रात की मीठी क्रेविंग के लिए ट्राई करें रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी बासुंदी, यही है असली ट्रिक

रात में मीठा खाने की क्रेविंग हो तो घर पर ही दूध, मेवे और इलायची से बनने वाली बासुंदी ट्राई करें, सही ट्रिक अपनाने से यह बिल्कुल होटल जैसी गाढ़ी और क्रीमी बनती है।

रात के वक्त कुछ मीठा खाने का दिल करे तो बाहर जाने की बजाय घर में ही बासुंदी बनाई जा सकती है। दूध, ड्राई फ्रूट्स और इलायची से तैयार होने वाली यह पारंपरिक मिठाई स्वाद में इतनी लाजवाब होती है कि हर उम्र के लोग इसे पसंद करते हैं। सही तरीका अपनाया जाए तो यही बासुंदी बिल्कुल होटल या रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी और क्रीमी बनकर तैयार होती है। आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका और वह ट्रिक जो इसका टेक्सचर बेहतरीन बनाती है।

बासुंदी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
• दूध - 2 लीटर (फुल फैट)
• केसर - 3-4 रेशे
• चीनी - 3/4 कप यानी करीब 150 ग्राम
• पिस्ता - 4 (बारीक कटे हुए)
• बादाम - 4 (बारीक कटे हुए)
• काजू - 4 (बारीक कटे हुए)
• इलायची पाउडर - आधा छोटा चम्मच

सजावट और सर्व करने के लिए रोज़ सिरप, वनीला स्पंज केक, सेब, केला, अनार, थोड़ी बासुंदी, पिस्ता, बादाम और गुलाब की पंखुड़ियां भी साथ रखी जा सकती हैं।

दूध को उबालने से शुरू होती है असली मेहनत
बासुंदी बनाने के लिए सबसे पहले भारी तले वाली कड़ाही लें, ताकि दूध नीचे से चिपके या जले नहीं। इसमें दूध डालकर तेज़ आंच पर रखें और बीच बीच में चलाते रहें, जब तक दूध में उबाल न आ जाए। उबाल आने पर उसमें केसर के रेशे डाल दें और आंच को धीमा करके मीडियम कर दें। अब दूध को इसी धीमी आंच पर तब तक पकने दें, जब तक वह अपनी शुरुआती मात्रा का आधा न रह जाए। यही धीरे धीरे गाढ़ा होना बासुंदी को उसकी असली मलाईदार पहचान देता है।

क्रीमी टेक्सचर की असली ट्रिक
बासुंदी को होटल जैसा गाढ़ा और क्रीमी बनाने की सबसे बड़ी ट्रिक यही है कि दूध को लगातार चलाते रहें और ऊपर मलाई की मोटी परत बिल्कुल न जमने दें। करीब 30 से 35 मिनट तक दूध को धीमी आंच पर पकाने के बाद इसमें चीनी, कटे हुए मेवे यानी पिस्ता, बादाम, काजू और इलायची पाउडर डाल दें। सारी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, आंच को थोड़ा सा बढ़ा दें और बासुंदी को दोबारा करीब 10 मिनट तक पकने दें। ध्यान रहे कि इसे बहुत ज़्यादा गाढ़ा होने तक नहीं पकाना है, क्योंकि बासुंदी की कंसिस्टेंसी थोड़ी सी ही गाढ़ी होनी चाहिए, बिल्कुल खोए जैसी नहीं। जैसे ही मिश्रण अपनी आधी मात्रा तक पहुंच जाए, आंच बंद कर दें, बासुंदी बनकर तैयार है।

बासुंदी के पूरी तरह ठंडा होने पर उसके ऊपर मलाई की एक परत खुद ब खुद जम जाती है। अगर मलाई पसंद है तो इसे बासुंदी में ही मिलाया जा सकता है, लेकिन जिन्हें बिल्कुल स्मूद और मुलायम बासुंदी पसंद है, वे इस मलाई को अलग निकालकर बासुंदी को अलग से सर्व कर सकते हैं।

सर्व करने के स्टाइलिश तरीके
बासुंदी को ऊपर से बारीक कटे मेवों और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर परोसा जा सकता है, जिससे यह देखने में भी बेहद खूबसूरत लगती है। इसे सिर्फ कटोरी में परोसने के बजाय ट्राइफल या फ्रूट कस्टर्ड की तरह भी सर्व किया जा सकता है। इसके लिए एक ग्लास या छोटे कप में बारी बारी से वनीला स्पंज केक, कटे हुए फल जैसे सेब, केला और अनार, रोज़ सिरप और बासुंदी की परतें लगाई जा सकती हैं। ऊपर से पिस्ता, बादाम और गुलाब की पंखुड़ियां डालकर सजाएं और परोसने से पहले इसे कुछ देर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें। इससे मिठाई का स्वाद और टेक्सचर दोनों और बेहतर हो जाते हैं।

इसका आप पर असर
घर पर मिठाई बनाने वालों के लिए: इस स्टिरिंग और रिडक्शन ट्रिक को अपनाकर बाहर होटल या मिठाई की दुकान पर पैसे खर्च किए बिना घर पर ही असली जैसी गाढ़ी और क्रीमी बासुंदी बनाई जा सकती है, जिससे त्योहारों या मेहमानों के लिए यह एक किफायती और झटपट तैयार होने वाला विकल्प बन जाता है।

सवाल-जवाब

1. बासुंदी बनाने के लिए कितना दूध चाहिए?
2 लीटर फुल फैट दूध चाहिए, जिसे पककर आधा होने तक उबाला जाता है।

2. बासुंदी को होटल जैसा गाढ़ा और क्रीमी बनाने की ट्रिक क्या है?
दूध को लगातार चलाते रहना और ऊपर मलाई की मोटी परत न जमने देना ही असली ट्रिक है।

3. दूध को पकने में कुल कितना समय लगता है?
चीनी और मेवे डालने से पहले दूध को करीब 30 से 35 मिनट और उसके बाद दोबारा करीब 10 मिनट तक पकाया जाता है।

4. बासुंदी में कौन कौन से मेवे डाले जाते हैं?
इसमें बारीक कटे पिस्ता, बादाम और काजू के साथ इलायची पाउडर डाला जाता है।

5. बासुंदी को किन तरीकों से सर्व किया जा सकता है?
इसे साधारण कटोरी में या ट्राइफल और फ्रूट कस्टर्ड की तरह वनीला स्पंज केक, फलों और रोज़ सिरप के साथ लेयर करके भी सर्व किया जा सकता है।

6. बासुंदी के ऊपर जमी मलाई का क्या करें?
इसे पसंद के हिसाब से बासुंदी में मिलाया जा सकता है या स्मूद टेक्सचर के लिए अलग निकाल दिया जा सकता है।

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