त्योहारी सीजन में इस आसान तरीके से तैयार करें हलवाई जैसा मैसूर पाक, हर बाइट में मिलेगा लाजवाब स्वाद

दिवाली के मौके पर घर पर ही बेहद स्वादिष्ट और मुंह में पिघल जाने वाला मैसूर पाक तैयार किया जा सकता है। सही नाप और आसान स्टेप्स के साथ जानिए इस पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाई को बनाने की पूरी विधि।

दिवाली जैसे बड़े त्योहार पर घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां तैयार करने की परंपरा रही है। बाजार की मिठाइयों में मिलावट के डर से बचने के लिए लोग अक्सर घर पर ही कुछ खास बनाना पसंद करते हैं। अगर इस त्योहारी सीजन में आप अपने मेहमानों और परिवार के लिए कुछ अलग और पारंपरिक तैयार करना चाहते हैं, तो मैसूर पाक सबसे बढ़िया विकल्प साबित हो सकता है। मुंह में रखते ही घुल जाने वाली यह दक्षिण भारतीय मिठाई बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक हर किसी के दिल को भा जाती है। सही अनुपात में सामग्री और धीमी आंच पर पकाने के तरीके से आप भी घर पर हलवाई जैसी जालीदार और स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं।

मैसूर पाक के लिए जरूरी सामग्री और नाप
किसी भी मिठाई का स्वाद उसकी सामग्री के सटीक नाप पर निर्भर करता है। मैसूर पाक को बिल्कुल सही टेक्सचर देने के लिए इन चीजों की जरूरत होगी

• बेसन: 300 ग्राम बारीक छना हुआ बेसन
• मिल्क पाउडर: 50 ग्राम
• सनफ्लावर ऑयल: 250 मिलीलीटर
• देसी घी: 500 ग्राम
• चीनी: 500 ग्राम (चाशनी तैयार करने के लिए)
• पानी: 250 मिलीलीटर
• इलायची पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच

घोल तैयार करने और घी गर्म करने की शुरुआती तैयारी
मिठाई बनाने की शुरुआत एक बड़े बर्तन और छलनी से करें। बर्तन के ऊपर छलनी रखकर उसमें 300 ग्राम बेसन और 50 ग्राम मिल्क पाउडर डालें और दोनों को एक साथ अच्छी तरह छान लें। छानने से आटे में कोई गांठ नहीं रहती और मिठाई का मिश्रण बिल्कुल एकसार बनता है। अब एक व्हिस्क यानी फेंटनी की मदद से इस सूखे मिश्रण में धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर सनफ्लावर ऑयल डालते जाएं और लगातार फेंटते रहें। इसे तब तक फेंटना है जब तक कि यह एक चिकना और रेशमी घोल न बन जाए। इस घोल को कुछ समय के लिए ढककर अलग रख दें ताकि यह सही तरीके से सेट हो सके।

इसके बाद एक दूसरे पैन में 500 ग्राम घी निकालें और उसे मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें। जब सारा घी पिघल जाए और हल्का गर्म हो जाए, तो गैस बंद कर दें। इस हल्के गर्म घी को आगे चाशनी और बेसन के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाने के लिए अलग रख लें।

चाशनी पकाने और मिश्रण तैयार करने की विधि
अब एक भारी तले की कड़ाही लें और उसमें 500 ग्राम चीनी और 250 मिलीलीटर पानी डालकर गैस पर चढ़ाएं। मध्यम आंच पर चीनी को पूरी तरह घुलने दें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी एक तार की न हो जाए। एक तार की चाशनी बनते ही गैस की आंच को धीमा कर दें और पहले से तैयार किया गया बेसन और तेल का घोल इसमें धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकने दें ताकि बेसन चाशनी के साथ पूरी तरह मिल जाए।

इसके बाद पहले से हल्का गर्म करके रखा हुआ घी थोड़ा-थोड़ा करके इस कड़ाही में डालते रहें। एक करछुल गर्म घी डालें और मिश्रण को लगातार चलाते रहें। जब मिश्रण उस घी को पूरी तरह सोख ले, तभी अगली बार फिर से थोड़ा गर्म घी डालें। यही प्रक्रिया आपको बार-बार दोहरानी होगी। इस पूरी प्रक्रिया को पूरा करने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है। लगातार चलाते रहने से मिश्रण कड़ाही के तले में चिपकता नहीं है और घी के कारण उसमें बेहतरीन जाली बनने लगती है।

मिश्रण को सेट करना और कटिंग की प्रक्रिया
जब पूरा 500 ग्राम घी मिश्रण में समा जाए और बेसन सारा घी सोख ले, तो तुरंत आंच बंद कर दें। इसके बाद इसमें 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर छिड़कें और पूरे मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। इलायची पाउडर की खुशबू इस मिठाई के स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है।

