सेलिब्रिटी शेफ पंकज भदौरिया के स्पेशल हैक्स से अप्पे पैन में बनाएं लिट्टी-चोखा और चॉको लावा केक समेत 5 बेहतरीन डिशेज

किचन में रखा अप्पे पैन केवल पारंपरिक रवा अप्पे बनाने तक सीमित नहीं है। सेलिब्रिटी शेफ पंकज भदौरिया के बताए इनोवेटिव आइडियाज की मदद से आप बेहद कम तेल में लिट्टी-चोखा, बिना डीप फ्राई किए दही भल्ले और पिज्जा कप जैसी स्वादिष्ट डिशेज तैयार कर सकते हैं।

अक्सर रसोई में मौजूद अप्पे पैन का इस्तेमाल केवल रवा अप्पे बनाने के लिए ही किया जाता है। हालांकि, यह छोटा सा सांचा आपकी रोजमर्रा की कुकिंग को ज्यादा आसान, सेहतमंद और विविध बना सकता है। गोल आकार के खांचों वाले इस पैन में बहुत कम तेल का इस्तेमाल होता है, जिससे स्नैक्स बेहद कुरकुरे और पौष्टिक बनते हैं। प्रसिद्ध सेलिब्रिटी शेफ पंकज भदौरिया ने अप्पे मेकर के ऐसे कई खास और रचनात्मक उपयोग साझा किए हैं। उनकी सलाह के अनुसार, आप इस एक ही बर्तन में पारंपरिक व्यंजनों से लेकर बच्चों के पसंदीदा स्नैक्स और लजीज डेजर्ट तक आसानी से तैयार कर सकते हैं।

स्वादिष्ट और कुरकुरे रवा अप्पे तैयार करने की विधि
अप्पे पैन का सबसे मुख्य और पारंपरिक उपयोग रवा अप्पे बनाना ही है। इसे बनाने के लिए सूजी यानी रवा में ताजा दही और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर एक मध्यम गाढ़ा बैटर तैयार किया जाता है। स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, टमाटर, हरा धनिया, करी पत्ता और हरी मिर्च मिलाई जाती है। स्वादानुसार नमक डालने के बाद बैटर को कुछ समय के लिए सेट होने के लिए रख दें। जब बैटर तैयार हो जाए, तब पकाने से ठीक पहले इसमें थोड़ा इनो फ्रूट साल्ट मिलाएं, जिससे अप्पे एकदम स्पंजी बनते हैं। इसके बाद अप्पे पैन के खांचों में हल्का सा तेल लगाकर बैटर डालें और धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें। इसे नारियल की चटनी या मूंगफली की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।

अप्पे पैन में बिना तंदूर के बनाएं लिट्टी-चोखा
उत्तर भारत की मशहूर डिश लिट्टी-चोखा को घर पर पारंपरिक तरीके से बनाना थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन अप्पे पैन इस काम को बेहद आसान बना देता है। इसके लिए गेहूं के आटे की छोटी-छोटी लोइयां तैयार करें। फिलिंग के लिए सत्तू में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस किया अदरक और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। इसमें स्वादानुसार मसाले और सरसों का तेल डालकर सत्तू का मिश्रण तैयार करें। अब आटे की लोइयों में यह सत्तू भरकर गोल लिट्टी का आकार दें। इन भरी हुई लिट्टियों को अप्पे पैन के खांचों में रखें और धीमी आंच पर ढककर चारों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। तैयार लिट्टी को थोड़ा सा देसी घी लगाकर बैंगन और आलू के चोखे के साथ सर्व करें।

बिना डीप फ्राई किए बनाएं सेहतमंद दही भल्ले
दही भल्ले खाना लगभग हर किसी को पसंद होता है, लेकिन इन्हें ज्यादा तेल में डीप फ्राई करने की वजह से कई लोग इनसे परहेज करते हैं। अप्पे पैन की मदद से आप बिना ज्यादा तेल के एकदम सॉफ्ट दही भल्ले बना सकते हैं। इसके लिए रातभर भीगी हुई उड़द की दाल को पीसकर एक चिकना और फूला हुआ पेस्ट तैयार करें। इस दाल के पेस्ट को अप्पे पैन के खांचों में केवल कुछ बूंद तेल लगाकर डालें। धीमी आंच पर ढककर पकाने से भल्ले बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से पूरी तरह पक जाते हैं। पकने के बाद इन्हें हल्के गुनगुने पानी में कुछ देर भिगोएं। फिर पानी निचोड़कर इन्हें गाढ़ी मीठी दही, हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी, भुने जीरे का पाउडर, चाट मसाला और अनार के दानों से सजाकर परोसें।

