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  "type": "article",
  "title": "त्योहारी सीजन में घर पर तैयार करें खस्ता शक्करपारे, लंबे समय तक बना रहेगा कुरकुरा स्वाद",
  "summary": "दिवाली के मौके पर घर पर बने शक्करपारे अक्सर नरम पड़ जाते हैं। सही अनुपात और गर्म घी के मोयन से इन्हें हफ्तों तक एकदम खस्ता रखा जा सकता है।",
  "content": "दीपोत्सव के पावन अवसर पर घरों में तरह-तरह के पारंपरिक व्यंजन और मिठाइयां तैयार करने की पुरानी परंपरा रही है। इन पारंपरिक पकवानों में शक्करपारा एक बेहद लोकप्रिय और पसंदीदा मिष्ठान माना जाता है, जिसे बच्चे और बड़े दोनों ही बड़े चाव से खाते हैं। शाम की गरमागरम चाय के साथ मीठे और खस्ता शक्करपारे का स्वाद किसी भी उत्सव के आनंद को दोगुना कर देता है। अक्सर गृहिणियों और घरेलू रसोइयों के सामने यह समस्या आती है कि तलने के कुछ ही समय बाद शक्करपारे सील जाते हैं, नरम पड़ जाते हैं और उनका असली कुरकुरापन खत्म हो जाता है। इस बार कुछ आसान तकनीकों, सही मात्रा और खास सावधानियों का ध्यान रखकर एकदम हलवाई जैसे कुरकुरे शक्करपारे तैयार किए जा सकते हैं, जो कई हफ्तों तक खराब नहीं होते।\n\nतैयारी के लिए जरूरी सामग्री और सही नाप\nपरफेक्ट शक्करपारा बनाने का सबसे पहला और बुनियादी नियम सामग्री का सटीक अनुपात है। अगर नाप में थोड़ी भी गड़बड़ी हो जाए, तो शक्करपारे या तो बहुत कड़े हो जाते हैं या फिर तेल में डालते ही बिखरने लगते हैं। इसके लिए दो कप मैदा लें। मिठास के लिए एक कप पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी। इसके साथ ही खस्तापन लाने के लिए एक तिहाई कप शुद्ध घी और आटा बांधने के लिए एक चौथाई कप दूध का प्रबंध करें। खुशबू और पारंपरिक स्वाद बढ़ाने के लिए एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर लें। तलने की प्रक्रिया पूरी करने के लिए आवश्यकतानुसार कुकिंग ऑयल की जरूरत पड़ेगी।\n\nआटा लगाने और मोयन मिलाने का सही तरीका\nशक्करपारे की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक बड़े और फैले हुए बर्तन या परात में दो कप मैदा निकाल लें। अब इस मैदे में एक कप पिसी हुई चीनी और एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालकर सूखे रूप में ही हाथों से अच्छी तरह मिला लें, ताकि इलायची और चीनी की मिठास मैदे के कण-कण में एक समान फैल जाए।\n\nइसके बाद सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है मोयन का। एक तिहाई कप घी को हल्का गर्म करें और उसे सूखे आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें। गर्म घी का यह मोयन ही शक्करपारे को अंदर से खस्ता और परतदार बनाता है। घी को अपनी हथेलियों की मदद से मैदे के साथ अच्छी तरह रगड़कर मिलाएं। जब घी मैदे में पूरी तरह समा जाए, तब एक चौथाई कप दूध को थोड़ा-थोड़ा डालते हुए एक सख्त और चिकना आटा गूंथ लें। आटा तैयार हो जाने पर उसे ढककर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जिससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाए।\n\nबेलने, कटिंग और सही आंच पर तलने की विधि\nआधा घंटा बीत जाने के बाद सेट हुए आटे को एक बार फिर से एक-दो मिनट तक हल्के हाथों से मसल लें। अब इस आटे में से बड़ी-बड़ी लोइयां तोड़ें और चकले पर रखकर सामान्य पूरी की तुलना में थोड़ा मोटा बेल लें। इसे बहुत पतला बिल्कुल न करें, वरना शक्करपारे कड़क पापड़ी जैसे बन जाएंगे। अब एक तेज धार वाले चाकू की मदद से बेली हुई शीट पर सीधी और तिरछी कट्स लगाकर मनचाहे डायमंड शेप में काट लें। इसी तरह पूरे आटे से शक्करपारे काटकर प्लेट में तैयार कर लें।