उदयपुर के पांच सितारा होटलों में छाई कमल ककड़ी, जानें घर पर बनाने की आसान रेसिपी

मानसून में उदयपुर के बाजारों में कमल ककड़ी की मांग बढ़ जाती है और शहर के कई पांच सितारा होटल इसे अपने खास मेन्यू में शामिल करते हैं, जानिए इसके फायदे और घर पर बनाने की आसान विधि।

बारिश के मौसम में उदयपुर के बाजारों में इन दिनों एक खास सब्जी हर किसी का ध्यान खींच रही है, जिसका नाम है कमल ककड़ी। यह सिर्फ आम सब्जी नहीं बल्कि सेहत और स्वाद दोनों के लिहाज से खास मानी जाती है, और शहर के कई पांच सितारा होटल तथा बड़े रेस्टोरेंट इसे अपने खास मानसून मेन्यू का हिस्सा बना चुके हैं।

तालाबों से निकलकर थाली तक पहुंचने वाली सब्जी
कमल ककड़ी दरअसल झीलों और तालाबों में उगने वाले कमल के पौधे का तना है। ऊपर से देखने में यह एकदम मामूली लगती है, लेकिन काटने पर इसके अंदर गोल-गोल छेद नजर आते हैं और इसका स्वाद बाकी सब्जियों से बिल्कुल जुदा होता है। खासकर मानसून के दिनों में इसकी आवक बढ़ जाती है और उदयपुर के स्थानीय बाजारों में यह आसानी से मिल जाती है। राजस्थान के अलावा उत्तर भारत के कई हिस्सों में भी इसकी अच्छी खासी मांग देखी जाती है।

पोषण से भरपूर, इसलिए बढ़ी अहमियत
पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि कमल ककड़ी में प्रोटीन, फाइबर, आयरन, पोटैशियम और विटामिन-सी सहित कई जरूरी मिनरल्स मौजूद होते हैं, जिस वजह से इसे शरीर को ताकत देने वाली सब्जियों में गिना जाता है। इसमें मौजूद भरपूर फाइबर पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करता है, जबकि आयरन हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाने में सहायक बताया जाता है। विटामिन-सी की मौजूदगी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाने में भी काम आती है। चूंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए वजन को नियंत्रित रखने की कोशिश कर रहे लोग भी इसे अपने खाने में शामिल करना पसंद करते हैं।

होटलों के मेन्यू में क्यों मिली जगह
उदयपुर के कई होटल और रेस्टोरेंट मानसून के मौसम में अपने खास मेन्यू में कमल ककड़ी की सूखी सब्जी, मसालेदार ग्रेवी वाली डिश, टिक्की और अलग-अलग तरह के स्टार्टर परोसते हैं। देश और विदेश से घूमने आने वाले पर्यटक भी इसका स्वाद चखना पसंद करते हैं। शहर के शेफ बताते हैं कि अगर सही मसालों के साथ इसे पकाया जाए तो इसका स्वाद वाकई लाजवाब बन जाता है, यही वजह है कि यह डिश खास मेहमानों के बीच भी पसंद की जाती है।

घर पर ऐसे तैयार करें कमल ककड़ी की सब्जी
इसे घर पर बनाने के लिए 500 ग्राम कमल ककड़ी, 2 बारीक कटे प्याज, 2 बारीक कटे टमाटर, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 2 हरी मिर्च, आधा चम्मच हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक, 2 से 3 चम्मच तेल और हरा धनिया चाहिए होता है।

सबसे पहले कमल ककड़ी को अच्छी तरह धो लें, उसका ऊपरी छिलका हल्के हाथों से उतार दें और गोल-गोल टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को 10 से 15 मिनट तक हल्का उबाल दें, जिससे वे नरम पड़ जाएं। इसके बाद कड़ाही में तेल डालकर गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ी देर पकाएं, इसके बाद टमाटर और बाकी सारे मसाले मिलाकर मसाले को अच्छी तरह भून लें।

जब मसाला अच्छी तरह पक जाए तो उसमें पहले से उबाली हुई कमल ककड़ी डाल दें और धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। आखिर में ऊपर से गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़ककर गैस बंद कर दें। इस तरह मानसून के मौसम की यह खास डिश बनकर तैयार हो जाती है, जो स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिहाज से भी एक बेहतरीन विकल्प मानी जाती है। जिन लोगों ने अब तक इसे नहीं चखा है, वे इस बारिश के मौसम में इसे अपनी थाली में शामिल कर सकते हैं।

इसका आप पर असर
• भारत में: मानसून में सस्ते दामों पर मिलने वाली यह सब्जी घर पर बनाने पर अच्छा पोषण देती है और बाहर के महंगे खाने पर होने वाला खर्च भी बचा सकती है।
• उदयपुर में: मानसून के दौरान बाजारों में कमल ककड़ी आसानी से उपलब्ध रहती है, जिससे स्थानीय लोग इसे ताजा खरीदकर घर पर बना सकते हैं।

सवाल-जवाब

1. कमल ककड़ी क्या होती है?
यह झीलों और तालाबों में उगने वाले कमल के पौधे का तना है, जो मानसून के दौरान बाजार में ज्यादा मात्रा में आता है।

2. यह सब्जी सेहत के लिए कैसे फायदेमंद मानी जाती है?
इसमें प्रोटीन, फाइबर, आयरन, पोटैशियम और विटामिन-सी होते हैं, जो पाचन, हीमोग्लोबिन और रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए अच्छे माने जाते हैं।

3. उदयपुर के होटल इसे मेन्यू में क्यों शामिल करते हैं?
मानसून में मिलने वाली इस सब्जी का स्वाद अनोखा होता है, इसलिए कई पांच सितारा होटल और रेस्टोरेंट इसकी सूखी सब्जी, ग्रेवी, टिक्की और स्टार्टर जैसी डिश बनाते हैं।

4. घर पर कमल ककड़ी की सब्जी बनाने में कितना समय लगता है?
कमल ककड़ी को पहले 10 से 15 मिनट उबालना पड़ता है और फिर मसाले के साथ 8 से 10 मिनट तक पकाना होता है।

5. क्या कमल ककड़ी वजन घटाने में मदद कर सकती है?
हां, इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए वजन नियंत्रित रखने वाले लोग भी इसे अपने खाने में शामिल करते हैं।

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