# तेलंगाना की पारंपरिक थाली की शान पच्ची पुलुसु बनाने का आसान तरीका, इमली और भुनी मिर्च से मिलेगा खास स्वाद

> तेलंगाना की पारंपरिक रसोई का अहम हिस्सा पच्ची पुलुसु बिना उबाले मिनटों में तैयार हो जाता है। भुनी मिर्च, इमली और कच्चे प्याज के मेल से बना यह व्यंजन चावल के साथ बहुत पसंद किया जाता है।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-09-24 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/telangana-ki-parnparika-thali-ki-shana-pachchi-pulusu-banane-ka-asana-tarika-imali-aura-bhuni-mircha-se-milega-khasa-svada-38023 · **Language:** Hindi
**Tags:** पच्ची पुलुसु, तेलंगाना व्यंजन, दक्षिण भारतीय खाना, रसम रेसिपी, इमली की कढ़ी, पारंपरिक रेसिपी

दक्षिण भारतीय भोजन का जिक्र छिड़ते ही अक्सर लोगों के जेहन में रसम और सांभर का नाम सबसे पहले उभरता है। हालांकि जब तेलंगाना की पारंपरिक रसोई की बात होती है, तो वहां के भोजन की थाली पच्ची पुलुसु के बिना मुकम्मल नहीं मानी जाती। तेलुगु भाषा में पच्ची शब्द का सीधा अर्थ कच्चा होता है, जबकि पुलुसु का मतलब खट्टा सूप या रसम निकाला जाता है। इस व्यंजन की सबसे निराली खूबी यह है कि सामान्य रसम की तरह इसे गैस के चूल्हे पर घंटों तक पकाने या खौलाने की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती। खुली आंच पर सेकी गई हरी मिर्च और खट्टी इमली का अनोखा तालमेल इसे एक बेहद लजीज स्वाद और सौंधी खुशबू प्रदान करता है।

## तैयारी के लिए जरूरी सामग्री
इस पारंपरिक रेसिपी को तैयार करने के लिए बहुत सामान्य रसोई सामग्री की आवश्यकता होती है। इसमें मुख्य तौर पर नींबू के आकार जितनी इमली, 4 से 5 हरी मिर्च, 2 से 3 लहसुन की कलियां, आधा छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, एक मध्यम प्याज और आवश्यकतानुसार पानी शामिल है। इसके अलावा इसमें लगाए जाने वाले तड़के के लिए 1 चम्मच तेल, थोड़ा सा जीरा, 1 से 2 सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और चुटकी भर हल्दी पाउडर की जरूरत पड़ती है।

## मसाला कूटने और इमली का रस निकालने का तरीका
इसे तैयार करने के शुरुआती चरण में इमली को थोड़े से पानी के भीतर करीब 10 से 15 मिनट के लिए भिगोकर रख दिया जाता है। तय समय बीत जाने पर हाथों से अच्छी तरह मसलकर इसका गाढ़ा अर्क निकाल लिया जाता है। इसके बाद जरूरत के हिसाब से पानी बढ़ाकर इस अर्क को हल्का पतला कर लिया जाता है। इसके साथ ही गैस की धीमी आंच पर चिमटे की मदद से हरी मिर्चों को सीधे आग पर तब तक सेंका जाता है, जब तक कि उनकी ऊपरी सतह पर हल्के काले निशान न उभर आएं। आंच पर सीधे भूनने की यह प्रक्रिया व्यंजन को एक खास धुंआधार यानी स्मोकी जायका देती है। भुनी हुई इन हरी मिर्चों को लहसुन, जीरे और नमक के साथ ओखली या सिलबट्टे में डालकर दरदरा कूट लिया जाता है।

## तड़का और कच्चे प्याज का मेल
कुटे हुए इस तीखे मसाले को पहले से तैयार इमली के पानी में डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके तुरंत बाद एक छोटे पैन में तेल गर्म करके उसमें जीरा, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और चुटकी भर हल्दी डालकर चटकाया जाता है। इस गरमा-गरम तड़के को इमली के तैयार मिश्रण के ऊपर डाल दिया जाता है। इस पूरी विधि के सबसे आखिरी हिस्से में बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज ऊपर से मिलाया जाता है। कच्चे प्याज का कुरकुरापन और भुनी मिर्च का तीखापन इस सूप के स्वाद को काफी बढ़ा देता है। गरमा-गरम उबले हुए सादे चावल और पापड़ के साथ परोसी जाने वाली यह पच्ची पुलुसु खाने में बेहद जायकेदार होने के साथ-साथ पाचन के लिहाज से भी काफी हल्की मानी जाती है।

