# शाही पनीर की क्रीमी ग्रेवी का सीक्रेट, वेज डिश एक्सपर्ट शालू तिवारी से जानें रेस्टोरेंट स्टाइल डिश बनाने का तरीका

> घर पर ही होटल जैसा स्वादिष्‍ट और क्रीमी शाही पनीर बनाने की आसान विधि जानिए। वेज डिश एक्सपर्ट शालू तिवारी ने काजू, खड़े मसालों और फ्रेश क्रीम से परफेक्ट ग्रेवी तैयार करने की पूरी रेसिपी साझा की है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-08-27 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/shahi-panira-ki-krimi-grevi-ka-sikreta-veja-disha-eksaparta-shalu-tiwari-se-janen-restorenta-staila-disha-banane-ka-tarika-23361 · **Language:** Hindi
**Tags:** शाही पनीर रेसिपी, पनीर डिश, क्रीमी ग्रेवी, शालू तिवारी, कोटा, भारतीय व्यंजन, कुकिंग टिप्स

घर पर जब भी कोई खास अवसर होता है या ढाबे और रेस्टोरेंट जैसा खाना खाने का मन करता है, तो शाही पनीर लोगों की पहली पसंद में शामिल होता है। राजस्थान के कोटा में वेज डिश एक्सपर्ट शालू तिवारी के अनुसार, शाही पनीर एक ऐसी स्वादिष्ट डिश है जिसे थोड़ी सी सावधानी और सही तकनीक अपनाकर आसानी से घर की रसोई में ही तैयार किया जा सकता है। इस डिश का असली जादू इसकी समृद्ध, गाढ़ी और क्रीमी ग्रेवी में छिपा होता है। पनीर के साथ-साथ टमाटर, प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, काजू और चुनिंदा भारतीय मसालों के सटीक इस्तेमाल से इसका स्वाद बिल्कुल होटल जैसा निकलकर आता है।

## ग्रेवी का बेस तैयार करने और काजू भूनने का तरीका
शाही पनीर की ग्रेवी को रिच और गाढ़ा बनाने के लिए सबसे पहले उसके बेस को सही तरीके से पकाना बेहद जरूरी होता है। इसके लिए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को एक समान आकार में बारीक काट लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद कटी हुई सभी सब्जियों को कड़ाही में डाल दें। इसी चरण में कड़ाही में साबुत काजू भी शामिल कर दें। काजू इस रेसिपी का मुख्य घटक है जो ग्रेवी को एकदम क्रीमी, मखमली और शाही टेक्सचर देने का काम करता है। इन सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि प्याज और टमाटर अच्छी तरह से नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।

## मिश्रण को ठंडा करके बारीक पेस्ट बनाने की प्रक्रिया
जब कड़ाही में पकी हुई सभी सब्जियां और काजू अच्छी तरह से सॉफ्ट हो जाएं, तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को कड़ाही से बाहर निकाल लें। इस मिश्रण को रूम टेम्परेचर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें। गर्म सामग्री को सीधे मिक्सर जार में डालकर पीसने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे भाप के दबाव के कारण दुर्घटना हो सकती है और पेस्ट का टेक्सचर भी खराब हो सकता है। जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तब इसे मिक्सी के जार में ट्रांसफर करें और थोड़ा सा पानी मिलाकर एकदम बारीक और मुलायम पेस्ट तैयार कर लें। यह स्मूथ पेस्ट ही शाही पनीर को रेस्टोरेंट जैसी रंगत और बनावट देता है।

## खास मसालों का तड़का और क्रीमी टेक्सचर देने का तरीका
अगले चरण में कड़ाही को दोबारा गैस पर रखें और उसमें थोड़ा सा तेल गर्म करें। तेल के अच्छे से गर्म होते ही तड़के के लिए तेजपत्ता, बड़ी इलायची, जीरा और सरसों के दाने डालें। तड़का चटकने लगे तो उसमें चुटकीभर हींग मिला दें। अब मिक्सी में तैयार किया गया प्याज-टमाटर और काजू का स्मूथ पेस्ट कड़ाही में डाल दें और इसे लगातार चलाते हुए भूनें। इसके बाद ग्रेवी में स्वाद के अनुसार हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। मसालों को धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकने दें ताकि मसालों का कच्चापन खत्म हो जाए और उनका फ्लेवर ग्रेवी में अच्छी तरह समा जाए। जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तब इसमें एक चम्मच दही और थोड़ी सी फ्रेश क्रीम डालकर अच्छे से मिला लें। फ्रेश क्रीम से ग्रेवी को खास क्रीमी स्वाद और रिचनेस मिलती है।

