# तेलंगाना का पारंपरिक स्वाद बेल्लम जीडीलु अब हैदराबाद के भव्य आयोजनों की बना शान

> तेलंगाना की सदियों पुरानी गुड़ और तिल की कैंडी 'बेल्लम जीडीलु' अब ग्रामीण जातरों से निकलकर हैदराबाद के प्रीमियम विवाह समारोहों में लाइव स्टॉल के रूप में अपनी खास पहचान बना रही है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-09-02 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/telangana-ka-parnparika-svada-bellam-jeedilu-aba-hyderabad-ke-bhavya-ayojanon-ki-bana-shana-26271 · **Language:** Hindi
**Tags:** बेल्लम जीडीलु, हैदराबाद समाचार, तेलंगाना व्यंजन, गुड़ और तिल की मिठाई, पारंपरिक टॉफी, देसी मिठाई, विवाह समारोह ट्रेंड

तेलंगाना के समृद्ध पाक इतिहास में कई ऐसे पारंपरिक व्यंजन हैं, जिनका जायका सदियों से लोगों के दिलों पर छाया हुआ है। इसी समृद्ध परंपरा का एक प्रमुख हिस्सा है 'बेल्लम जीडीलु', जिसे आम बोलचाल में गुड़ और तिल से तैयार की जाने वाली देसी टॉफी या कैंडी माना जाता है। किसी समय में यह केवल ग्रामीण इलाकों, गांव के मेलों, लोक जातरों और छोटे त्योहारों तक ही सीमित रहती थी। हालांकि, बदलते वक्त के साथ इस प्रामाणिक मिठाई ने बड़े शहरों का रुख कर लिया है और अब हैदराबाद समेत पूरे तेलंगाना के बड़े शादी-समारोहों तथा भव्य सांस्कृतिक आयोजनों में यह आकर्षण का केंद्र बन चुकी है।

## हाथों की अनोखी कारीगरी और जटिल निर्माण प्रक्रिया
बेल्लम जीडीलु को तैयार करने की विधि जितनी प्राचीन है, इसे आंखों के सामने बनते देखना उतना ही दिलचस्प और अद्भुत अनुभव होता है। इस खास मिठाई को बनाने के लिए किसी आधुनिक मशीन का प्रयोग नहीं किया जाता, बल्कि यह पूरी तरह से कुशल कारीगरों के हाथों के अनुभव और सधे हुए हुनर पर निर्भर करती है। इसकी निर्माण प्रक्रिया की शुरुआत उत्तम गुणवत्ता वाले शुद्ध गुड़ को पानी के साथ बड़ी कड़ाही में रखकर उबालने से होती है। गुड़ के घोल को तब तक आँच पर पकाया जाता है जब तक कि यह एक विशेष रूप से कड़क और गाढ़ी चाशनी का रूप धारण न कर ले। इस चाशनी के सही तापमान और गाढ़ेपन की सटीक पहचान ही मिठाई के बेहतरीन स्वाद और बनावट की असली नींव होती है।

जब चाशनी पककर तैयार हो जाती है और हल्की ठंडी होकर लचीली अवस्था में आती है, तब इसे एक मजबूत लोहे के हुक पर टांग दिया जाता है। इसके बाद कारीगर अपनी दोनों भुजाओं का जोर लगाकर इसे बार-बार खींचते, घुमाते और मोड़ते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान गुड़ की चाशनी लगातार हवा के संपर्क में आती है। इसके परिणामस्वरूप, गहरे भूरे रंग का गुड़ धीरे-धीरे अपना रंग बदलकर एक रेशमी चमक वाले सुनहरे धागों जैसे लचीले ढांचे में परिवर्तित हो जाता है। इसके पश्चात, इस सुनहरे रोल को बेलनाकार रूप देकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। कटाई के तुरंत बाद इन गरम टुकड़ों पर भुने हुए सफेद तिल की एक मोटी परत लपेटी जाती है। तिल की यह कोटिंग न केवल इन कैंडी के टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकती है, बल्कि हर निवाले में एक अद्भुत कुरकुरापन भी जोड़ती है।

## सेहत के लिए वरदान: बिना केमिकल की शुद्ध देसी एनर्जी
आज के दौर में बाजार में मिलने वाली कृत्रिम मिठास, सिंथेटिक टॉफियों और केमिकलयुक्त मिठाइयों की तुलना में बेल्लम जीडीलु पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। इस मिठाई को तैयार करने में किसी भी प्रकार के प्रिजर्वेटिव या कृत्रिम रंग का इस्तेमाल नहीं होता; इसमें केवल शुद्ध गुड़ और भुने हुए तिल शामिल होते हैं। पोषण के दृष्टिकोण से, गुड़ और तिल का यह मिश्रण शरीर को प्रचुर मात्रा में प्राकृतिक आयरन, कैल्शियम और तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है। यही कारण है कि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग भी इसे बिना किसी हििचक के पसंद कर रहे हैं।

