# रामपुर में सर्दियों की थाली का स्वाद बढ़ा रहे आम, मिर्च और आंवले के खास अचार

> सर्दियों के दिनों में गरमा-गरम खिचड़ी, तहरी और पराठों के साथ अचार की मांग काफी बढ़ जाती है। रामपुर में पारंपरिक मसालों से तैयार आम, छोटी मिर्च और आंवले के अचार खूब पसंद किए जा रहे हैं।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-10-11 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/rampur-men-sardiyon-ki-thali-ka-svada-barha-rahe-ama-mircha-aura-anvale-ke-khasa-achara-46364 · **Language:** Hindi
**Tags:** रामपुर, अचार, आम का अचार, मिर्च का अचार, आंवला अचार, सर्दियों का खानपान, मोना चावला

सर्दियों के सुहावने मौसम में जब भोजन की थाली में गरमा-गरम खिचड़ी, नमकीन तहरी, कुरकुरे पराठे या मौसमी हरी सब्जियां परोसी जाती हैं, तो उनके साथ चटपटा अचार भोजन का आनंद कई गुना बढ़ा देता है। यही कारण है कि ठंड के महीनों में घरों में अचार की खपत और बाजार में इसकी मांग काफी तेज हो जाती है। रामपुर में लंबे समय से पारंपरिक तरीके से अचार तैयार करने का काम कर रहीं मोना चावला के अनुसार, ठंड के मौसम में आम, तीखी छोटी मिर्च और पौष्टिक आंवले के अचार की सर्वाधिक मांग देखी जाती है। जैसे-जैसे ऋतु बदलती है, वैसे-वैसे लोगों के खान-पान की आदतें और स्वाद की प्राथमिकताएं भी बदलती हैं, जिसे ध्यान में रखते हुए यह अचार विशेष रूप से तैयार किए जाते हैं।

## दक्षिण भारत से मंगाए गए कच्चे आम से बनता है सर्दियों का अचार
अक्सर लोगों के मन में यह धारणा रहती है कि आम का अचार केवल गर्मियों के दिनों में ही डाला जा सकता है, क्योंकि उत्तर भारत में उसी दौरान कच्चे आम पेड़ों पर आते हैं और बाजारों में सुलभ होते हैं। हालांकि, इस धारणा के विपरीत सर्दियों में भी आम का नया अचार उपलब्ध कराया जाता है। जब स्थानीय उत्तर भारतीय मंडियों में कच्चे आम की आवक समाप्त हो जाती है, तब विशेष रूप से मद्रास और केरल जैसे दक्षिणी राज्यों से ताजे कच्चे आम मंगवाए जाते हैं। इन दक्षिणी आमों से तैयार किए जाने वाले अचार की एक बड़ी विशेषता यह होती है कि यह अत्यधिक खट्टा नहीं होता। जो लोग हल्का और संतुलित खट्टापन पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है। इस व्यवस्था की बदौलत आम का मौसम बीत जाने के महीनों बाद भी भोजन प्रेमी ताजे बने आम के अचार का स्वाद आसानी से ले पाते हैं।

## तीखी छोटी मिर्च और सेहतमंद आंवले का अनोखा स्वाद
सर्दियों की दोपहर और शाम के भोजन में छोटी मिर्च का अचार भी लोगों की पहली पसंद बना रहता है। जो लोग अपने भोजन में तीखेपन का तड़का लगाना चाहते हैं, उनके लिए यह छोटी मिर्च का अचार बहुत मुफीद साबित होता है। छोटी मिर्च के भीतर पारंपरिक साबुत और पिसे मसालों का सटीक संयोजन इसे एक अलग ही सुगंध और स्वाद प्रदान करता है। इन सभी अचारों की कीमतें गुणवत्ता और किस्म के आधार पर 200 रुपये से लेकर 240 रुपये प्रति किलो के बीच रखी गई हैं। अपनी पसंद और बजट के अनुसार ग्राहक इन्हें खरीदकर सर्दियों के व्यंजनों के साथ बड़े चाव से खाते हैं।

इसके साथ ही, ठंड के दिनों में आंवले के अचार की लोकप्रियता भी काफी अधिक रहती है। आंवला प्राकृतिक रूप से विटामिन-सी का समृद्ध स्रोत माना जाता है। विटामिन-सी मानव शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को सामान्य रूप से कार्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिससे मौसमी बीमारियों से बचाव में मदद मिलती है। स्वास्थ्य विशेषज्ञ भी सर्दियों के आहार में आंवले को शामिल करने का परामर्श देते हैं, जिससे यह स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी बढ़िया जरिया बन जाता है।

