विकल्प भी तैयार कर सकते हैं।

### 4. इन पूरियों को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इन्हें आलू की सब्जी, ठंडे दही, अचार या ताजी हरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

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