प्रेशर कुकर में सब्जी बनाते समय न करें यह गलती, शेफ रणवीर बरार ने बताया सही तरीका

प्रेशर कुकर में खाना अक्सर ज्यादा गल जाता है और स्वाद खो देता है, जिसे सुधारने के लिए शेफ रणवीर बरार ने सब्जियों को काटने का खास नियम साझा किया है।

भारतीय घरों की रसोई में प्रेशर कुकर सबसे जरूरी बर्तनों में गिना जाता है। दाल पकानी हो या कोई गाढ़ी तरीदार सब्जी बनानी हो, कुकर का इस्तेमाल रोजाना की जिंदगी का अहम हिस्सा बन चुका है। इसका सबसे बड़ा फायदा यह है कि तेज भाप और दबाव के कारण खाना तेजी से पक जाता है और कच्चा रहने का डर भी खत्म हो जाता है। इसके बावजूद, कई बार कुकर में तैयार भोजन स्वाद और बनावट दोनों के लिहाज से निराशाजनक साबित होता है। सब्जियां पूरी तरह घुट जाती हैं, उनका कुरकुरापन खत्म हो जाता है और मसालों का संतुलन भी बिगड़ जाता है।

कुकर में स्वाद और टेक्सचर बिगड़ने की मुख्य वजह
प्रेशर कुकर के भीतर खाना पकाने का विज्ञान पारंपरिक खुले बर्तनों से एकदम अलग होता है। जब कुकर का ढक्कन बंद करके सीटी लगाई जाती है, तो अंदर अत्यधिक गर्मी और भाप का तेज दबाव बनता है। इस प्रक्रिया में भोजन काफी देर तक बेहद उच्च तापमान और दबाव के सीधे संपर्क में रहता है। यदि सब्जियों और मसालों को बहुत बारीक काटा जाए, तो वे दबाव झेल नहीं पाते और पूरी तरह पिघलकर तरी में घुल जाते हैं। नतीजा यह निकलता है कि अलग-अलग सब्जियों का अपना प्राकृतिक स्वाद दब जाता है और भोजन एक जैसी बेजान प्यूरी जैसा लगने लगता है।

शेफ रणवीर बरार का आसान नियम
मशहूर शेफ रणवीर बरार ने अपने सोशल मीडिया एकाउंट इंस्टाग्राम पर कुकर में पकाने का एक सीधा नियम समझाया है। उनका कहना है कि अगर आप चाहते हैं कि कुकर में बनी सब्जी का स्वाद और बनावट दोनों होटल जैसी शानदार रहें, तो सब्जियों को बहुत छोटा काटने से बचें। सामग्रियों को सामान्य से थोड़े बड़े टुकड़ों में काटना चाहिए। जब टुकड़े बड़े होते हैं, तो सीटी लगने के बाद भी वे गलकर बिखरते नहीं हैं। इससे सब्जी का प्रत्येक टुकड़ा अपना आकार बनाए रखता है और खाते वक्त उसका वास्तविक स्वाद मुंह में आता है।

तड़के की सामग्रियों को कैसे काटें
सब्जी या करी के स्वाद की नींव उसके तड़के पर टिकी होती है, और कुकर में तड़का लगाते समय कटाई का तरीका बहुत मायने रखता है। शेफ रणवीर बरार के अनुसार, तड़के की बुनियादी सामग्रियों को इस तरह तैयार करना चाहिए

• टमाटर के टुकड़े: टमाटर को बिल्कुल बारीक चॉप करने के बजाय हमेशा बड़े और मोटे टुकड़ों में काटना चाहिए। भारी दबाव में बड़े टुकड़े धीरे-धीरे गलते हैं और तरी को गाढ़ापन देने के साथ अपना खट्टा-मीठा स्वाद बनाए रखते हैं।
• प्याज की कटाई: प्याज को भी बहुत महीन काटने की आवश्यकता नहीं है। इसे थोड़ा मोटा या चौकोर स्लाइस में रखना बेहतर रहता है, ताकि यह जलने या बहुत जल्दी गलने से बचा रहे।
• अदरक और लहसुन: अदरक और लहसुन को एकदम बारीक पीसने या महीन काटने के बजाय हल्का मोटा कूटकर इस्तेमाल करें। दरदरा कुटा हुआ अदरक-लहसुन लंबे समय तक अपनी खुशबू और तीखापन बरकरार रखता है।

