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  "type": "article",
  "title": "पटना जंक्शन के पास 50 साल पुरानी दुकान की चंद्रकला मिठाई देश और विदेश तक मशहूर",
  "summary": "पटना के न्यू मार्केट में पिलर नंबर 6 के सामने मिलने वाली चंद्रकला मिठाई की मांग पुणे, दिल्ली और विदेश तक फैली है, जहां 25 रुपये प्रति पीस वाली यह खास मिठाई एक हफ्ते तक बिल्कुल ताजा बनी रहती है।",
  "content": "बिहार की राजधानी में सफर करने वाले मुसाफिरों और शहर के बाशिंदों के लिए पटना जंक्शन के पास मिलने वाली पारंपरिक मिठाइयां हमेशा खास आकर्षण रही हैं। रेलवे स्टेशन से बाहर निकलकर न्यू मार्केट की तरफ रुख करने पर मस्जिद के ठीक सामने और पिलर नंबर 6 के नजदीक स्थित ए1 चंद्रकला की दुकान पर दिनभर ग्राहकों का तांता लगा रहता है। इस दुकान की असली पहचान केवल पारंपरिक स्वाद तक सीमित नहीं है, बल्कि यहां आने वाले खरीदारों की पीढ़ियों पुरानी यादें और गहरा पारिवारिक जुड़ाव भी इससे जुड़ा हुआ है। जो लोग रोजी-रोटी, पढ़ाई या कारोबार के सिलसिले में शहर से दूर रहते हैं, वे जब भी यहां से गुजरते हैं तो अपने परिजनों और बच्चों के लिए इस मिठाई का डिब्बा ले जाना कतई नहीं भूलते।\n\nपुणे के छात्रों से लेकर दिल्ली तक नियमित पहुंच\nदुकान का संचालन संभाल रहे धीरज कुमार चौरसिया के अनुसार बिहार से महाराष्ट्र के पुणे शहर में पढ़ाई करने गए युवाओं के बीच इस चंद्रकला का जबरदस्त लगाव देखा जाता है। वहां रहने वाले छात्रों के माता-पिता जब भी पटना आते हैं, तो उनकी वापसी की तैयारी में यह मिठाई सबसे ऊपर रहती है। इसी तरह राष्ट्रीय राजधानी दिल्ली में भी इस खास स्वाद के मुरीदों की तादाद इतनी ज्यादा है कि वहां के लिए लगभग हर रोज पार्सल के जरिए मिठाई रवाना की जाती है। यह दुकान रोजाना सुबह 11 बजे अपने शटर उठाती है और उसके तुरंत बाद ही खरीदारों की कतारें लग जाती हैं। मिठाई की बिक्री और ग्राहकों के आने-जाने का यह सिलसिला बिना रुके रात 8 बजे तक लगातार जारी रहता है।\n\nखोवा, मेवे और तलने की बारीकियों का अनूठा मेल\nचंद्रकला बनाने की प्रक्रिया को अगर सतही तौर पर देखा जाए तो यह काफी सीधी और सरल लग सकती है, लेकिन इसके असल स्वाद और कुरकुरेपन को कायम रखने के लिए कच्ची सामग्रियों के चुनाव और पकाने के हुनर पर बेहद पैनी नजर रखनी पड़ती है। धीरज कुमार चौरसिया बताते हैं कि इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले मैदे की दो अलग-अलग पूड़ियां बेली जाती हैं। इसके बाद इन दोनों परतों के बीच शुद्ध मावा यानी खोवा भरा जाता है और उसमें पसंद के मुताबिक सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। यही अंदरूनी भरावन इस पारंपरिक व्यंजन को अपना गहरा स्वाद और महक देता है।\n\nभरावन के बाद इसे सही तापमान पर तलना सबसे नाजुक और अहम पड़ाव माना जाता है। कारीगरों का कहना है कि भट्टी की आंच और तलने की अवधि में अगर रत्ती भर भी चूक हो जाए, तो अंदर मौजूद खोवा जलकर काला पड़ सकता है, जिससे पूरी मिठाई का जायका कड़वा हो जाता है। इसलिए हर एक चंद्रकला को बहुत धैर्य और सटीक तकनीक के साथ तला जाता है ताकि बाहरी आवरण सुनहरा और अंदर का हिस्सा पूरी तरह रसीला बना रहे।