# रोज की पूड़ी से हो गए हैं बोर? घर पर आसानी से बनाएं बंगाल की मशहूर राधावल्लभी पूड़ी

> अगर आप रोज के नाश्ते से बोर हो गए हैं, तो बंगाल की मशहूर और मसालेदार राधावल्लभी पूड़ी ट्राई कर सकते हैं। इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-08-24 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/roja-ki-puri-se-ho-gae-hain-bora-banaen-bngala-ki-kurakuri-radhavallabhi-puri-20997 · **Language:** Hindi
**Tags:** राधावल्लभी पूरी, बंगाली रेसिपी, नाश्ता, उड़द दाल पूरी, निशा मधुलिका, भारतीय व्यंजन

सुबह-सुबह नाश्ते की मेज पर अगर कुछ गरमा-गरम, कुरकुरा और अलग स्वाद मिल जाए, तो दिन बन जाता है। रोज-रोज की साधारण रोटी, पराठे या सामान्य पूड़ी से अगर आपका मन भर चुका है, तो इस बार बंगाल की प्रसिद्ध राधावल्लभी पूड़ी को आजमाकर देख सकते हैं। बाहर से सुनहरी और करारी, जबकि अंदर से उड़द दाल की मसालेदार स्टफिंग से भरपूर यह खास पूड़ी आपके नाश्ते के अनुभव को पूरी तरह बदल देती है। इसे घर पर तैयार करने के लिए किसी भी जटिल तकनीक या बहुत ज्यादा मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है।

 इस स्वादिष्ट व्यंजन को सही ढंग से बनाने के लिए आटे की सही बनावट और दाल की स्टफिंग को करीने से भूनना बेहद जरूरी होता है। मशहूर कुकिंग क्रिएटर निशा मधुलिका की बताई गई आसान विधि से इसे घर की रसोई में बनाना और भी ज्यादा सरल हो जाता है। तो चलिए जानते हैं कि इस खास नाश्ते के लिए राधावल्लभी पूड़ी को घर पर किस प्रकार तैयार किया जा सकता है।

 

## राधावल्लभी पूड़ी के लिए तैयार करें खास मसाला
 इस पूड़ी का असली स्वाद इसकी मसालेदार उड़द दाल की फिलिंग से आता है। सबसे पहले एक पैन में लगभग 2 चम्मच जीरा और 2 चम्मच सौंफ डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह भून लें। जब मसालों से सोंधी महक आने लगे, तब गैस को बंद कर दें। मसालों के पूरी तरह ठंडा हो जाने के बाद इन्हें मिक्सी में पीसकर एक बारीक पाउडर तैयार कर लें। इस मिश्रण में थोड़ी सी हींग मिलाने से इसकी खुशबू और स्वाद दोनों में और अधिक बढ़ोतरी हो जाती है।

 इसके बाद आधा कप उड़द दाल को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोकर रख दें। जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तब इसका सारा पानी निकालकर इसे मिक्सी के जार में डालें और बहुत कम पानी का इस्तेमाल करते हुए इसे महीन पीस लें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि दाल का पेस्ट ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, अन्यथा बाद में स्टफिंग तैयार करने में काफी परेशानी आ सकती है।

 अब एक बड़े बर्तन में 2 कप मैदा लें। इसमें थोड़ा सा नमक, 1 चम्मच तैयार किया हुआ सौंफ-जीरा मसाला, 1 चम्मच अदरक-मिर्च का पेस्ट, 2 चम्मच पिसी हुई उड़द दाल और 1 चम्मच चीनी मिला दें। इसके बाद इसमें तेल का मोयन डालें और सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक नरम आटा गूंथकर तैयार कर लें। आटा न तो बहुत ज्यादा कड़ा होना चाहिए और न ही अत्यधिक ढीला रहना चाहिए। आटे की सतह पर थोड़ा सा तेल लगाकर इसे किसी बर्तन से ढक दें और कुछ समय के लिए सेट होने के वास्ते रख दें। यह छोटा सा विश्राम अंतराल पूड़ी की बनावट को बेहतर बनाने में अहम भूमिका निभाता है.

