नवरात्रि के नौ दिनों के उपवास में ऊर्जा बनाए रखेगा पौष्टिक मखाना लड्डू, जानिए तैयार करने का सरल तरीका

उपवास के दौरान शरीर को भरपूर पोषण और ऊर्जा देने के लिए मखाने और सूखे मेवों से बने लड्डू एक बेहतरीन फलाहारी विकल्प हैं, जिन्हें एक बार बनाकर पूरे नौ दिनों तक आसानी से खाया जा सकता है।

नवरात्रि के पावन पर्व पर पूरे नौ दिनों तक उपवास रखने वाले श्रद्धालुओं के लिए ऊर्जा से भरपूर और हल्का फलाहार चुनना बेहद जरूरी होता है। ऐसे में मखाने से तैयार किए गए पौष्टिक लड्डू एक बहुत ही गुणकारी और स्वादिष्ट विकल्प बनकर सामने आते हैं। इन लड्डुओं को तैयार करने में बहुत कम मेहनत और समय लगता है, जबकि इन्हें खाने के बाद लंबे समय तक पेट भरा रहता है और शरीर में कमजोरी महसूस नहीं होती। मखाना स्वाभाविक रूप से कैल्शियम और फाइबर का बेहतरीन स्रोत माना जाता है, जिससे यह उपवास के दिनों में सेहत को दुरुस्त रखने में मददगार साबित होता है। सबसे खास बात यह है कि इन्हें एक ही दिन बनाकर रख लिया जाए तो पूरे नौ दिनों के उपवास के दौरान इनका सेवन किया जा सकता है।

मखाने को भूनने का सही तरीका
इस स्वादिष्ट फलाहार को बनाने की शुरुआत कड़ाही गर्म करने से होती है। सबसे पहले कड़ाही में एक चम्मच घी डालें और उसके पिघलने का इंतजार करें। इसके बाद इसमें लगभग 2 कप मखाना शामिल करें। गैस की आंच को मध्यम से धीमी रखते हुए मखानों को तब तक लगातार चलाते हुए भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएं। भूनते समय मखाने कड़ाही में मौजूद पूरे घी को सोख लेते हैं, जिससे उनका स्वाद और सौंधापन काफी बढ़ जाता है। जब मखाने अच्छी तरह क्रिस्पी हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और उन्हें कड़ाही से बाहर निकालकर किसी बर्तन में हल्का ठंडा होने के लिए रख दें। मखाना लड्डू की खासियत यह भी है कि इनकी शेल्फ लाइफ काफी बेहतर होती है, जिसके चलते सामान्य तापमान पर कमरे में रखकर भी इन्हें कई दिनों तक आराम से खाया जा सकता है।

मेवे और नारियल को तैयार करना
मखाने भूनकर निकालने के बाद उसी कड़ाही में थोड़ा और घी डालें और आंच को एकदम धीमा रखें। अब इसमें 50 ग्राम काजू और 50 ग्राम बादाम डालें। इन दोनों मेवों को धीमी आंच पर 2 से 4 मिनट तक हल्का सुनहरा और खुशबूदार होने तक भून लें। इसके तुरंत बाद कड़ाही में आधा कप नारियल मिला दें। इसके लिए सूखा नारियल कद्दूकस करके इस्तेमाल किया जा सकता है या फिर बाजार से मिलने वाला नारियल का बुरादा लेकर उसे हल्का रोस्ट किया जा सकता है। अगर किसी को नारियल का स्वाद पसंद न हो, तो उसकी जगह मूंगफली का उपयोग भी किया जा सकता है। पसंद के अनुसार नारियल और मूंगफली दोनों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाकर भी डाला जा सकता है।

मिश्रण पीसना और मीठा मिलाना
लड्डू में मिठास और खुशबू जोड़ने के लिए 1/4 कप चीनी लें और उसमें थोड़ी हरी इलायची डालकर मिक्सर में एकदम बारीक पीस लें। इलायची के साथ पिसने से चीनी में बढ़िया सुगंध आ जाती है। इसके बाद एक बड़े मिक्सर जार में पहले से भुने हुए ठंडे मखाने और सभी तैयार मेवे डालें। इन्हें पीसकर एक महीन पाउडर बना लें। अब मखाने और मेवे के इस बारीक बुरादे में पिसी हुई चीनी डालकर दोनों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें ताकि मिठास पूरे मिश्रण में एक समान फैल जाए।