\n\nहफ्ते भर की शेल्फ लाइफ और ट्रेन तक पहुंचाने की कोशिश\nदुकानदार का कहना है कि उनकी तैयार की गई चंद्रकला की बनावट और पकाने का तरीका ऐसा है कि इसे करीब एक सप्ताह तक बिना किसी खराबी के सामान्य रूप से रखकर खाया जा सकता है। लंबी शेल्फ लाइफ होने के कारण ही लोग इसे देश के दूर-दराज के शहरों के अलावा सात समंदर पार दूसरे देशों में रहने वाले अपने रिश्तेदारों तक सुरक्षित भेज पाते हैं। इस दुकान की शोहरत का आलम यह है कि पटना स्टेशन से गुजरने वाली ट्रेनों में बैठे यात्री भी फोन करके बोगी तक डिलीवरी का आग्रह करते हैं।\n\nदुकानदार ने एक वाकया साझा करते हुए बताया कि एक मर्तबा साप्ताहिक अवकाश के दिन, जब दुकान बंद थी, तब रेलगाड़ी से गुजर रहे एक नियमित ग्राहक का फोन आया जिन्हें अपनी सीट पर ही यह मिठाई चाहिए थी। हालांकि उस दिन दुकान पूरी तरह बंद होने के चलते उनकी यह मांग पूरी नहीं की जा सकी। संचालक का साफ कहना है कि वे कोई पेशेवर या औपचारिक ट्रेन डिलीवरी सेवा नहीं चलाते हैं, लेकिन जब कोई पुराना कद्रदान या इस स्वाद का दीवाना दिली गुजारिश करता है, तो वे मानवीय नाते और भरोसे के सम्मान के लिए बोगी तक मिठाई पहुंचाने की हर मुमकिन कोशिश करते हैं।\n\nपचास साल से अधिक पुराना सफर और चंद्रमा की कलाओं से जुड़ा नाम\nवर्तमान समय में ए1 चंद्रकला की दुकान पर एक पीस मिठाई की कीमत 25 रुपये तय है। दुकान की स्थापना की कोई तय तारीख या औपचारिक दस्तावेज भले किसी के पास न हों, लेकिन वहां भट्टी पर मौजूद एक पुराने कारीगर बताते हैं कि वे खुद बीते 50 वर्षों से इसी स्थान पर चंद्रकला तलने का काम कर रहे हैं। इस लंबी अवधि से सहज ही अंदाजा लगाया जा सकता है कि यह प्रतिष्ठान आधी सदी से भी अधिक समय से अपनी सेवाएं दे रहा है। वर्तमान में चौरसिया परिवार की दूसरी पीढ़ी इस कारोबार की बागडोर संभाले हुए है और उनका मानना है कि पारंपरिक ग्राहकों के भरोसे को टिकाए रखने के लिए गुणवत्ता से कभी कोई समझौता नहीं किया जा सकता।\n\nमिठाई के नामकरण को लेकर भी दुकानदार का एक बेहद रोचक दर्शन है। वे स्पष्ट करते हैं कि चंद्रकला का सीधा संबंध चंद्रमा की सोलह कलाओं से प्रेरित है। इस मिठाई को भट्टी पर तैयार करने से लेकर थाली में परोसकर खाने तक, हर कदम पर एक खास हुनर और सावधानी की दरकार होती है। तैयार करते समय जहां खोवा जलने से बचाना सबसे बड़ी चुनौती है, वहीं चाशनी में डूबी होने के कारण इसे खाते समय भी विशेष ध्यान रखना पड़ता है ताकि अंदर भरा मीठा रस छलक कर कपड़ों पर न गिर जाए। इस तरह यह केवल आटा, खोवा और मेवे का मिश्रण नहीं, बल्कि पीढ़ियों के अनुभव और पाक कला का जीता-जागता नमूना है।\n\nइसका आप पर असर\nपटना की यह पारंपरिक मिठाई दूर रहने वाले प्रवासियों और यात्रियों के लिए किफायती और लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाला प्रामाणिक उपहार विकल्प उपलब्ध कराती है।\n\n• पटना में: स्थानीय निवासियों और जंक्शन से गुजरने वाले रेल यात्रियों को पिलर नंबर 6 के पास मात्र 25 रुपये में प्रामाणिक पारंपरिक मिठाई मिलती है। सुबह 11 बजे से रात 8 बजे के बीच पहुंचकर ग्राहक सीधे ताजा तैयार पीस खरीद सकते हैं।