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  "title": "पकौड़े बनाते वक्त ज्यादा तेल सोखने की समस्या से हैं परेशान? शेफ पंकज भदौरिया के ये 4 ट्रिक्स दिलाएंगे राहत",
  "summary": "पकोड़े तलते समय जरूरत से ज्यादा तेल सोख लें तो उनका स्वाद और टेक्सचर बिगड़ जाता है। मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने तेल का तापमान, नमक और बैटर से जुड़े कुछ आसान किचन टिप्स शेयर किए हैं जिनसे पकोड़े कम तेल में भी एकदम क्रिस्पी बनेंगे।",
  "content": "बारिश के मौसम में गरमा गरम पकोड़े और चाय की जोड़ी हर किसी को पसंद आती है, लेकिन अक्सर एक दिक्कत सामने आती है, पकोड़े तलते समय जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेते हैं। इससे न सिर्फ उनका स्वाद फीका पड़ जाता है बल्कि टेक्सचर भी खराब हो जाता है और वे खाने में भारी लगने लगते हैं। मास्टर शेफ पंकज भदौरिया ने अपने यूट्यूब चैनल पर एक वीडियो के जरिए कुछ आसान किचन टिप्स बताए हैं, जिन्हें अपनाकर पकोड़े कम तेल सोखेंगे और बाहर से एकदम क्रिस्पी बनकर तैयार होंगे।\n\nतेल के तापमान का रखें खास ध्यान\nपंकज भदौरिया के मुताबिक पकोड़े क्रिस्पी बनाने में सबसे बड़ी भूमिका तेल के तापमान की होती है। अगर गैस की आंच बहुत तेज रखी जाए तो पकोड़े ऊपर से जल्दी ब्राउन तो हो जाते हैं, लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं। वहीं अगर आंच बहुत धीमी रखी जाए तो पकोड़े लंबे समय तक तेल में रहते हैं और ज्यादा तेल सोख लेते हैं, जिससे उनका स्वाद बिगड़ जाता है। इसलिए पकोड़े तलते समय गैस की आंच न बहुत तेज होनी चाहिए और न बहुत धीमी, बल्कि उसे मीडियम फ्लेम पर रखना सबसे सही तरीका है।\n\nतेल तैयार है या नहीं, ऐसे करें जांच\nतेल पकोड़े तलने लायक गर्म हुआ है या नहीं, इसकी जांच के लिए एक स्कूबर या करछी को तेल में डालें। अगर करछी डालते ही तेल में तुरंत बबलिंग शुरू हो जाती है, तो इसका मतलब है कि तेल पकोड़े तलने के लिए तैयार है। इस आसान तरीके से बार-बार पकोड़ा डालकर तेल जांचने की जरूरत नहीं पड़ती और तेल का सही तापमान भी बना रहता है।\n\nतेल में डालें थोड़ा सा नमक\nपकोड़ों को क्रिस्पी बनाने और उन्हें कम तेल सोखने से बचाने के लिए तेल में थोड़ा नमक डालने की सलाह दी गई है। कड़ाही में पकोड़े डालने से पहले गर्म तेल में थोड़ा सा नमक मिलाने से पकोड़े कम तेल सोखते हैं। इसके अलावा नमक तेल की सतह को भी नियंत्रित करता है, जिससे तले जाते समय पकोड़े आपस में चिपकते भी नहीं हैं।\n\nबैटर में मिलाएं सूजी और चावल का आटा\nबेसन के पकोड़ों को और ज्यादा क्रंची बनाने के लिए बैटर में सूजी मिलाई जा सकती है। इसके अलावा बैटर में थोड़ा सा चावल का आटा या फिर एक चम्मच गरम तेल मिलाने से भी पकोड़ों का क्रंच बढ़ जाता है और वे तलते समय ज्यादा तेल भी नहीं सोखते। ये दोनों ही उपाय बेहद आसान हैं और घर की रसोई में मौजूद सामान से ही किए जा सकते हैं।\n\nइन टिप्स को अपनाकर बनाएं परफेक्ट पकोड़े\nअगर तेल का तापमान मीडियम रखा जाए, तेल में हल्का नमक डाला जाए और बैटर में सूजी या चावल के आटे का इस्तेमाल किया जाए, तो पकोड़े न सिर्फ कम तेल सोखेंगे बल्कि बाहर से एकदम कुरकुरे और अंदर से पूरी तरह पके हुए भी बनेंगे। मानसून के मौसम में इन आसान किचन हैक्स को अपनाकर घर पर ही रेस्टोरेंट जैसे क्रिस्पी पकोड़े तैयार किए जा सकते हैं।\n\nइसका आप पर असर\nये टिप्स सीधे आपकी रसोई और खाने की सेहत से जुड़ी हैं।\n\n• घर की रसोई में: तेल का तापमान सही रखने और बैटर में सूजी-चावल का आटा मिलाने से पकोड़े कम तेल सोखेंगे, जिससे वे हल्के और सेहत के लिए भी बेहतर बनेंगे।\n• मानसून में फायदा: बारिश के मौसम में बार-बार पकोड़े बनाने वालों के लिए ये आसान हैक्स तेल की बचत करने में भी मदद करेंगे।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. पकौड़े ज्यादा तेल क्यों सोख लेते हैं?\nअगर तेल की आंच बहुत तेज या बहुत धीमी रखी जाए तो पकौड़े जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेते हैं, जिससे उनका स्वाद और टेक्सचर बिगड़ जाता है।\n\n2. तेल का सही तापमान कैसे जांचें?\nएक स्कूबर या करछी को तेल में डालें, अगर तुरंत बबलिंग शुरू हो जाए तो इसका मतलब है कि तेल पकोड़े तलने के लिए तैयार है।\n\n3. तेल में नमक डालने से क्या फायदा होता है?\nगर्म तेल में थोड़ा सा नमक डालने से पकौड़े कम तेल सोखते हैं और तेल की सतह भी नियंत्रित रहती है, जिससे पकौड़े आपस में चिपकते नहीं हैं।\n\n4. पकौड़ों को क्रंची बनाने के लिए बैटर में क्या मिलाया जा सकता है?\nबेसन के बैटर में सूजी या थोड़ा सा चावल का आटा मिलाने से पकौड़े ज्यादा क्रंची बनते हैं और कम तेल सोखते हैं।\n\n5. पकौड़े तलते समय गैस की आंच कैसी रखनी चाहिए?\nगैस की आंच न बहुत तेज होनी चाहिए और न बहुत धीमी, पकौड़े तलने के लिए मीडियम फ्लेम सबसे सही रहती है।",
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  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-08-03",
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