अप्पे मेकर में झटपट तैयार करें चॉको लावा केक
अगर आपको मीठा पसंद है या बच्चों के लिए तुरंत कोई डेजर्ट बनाना चाहते हैं, तो अप्पे पैन में चॉको लावा केक बनाना एक बेहतरीन विकल्प है। इसके लिए मैदा, कोको पाउडर, दही, थोड़ा सा तेल, पिसी हुई चीनी और बेकिंग पाउडर को मिलाकर एक स्मूथ बैटर तैयार करें। बैटर में बढ़िया खुशबू के लिए वनीला एसेंस की कुछ बूंदें मिलाएं। अब अप्पे पैन के सांचों में थोड़ा सा बैटर डालें, फिर बीच में डार्क या मिल्क चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा रखें और ऊपर से दोबारा बैटर डालकर चॉकलेट को पूरी तरह ढक दें। पैन को ढककर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। जब केक ऊपर से पक जाए, तब इसे प्लेट में निकालें और ऊपर से चॉकलेट सॉस डालकर गरमा-गरम सर्व करें। काटते ही अंदर से पिघली हुई चॉकलेट बाहर निकलती है।

बच्चों के स्नैक्स के लिए बनाएं पिज्जा कप
बच्चों की छोटी-मोटी भूख या शाम के नाश्ते के लिए अप्पे पैन में पिज्जा कप बनाना बहुत ही मजेदार आइडिया है। इसके लिए मैदा, दही और बेकिंग पाउडर की मदद से एक सॉफ्ट बैटर तैयार करें। इस मिश्रण में पिज्जा सॉस, ढेर सारा मोजरेला चीज, बारीक कटी शिमला मिर्च, कॉर्न, प्याज और ऑलिव्स मिलाएं। तैयार मिश्रण को अप्पे पैन के सांचों में भरें और धीमी आंच पर पकने दें। कुछ ही मिनटों में चीज पूरी तरह पिघल जाएगी और नीचे का हिस्सा हल्का क्रिस्पी हो जाएगा। यह झटपट बनने वाला स्नैक बच्चों के टिफिन या बर्थडे पार्टीज के लिए एक आसान और स्वादिष्ट विकल्प साबित होता है।

किचन में अप्पे पैन का बेहतर इस्तेमाल
अपनी अनूठी बनावट और कम तेल में खाना पकाने की क्षमता के कारण अप्पे पैन भारतीय रसोई का एक बहुत ही उपयोगी बर्तन है। शेफ पंकज भदौरिया के बताए इन तरीकों को अपनाकर आप रोजमर्रा के नाश्ते को नया ट्विस्ट दे सकते हैं। तो अगली बार जब आप अप्पे पैन निकालें, तो केवल पारंपरिक रवा अप्पे तक सीमित रहने के बजाय इन लजीज नमकीन और मीठे व्यंजनों को भी जरूर ट्राई करें।

इसका आप पर असर
अप्पे पैन के इन बहुउद्देश्यीय उपयोगों से रसोई में सेहतमंद और विविधतापूर्ण खाना पकाना काफी आसान हो जाएगा।

• तेल की भारी बचत: डीप फ्राई की जगह अप्पे पैन का उपयोग करने से खाने में तेल का इस्तेमाल 80% तक कम हो जाता है। इससे आपका दैनिक भोजन ज्यादा हृदय-अनुकूल और कम कैलोरी वाला बनता है।
• समय और ईंधन की बचत: छोटे खांचों में धीमी और समान आंच पर खाना पकने से रसोई गैस और पकाने के समय दोनों में कमी आती है। आप 10 से 15 मिनट के भीतर विभिन्न स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।
• तंदूर का विकल्प: बिना तंदूर या ओवन के घर पर ही लिट्टी और पिज्जा कप जैसी डिशेज आसानी से बनाई जा सकती हैं। इसके लिए महंगे किचन गैजेट्स खरीदने की जरूरत नहीं पड़ती।
• बच्चों के लिए हेल्दी स्नैक्स: जंक फूड के बजाय घर पर ही कम तेल में पिज्जा कप और चॉको लावा केक बनाए जा सकते हैं। यह बच्चों के टिफिन और शाम के नाश्ते के लिए बेहतरीन विकल्प है।

सवाल-जवाब

1. अप्पे पैन में कौन-कौन सी 5 रेसिपी बनाई जा सकती हैं?
अप्पे पैन में पारंपरिक रवा अप्पे के अलावा लिट्टी-चोखा, बिना फ्राई किए दही भल्ले, चॉको लावा केक और पिज्जा कप बनाए जा सकते हैं।

2. अप्पे पैन में रवा अप्पे बनाते समय इनो फ्रूट साल्ट कब मिलाना चाहिए?
सूजी, दही, सब्जियों और मसालों का बैटर तैयार करके कुछ देर रखने के बाद, पकाने से ठीक पहले इनो फ्रूट साल्ट मिलाना चाहिए।

3. अप्पे मेकर में बिना तंदूर के लिट्टी कैसे पकाई जाती है?
गेहूं के आटे में सत्तू और मसालों की फिलिंग भरकर गोल लोई बनाएं और उन्हें अप्पे पैन के खांचों में रखकर धीमी आंच पर पकाएं।

4. अप्पे पैन में बिना फ्राई किए दही भल्ले कैसे बनते हैं?
पीसकर तैयार की गई उड़द दाल के पेस्ट को अप्पे पैन में हल्का तेल लगाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे वे बिना डीप फ्राई किए पक जाते हैं।

5. अप्पे पैन में चॉको लावा केक बनाने का क्या तरीका है?
मैदा, कोको पाउडर, दही और चीनी के बैटर को खांचों में डालकर बीच में चॉकलेट का टुकड़ा रखें, ऊपर से बैटर से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

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