सिर्फ तीन चीजों से किचन में बनाएं बाजार जैसा कस्टर्ड पाउडर, 6 महीने तक रहेगा तरोताजा

घर पर बिना किसी केमिकल और प्रिजर्वेटिव के शुद्ध कस्टर्ड पाउडर बनाना बेहद आसान है। जानिए इसे तैयार करने की सही रेसिपी और महीनों तक खराब होने से बचाने के जरूरी तरीके।

किचन में फ्रूट कस्टर्ड, कस्टर्ड आइसक्रीम, ट्राइफल, पेस्ट्री, केक या फिर स्वादिष्ट पुडिंग बनानी हो, कस्टर्ड पाउडर के बिना इन मिठाइयों का परफेक्ट स्वाद पाना मुश्किल होता है। ज्यादातर लोग इसे बाजार से ही खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि बाजार में मिलने वाला डिब्बाबंद कस्टर्ड पाउडर घर पर ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है? घर में बनी यह मिक्स सामग्री पूरी तरह से शुद्ध होती है और इसमें किसी भी प्रकार की मिलावट या कृत्रिम चीजें नहीं होतीं। केवल तीन प्रमुख रसोई सामग्रियों के इस्तेमाल से आप बेहद स्मूद और क्रीमी कस्टर्ड पाउडर तैयार कर सकते हैं, जिसे सही तरीके से स्टोर करने पर महीनों तक इस्तेमाल में लाया जा सकता है।

घर का बना कस्टर्ड पाउडर क्यों है एक बेहतरीन विकल्प
बाजार से खरीदे जाने वाले रेडीमेड कस्टर्ड पाउडर में लंबे समय तक खराब न होने के लिए प्रिजर्वेटिव और कई तरह के केमिकल मिलाए जाते हैं। इसके विपरीत, जब आप इसे घर पर खुद बनाते हैं, तो आपको इसमें शामिल हर एक सामग्री की पूरी जानकारी होती है। खास तौर पर छोटे बच्चों के लिए मीठी चीजें या डेजर्ट बनाते समय होममेड कस्टर्ड पाउडर का इस्तेमाल सेहत के लिहाज से भी अधिक सुरक्षित माना जाता है। इसके अलावा, आप अपनी पसंद के मुताबिक इसमें चीनी की मिठास को घटा या बढ़ा सकते हैं। एक बार बनाकर रख लेने के बाद जब भी घर पर अचानक मेहमान आ जाएं, तो कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट डिश तैयार की जा सकती है।

कस्टर्ड पाउडर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस आसान रेसिपी को तैयार करने के लिए किसी भी मुश्किल या महंगी चीज की जरूरत नहीं होती। आपकी रसोई में आसानी से मिलने वाली साधारण चीजों से ही यह बनकर तैयार हो जाता है। इसके लिए मुख्य रूप से तीन चीजें चाहिए होती हैं, जिनमें कॉर्नफ्लोर, मिल्क पाउडर और पिसी हुई चीनी यानी चीनी का पाउडर शामिल हैं। स्वाद और खुशबू देने के लिए इसमें वैनिला एसेंस का उपयोग किया जाता है। यदि आप इसे बाजार जैसा हल्का पीला रंग देना चाहते हैं, तो 2 से 3 बूंद लिक्विड पीला फूड कलर या फिर एक चुटकी सूखा पीला फूड कलर मिला सकते हैं। हालांकि, फूड कलर पूरी तरह से वैकल्पिक है, अगर आप इसे बिना किसी रंग के प्राकृतिक रखना चाहते हैं तो कलर छोड़ भी सकते हैं।

कस्टर्ड पाउडर तैयार करने की चरणबद्ध विधि
कस्टर्ड पाउडर बनाने की शुरुआत करने से पहले इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिक्सी का जार पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। जार के भीतर हल्की सी भी नमी या पानी की बूंद आपके पूरे पाउडर को खराब कर सकती है। पूरी तरह सूखे जार में कॉर्नफ्लोर, मिल्क पाउडर और चीनी का पाउडर एक साथ डालें। इसके बाद मिश्रण में वैनिला एसेंस और इच्छानुसार पीला फूड कलर मिलाएं। अब मिक्सी का ढक्कन बंद करके उसे लगभग 30 से 40 सेकंड तक पल्स मोड पर चलाएं। पल्स मोड पर चलाने से सभी सूखी सामग्री और वैनिला एसेंस आपस में अच्छी तरह एकसार हो जाते हैं और वैनिला की खुशबू पूरे मिश्रण में समान रूप से रम जाती है।

