स्ट्रीट फूड में मिलने वाली सोयाचाप असल में मैदा से बनती है, घर पर बनाएं शुद्ध और सेहतमंद सोयाबीन चाप

बाजार में मिलने वाली सोयाचाप को लेकर वायरल वीडियो में दावा है कि इसे मैदा से बनाया जाता है और साफ-सफाई का ध्यान नहीं रखा जाता। ऐसे में सोयाबीन की बड़ी से घर पर सॉफ्ट और जूसी चाप बनाने की पूरी विधि यहां बताई गई है।

अगर आप अक्सर ढाबे, स्ट्रीट स्टॉल या रेस्टोरेंट में सोयाचाप खाना पसंद करते हैं तो जरा ठहरिए। पिछले कुछ समय से सोशल मीडिया पर ऐसे कई वीडियो वायरल हो रहे हैं जिनमें दिखाया गया है कि जिस सोयाचाप को लोग प्रोटीन से भरपूर और सेहतमंद मानकर खाते हैं, वह असल में मैदा से तैयार की जाती है और उसे बनाने का तरीका बेहद गंदा होता है। एक बार यह प्रक्रिया देख लेने के बाद शायद ही कोई बाहर की चाप दोबारा खाना चाहे। ऐसे में सबसे बेहतर उपाय यही है कि सोयाबीन की बड़ी से घर पर ही शुद्ध और सुरक्षित तरीके से चाप तैयार कर ली जाए।

बाजार की चाप में क्या दिक्कत है
पिछले कुछ सालों में सोयाचाप की लोकप्रियता तेजी से बढ़ी है और यह लगभग हर गली-मोहल्ले के ठेले पर मिलने लगी है। लेकिन सामने आए वीडियो बताते हैं कि इसे बनाने में शुद्ध सोयाबीन की जगह बड़ी मात्रा में मैदा इस्तेमाल किया जाता है, और सफाई का भी खास ध्यान नहीं रखा जाता। यही वजह है कि सेहत को लेकर जागरूक लोग अब घर पर ही सोयाबीन की बड़ी से चाप बनाना पसंद कर रहे हैं, ताकि स्वाद के साथ-साथ शुद्धता भी बनी रहे।

सोयाबीन की बड़ी को तैयार करने का तरीका
घर पर चाप बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में पानी गरम करें और उसमें करीब 2 चम्मच नमक डाल दें। इसमें 400 ग्राम सोयाबीन बड़ी डालकर 4 से 5 मिनट तक उबाल लें। उबलने के बाद बड़ी को निकालकर ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक उसमें से झाग निकलना पूरी तरह बंद न हो जाए। इसके बाद बड़ी को अच्छी तरह निचोड़कर मिक्सी में बारीक पीस लें। इस पिसे हुए मिश्रण में 150 ग्राम मैदा और 50 ग्राम बेसन मिलाकर आटे जैसा गाढ़ा मिश्रण तैयार करें।

आटा गूंथकर स्टिक पर लपेटना
तैयार मिश्रण को करीब 3 से 4 मिनट तक आटे की तरह अच्छी तरह गूंथें। गूंथते समय इसमें लगभग 50 ग्राम दूध मिला दें, इससे मिश्रण नरम और चिकना बन जाता है। इसके बाद इसे किसी बर्तन से ढककर 10 से 15 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए। इस दौरान लकड़ी की चम्मच या पतली स्टिक्स को पानी में भिगो दें, जिससे चाप का मिश्रण उन पर आसानी से चिपक सके। अब गुंथे हुए मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पतला-पतला बेल लें और पट्टी जैसी शक्ल में काट लें। इन पट्टियों को एक-एक करके भीगी हुई लकड़ी की स्टिक पर लपेट दें।

फ्रीज़ करने और फ्राई करने की विधि
स्टिक पर लिपटे इस सोयाचाप को सेट होने के लिए 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रख दें। जब भी सब्जी बनानी हो, इस चाप को पानी में 4 से 5 मिनट तक उबाल लें। ठंडा होने पर चाप आसानी से स्टिक से अलग हो जाएगी। इसके बाद चाप को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर गरम तेल में मीडियम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तल लें।

तैयार चाप से बनाएं मनपसंद डिश
इस तरह घर पर तैयार सोयाचाप से तंदूरी चाप, मलाई चाप या फिर मसालेदार सोयाचाप की सब्जी जैसी कोई भी पसंदीदा डिश बनाई जा सकती है। घर पर बनाई गई यह चाप न सिर्फ स्वाद में बेहतर होती है बल्कि इसमें मैदा और सफाई से जुड़ी वे दिक्कतें भी नहीं होतीं जो बाजार में मिलने वाली चाप में देखने को मिलती हैं।

इसका आप पर असर
अगर आप अक्सर बाहर सोयाचाप खाते हैं तो इस खबर का सीधा असर आपकी सेहत और जेब दोनों पर पड़ सकता है।

• सेहत पर असर: बाजार की चाप में मैदा की मात्रा ज्यादा हो सकती है, जिससे प्रोटीन की उम्मीद में आप दरअसल कम पोषण वाली चीज खा रहे होते हैं। घर पर सोयाबीन बड़ी से चाप बनाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपको असली प्रोटीन मिले।
• स्वच्छता पर भरोसा: स्ट्रीट स्टॉल पर सफाई का स्तर हमेशा एक जैसा नहीं होता। घर पर बनाने से हर सामग्री और बर्तन आपकी निगरानी में रहते हैं, इसलिए संक्रमण या मिलावट का खतरा कम हो जाता है।
• जेब पर असर: 400 ग्राम सोयाबीन बड़ी, मैदा, बेसन और दूध जैसी घरेलू सामग्री से कई सर्विंग चाप तैयार हो सकती है, जो बार-बार बाहर खाने के मुकाबले सस्ती पड़ती है।
• समय की योजना: चाप को सेट होने में 4 से 5 घंटे फ्रिज या फ्रीजर में लगते हैं, इसलिए मेहमानों या पार्टी के लिए इसे एक दिन पहले तैयार करना बेहतर रहेगा।

सवाल-जवाब

1. घर पर सोयाचाप बनाने के लिए किन चीजों की जरूरत होती है?
सोयाबीन बड़ी, मैदा, बेसन, नमक और दूध जैसी सामान्य रसोई सामग्री से घर पर सोयाचाप बनाई जा सकती है।

2. सोयाबीन बड़ी को कितनी देर उबालना चाहिए?
नमक मिले पानी में सोयाबीन बड़ी को 4 से 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

3. स्टिक पर लपेटी चाप को सेट होने में कितना समय लगता है?
स्टिक पर लपेटी गई चाप को सेट होने के लिए 4 से 5 घंटे फ्रिज या फ्रीजर में रखना जरूरी है।

4. क्या बाजार की सोयाचाप सुरक्षित नहीं होती?
वायरल वीडियो के मुताबिक बाजार की कई सोयाचाप मैदा से बनाई जाती हैं और सफाई का ध्यान नहीं रखा जाता, इसलिए इसे पूरी तरह सुरक्षित नहीं माना जा सकता।

5. घर पर बनी चाप से कौन-कौन सी डिश बनाई जा सकती है?
घर पर बनी सोयाचाप से तंदूरी चाप, मलाई चाप या मसालेदार सोयाचाप की सब्जी बनाई जा सकती है।

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