लड्डू बांधने और सुरक्षित रखने की विधि
अगर पीसने के बाद तैयार मिश्रण सूखा लगे और लड्डू बंध न रहे हों, तो उसमें जरूरत के हिसाब से थोड़ा सा दूध या पिघला हुआ घी मिलाया जा सकता है। अगर लड्डू तुरंत खाने के लिए बनाए जा रहे हैं और उन्हें बहुत दिनों तक संभालकर नहीं रखना है, तो सिर्फ थोड़ा दूध मिलाकर भी लड्डू आसानी से बांधे जा सकते हैं। दूसरी तरफ, यदि लड्डुओं को पूरे नौ दिनों तक चलाना है और फ्रिज के बाहर सामान्य तापमान पर रखना है, तो दूध की जगह थोड़ा घी मिलाना बेहतर रहता है क्योंकि घी से बने लड्डू लंबे समय तक खराब नहीं होते। स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए मिश्रण में थोड़ा मावा या फिर कंडेंस्ड मिल्क भी मिलाया जा सकता है। दूध, घी या मावा डालने से मिश्रण में सही नमी आ जाती है और लड्डू बिना टूटे आसानी से बंध जाते हैं। अपनी पसंद के आकार में सारे मिश्रण से गोल लड्डू बनाकर तैयार कर लें। यदि लड्डू बनाने का मन न हो, तो पिसे हुए मखाने और मेवे के इस मिश्रण को चीनी की चाशनी में मिलाकर थाली में जमाया भी जा सकता है, जिससे स्वादिष्ट बर्फी तैयार हो जाती है। इसे पूरे नवरात्रि व्रत में फलाहार के रूप में खाया जा सकता है।

इसका आप पर असर
यह फलाहारी नुस्खा नौ दिनों के उपवास के दौरान शरीर को जरूरी पोषण और निरंतर ऊर्जा प्रदान करने के साथ दैनिक खानपान की तैयारी को बेहद आसान बना देता है।

• पोषक तत्वों की पूर्ति: मखाना कैल्शियम और फाइबर से भरपूर होता है, जिससे व्रत के समय शरीर में ऊर्जा की कमी नहीं होती। यह हड्डियों की मजबूती और पाचन को दुरुस्त बनाए रखने में सहायक है।
• समय की बचत: पहले ही दिन लगभग 15 से 20 मिनट लगाकर यह फलाहार तैयार किया जा सकता है। इससे पूरे नौ दिनों तक रोजाना उपवास का नया मीठा व्यंजन बनाने की जरूरत नहीं पड़ती।
• सुरक्षित भंडारण: घी का उपयोग करके बनाए गए लड्डू बिना फ्रिज के भी कई दिनों तक सामान्य तापमान पर खराब नहीं होते। इसलिए इन्हें आसानी से किसी एयरटाइट डिब्बे में रखकर पूरे पर्व के दौरान खाया जा सकता है।
• विविध विकल्प: सामग्री में नारियल के स्थान पर मूंगफली या लड्डू के स्थान पर बर्फी जमाने का विकल्प भी उपलब्ध है। इससे हर व्यक्ति अपनी पसंद और सुविधा के अनुसार इसे तैयार कर सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
नवरात्रि के लंबे उपवास के दौरान शरीर को हल्के लेकिन पौष्टिक तत्वों की लगातार जरूरत होती है, जिसके लिए मखाना एक पारंपरिक और सुरक्षित विकल्प माना जाता है।

• पोषक तत्वों की आवश्यकता: कई दिनों के उपवास में अनाज का सेवन बंद होने से शरीर को ऊर्जा और खनिजों की जरूरत होती है। मखाना फाइबर और कैल्शियम से समृद्ध होने के कारण कमजोरी को दूर रखने में मदद करता है।
• सामग्री की उपलब्धता: मखाने, बादाम, काजू और नारियल जैसे सूखे मेवे उपवास में मान्य फलाहार की श्रेणी में आते हैं। इन सामग्रियों का मिश्रण प्राकृतिक रूप से पौष्टिक और सुरक्षित माना जाता है।
• लंबे समय तक चलने का गुण: नमी रहित भुनी हुई सामग्री और घी का मेल स्वाभाविक रूप से खाद्य पदार्थों को जल्दी खराब होने से बचाता है। इसी कारण यह व्यंजन एक बार बनाकर पूरे नौ दिन सुरक्षित रखा जा सकता है।

सवाल-जवाब

1. मखाना लड्डू बनाने के लिए किन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है?
इसके लिए 2 कप मखाना, 50 ग्राम काजू, 50 ग्राम बादाम, आधा कप नारियल, 1/4 कप चीनी, हरी इलायची और घी की जरूरत होती है।

2. क्या इन लड्डुओं को बिना फ्रिज के नौ दिनों तक रखा जा सकता है?
हां, यदि लड्डू बांधने के लिए दूध की जगह घी का इस्तेमाल किया जाए, तो इन्हें कमरे के सामान्य तापमान पर पूरे नौ दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

3. अगर नारियल उपलब्ध न हो तो क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?
नारियल की जगह मूंगफली का उपयोग किया जा सकता है या फिर नारियल और मूंगफली दोनों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाया जा सकता है।

4. लड्डू बांधते समय मिश्रण सूखा लगे तो क्या मिलाना चाहिए?
मिश्रण में आवश्यकतानुसार थोड़ा पिघला हुआ घी या थोड़ा दूध मिलाया जा सकता है, जिससे लड्डू आसानी से बंध जाते हैं।

5. क्या इस मिश्रण से लड्डू के अलावा कोई और मिठाई बनाई जा सकती है?
हां, मखाने और मेवे के इस पिसे हुए मिश्रण को चीनी की चाशनी में मिलाकर थाली में बर्फी के रूप में भी जमाया जा सकता है।

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