## इसका आप पर असर
यह पारंपरिक व्यंजन कम समय और बिना गैस पर ज्यादा पकाए घर में हल्का व सुपाच्य भोजन तैयार करने में मदद करता है।

- **भारत में:** कम मसालों और बिना तेल-मसाले के उबाले बनने के कारण यह देश भर के खानपान प्रेमियों के लिए एक सुपाच्य विकल्प है। जो लोग भारी भोजन से बचना चाहते हैं, वे इसे सादे चावल के साथ झटपट तैयार कर सकते हैं।
- **तेलंगाना में:** स्थानीय घरों में यह थाली का अभिन्न अंग बना हुआ है और गर्मियों में ठंडक व पाचन के लिए खास पसंद किया जाता है। क्षेत्रीय रसोइयों में इसे बनाने के लिए बाजार के रेडीमेड उत्पादों की जगह घर के सामान्य सामानों पर ही भरोसा किया जाता है।
- **रसोई के बजट पर असर:** इसमें केवल इमली, मिर्च, प्याज और बुनियादी मसालों का ही उपयोग होता है। किसी भी अतिरिक्त या महंगे सामान की जरूरत न होने से यह बेहद किफायती व्यंजन साबित होता है।
- **कामकाजी लोगों के लिए सहूलियत:** इसे चूल्हे पर देर तक पकाने की जरूरत नहीं होती और यह 15 से 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। व्यस्त दिनचर्या में कम समय खर्च करके भी पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन हासिल किया जा सकता है।

## ऐसा क्यों हुआ
तेलंगाना के पारंपरिक भोजन में पच्ची पुलुसु का खास स्थान उसकी सरल बनाने की विधि और तेज आंच पर बिना उबाले तैयार होने वाली प्रकृति के कारण बना है।

- **कच्ची विधि का कारण:** तेलुगु में पच्ची का अर्थ कच्चा होता है, इसलिए इसे पारंपरिक रसम की तरह आंच पर खौलाने के बजाय सभी ताजे अर्क को सीधे मिलाकर तैयार किया जाता है। इससे इमली का स्वाभाविक खट्टापन और भुनी मिर्चों का तीखापन सुरक्षित रहता है।
- **मिर्च को आग पर भूनना:** हरी मिर्च को सीधी आंच पर चिमटे से तब तक सेंका जाता है जब तक उस पर काले निशान न आ जाएं। यह प्रक्रिया व्यंजन के भीतर एक विशिष्ट स्मोकी स्वाद पैदा करने के लिए अपनाई जाती है।
- **कच्चे प्याज का उपयोग:** अंत में कच्चा प्याज मिलाने का उद्देश्य सूप में क्रंच यानी कुरकुरापन जोड़ना होता है। यह तीखे और खट्टे स्वाद के बीच एक सुखद संतुलन बनाता है।

## सवाल-जवाब

### 1. पच्ची पुलुसु का क्या अर्थ है?
तेलुगु में पच्ची का मतलब कच्चा और पुलुसु का मतलब खट्टा सूप या रसम होता है।

### 2. पच्ची पुलुसु को पारंपरिक रसम से क्या अलग बनाता है?
पारंपरिक रसम की तरह इसे गैस पर घंटों पकाना या उबालना नहीं पड़ता, बल्कि यह बिना उबाले तैयार होता है।

### 3. हरी मिर्चों को सीधे आंच पर क्यों भूना जाता है?
हरी मिर्चों को चिमटे से आग पर तब तक भूना जाता है जब तक काले निशान न आएं, जिससे व्यंजन में स्मोकी स्वाद मिलता है।

### 4. इमली को कितने समय के लिए पानी में भिगोया जाता है?
इमली को लगभग 10 से 15 मिनट के लिए थोड़े पानी में भिगोकर रखा जाता है।

### 5. तड़के में किन-किन चीजों का इस्तेमाल होता है?
तड़के में 1 चम्मच तेल, थोड़ा जीरा, 1 से 2 सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और चुटकी भर हल्दी पाउडर डाला जाता है।

### 6. पच्ची पुलुसु को किसके साथ परोसा जाता है?
इसे गरमा-गरम उबले चावल और पापड़ के साथ परोसा जाता है।

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