\n\nअब गैस चूल्हे पर एक कड़ाही चढ़ाएं और उसमें तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर गर्म करें। तेल जब मध्यम गर्म हो जाए, तब उसमें कटे हुए शक्करपारे डालें। तलते समय गैस की आंच मध्यम ही रखें, ताकि शक्करपारे अंदर तक अच्छी तरह सिकें और बाहर से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं। धीमी या मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलने के बाद इन्हें तेल से बाहर निकाल लें। जब ये पूरी तरह ठंडे होकर सामान्य तापमान पर आ जाएं, तब इन्हें किसी एयर टाइट डिब्बे में भरकर सुरक्षित रख लें। इस तरह बनाए गए शक्करपारे लंबे समय तक अपनी ताजगी और कुरकुरापन बनाए रखते हैं।\n\nइसका आप पर असर\nत्योहारों पर घर में बनने वाले स्नैक्स को सही विधि से तैयार करके आप अपनी मिठाइयों को खराब होने से बचा सकते हैं और त्योहार की मिठास को लंबे समय तक बनाए रख सकते हैं।\n\n• सामग्री की बचत: सही मात्रा में घी और दूध मिलाने से शक्करपारे तेल में नहीं बिखरते। इससे कीमती सामग्री और कुकिंग ऑयल की बर्बादी पूरी तरह रुक जाती है।\n• लंबे समय तक भंडारण: एयर टाइट डिब्बे में पैक करने पर ये शक्करपारे हफ्तों तक कुरकुरे रहते हैं। आप दिवाली से कई दिन पहले ही इन्हें बनाकर निश्चिंत हो सकते हैं।\n• घर का शुद्ध स्वाद: बाजार की मिलावटी मिठाइयों की तुलना में घर पर शुद्ध घी और तेल से बने स्नैक्स सेहत के लिए सुरक्षित रहते हैं। परिवार और मेहमानों को शुद्ध व स्वादिष्ट नाश्ता परोसा जा सकता है।\n• बनाने में आसानी: सरल स्टेप्स और सही टाइमिंग का पालन करने से पहली बार मिठाई बनाने वाले भी बिना किसी असफलता के इसे आसानी से तैयार कर सकते हैं।\n\nऐसा क्यों हुआ\nघर पर बनाए जाने वाले शक्करपारे अक्सर तलने के बाद सील जाते हैं या सख्त हो जाते हैं, जिसका सीधा कारण आटा गूंथते समय गलत तकनीक का इस्तेमाल और अनुचित तापमान पर तलना होता है।\n\n• मोयन की भूमिका: मैदे में गर्म घी का मोयन डालने से वसा आटे के रेशों में गहराई तक समा जाती है। यदि मोयन ठंडा हो या मात्रा कम हो, तो शक्करपारे सख्त और बेजान बन जाते हैं।\n• आटे का विश्राम काल: आटा गूंथने के तुरंत बाद तलने पर उसकी बनावट बिगड़ जाती है। आटे को आधे घंटे तक ढककर रखने से मैदे का स्टार्च और वसा पूरी तरह सेट हो जाते हैं।\n• तलने का तापमान: तेज आंच पर तलने से शक्करपारे बाहर से तुरंत गहरे भूरे हो जाते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह जाते हैं। यही आंतरिक नमी बाद में उन्हें पूरी तरह नरम बना देती है।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. शक्करपारा बनाने के लिए मुख्य रूप से कौन-सी सामग्री चाहिए?\nइसके लिए दो कप मैदा, एक कप पिसी चीनी, एक तिहाई कप गर्म घी, एक चौथाई कप दूध, एक छोटा चम्मच इलायची पाउडर और तलने के लिए तेल की आवश्यकता होती है।\n\n2. शक्करपारे को लंबे समय तक खस्ता रखने के लिए आटे में क्या मिलाना चाहिए?\nआटे में एक तिहाई कप गर्म घी का मोयन अच्छी तरह मिलाने से शक्करपारे अंदर से खस्ता बनते हैं और लंबे समय तक नरम नहीं पड़ते।\n\n3. आटा गूंथने के बाद उसे कितनी देर तक ढककर रखना चाहिए?\nआटे को अच्छी तरह गूंथने के बाद लगभग आधे घंटे के लिए किसी बर्तन से ढककर सेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए।\n\n4. शक्करपारे को किस आंच पर और कब तक तलना चाहिए?\nकड़ाही में तेल गर्म होने के बाद मध्यम आंच पर शक्करपारों को सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह पकाना चाहिए।\n\n5. तलने के बाद शक्करपारों को कैसे स्टोर करना चाहिए?\nतलने के बाद शक्करपारों को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर उन्हें एक एयर टाइट कंटेनर में भरकर रखें।",
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