 

## स्टफिंग बनाने की प्रक्रिया और सही तरीका
 अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करें। इसमें अदरक-मिर्च का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें। इसके बाद बची हुई पिसी हुई उड़द दाल और तैयार सौंफ-जीरा मसाला उसमें मिला दें। इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर भूनें। जब दाल का अतिरिक्त पानी सूखने लगे और पूरा मिश्रण गाढ़ा होकर आपस में एक साथ सिमटने लगे, तो समझ लीजिए कि आपकी स्टफिंग बिल्कुल तैयार है। अब इसे एक प्लेट में निकालकर पूरी तरह से ठंडा होने दें। हमेशा ध्यान रखें कि स्टफिंग पूरी तरह ठंडी होने के बाद ही पूड़ी में भरी जानी चाहिए, ताकि बेलते समय किसी प्रकार की कठिनाई न हो।

 

## लोई में भरें दाल और बेलें स्वादिष्ट पूड़ी
 तैयार किए गए आटे को दोबारा हल्के हाथों से मसल लें और एक जैसे आकार की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें। एक लोई को हाथ में लें, बीच में हल्का सा गड्ढा बनाते हुए उसमें तैयार दाल की स्टफिंग रखें। अब आटे के किनारों को ऊपर की तरफ उठाते हुए स्टफिंग को चारों तरफ से अच्छी तरह बंद कर दें।

 इसके बाद इसे हल्के हाथों से दबाएं और बेलन की सहायता से पूड़ी के आकार में बेल लें। इसे बहुत ज्यादा पतला नहीं बेलना चाहिए, क्योंकि ज्यादा पतला करने से अंदर भरी हुई स्टफिंग बाहर निकल सकती है। इसलिए पूड़ी को हमेशा मध्यम मोटाई का ही रखें।

 अब एक कड़ाही में तलने के लिए पर्याप्त तेल अच्छी तरह गर्म करें। इसके बाद एक पूड़ी को सावधानी के साथ गर्म तेल में छोड़ें। कलछी की मदद से ऊपर से हल्का सा दबाने पर यह पूड़ी गुब्बारे की तरह फूलने लगेगी। इसे पलटकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तल लें। इसी प्रकार से बाकी की सभी पूड़ियां भी एक-एक करके तैयार कर लें। इस गरमा-गरम राधावल्लभी पूड़ी को आलू की रसेदार सब्जी, छोले या अपनी मनपसंद किसी भी अन्य सब्जी के साथ परोस सकते हैं। रविवार के नाश्ते के लिए इसका स्वाद परिवार के सदस्यों को साधारण पूड़ी के मुकाबले कहीं अधिक लाजवाब लग सकता है।

 

## पूरियों को बेहद कुरकुरा और परफेक्ट बनाने के लिए जरूरी बातें
 राधावल्लभी पूड़ी बनाते समय इस बात का सबसे ज्यादा ध्यान रखना चाहिए कि दाल की स्टफिंग में जरूरत से ज्यादा नमी या पानी नहीं होना चाहिए। यदि स्टफिंग गीली होगी, तो पूड़ी बेलते समय वह आसानी से बाहर आ सकती है। इसी प्रकार यदि आटा बहुत ज्यादा सख्त गूंथा गया, तो पूड़ियां ठीक ढंग से फूलेंगी नहीं।

 तलते समय कड़ाही का तेल भी पर्याप्त रूप से गर्म होना आवश्यक है। बहुत ज्यादा ठंडे तेल में पूड़ी डालने पर वह अत्यधिक तेल अपने अंदर सोख लेती है, जबकि जरूरत से अधिक गर्म तेल में डालने पर उसकी बाहरी परत बहुत जल्दी जल सकती है या समय से पहले रंग पकड़ लेती है। इसलिए आंच को मध्यम से तेज के बीच संतुलित रखते हुए पूड़ियों को तलना सबसे सही तरीका माना जाता है।

## सवाल-जवाब

### 1. राधावल्लभी पूड़ी मूल रूप से कहां की प्रसिद्ध है?
राधावल्लभी पूड़ी पश्चिम बंगाल की एक बेहद मशहूर और पारंपरिक डिश है।

### 2. इस पूड़ी की स्टफिंग मुख्य रूप से किस चीज से बनाई जाती है?
इसकी स्टफिंग भीगी हुई उड़द दाल, सौंफ-जीरा पाउडर और मसालों को भूनकर तैयार की जाती है।

### 3. राधावल्लभी पूड़ी को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इसे आलू की रसेदार सब्जी, छोले या अपनी मनपसंद किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोसा जा सकता है।

### 4. स्टफिंग तैयार करते समय किस बात का विशेष ध्यान रखना चाहिए?
दाल की स्टफिंग में ज्यादा नमी नहीं होनी चाहिए और पूरी तरह ठंडी होने के बाद ही इसे आटे में भरना चाहिए।

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