## घरेलू मसालों और पारंपरिक विधि से तुरंत बिक जाता है स्टॉक
मोना चावला के मुताबिक, ठंड के मौसम में आम, हरी मिर्च और आंवले के अचार की लोकप्रियता कभी मंद नहीं पड़ती। कड़ाके की ठंड में जब लोग दोपहर को खिचड़ी या रात में पराठे खाते हैं, तो अचार के बिना थाली अधूरी लगती है। उनके यहां तैयार होने वाला अचार इतना लोकप्रिय है कि बनते ही हाथोंहाथ बिक जाता है और इसे लंबे समय तक गोदामों में स्टॉक करके रखने की नौबत नहीं आती। इसकी मुख्य वजह यह है कि अचार की पूरी प्रक्रिया में घर पर कूटे और तैयार किए गए शुद्ध मसालों का प्रयोग किया जाता है। मसालों का यह संतुलित अनुपात और पीढ़ियों पुराना पारंपरिक तरीका ही इन अचारों को बाजार के अन्य उत्पादों से अलग और स्वादिष्ट बनाता है।

## इसका आप पर असर
सर्दियों के खान-पान में पारंपरिक अचार शामिल करने से भोजन का स्वाद बढ़ता है और स्वास्थ्य लाभ भी मिलते हैं।

- **सीमित बजट में स्वाद:** आम, मिर्च और आंवले के यह पारंपरिक अचार 200 से 240 रुपये प्रति किलो की दर पर उपलब्ध हैं। उपभोक्ता अपनी दैनिक थाली में बिना अधिक खर्च किए विविध स्वादों का आनंद ले सकते हैं।
- **आंवले से सेहत का फायदा:** आंवले के अचार में प्राकृतिक रूप से भरपूर मात्रा में विटामिन-सी मौजूद रहता है। ठंड के दिनों में इसे भोजन में शामिल करने से शरीर की सामान्य रोग प्रतिरोधक क्षमता को सहारा मिलता है।
- **सर्दियों में आम का नया स्वाद:** मद्रास और केरल से कच्चे आम आने के कारण गैर-मौसम में भी ताजा अचार मिल रहा है। कम खट्टेपन के कारण यह उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो तीखा या अत्यधिक खट्टा अचार नहीं खा पाते।
- **स्थानीय कारीगरों को बढ़ावा:** घर पर तैयार मसालों से बने इन पारंपरिक उत्पादों की हाथोंहाथ बिक्री हो रही है। इससे स्थानीय खाद्य उत्पादकों के काम को गति मिलती है और उपभोक्ताओं को बिना बासी स्टॉक के ताजा उत्पाद मिलता है।

## ऐसा क्यों हुआ
सर्दियों के भोजन के साथ तीखे और खट्टे स्वादों की मांग बढ़ने तथा अंतरराज्यीय आपूर्ति शृंखला के कारण यह खास अचार ठंड में लोकप्रिय हो रहे हैं।

- **सर्दियों के पारंपरिक व्यंजनों की प्रकृति:** उत्तर भारत में ठंड के दौरान खिचड़ी, तहरी और पराठों जैसे गर्म व्यंजनों का नियमित सेवन किया जाता है। इन व्यंजनों के साथ स्वाद के संतुलन के लिए चटपटे और तीखे आचार की स्वाभाविक मांग पैदा होती है।
- **दक्षिण भारत से कच्चे माल की उपलब्धता:** स्थानीय मंडियों में आम समाप्त होने के बाद मद्रास और केरल से कच्चे आम मंगाए जाते हैं। इस अंतरराज्यीय आपूर्ति के कारण सर्दियों में भी ताजा आम का अचार तैयार करना संभव हो पाता है।
- **घरेलू मसालों की ताजगी:** औद्योगिक प्रीमिक्स की जगह घर में पीसे गए मसालों का इस्तेमाल करने से स्वाद विशिष्ट बना रहता है। यही कारण है कि बैच तैयार होते ही तुरंत बिक जाते हैं और अतिरिक्त भंडारण की आवश्यकता नहीं पड़ती।

## सवाल-जवाब

### 1. सर्दियों में किन तीन अचारों की मांग सबसे अधिक देखी जा रही है?
सर्दियों के मौसम में आम, तीखी छोटी मिर्च और आंवले के अचार की मांग सबसे ज्यादा बनी हुई है।

### 2. सर्दियों में आम का अचार बनाने के लिए कच्चे आम कहां से मंगवाए जाते हैं?
स्थानीय बाजार में आम खत्म होने के बाद मद्रास और केरल से कच्चे आम मंगवाए जाते हैं।

### 3. दक्षिण भारत से मंगाए गए आम के अचार की क्या विशेषता है?
इन आमों से तैयार अचार अत्यधिक खट्टा नहीं होता, जिससे हल्का खट्टापन चाहने वाले लोग भी इसे पसंद करते हैं।

### 4. रामपुर में इन तीनों अचारों की कीमत क्या तय की गई है?
आम, छोटी मिर्च और आंवले के अचार 200 रुपये से लेकर 240 रुपये प्रति किलो के भाव पर बिक रहे हैं।

### 5. सर्दियों के आहार में आंवले का अचार शामिल करने का क्या स्वास्थ्य लाभ है?
आंवले में भरपूर विटामिन-सी होता है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता के सामान्य संचालन में सहायक होता है।

### 6. यह अचार बनते ही हाथोंहाथ क्यों बिक जाता है?
अचार में घर पर तैयार किए गए मसालों और पारंपरिक विधियों का इस्तेमाल होता है, जिससे इसका स्वाद ग्राहकों को आकर्षित करता है।

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