पूर्णिया के ढाबे पर खास मसालों से तैयार हो रहा मटन देहाती, 349 रुपये की थाली के दीवाने हुए फूडीज

पूर्णिया के दुबे दरबार ढाबा में पारंपरिक तरीके और खास मसालों से मटन देहाती परोसा जा रहा है, जहां 349 रुपये में चार बड़े पीस की थाली खाने वालों को खूब भा रही है।

बिहार के सीमांचल इलाके में मांसाहारी व्यंजनों के शौकीनों के बीच मटन देहाती का खास क्रेज देखने को मिल रहा है। आम तौर पर घरों या होटलों में बनने वाले साधारण मटन से इसका स्वाद काफी अलग और चटपटा होता है। पूर्णिया के प्रसिद्ध दुबे दरबार ढाबा पर इस खास डिश का लुत्फ उठाने के लिए हर रोज बड़ी संख्या में खाने के शौकीन पहुंच रहे हैं।

बारीकी और सफाई से तैयार होती है रेसिपी
इस व्यंजन को पकाने की जिम्मेदारी संभालने वाले शेफ राहुल कुमार का कहना है कि मटन देहाती बनाने में स्वच्छता और पारंपरिक विधि का विशेष ध्यान रखा जाता है। मांस की अच्छी तरह से साफ-सफाई करने के बाद सामान्य प्रक्रिया के तहत इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद इसमें खास तड़का लगाया जाता है और कुछ गुप्त मसाले शामिल किए जाते हैं। इन्हीं खास मसालों के मिश्रण के कारण इसकी ग्रेवी में लाजवाब खुशबू और तीखापन आता है, जो खाने वालों को बेहद पसंद आता है।

महीने में कई बार खिंचे चले आते हैं नियमित ग्राहक
ढाबे पर आने वाले ग्राहकों में इस डिश को लेकर जबरदस्त उत्साह रहता है। नियमित ग्राहक सुमित कुमार और राजेश कुमार ने बताया कि वे महीने में कम से कम चार बार अपने दोस्तों के साथ मटन देहाती का स्वाद चखने यहां जरूर आते हैं। उनके मुताबिक इसका तीखा और देहाती जायका इतना लजीज है कि वे बार-बार यहां आने से खुद को नहीं रोक पाते। यही वजह है कि शाम होते ही इस दुकान पर खाने के शौकीनों का जमावड़ा लग जाता है।

किफायती दाम में दो लोगों के लिए पर्याप्त खुराक
दुबे दरबार ढाबा के संचालक रूपेंद्र मोहन दुबे उर्फ लड्डू दुबे के अनुसार पूरे पूर्णिया में केवल उनके ढाबे पर ही प्रामाणिक मटन देहाती परोसा जाता है। उन्होंने बताया कि इस डिश को बेहद कुशल और अनुभवी कारीगरों की देखरेख में पकाया जाता है ताकि पारंपरिक स्वाद बना रहे। एक प्लेट की कीमत 349 रुपये तय की गई है, जिसमें मटन के चार बड़े आकार के टुकड़े मिलते हैं। रूपेंद्र मोहन दुबे का कहना है कि यह मात्रा दो लोगों के भोजन के लिए काफी है और जो कोई भी इसे एक बार चखता है, वह इसकी तारीफ किए बिना नहीं रहता।

इसका आप पर असर
पूर्णिया या आसपास के क्षेत्रों में रहने वाले मांसाहारी भोजन के शौकीनों के लिए यह एक किफायती और पारंपरिक डाइनिंग विकल्प उपलब्ध कराता है।

• पूर्णिया में: स्थानीय निवासियों और यात्रियों को 349 रुपये में दो लोगों के लिए पर्याप्त मात्रा में प्रामाणिक मटन देहाती का भोजन मिल जाता है। भोजन के शौकीन बिना अधिक खर्च किए पारंपरिक बिहारी स्वाद का अनुभव ले सकते हैं।
• भारत में: सीमांचल क्षेत्र के दौरे पर आने वाले पर्यटक और फूड ब्लॉगर स्थानीय खानपान संस्कृति के हिस्से के रूप में इस विशिष्ट डिश का आनंद ले सकते हैं। यह क्षेत्रीय देहाती रेसिपी को बढ़ावा देने में मदद करता है।
• किफायती बजट: प्रति प्लेट 349 रुपये में चार बड़े पीस मिलना इसे छोटे समूहों या जोड़ों के लिए बजट अनुकूल बनाता है। बाहर खाना खाने की योजना बना रहे लोग कम लागत में पेट भर भोजन कर सकते हैं।
• खाद्य विविधता: सामान्य करी के बजाय विशेष मसालों वाला भोजन तलाश रहे लोगों को एक नया स्वाद चखने का अवसर मिलता है। तीखा और पारंपरिक स्वाद पसंद करने वाले ग्राहकों के लिए यह बेहतर विकल्प साबित होता है।

ऐसा क्यों हुआ
पूर्णिया के दुबे दरबार ढाबा में मटन देहाती की बढ़ती मांग पारंपरिक पकाने की शैली और संतुलित मसालेदार स्वाद के कारण संभव हुई है। स्थानीय स्तर पर नियमित रूप से मिलने वाले सामान्य मटन के मुकाबले ग्राहक कुछ खास और अलग स्वाद तलाश रहे थे।

• पारंपरिक तैयारी: शेफ राहुल कुमार द्वारा धीमी आंच पर पकाने और स्वच्छता का पूरा ध्यान रखने से मांस का स्वाद बेहतर होता है। सामान्य विधि से शुरू कर बाद में तड़का लगाने की प्रक्रिया से इसकी बनावट में खास निखार आता है।
• सीक्रेट मसालों का उपयोग: डिश में उपयोग किए जाने वाले विशेष मसालों के मिश्रण ने इसे नियमित करी से अलग पहचान दी है। यही अनूठा स्वाद ग्राहकों को बार-बार ढाबे तक खींच लाता है।
• किफायती दर और खुराक: ढाबा मालिक रूपेंद्र मोहन दुबे द्वारा 349 रुपये में चार बड़े पीस देने की नीति ने इसे लोकप्रिय बना दिया है। दो लोगों के लिए पर्याप्त खुराक होने से ग्राहकों को पैसे की पूरी कीमत मिलती है।

सवाल-जवाब

1. पूर्णिया में मटन देहाती किस ढाबे पर मिलता है?
यह डिश पूर्णिया स्थित दुबे दरबार ढाबा पर मिलती है, जिसके मालिक रूपेंद्र मोहन दुबे उर्फ लड्डू दुबे हैं।

2. मटन देहाती की एक प्लेट की कीमत कितनी है?
एक प्लेट मटन देहाती की कीमत 349 रुपये है।

3. 349 रुपये की प्लेट में मटन के कितने पीस मिलते हैं?
इस प्लेट में मटन के चार बड़े आकार के पीस दिए जाते हैं, जो दो लोगों के लिए पर्याप्त हैं।

4. मटन देहाती को तैयार करने वाले शेफ कौन हैं?
इस डिश को शेफ राहुल कुमार द्वारा विशेष विधि और मसालों के साथ तैयार किया जाता है।

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