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  "type": "article",
  "title": "पटना के अशोक जो 25 साल से बिना प्याज-लहसुन के परोस रहे हैं कचौड़ी और समोसा, त्योहारों में चार गुना बढ़ जाती है भीड़",
  "summary": "पटना के कंकड़बाग मुख्य मार्ग पर स्थित कैलाश मिठाई दुकान पिछले 25 वर्षों से बिना प्याज और लहसुन के सात्विक नाश्ता और मिठाइयां तैयार कर रही है, जहां हर दिन हजारों लोग स्वाद का आनंद लेने पहुंचते हैं।",
  "content": "बिहार की राजधानी पटना में खाने-पीने के शौकीनों की कोई कमी नहीं है और यहां हर गली-मोहल्ले में नाश्ते और मिठाइयों की अनगिनत दुकानें मिल जाएंगी। हालांकि, कुछ ऐसी खास दुकानें भी मौजूद हैं जो अपने अनूठे स्वाद और सख्त सिद्धांतों के दम पर एक अलग पहचान बना चुकी हैं। ऐसी ही एक मशहूर दुकान पटना के कंकड़बाग मुख्य मार्ग पर स्थित है, जिसका नाम कैलाश मिठाई दुकान है। इस प्रतिष्ठान की सबसे बड़ी खासियत यह है कि पिछले 25 वर्षों से यहां बिना किसी प्याज या लहसुन के ही तमाम तरह के नाश्ते और शुद्ध मिठाइयां तैयार की जाती हैं। इस अनूठे सात्विक स्वाद के दीवाने न केवल आसपास के स्थानीय लोग हैं, बल्कि पटना के दूर-दराज इलाकों और दानापुर तक से ग्राहक यहां खींचे चले आते हैं। दुकान के संचालक अशोक प्रसाद का स्पष्ट रूप से यह कहना है कि उनके यहाँ जीवन भर कभी भी प्याज या लहसुन का इस्तेमाल नहीं किया जाएगा, लेकिन इसके बावजूद स्वाद और गुणवत्ता से किसी भी प्रकार का कोई समझौता नहीं किया जाएगा।\n\n \n\nरोजाना बिकते हैं हजारों पीस लिट्टी और समोसे\n\nकैलाश मिठाई दुकान के मालिक अशोक प्रसाद बताते हैं कि उनकी इस दुकान पर कचौड़ी, समोसा और चने की सब्जी को ग्राहकों द्वारा सबसे अधिक पसंद किया जाता है। इसके अलावा यहाँ ग्राहकों को गर्मागरम लिट्टी, पूरी-जलेबी, खीरे का रायता और कई प्रकार की लजीज मिठाइयां भी परोसी जाती हैं। मिठाइयों के मामले में रसगुल्ला, काला जामुन और कलाकंद यहाँ आने वाले लोगों की विशेष पसंद बने हुए हैं। खास तौर पर यहाँ का कलाकंद बहुत अधिक लोकप्रिय है जिसे खरीदने के लिए लोग दूर-दराज के क्षेत्रों से भी पहुँचते हैं। इस दुकान पर होने वाली बिक्री का अंदाजा इसी बात से लगाया जा सकता है कि यहाँ हर दिन लगभग 1500 से 2000 पीस लिट्टी और 1000 से 1500 पीस समोसों की खपत हो जाती है। इसके अतिरिक्त पूरी-जलेबी और अन्य खाद्य पदार्थों की बिक्री इसके अलावा होती है। जब पर्व-त्योहारों का समय आता है तो ग्राहकों की संख्या और भी कई गुना बढ़ जाती है, विशेष तौर पर नवरात्रि और छठ पूजा के दौरान तो दुकान पर पैर रखने तक की जगह नहीं बचती है।\n\n \n\nढाई दशकों से रसोई में वर्जित है प्याज और लहसुन\n\nआमतौर पर देश भर के बाजारों में मिलने वाले नाश्ते और सब्जियों का चटपटा स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज और लहसुन का प्रमुखता से इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन अशोक प्रसाद ने अपनी इस दुकान को इस आम चलन से बिल्कुल अलग रखा है। पिछले 25 वर्षों से उनकी रसोई में बनने वाले किसी भी व्यंजन, नाश्ते या सब्जी में कभी भी प्याज या लहसुन का प्रयोग नहीं किया गया है। इस अनोखी परंपरा के पीछे उनकी यह गहरी सोच है कि भोजन का बेहतरीन स्वाद केवल प्याज और लहसुन पर ही निर्भर नहीं होता है। यदि उच्च गुणवत्ता वाले मसालों और बेहतर सामग्री का सही इस्तेमाल किया जाए, तो बिना इनके भी बेहद स्वादिष्ट भोजन तैयार किया जा सकता है। उनका दृढ़ विश्वास है कि सात्विक भोजन आम जनता के स्वास्थ्य के लिए भी एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। इसी दूरगामी सोच को आधार बनाकर उन्होंने अपनी इस दुकान की शुरुआत की थी और आज इतने लंबे समय बाद भी वह अपने इसूल पर पूरी तरह से कायम हैं।