सरसों-लहसुन की बिहारी फिश करी जो गरम भात के साथ बना दे खाने का मजा दोगुना

बिहार की पारंपरिक सरसों-लहसुन वाली फिश करी एक ऐसी पुरानी रेसिपी है जो आज भी खाने के दीवानों की पहली पसंद बनी हुई है। जानें इसे घर पर बनाने का पूरा और आसान तरीका।

बिहार की रसोई में एक ऐसी रेसिपी सदियों से पकती आ रही है जो पहले ही कौर में मन मोह लेती है। सरसों की तीखी महक, लहसुन का गहरा जायका और पंचफोरन का खास तड़का मिलकर एक ऐसी मछली करी तैयार करते हैं जिसे गरमा-गरम भात के साथ खाने का अनुभव एकदम अलग होता है। यह डिश सिर्फ खाना नहीं, बल्कि पूर्वी भारत की समृद्ध खान-पान परंपरा की एक जीती-जागती मिसाल है।

फास्ट-फूड के दौर में भी कायम है इस पुरानी रेसिपी का जादू
आज जब इंस्टेंट और पैकेज्ड खाने का बोलबाला है, तब भी बिहारी स्टाइल सरसों-लहसुन वाली फिश करी की चाहत जरा भी कम नहीं हुई है। देश के हर कोने में बसे खाने के शौकीन इसे खास मौकों पर खुद बनाते हैं। इसका राज है इसका मसाला जिसे धीमी आंच पर सब्र से पकाया जाता है। सरसों और लहसुन की यह जुगलबंदी बचपन की यादों और घर के आंगन की खुशबू को ताजा कर देती है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका पारंपरिक तरीका और तीखा-चटपटा स्वाद है।

जरूरी सामग्री
• मछली के टुकड़े (जरूरत के अनुसार)
• लहसुन की कलियां: 15 से 20 (बिहारी फिश करी में लहसुन थोड़ा ज्यादा डाला जाता है)
• पीली सरसों और काली सरसों (पेस्ट के लिए)
• जीरा और साबुत धनिया (पेस्ट के लिए)
• साबुत काली मिर्च: आधा छोटा चम्मच
• पंचफोरन: आधा छोटा चम्मच (तड़के के लिए)
• लाल मिर्च पाउडर: आधा छोटा चम्मच
• हल्दी और नमक: स्वादानुसार
• सरसों का तेल: 3 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च, टमाटर और ताजा हरा धनिया: स्वादानुसार

बिहारी फिश करी बनाने की पूरी विधि

पहला कदम: मछली की मैरिनेशन और पेस्ट तैयार करना
सबसे पहले मछली को साफ पानी से अच्छी तरह धोएं। फिर उसमें हल्दी और नमक मलकर 15 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि मसाला अंदर तक उतर जाए। इसी बीच मिक्सर में पीली सरसों, काली सरसों, 15 से 20 लहसुन की कलियां, जीरा, आधा छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च, साबुत धनिया और हरी मिर्च डालें। थोड़ा पानी मिलाकर सब कुछ बिल्कुल चिकना पेस्ट बन जाए तब तक पीसते रहें।

दूसरा कदम: मछली को सुनहरा तलना
कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें और तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न उठने लगे। गर्म तेल में मैरिनेट की हुई मछली के टुकड़े सावधानी से डालें और दोनों तरफ से हल्का सुनहरा यानी लाइट गोल्डन होने तक तलें। तली हुई मछली को निकालकर एक प्लेट में रख लें।

तीसरा कदम: सरसों-लहसुन का मसाला धीमे-धीमे पकाना
उसी कढ़ाई में बचे हुए तेल में आधा छोटा चम्मच पंचफोरन डालें। जैसे ही दाने चटकने लगें, तुरंत सरसों-लहसुन का तैयार पेस्ट डाल दें। आंच को धीमा कर दें और मसाले को 10 से 15 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि सरसों का मसाला जितना धीमे और आराम से पकेगा, स्वाद उतना ही गहरा और निखरा हुआ आएगा।

चौथा कदम: ग्रेवी तैयार करना
जैसे ही मसाला तेल छोड़ने लगे, उसमें हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, कटे हुए टमाटर, थोड़ा हरा धनिया और नमक मिलाएं। टमाटर के पूरी तरह गल जाने तक पकाएं और फिर जरूरत के हिसाब से पानी मिलाकर ग्रेवी तैयार होने दें।

पांचवां कदम: आखिरी जायका और परोसने का वक्त
ग्रेवी में उबाल आते ही उसमें पहले से तली हुई मछली के टुकड़े डाल दें। धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट और पकने दें ताकि हर टुकड़े में ग्रेवी का पूरा स्वाद समा जाए। ऊपर से ताजी कटी हरी धनिया पत्ती से सजाएं। बस हो गई तैयार आपकी गरमा-गरम बिहारी स्टाइल सरसों-लहसुन वाली फिश करी। इसे गरम भात के साथ परोसें और परिवार के साथ इस पारंपरिक जायके का पूरा मजा लें।

इसका आप पर असर
• घर पर खाना बनाने वालों के लिए: यह रेसिपी कम लागत में रेस्तरां जैसा शानदार स्वाद देती है और बाजार में आसानी से मिलने वाली सामग्रियों से घर पर तैयार की जा सकती है।
• खाने के शौकीनों के लिए: जो लोग भारत की क्षेत्रीय रेसिपीज को अपनी रसोई में आजमाना चाहते हैं, उनके लिए यह बिहारी फिश करी एक बेहतरीन शुरुआत है।

सवाल-जवाब

1. बिहारी फिश करी में लहसुन कितनी मात्रा में डाला जाता है?
इस रेसिपी में 15 से 20 लहसुन की कलियां इस्तेमाल होती हैं, जो इसे एक गहरा और तीखा स्वाद देती हैं।

2. सरसों का मसाला कितनी देर तक भूनना चाहिए?
मसाले को धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं क्योंकि धीमे पकाने से स्वाद और भी गहरा बनता है।

3. मछली को ग्रेवी में डालने के बाद कितनी देर पकाना है?
मछली डालने के बाद धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं ताकि ग्रेवी का स्वाद मछली के अंदर तक जा सके।

4. बिहारी फिश करी के साथ क्या परोसा जाता है?
यह करी पारंपरिक रूप से गरमा-गरम भात यानी उबले हुए चावल के साथ परोसी जाती है।

5. मछली को मैरिनेट करने में कितना समय लगता है?
मछली को हल्दी और नमक लगाकर 15 मिनट के लिए रखना होता है।

6. पंचफोरन का इस्तेमाल इस रेसिपी में कैसे होता है?
आधा छोटा चम्मच पंचफोरन गर्म तेल में तड़के के लिए डाला जाता है और जब यह चटकने लगे तभी सरसों-लहसुन का पेस्ट डाला जाता है।

7. मछली को कितनी देर तेल में तलना है?
मछली को धुआं उठाते गर्म सरसों के तेल में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तलें।

8. इस करी के लिए सरसों का तेल कितना चाहिए?
इस रेसिपी में 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल इस्तेमाल होता है।

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