\n• बिहार के बाहर: दिल्ली, पुणे और अन्य शहरों में रहने वाले परिजनों के लिए इसे आसानी से भेजा जा सकता है क्योंकि यह एक हफ्ते तक खराब नहीं होती। यात्रा के दौरान बिना फ्रिज के भी यह मिठाई पूरी तरह खाने योग्य बनी रहती है।\n• सफर करने वालों के लिए: ट्रेन से गुजरने वाले पुराने ग्राहक विशेष अनुरोध पर बोगी तक मिठाई मंगवाने का प्रयास कर सकते हैं। हालांकि यह कोई तय डिलीवरी सेवा नहीं है, फिर भी जरूरी होने पर दुकान से संपर्क किया जा सकता है।\n• पारंपरिक स्वाद के शौकीनों के लिए: शुद्ध खोवा और मेवे से तैयार होने के कारण यह मिलावटी मिठाइयों के मुकाबले ज्यादा भरोसेमंद स्वाद प्रदान करती है। ग्राहक इसे पारिवारिक आयोजनों और त्योहारों के दौरान उपहार देने के लिए चुन सकते हैं।\n\nऐसा क्यों हुआ\nइस दुकान की लोकप्रियता और दूर-दराज तक मांग का मुख्य कारण इसकी अनूठी निर्माण शैली और एक सप्ताह तक सुरक्षित रहने वाली गुणवत्ता है।\n\n• लंबी शेल्फ लाइफ का कारण: मैदे की दोहरी परत और खोवे तथा मेवे के सटीक मिश्रण को संतुलित आंच पर तलने से यह सात दिनों तक सुरक्षित रहती है। इस विशिष्ट बनावट के चलते प्रवासी परिजन इसे आसानी से दूसरे शहरों और विदेशों तक भेज पाते हैं।\n• कच्चे माल और कारीगरी पर जोर: भट्टी की आंच पर मामूली चूक भी खोवे को जला सकती है, इसलिए 50 साल से काम कर रहे अनुभवी कारीगरों द्वारा ही इसे तला जाता है। यही पाक कौशल दशकों बाद भी इसके स्वाद को स्थिर बनाए रखने में सक्षम रहा है।\n• ग्राहक निष्ठा और भावनात्मक जुड़ाव: दूसरी पीढ़ी के संचालक व्यक्तिगत स्तर पर पुराने ग्राहकों के अनुरोध का सम्मान करते हैं और कभी-कभार ट्रेन तक भी पैकेट पहुंचाते हैं। गुणवत्ता और मानवीय व्यवहार के इसी तालमेल ने नई प्रतिस्पर्धा के बावजूद इस पहचान को बरकरार रखा है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. ए1 चंद्रकला की दुकान पटना में कहां स्थित है?\nयह दुकान पटना जंक्शन से न्यू मार्केट की ओर जाने पर मस्जिद के सामने, पिलर नंबर 6 के पास स्थित है।\n\n2. ए1 चंद्रकला की एक पीस मिठाई की कीमत क्या है?\nदुकान पर फिलहाल चंद्रकला की एक पीस की कीमत 25 रुपये है।\n\n3. दुकान के खुलने और बंद होने का समय क्या है?\nदुकान रोजाना सुबह 11 बजे खुलती है और रात 8 बजे तक ग्राहकों के लिए खुली रहती है।\n\n4. यह मिठाई कितने दिनों तक खराब नहीं होती है?\nदुकानदार के अनुसार इस चंद्रकला को लगभग एक सप्ताह तक बिना खराब हुए रखकर खाया जा सकता है।\n\n5. चंद्रकला को तैयार करने में किन प्रमुख सामग्रियों का उपयोग किया जाता है?\nइसे मैदे की दो पूड़ियों के बीच खोवा और इच्छानुसार मेवे भरकर सही तापमान पर तलकर तैयार किया जाता है।\n\n6. यह दुकान कितनी पुरानी है और इसका संचालन कौन कर रहा है?\nदुकान में 50 साल से कारीगर काम कर रहे हैं और वर्तमान में चौरसिया परिवार की दूसरी पीढ़ी इसे चला रही है।",
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  "publishedAt": "2026-11-02",
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    "ए1 चंद्रकला",
    "बिहार की पारंपरिक मिठाई",
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