\n\n \n\nबेहद किफायती दाम में मिलता है भरपूर स्वाद\n\nकैलाश मिठाई दुकान की एक और बड़ी खूबी यह है कि यहाँ की कीमतें आम आदमी की जेब के बिल्कुल अनुकूल और बेहद किफायती हैं। इस दुकान पर कचौड़ी और समोसा मात्र 15 रुपये प्रति पीस के हिसाब से उपलब्ध कराया जाता है। इसके अलावा पूरी-जलेबी के साथ सब्जी और ठंडे खीरे का रायता भी ग्राहकों को परोसा जाता है, जिसकी एक प्लेट की कीमत लगभग 40 रुपये है। वहीं दूसरी ओर, लोगों का चहेता कलाकंद केवल 25 रुपये में मिल जाता है। अन्य सभी प्रकार के नाश्तों और मिठाइयों के दाम भी बहुत ही वाजिब रखे गए हैं। अशोक प्रसाद का मानना है कि उनका मुख्य उद्देश्य अंधाधुंध मुनाफा कमाना नहीं है, बल्कि ग्राहकों को उचित दाम पर उच्च गुणवत्ता का शुद्ध भोजन उपलब्ध कराना है। यही मुख्य वजह है कि वह हमेशा बेहतर सामग्री और शुद्ध मसालों के चयन पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करते हैं ताकि हर ग्राहक संतुष्ट होकर लौटे।\n\n \n\nत्योहारों के दिनों में उमड़ती है भारी भीड़\n\nछठ महापर्व और नवरात्रि जैसे पवित्र त्योहारों के दौरान कैलाश मिठाई दुकान पर ग्राहकों की भारी भीड़ देखने को मिलती है। विशेष रूप से छठ के खरना के दिन यहाँ इतनी जबरदस्त भीड़ जमा होती है कि ग्राहकों की लंबी-लंबी कतारें लग जाती हैं। अशोक प्रसाद बताते हैं कि इन प्रमुख त्योहारों के आसपास के चार-पाँच दिनों तक काम का दबाव बहुत अधिक बढ़ जाता है। रोजाना सैकड़ों की तादाद में नए और पुराने ग्राहक दुकान का रुख करते हैं। इनमें से कई लोग ऐसे हैं जो नियमित रूप से यहाँ आते हैं, जबकि तमाम ऐसे ग्राहक भी हैं जो त्योहारों के मौके पर दूर-दराज के इलाकों से विशेष तौर पर इसी दुकान का सात्विक नाश्ता और मिठाई खाने के लिए पहुँचते हैं।\n\n \n\nधन कमाने से ज्यादा महत्वपूर्ण है ग्राहकों का आशीर्वाद\n\nअशोक प्रसाद के लिए यह दुकानदारी केवल आजीविका कमाने का साधन भर नहीं है, बल्कि यह लोगों का अपार भरोसा और उनका आशीर्वाद प्राप्त करने का एक माध्यम भी है। उनका स्पष्ट रूप से यह कहना है कि पैसा तो दुनिया में हर कोई अपनी मेहनत से कमाता है, लेकिन जब कोई भूखा ग्राहक उनकी दुकान पर भोजन करके पूरी तरह संतुष्ट होता है और दिल से आशीर्वाद देता है, तो उस आत्मिक संतोष से बड़ी खुशी उनके लिए और कुछ नहीं हो सकती। वर्तमान समय में कंकड़बाग मुख्य मार्ग पर स्थित पहाड़िया होंडा शोरूम के ठीक बगल में और चांदमारी रोड मोड़ से पहले चल रही इस दुकान पर अशोक प्रसाद अपने बड़े भाई तथा लगभग एक दर्जन समर्पित स्टाफ के साथ मिलकर लोगों को अपनी सेवाएँ दे रहे हैं। करीब 25 साल पहले जिस सात्विक विचार के साथ इस सफर का आगाज हुआ था, वह आज भी बिना लहसुन और प्याज के शुद्ध एवं स्वादिष्ट भोजन परोसने के उसी एकमात्र सिद्धांत पर पूरी निष्ठा के साथ आगे बढ़ रहा है।