मिश्रण के अच्छी तरह पिस जाने के बाद उसे मिक्सी जार से निकालें और एक बारीक छलनी की मदद से छान लें। छलनी से छानना एक बेहद महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि इससे अगर मिश्रण में चीनी या मिल्क पाउडर की कोई छोटी गांठ रह गई होगी, तो वह बाहर निकल जाएगी। छानने के बाद आपको बिल्कुल बाजार जैसा फाइन, स्मूद और क्रीमी कस्टर्ड पाउडर प्राप्त हो जाएगा।

लंबे समय तक फ्रेश रखने के लिए स्टोरेज के नियम
तैयार कस्टर्ड पाउडर को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए सही बर्तन और जगह का चुनाव करना जरूरी है। इस पाउडर को कांच के पूरी तरह सूखे और साफ एयरटाइट डिब्बे में भरकर ही रखें। जार के अंदर किसी भी तरह की नमी नहीं होनी चाहिए। जब भी कस्टर्ड बनाने के लिए पाउडर निकालना हो, तो हमेशा पूरी तरह से सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें। गीला चम्मच डालने से डिब्बे के अंदर नमी पहुंच जाती है, जिससे पाउडर में गाठें बनने लगती हैं और उसकी शेल्फ लाइफ घट जाती है। यदि इसे सही तरीके से एयरटाइट कंटेनर में रखकर नमी से बचाया जाए और ठंडी व सूखी जगह पर स्टोर किया जाए, तो यह लगभग 6 महीने तक बिल्कुल सही स्थिति में बना रहता है।

किन-किन डिशेज में कर सकते हैं इसका इस्तेमाल
होममेड कस्टर्ड पाउडर का उपयोग केवल पारंपरिक फ्रूट कस्टर्ड बनाने तक ही सीमित नहीं है। इसकी मदद से आप घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल कस्टर्ड पुडिंग, लेयर्ड ट्राइफल, केक, पेस्ट्री, कस्टर्ड फिलिंग और गाढ़ी कस्टर्ड आइसक्रीम बना सकते हैं। इसके अलावा कई तरह की भारतीय और वेस्टर्न मिठाइयों का बेस तैयार करने में भी यह पाउडर बेहद काम आता है।

बनाते समय इन बातों का रखें विशेष ध्यान
कस्टर्ड पाउडर तैयार करते समय कुछ छोटी-छोटी सावधानियां बरतनी जरूरी हैं। अगर आपके पास मौजूद मिल्क पाउडर में पहले से ही मिठास है, तो पिसी चीनी की मात्रा थोड़ी कम रखें ताकि कस्टर्ड ज्यादा मीठा न हो जाए। इसके अलावा, वैनिला एसेंस की मात्रा भी सीमित ही रखें, क्योंकि जरूरत से ज्यादा एसेंस डालने पर पाउडर का स्वाद कड़वा या बहुत तेज हो सकता है। स्टोर करते समय जार को सीधी धूप से बचाएं और हमेशा सूखी अलमारी या पेंट्री में ही रखें।

इसका आप पर असर
रसोई और बजट पर प्रभाव: घर पर कस्टर्ड पाउडर बनाने से प्रिजर्वेटिव मुक्त डेजर्ट तैयार होते हैं और बाजार से महंगे पैकेट खरीदने की जरूरत नहीं पड़ती।

सवाल-जवाब

1. घर पर कस्टर्ड पाउडर बनाने के लिए कौन सी 3 मुख्य चीजें चाहिए?
इसके लिए कॉर्नफ्लोर, मिल्क पाउडर और पिसी चीनी (पाउडर शुगर) की आवश्यकता होती है, जिसमें स्वाद के लिए वैनिला एसेंस मिलाया जाता है।

2. घर का बना कस्टर्ड पाउडर कितने महीने तक खराब नहीं होता?
यदि इसे पूरी तरह सूखे कांच के एयरटाइट जार में रखा जाए और नमी से बचाया जाए, तो यह लगभग 6 महीने तक तरोताजा रहता है।

3. मिक्सी में सामग्री को कितनी देर ब्लेंड करना चाहिए?
सामग्री को मिक्सी में लगभग 30 से 40 सेकंड तक पल्स मोड पर चलाना चाहिए ताकि सभी चीजें अच्छी तरह मिल जाएं।

4. क्या कस्टर्ड पाउडर में फूड कलर मिलाना अनिवार्य है?
जी नहीं, पीला फूड कलर केवल बाजार जैसा हल्का रंग देने के लिए इस्तेमाल होता है, आप प्राकृतिक रूप के लिए इसे छोड़ भी सकते हैं।

5. इस कस्टर्ड पाउडर का इस्तेमाल किन डिशेज में किया जा सकता है?
इसका उपयोग फ्रूट कस्टर्ड, कस्टर्ड पुडिंग, ट्राइफल, कस्टर्ड फिलिंग, आइसक्रीम, केक और पेस्ट्री बनाने में किया जा सकता है।

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