अब पहले से तैयार की गई एक ट्रे लें, जिसके तले में बटर पेपर लगा हो। गर्म मिश्रण को सावधानी से इस ट्रे में निकालें। ट्रे को हल्के हाथों से थपथपाएं ताकि मिश्रण चारों तरफ एक समान फैल जाए। इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। जब मिश्रण अच्छी तरह जम जाए, तब एक तेज चाकू की मदद से ट्रे के किनारों को छुड़ा लें। ट्रे को पलटकर मैसूर पाक को बाहर निकालें और ऊपर से बटर पेपर हटा दें। अब अपनी पसंद के अनुसार चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काट लें। आपका एकदम खस्ता, खुशबूदार और मुंह में पिघल जाने वाला मैसूर पाक परोसने के लिए तैयार है।

इसका आप पर असर
त्योहारों पर घर में शुद्ध और स्वादिष्ट मिठाई तैयार करके आप बाजार की मिलावट से बच सकते हैं और बजट में बेहतरीन स्वाद पा सकते हैं।

• खानपान और सेहत: घर पर बनी मिठाइयां शुद्ध सामग्री और साफ-सफाई के साथ तैयार होती हैं। इससे त्योहारों के दौरान मिलावटी मावा या घटिया तेल से होने वाली पेट की बीमारियों से बचाव होता है।
• त्योहारी बजट: बाजार की महंगी मिठाइयों के मुकाबले घर में आधा किलो घी और बेसन से पर्याप्त मात्रा में मिठाई बन जाती है। इससे बजट संतुलित रहता है और परिवार के लिए ताजी मिठाई उपलब्ध होती है।
• रसोई का हुनर: इस रेसिपी के सटीक नाप से नए कुक भी बिना गलती किए पारंपरिक मिठाई बना सकते हैं। पहली बार में ही हलवाई जैसी जालीदार बनावट आसानी से मिल जाती है।
• मेहमान नवाजी: अपने हाथों से बनाई गई पारंपरिक मिठाई परोसने से त्योहार का आनंद कई गुना बढ़ जाता है। मेहमानों को घर के बने ताजे स्वाद का अनुभव मिलता है।

ऐसा क्यों हुआ
मैसूर पाक का पारंपरिक स्वाद और उसकी अनूठी बनावट सामग्री को मिलाने के क्रम और धीमी आंच पर गर्म घी डालने की तकनीक पर निर्भर करती है। सही तापमान और लगातार चलाने से ही यह मिठाई अपने असली रूप में आती है।

• सामग्री का सही अनुपात: बेसन और मिल्क पाउडर के साथ तेल का घोल बनाने से आटे में गांठें नहीं पड़तीं। यह चिकना घोल चाशनी के साथ मिलकर बेहद कोमल बनावट तैयार करता है।
• एक तार की चाशनी का महत्व: चीनी और पानी को सही समय तक पकाने से चाशनी में खिंचाव बनता है। यह खिंचाव बेसन को अच्छी तरह बांधकर रखने और मिठाई को सही ढांचा देने में मदद करता है।
• गर्म घी का चरणबद्ध उपयोग: थोड़ा-थोड़ा करके गर्म घी डालने से मिश्रण के अंदर भाप बनती है और छोटे-छोटे छिद्र तैयार होते हैं। इसी प्रक्रिया से मैसूर पाक को उसकी खास जालीदार और पिघलने वाली बनावट मिलती है।
• धीमी आंच पर लगातार पकाना: कड़ाही में मिश्रण को बिना रुके 30 मिनट तक चलाने से बेसन जलता नहीं है और घी पूरी तरह समा जाता है। यही कारण है कि मिठाई अंदर तक पककर सुनहरा रंग ले लेती है।

सवाल-जवाब

1. मैसूर पाक बनाने के लिए कितनी मात्रा में बेसन और घी की आवश्यकता होती है?
इस रेसिपी के अनुसार 300 ग्राम बेसन और 500 ग्राम देसी घी की आवश्यकता होती है।

2. बेसन का घोल तैयार करते समय किन चीजों को मिलाया जाता है?
बेसन और 50 ग्राम मिल्क पाउडर को छानकर उसमें 250 मिलीलीटर सनफ्लावर ऑयल मिलाकर चिकना घोल बनाया जाता है।

3. चाशनी की सही पहचान क्या है?
500 ग्राम चीनी और 250 मिलीलीटर पानी को तब तक पकाया जाता है जब तक कि उसमें एक तार न बनने लगे।

4. कड़ाही में मिश्रण को पकने में कुल कितना समय लगता है?
घी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए मिश्रण को पूरी तरह तैयार होने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है।

5. मिश्रण में इलायची पाउडर कब डालना चाहिए?
जब बेसन सारा घी अच्छी तरह सोख ले और गैस की आंच बंद कर दी जाए, तब 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर मिलाया जाता है।

6. मैसूर पाक को ट्रे से आसानी से कैसे निकाला जाता है?
ट्रे में पहले से बटर पेपर लगाया जाता है और मिश्रण ठंडा होने पर किनारों पर चाकू घुमाकर ट्रे पलट ली जाती है।

https://trendkia.com/food/tyohari-sijana-men-isa-asana-tarike-se-taiyara-karen-halavai-jaisa-mysore-pak-hara-baita-men-milega-lajavaba-svada-55979
TrendKia — Har trend, sabse pehle.