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  "type": "article",
  "title": "रांची के घरों में बन रही खास आलू की डिश, अंडा करी जैसा स्वाद और लुक, जानें पूरी विधि",
  "summary": "रांची के घरों में बनने वाली यह शाकाहारी सब्जी दिखने और स्वाद में बिल्कुल अंडा करी जैसी लगती है, जबकि यह सिर्फ ₹10 किलो वाले छोटे आलू से तैयार होती है।",
  "content": "रांची के कई घरों में इन दिनों एक ऐसी सब्जी बनाई जा रही है, जिसे देखकर हर कोई अंडा करी समझ बैठता है, जबकि यह पूरी तरह शाकाहारी डिश है। यह रेसिपी छोटे आकार के आलू से तैयार होती है, जो बाजार में करीब ₹10 किलो के भाव मिल जाते हैं, और स्वाद में भी अंडा करी को टक्कर देती है।\n\nआलू को अंडे जैसा रूप कैसे मिलता है\nरांची की गृहिणी नीलिमा के मुताबिक, इस डिश को बनाने के लिए सबसे पहले बाजार से बिल्कुल छोटे आकार के आलू लाने होते हैं, बड़े आलू का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं करना चाहिए। इन छोटे आलुओं को पहले उबाला जाता है, फिर छीलकर डीप फ्राई किया जाता है। फ्राई होने के बाद ये आलू देखने में हूबहू उबले अंडे जैसे लगने लगते हैं, यही वजह है कि इस सब्जी को दूर से देखकर अंडा करी समझ लिया जाता है।\n\nमसाला तैयार करने का तरीका\nआलू फ्राई करने के बाद बारी आती है मसाला तैयार करने की। इसके लिए दो प्याज, एक टमाटर, हल्दी, धनिया, काली मिर्च पाउडर, तेज पत्ता, थोड़ा सा मीट मसाला और आधा चम्मच चिकन मसाला लिया जाता है। स्वाद के हिसाब से मिर्च भी डाली जाती है। इन सभी चीजों को अच्छी तरह पीसकर एक गाढ़ा मसाला तैयार कर लिया जाता है, जो इस डिश को अंडा करी जैसा गहरा स्वाद और रंग देने में मदद करता है।\n\nग्रेवी बनाने की पूरी प्रक्रिया\nपिसे हुए मसाले को सरसों के तेल में फ्राई करना होता है, लेकिन उससे पहले तेल में जीरा, मेथी और तेज पत्ता का छौंक लगाया जाता है। इसके बाद मसाले को तब तक भूना जाता है जब तक वह तेल न छोड़ दे। जैसे ही मसाला तेल छोड़ने लगे, उसमें पानी डाल दिया जाता है, ग्रेवी कितनी गाढ़ी या पतली रखनी है, उसी हिसाब से पानी की मात्रा तय की जाती है। इसके बाद उबले हुए आलुओं में से एक-दो आलू मैश करके ग्रेवी में मिला दिए जाते हैं, इससे ग्रेवी अपने आप गाढ़ी और ज्यादा स्वादिष्ट हो जाती है। स्वादानुसार नमक डालना भी नहीं भूलना चाहिए। इसके बाद पहले से फ्राई करके रखे गए आलू ग्रेवी में डाल दिए जाते हैं और बर्तन को 10 से 15 मिनट तक ढककर पकने दिया जाता है। आखिर में गैस बंद करके बारीक कटी हरी धनिया पत्ती से इसे गार्निश किया जाता है।\n\nसब्जी को परफेक्ट बनाने के खास टिप्स\nइस डिश को बनाते समय एक बात का खास ध्यान रखना जरूरी है कि आलू पूरी तरह टूटने न पाएं, क्योंकि अगर सारे आलू फूट गए तो सब्जी बहुत ज्यादा गाढ़ी हो जाएगी और उसका असली मजा खत्म हो जाएगा। इसीलिए सिर्फ एक-दो आलू मैश करके डाले जाते हैं, ताकि ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सही बनी रहे। जो लोग स्वाद को और बढ़ाना चाहते हैं, वे प्याज-टमाटर भूनते समय एक चम्मच दही में सूखे मसाले मिलाकर डाल सकते हैं। इसके अलावा सब्जी उतारने के बाद ऊपर से एक चम्मच मलाई या क्रीम डालने से भी स्वाद और भी निखर जाता है।\n\nइसका आप पर असर\n• भारत में: शाकाहारी लोग सिर्फ ₹10 किलो वाले सस्ते आलू से अंडा करी जैसी दिखने और स्वाद वाली सब्जी घर पर बना सकते हैं, जिससे थाली में विविधता भी आती है और जेब पर बोझ भी नहीं पड़ता।\n• रांची में: यह डिश पहले से रांची के घरों में लोकप्रिय है, अब आसान और पूरी विधि पता चलने से शहर के और लोग भी इसे अपने किचन में आजमा सकते हैं।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. यह डिश किस चीज से बनती है?\nयह डिश छोटे आकार के आलू से बनती है, जो बाजार में करीब ₹10 किलो के भाव मिलते हैं।\n\n2. आलू को अंडे जैसा दिखाने के लिए क्या किया जाता है?\nछोटे आलुओं को उबालकर, छीलकर डीप फ्राई किया जाता है, जिससे वे देखने में उबले अंडे जैसे लगने लगते हैं।\n\n3. मसाले में कौन-कौन सी चीजें डाली जाती हैं?\nमसाले में दो प्याज, एक टमाटर, हल्दी, धनिया, काली मिर्च पाउडर, तेज पत्ता, मीट मसाला, आधा चम्मच चिकन मसाला और स्वादानुसार मिर्च डाली जाती है।\n\n4. आलू को ग्रेवी में कितनी देर पकाना चाहिए?\nफ्राई किए हुए आलू ग्रेवी में डालने के बाद बर्तन को 10 से 15 मिनट तक ढककर पकाया जाता है।\n\n5. सब्जी की ग्रेवी गाढ़ी करने का तरीका क्या है?\nउबले हुए आलू में से एक-दो आलू मैश करके ग्रेवी में मिला दिए जाते हैं, इससे ग्रेवी अपने आप गाढ़ी और स्वादिष्ट हो जाती है।\n\n6. स्वाद और बढ़ाने के लिए क्या किया जा सकता है?\nप्याज-टमाटर भूनते समय दही में सूखे मसाले मिलाकर डाले जा सकते हैं, और सब्जी उतारने के बाद ऊपर से मलाई या क्रीम भी डाली जा सकती है।",
  "url": "https://trendkia.com/food/ranchi-ke-gharon-men-bana-rahi-khasa-alu-ki-disha-anda-kari-jaisa-svada-aura-luka-janen-puri-vidhi-7840",
  "category": "खानपान",
  "publishedAt": "2026-07-15",
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    "आलू रेसिपी",
    "वेजिटेरियन अंडा करी",
    "रांची फूड",
    "शाकाहारी करी",
    "भारतीय रेसिपी",
    "सरसों तेल करी"
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  "site": "TrendKia"
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