## शादियों में लाइव स्टॉल का नया सांस्कृतिक ट्रेंड
आजकल तेलंगाना और हैदराबाद में आयोजित होने वाले पारंपरिक थीम आधारित विवाह समारोहों और सांस्कृतिक मेलों में बेल्लम जीडीलु के लाइव स्टॉल लगाना एक नया और तेजी से लोकप्रिय होता ट्रेंड बन चुका है। मेहमानों के सामने ही कारीगरों द्वारा गर्म चाशनी को हुक पर खींचकर ताजी कैंडी तैयार करने का यह नज़ारा बेहद आकर्षक लगता है। यह जीवंत प्रदर्शन न केवल शादी में आए अतिथियों का मनोरंजन करता है, बल्कि शहरी माहौल में पली-बढ़ी नई पीढ़ी को अपनी समृद्ध लोक संस्कृति और पारंपरिक खान-पान की जड़ों से दोबारा जोड़ने का एक बेहतरीन माध्यम भी साबित हो रहा है।

## इसका आप पर असर
बेल्लम जीडीलु की बढ़ती लोकप्रियता का स्थानीय अर्थव्यवस्था, सांस्कृतिक संरक्षण और खान-पान की आदतों पर सीधा असर पड़ रहा है।

- **तेलंगाना में:** हैदराबाद समेत पूरे राज्य में पारंपरिक लाइव कैटरिंग और वेडिंग स्टॉल कारोबार को नया बढ़ावा मिल रहा है। इससे स्थानीय ग्रामीण कारीगरों और हस्तशिल्पी हलवाइयों के लिए रोजगार और आमदनी के नए अवसर पैदा हो रहे हैं।
- **भारत भर में:** पैकेज्ड और केमिकल टॉफियों के मुकाबले पारंपरिक प्राकृतिक देसी मिठाइयों के प्रति लोगों की दिलचस्पी बढ़ रही है। उपभोक्ता अब अपनी क्षेत्रीय विरासत और बिना मिलावट वाले व्यंजनों को प्राथमिकता दे रहे हैं।
- **स्वास्थ्य और पोषण:** शुद्ध गुड़ और सफेद तिल का यह संयोजन बच्चों और वयस्कों दोनों को आयरन और कैल्शियम का प्राकृतिक स्रोत प्रदान करता है। दैनिक आहार में कृत्रिम चीनी की जगह इसे शामिल करने से सेहत में सुधार देखा जा सकता है।
- **सांस्कृतिक जुड़ाव:** बड़े आयोजनों में ऐसे लाइव स्टॉल लगने से आधुनिक और शहरी युवा अपनी पारंपरिक पाक कला की जड़ों से परिचित हो रहे हैं।

## सवाल-जवाब

### 1. बेल्लम जीडीलु क्या है?
यह तेलंगाना की एक पारंपरिक देसी टॉफी या कैंडी है, जिसे मुख्य रूप से शुद्ध गुड़ और भुने हुए सफेद तिल से तैयार किया जाता है।

### 2. इसे बनाने की खास तकनीक क्या है?
गुड़ की कड़क चाशनी को लोहे के हुक पर टांगकर कारीगर हाथों से बार-बार खींचते हैं, जिससे इसका भूरा रंग सुनहरे चमकदार धागों जैसी बनावट में बदल जाता है।

### 3. इस मिठाई पर सफेद तिल क्यों लगाए जाते हैं?
तिल लगाने से कैंडी के टुकड़े आपस में चिपकते नहीं हैं और इसमें एक बढ़िया कुरकुरा स्वाद जुड़ जाता है।

### 4. बेल्लम जीडीलु सेहत के लिए क्यों फायदेमंद है?
इसमें किसी प्रकार का केमिकल या प्रिजर्वेटिव नहीं होता, और गुड़ व तिल के कारण यह शरीर को भरपूर आयरन, कैल्शियम और प्राकृतिक ऊर्जा प्रदान करता है।

### 5. यह मिठाई आजकल कहां सबसे ज्यादा लोकप्रिय हो रही है?
यह ग्रामीण मेलों से निकलकर अब हैदराबाद समेत तेलंगाना के बड़े शहरों में शादी-समारोहों के लाइव स्टॉल पर खूब पसंद की जा रही है।

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