\n\nइसका आप पर असर\nयह नाश्ते की दुकान पटना के स्थानीय निवासियों और आगंतुकों को बेहद किफायती दाम पर शुद्ध सात्विक भोजन उपलब्ध कराती है।\n\n• आम जनता के लिए: उपभोक्ताओं को मात्र 15 रुपये में कचौड़ी और समोसा तथा 40 रुपये में पूरी-सब्जी का विकल्प मिलता है। यह बजट के अनुकूल खानपान का एक बेहतरीन विकल्प है जो स्वास्थ्यवर्धक भी है।\n• कंकड़बाग क्षेत्र में: स्थानीय निवासियों और दूर-दराज से आने वाले ग्राहकों को बिना लहसुन-प्याज का शुद्ध भोजन आसानी से मिल जाता है। त्योहारों के समय यहाँ अत्यधिक भीड़ होने के कारण लोगों को लंबी कतारों का सामना करना पड़ सकता है।\n\nऐसा क्यों हुआ\nकैलाश मिठाई दुकान पिछले 25 वर्षों से बिना लहसुन और प्याज के नाश्ता परोस रही है क्योंकि इसके संचालक का यह दृढ़ विश्वास है कि भोजन का स्वाद अच्छे मसालों से आता है न कि प्याज-लहसुन पर निर्भर रहकर।\n\n• संस्थापक का दृष्टिकोण: अशोक प्रसाद का मानना है कि सात्विक भोजन आम जनता के स्वास्थ्य के लिए बेहतर विकल्प है और यह बिना लहसुन-प्याज के भी स्वादिष्ट हो सकता है।\n• गुणवत्ता पर ध्यान: दुकान मालिक मुनाफे के बजाय बेहतर सामग्री और मसालों के उपयोग को प्राथमिकता देते हैं ताकि ग्राहकों को उच्च गुणवत्ता का शुद्ध भोजन मिल सके।\n• त्योहारों का प्रभाव: छठ और नवरात्रि जैसे पर्वों के दौरान पारंपरिक सात्विक खानपान की मांग में भारी वृद्धि हो जाती है जिससे दुकान पर आगंतुकों का सैलाब उमड़ पड़ता है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. कैलाश मिठाई दुकान कहाँ स्थित है?\nयह दुकान पटना के कंकड़बाग मुख्य मार्ग पर पहाड़िया होंडा शोरूम के बगल में और चांदमारी रोड मोड़ से पहले स्थित है।\n\n2. दुकान कितने वर्षों से चल रही है?\nयह दुकान पिछले लगभग 25 वर्षों से लगातार संचालित हो रही है।\n\n3. यहाँ कौन से खाद्य पदार्थ सबसे ज्यादा लोकप्रिय हैं?\nयहाँ कचौड़ी, समोसा, चने की सब्जी, लिट्टी और कलाकंद सबसे ज्यादा पसंद किए जाते हैं।\n\n4. कचौड़ी और समोसे की कीमत क्या है?\nकचौड़ी और समोसा मात्र 15 रुपये प्रति पीस की दर से मिलते हैं।\n\n5. क्या इस दुकान के खाने में लहसुन और प्याज का इस्तेमाल होता है?\nनहीं, पिछले 25 वर्षों से यहाँ बनने वाले किसी भी व्यंजन में लहसुन और प्याज का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।\n\n6. त्योहारों के समय दुकान पर कैसी स्थिति रहती है?\nनवरात्रि और छठ पूजा के दौरान दुकान पर भारी भीड़ उमड़ती है और पैर रखने की भी जगह नहीं होती है।\n\n7. दुकान का संचालन कौन करता है?\nइस दुकान का संचालन अशोक प्रसाद अपने बड़े भाई और लगभग एक दर्जन स्टाफ के साथ मिलकर करते हैं।\n\nप्रेरणा और सबक\nअशोक प्रसाद की यह सफलता की कहानी उन लोगों के लिए एक बड़ी प्रेरणा है जो अपने उसूलों पर टिके रहकर व्यवसाय में सफलता हासिल करना चाहते हैं।\n\n• मूल्यों पर अडिग रहना: व्यवसाय में अपने सिद्धांतों और शुद्धता से कभी समझौता न करने पर भी लंबी अवधि की सफलता और ग्राहकों का अटूट भरोसा जीता जा सकता है।\n• गुणवत्ता को प्राथमिकता: अत्यधिक मुनाफा कमाने के बजाय उचित कीमतों पर बेहतरीन गुणवत्ता प्रदान करने से ग्राहकों का दिल जीता जा सकता है।\n• ग्राहकों का संतोष: व्यवसाय केवल धन कमाने का जरिया नहीं है, बल्कि ग्राहकों की संतुष्टि और उनका आशीर्वाद सबसे बड़ी पूंजी है।",
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