यह तरीका विशेष रूप से उन सब्जियों और करी में बेहद असरदार साबित होता है, जिन्हें पकने में अधिक सीटी और समय की जरूरत होती है। सही आकार में कटी सामग्री भाप के दबाव को अच्छी तरह सह लेती है, जिससे खाने का रूप और जायका दोनों संतुलित रहते हैं।

इसका आप पर असर
इस आसान कुकिंग टिप को अपनाने से आपके रोजमर्रा के खाने का स्वाद और पौष्टिकता बेहतर होगी और भोजन ज्यादा आकर्षक दिखेगा।

• सब्जियों की बनावट: कुकर में बनी सब्जियां अब घुली हुई या मैश नहीं लगेंगी। बड़े टुकड़ों में काटने से सब्जियां अपना प्राकृतिक आकार और कुरकुरापन बरकरार रखेंगी।
• स्वाद का सुधार: तड़के की सामग्री बड़े आकार में रहने से मसालों का तीखापन और खुशबू सुरक्षित रहती है। इससे रोज बनने वाली दाल और सब्जी का जायका रेस्टोरेंट जैसा खिलकर आएगा।
• समय की बचत: सब्जियों को बारीक चॉप करने में लगने वाला अतिरिक्त समय बच जाएगा। रसोई में तैयारी का समय कम होगा और पकाने का परिणाम ज्यादा बेहतर मिलेगा।
• पकाने की आदत में बदलाव: लंबी सीटी वाली सब्जियों के लिए अदरक-लहसुन को पीसने के बजाय दरदरा कूटकर इस्तेमाल करें। इस छोटे बदलाव से तरी का गाढ़ापन और अरोमा दोनों काफी सुधर जाएंगे।

ऐसा क्यों हुआ
प्रेशर कुकर में खाना अक्सर ज्यादा गल जाता है क्योंकि इसका बंद ढांचा अंदर बेहद तेज भाप और उच्च दबाव पैदा करता है। इस तीव्र वातावरण में बारीक कटी चीजें तेजी से अपनी संरचना खो देती हैं।

• अत्यधिक भाप और गर्मी: कुकर के अंदर मौजूद तेज भाप और लगातार बना रहने वाला उच्च तापमान भोजन को तेजी से नर्म बनाता है। बारीक कटी सामग्री इस तीव्र दबाव को संभाल नहीं पाती और जल्दी पिघल जाती है।
• बारीक कटाई की आम आदत: ज्यादातर लोग खुले बर्तनों की तरह ही कुकर के लिए भी सब्जियां और प्याज-टमाटर बहुत छोटा काटते हैं। यह कटाई खुले पैन में तो अच्छी तरह गलती है, लेकिन कुकर में पूरी तरह घुटकर हलवा बन जाती है।
• लंबे समय तक सीटी लगना: कई सब्जियां और करी पकने में ज्यादा समय लेती हैं, जिससे सामग्री जरूरत से ज्यादा समय तक भाप झेलती है। इस कमी को दूर करने के लिए शेफ रणवीर बरार ने बड़े टुकड़ों में सामग्री काटने की सलाह दी है।

सवाल-जवाब

1. प्रेशर कुकर में बनी सब्जी अक्सर ज्यादा क्यों गल जाती है?
कुकर के भीतर अत्यधिक गर्मी और भाप का तेज दबाव बनता है, जिससे बारीक कटी सब्जियां अपनी बनावट खोकर पूरी तरह घुट जाती हैं।

2. शेफ रणवीर बरार ने कुकर में खाना पकाने का क्या नियम बताया है?
उन्होंने सलाह दी है कि कुकर में खाना बनाते समय सब्जियों और तड़के की सामग्रियों को बहुत बारीक काटने के बजाय बड़े टुकड़ों में काटना चाहिए।

3. कुकर की सब्जी के लिए टमाटर को कैसे काटना चाहिए?
टमाटर को एकदम बारीक काटने या पीसने के बजाय बड़े और मोटे टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल करना चाहिए।

4. अदरक और लहसुन का इस्तेमाल कुकर में कैसे करना बेहतर होता है?
अदरक और लहसुन को बहुत महीन काटने या बारीक पीसने के बजाय थोड़ा मोटा कूटकर इस्तेमाल करने से उनका स्वाद और खुशबू बरकरार रहती है।

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