## पनीर मिलाने का तरीका, मिठास का सीक्रेट और परोसने के सुझाव
जब ग्रेवी पककर तैयार हो जाए, तब ताजे पनीर को अपनी पसंद के चौकोर या त्रिकोण टुकड़ों में काटकर कड़ाही में डालें। पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी के साथ हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। अगर ग्रेवी बहुत ज्यादा गाढ़ी लगे तो जरूरत के हिसाब से थोड़ा सा गर्म पानी मिला सकते हैं। इसके बाद इसमें ऊपर से भुनी हुई कसूरी मेथी और शाही पनीर मसाला छिड़कें और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक उबलने दें। ढाबे या रेस्टोरेंट जैसा एकदम बैलेंस स्वाद पाने के लिए इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं। थोड़ी सी चीनी डालने से टमाटर का खट्टापन संतुलित होता है और शाही पनीर में हल्की सी मिठास आती है जो इसके स्वाद को दोगुना कर देती है। सब्जी पक जाने पर गैस बंद करें, ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और क्रीम की गार्निशिंग करें। इसे गरमा-गरम रोटी, चपाती, तंदूरी नान या पराठे के साथ परोसें।

## इसका आप पर असर
इस रेसिपी गाइड की मदद से घर के रसोइया और भोजन प्रेमी बिना होटल जाए बेहद कम खर्च में रेस्टोरेंट जैसा शाही पनीर आसानी से तैयार कर सकते हैं।

- **पैसों की बचत:** रेस्टोरेंट में मिलने वाले महंगे शाही पनीर की तुलना में इसे घर पर बनाना काफी किफायती साबित होता है। इससे आप आधे से भी कम खर्च में पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकते हैं।
- **सेहत और स्वच्छता:** बाहर के खाने में इस्तेमाल होने वाले घटिया तेल या ज्यादा मसालों की जगह घर पर साफ-सुथरी सामग्री का उपयोग होता है। इससे पेट से जुड़ी समस्याओं का खतरा कम होता है और खाना ज्यादा पौष्टिक बनता है।
- **स्वाद पर नियंत्रण:** घर पर बनाते समय आप अपनी पसंद के अनुसार मिर्च, नमक और क्रीम की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। इससे बच्चों और बुजुर्गों के लिए कम मसालेदार डिश बनाना आसान हो जाता है।
- **खास मौकों की तैयारी:** अचानक मेहमानों के आने या पारिवारिक त्योहारों पर यह रेसिपी समय और मेहनत दोनों बचाती है। सिर्फ 20 से 25 मिनट में आप रेस्टोरेंट स्टाइल डिश सर्व कर सकते हैं।

## सवाल-जवाब

### 1. शाही पनीर की ग्रेवी को क्रीमी और रिच बनाने के लिए क्या मिलाया जाता है?
ग्रेवी को क्रीमी और रिच टेक्सचर देने के लिए टमाटर-प्याज के साथ काजू, दही और फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है।

### 2. सब्जियों के मिश्रण को पीसने से पहले ठंडा करना क्यों जरूरी है?
गर्म सामग्री को मिक्सर में पीसने से भाप का दबाव बनता है, इसलिए दुर्घटना से बचने और सही पेस्ट पाने के लिए मिश्रण को ठंडा करना जरूरी है।

### 3. तड़के में किन-किन खड़े मसालों का इस्तेमाल किया जाता है?
तड़का तैयार करने के लिए कड़ाही में गर्म तेल के साथ तेजपत्ता, बड़ी इलायची, जीरा, सरसों और चुटकीभर हींग डाली जाती है।

### 4. रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए ग्रेवी में कौन सी खास चीज मिलाई जाती है?
रेस्टोरेंट जैसा संतुलित स्वाद और हल्की मिठास पाने के लिए ग्रेवी में थोड़ी सी चीनी मिलाई जाती है।

### 5. शाही पनीर को किन चीजों के साथ परोसा जा सकता है?
तैयार शाही पनीर को गरम-गरम रोटी, चपाती, तंदूरी नान या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।

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