# सूरन काटते वक्त हाथों में क्यों होती है खुजली, जानें छीलने से लेकर पकाने तक के ये आसान उपाय

> सूरन यानी जिमीकंद को छीलते और काटते समय हाथों में होने वाली खुजली से बचने के लिए कुछ आसान और असरदार तरीके अपनाए जा सकते हैं। इस लेख में जानिए सूरन काटने के सही तरीके से लेकर इसे पकाने की पूरी प्रक्रिया तक की जरूरी बातें।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-11-09 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/surana-katate-vakta-hathon-men-kyon-hoti-hai-khujali-janen-chhilane-se-lekara-pakane-taka-ke-ye-asana-upaya-58477 · **Language:** Hindi
**Tags:** सूरन, जिमीकंद, किचन टिप्स, खुजली, सब्जी बनाने का तरीका

सूरन जिसे जिमीकंद के नाम से भी जाना जाता है, स्वाद में बेहद लजीज होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है और इसमें कई तरह के जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं। हालांकि इसे रसोई में तैयार करना या काटना हर किसी के लिए एक आसान काम नहीं होता है। जब भी कोई व्यक्ति सूरन को छीलने या काटने की कोशिश करता है, तो उसके हाथों में तेज खुजली, जलन और चुभन जैसी समस्याएं महसूस होने लगती हैं। इसके पीछे मुख्य वजह इसमें मौजूद कैल्शियम ऑक्सलेट के बेहद सूक्ष्म क्रिस्टल होते हैं, जो जैसे ही हमारी त्वचा के सीधे संपर्क में आते हैं, परेशानी पैदा कर देते हैं। हालांकि, अगर कुछ बहुत ही आसान सावधानियां और उपाय वक्त रहते अपना लिए जाएं, तो इस असहजता से आसानी से बचा जा सकता है।

## सूरन काटने से पहले हाथों में पहनें दस्ताने
सूरन को काटना शुरू करने से सबसे पहले अपने हाथों की सुरक्षा का पूरा इंतजाम करना चाहिए। इसके लिए हाथों में रबर या फिर डिस्पोजेबल ग्लव्स पहने जा सकते हैं। ऐसा करने से सूरन का रस सीधे तौर पर आपकी त्वचा के संपर्क में नहीं आ पाता है और हाथों में खुजली होने की आशंका काफी हद तक कम हो जाती है। अगर आपके पास दस्ताने उपलब्ध नहीं हैं, तो आप अपने हाथों पर थोड़ा सा नारियल का तेल भी मल सकते हैं, हालांकि इसे पूरी तरह से दस्तानों का पक्का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए।

## चाकू से ऐसे छीलें और काटें सूरन
सूरन को छीलने और काटने के लिए हमेशा एक तेज धार वाले चाकू का ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे पहले इसके मोटे और कड़े बाहरी छिलके को बहुत सावधानी के साथ अलग करें और फिर अपनी जरूरत के हिसाब से इसके छोटे-छोटे टुकड़े तैयार कर लें। इस पूरी प्रक्रिया के दौरान इस बात का विशेष ध्यान रखें कि अपने हाथों से बार-बार आंखों या चेहरे को बिल्कुल न छुएं। सूरन के टुकड़े करने के बाद इस्तेमाल किए गए चाकू, चॉपिंग बोर्ड और अन्य बर्तनों को भी पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लेना बेहद जरूरी है।

सूरन के टुकड़ों को काटने के तुरंत बाद इसे कुछ देर के लिए इमली के पानी में भिगोकर रखा जा सकता है। इस पारंपरिक तरीके को आजमाने के लिए एक बर्तन में साफ पानी लें और उसमें इमली का गूदा अच्छी तरह मिला दें। अब सूरन के सभी टुकड़ों को लगभग 15 से 30 मिनट तक इसी पानी में डूबे रहने दें। यह पुराना और पारंपरिक तरीका सूरन की उस प्रकृति को कम करने में काफी मददगार साबित हो सकता है जो हाथों या गले में खुजली पैदा करती है।

## पकाने का सही तरीका और उबलने की प्रक्रिया
किसी भी रूप में खाने से पहले सूरन को अच्छी तरह से उबालना बेहद अनिवार्य होता है। इस प्रक्रिया को पूरा करने के लिए एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें सूरन के कटे हुए टुकड़े डालकर उन्हें अच्छी तरह से पकाएं। जब टुकड़े ठीक से पक जाएं, तो उस पानी को छानकर पूरी तरह से अलग कर दें। इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, प्याज, टमाटर और अपनी पसंद के सभी मसाले डालकर अच्छी तरह भून लें। अब इस मसाले में उबले हुए सूरन के टुकड़े मिलाएं और कुछ देर तक और पकाएं। आप चाहें तो उबालने के बाद इसे हल्का सा फ्राई भी कर सकते हैं। इस बात का हमेशा ध्यान रखें कि सूरन को कभी भी कच्चा या फिर अधपका बिल्कुल नहीं खाना चाहिए।

## काटते समय हाथों में खुजली हो तो क्या करें
अगर सूरन को काटते वक्त अचानक आपके हाथों में तेज खुजली या जलन शुरू हो जाए, तो सबसे पहले अपने काम को वहीं रोक देना चाहिए। इसके बाद हाथों को किसी अच्छे साबुन और साफ बहते हुए पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। खुजली होने की स्थिति में अपनी त्वचा को जोर-जोर से रगड़ने से बचना चाहिए क्योंकि इससे परेशानी और बढ़ सकती है। यदि जलन, सूजन या फिर खुजली की समस्या लंबे समय तक बनी रहती है, तो बिना देर किए किसी योग्य डॉक्टर से सलाह जरूर लेनी चाहिए।

## इसका आप पर असर
सूरन को साफ करते समय बरती जाने वाली सावधानियां और पकाने के सही तरीके सीधे तौर पर आपकी सेहत और रसोई के काम को आसान बनाते हैं।

- **त्वचा की सुरक्षा:** दस्तानों या तेल का इस्तेमाल करने से हाथों में होने वाली गंभीर खुजली और जलन से तुरंत बचाव होता है।
- **स्वास्थ्य सुरक्षा:** सूरन को हमेशा अच्छी तरह उबालकर खाने से पेट की समस्याएं या गले की खराश जैसी दिक्कतें नहीं होती हैं।

## ऐसा क्यों हुआ
सूरन को काटते समय होने वाली खुजली और जलन के पीछे एक वैज्ञानिक कारण होता है, जिसे सही तरीकों से नियंत्रित किया जा सकता है।

- **कैल्शियम ऑक्सलेट क्रिस्टल:** सूरन की त्वचा और गूदे में कैल्शियम ऑक्सलेट के छोटे-छोटे सुई जैसे क्रिस्टल होते हैं जो त्वचा में चुभते हैं।
- **त्वचा का सीधा संपर्क:** बिना सुरक्षा के इसे नंगे हाथों से काटने पर ये क्रिस्टल आसानी से त्वचा को प्रभावित करते हैं और जलन पैदा करते हैं।
- **पारंपरिक उपाय:** इमली के पानी में भिगोने और उबालने से इसके खुजली पैदा करने वाले तत्व निष्क्रिय हो जाते हैं।

## सवाल-जवाब

### 1. सूरन काटते समय हाथों में खुजली क्यों होती है?
सूरन में कैल्शियम ऑक्सलेट के छोटे-छोटे क्रिस्टल होते हैं, जो त्वचा के संपर्क में आने पर खुजली और जलन पैदा करते हैं।

### 2. खुजली से बचने के लिए क्या पहनना चाहिए?
सूरन काटते समय हाथों में रबर या डिस्पोजेबल दस्ताने पहनने चाहिए ताकि यह त्वचा के सीधे संपर्क में न आए।

### 3. इमली के पानी में सूरन को कितनी देर रखना चाहिए?
सूरन के टुकड़ों को इमली के पानी में करीब 15 से 30 मिनट तक डुबोकर रखना चाहिए।

### 4. क्या सूरन को कच्चा खाया जा सकता है?
नहीं, सूरन को कभी भी कच्चा या अधपका नहीं खाना चाहिए, इसे हमेशा अच्छी तरह उबालकर ही पकाना चाहिए।

### 5. अगर काटते समय खुजली हो जाए तो क्या करें?
हाथों में खुजली होने पर तुरंत काम रोक दें और हाथों को साबुन तथा बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

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