# व्रत के फलाहार में चाहिए सफेद और कुरकुरे चिप्स, तो खरीदारी के वक्त रखें इन जरूरी बातों का ध्यान

> उपवास के दौरान घर पर बाजार जैसे क्रिस्पी और सफेद आलू चिप्स तैयार करने के लिए सही किस्म के आलू चुनना बेहद जरूरी होता है। कम स्टार्च, कम शुगर और सही आकार वाले आलू से चिप्स न तो काले पड़ते हैं और न ही आपस में चिपकते हैं।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-10-01 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/vrata-ke-phalahara-men-chahie-sapheda-aura-kurakure-chipsa-to-kharidari-ke-vakta-rakhen-ina-jaruri-baton-ka-dhyana-41045 · **Language:** Hindi
**Tags:** आलू चिप्स, व्रत का खाना, फलाहार रेसिपी, कुफरी ज्योति, किचन टिप्स, कुकिंग टिप्स

भारतीय खानपान और हर घर की रसोई में आलू की मौजूदगी सबसे आम मानी जाती है। बाजार की सब्जी मंडियों में आलू की कई अलग-अलग किस्में मिलती हैं, जिनमें से कुछ पराठे बनाने के काम आती हैं तो कुछ रसेदार या सूखी सब्जी के लिए मुफीद रहती हैं। ठीक इसी तरह फ्रेंच फ्राइज और पतले चिप्स तैयार करने के लिए भी खास तरह के आलू सबसे बढ़िया विकल्प माने जाते हैं। जब बात उपवास या फलाहार की आती है, तो आलू के सेवन पर कोई पाबंदी नहीं रहती। लोग व्रत के दिनों में आलू की सूखी भुजिया या फलाहारी सब्जी बनाकर खाते हैं, जबकि कई लोग स्नैक्स के तौर पर चिप्स खाना पसंद करते हैं। बाजार में पैकेटबंद व्रत वाले चिप्स आसानी से मिल जाते हैं, लेकिन इन्हें बेहद आसानी से घर पर भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए सबसे बुनियादी शर्त सही आलू की पहचान और खरीदारी करना है।

## चिप्स को काला होने से बचाती है कम शुगर
घर पर चिप्स तैयार करते समय अक्सर लोगों की यह शिकायत रहती है कि तलते ही उनका रंग भूरा या काला पड़ जाता है। इस परेशानी से बचने के लिए ऐसे आलू चुनने चाहिए जिनमें प्राकृतिक शुगर की मात्रा काफी कम हो। कम शुगर वाले आलू से बने चिप्स गर्म तेल में जाने के बाद भी अपना हल्का या सफेद रंग बनाए रखते हैं। जब चिप्स दिखने में बिल्कुल साफ और सफेद नजर आते हैं, तो इन्हें व्रत में खुद खाने के अलावा घर आए मेहमानों के सामने परोसना भी काफी अच्छा लगता है।

## कुरकुरेपन के लिए स्टार्च और सही आकार की भूमिका
चिप्स के स्वाद में उसका कुरकुरापन सबसे अहम पहलू होता है। अगर आलू में स्टार्च की मात्रा जरूरत से ज्यादा होगी, तो चिप्स तलते समय आपस में चिपकने लगेंगे या बहुत जल्दी टूट जाएंगे। कम स्टार्च वाले आलू से चिप्स एकदम कुरकुरे बनते हैं, यही वजह है कि बड़ी दुकानों या रेस्टोरेंट में मिलने वाले फ्राइज इतने ज्यादा क्रिस्पी होते हैं। इसके साथ ही आलू की बनावट और उसका आकार भी बहुत मायने रखता है। चिप्स काटने के लिए हमेशा अंडे की तरह गोल या सुडौल आकार वाले आलू का चयन करना चाहिए। ऐसे आलू को छीलना बेहद सुविधाजनक होता है और चिप्स कटर की मदद से एक बराबर मोटाई के गोल टुकड़े काटना बहुत आसान हो जाता है।

## कुफरी ज्योति और आगरा आलू हैं सबसे बेहतरीन किस्में
स्वादिष्ट और क्रिस्पी चिप्स बनाने के लिए जरूरी सभी गुण उत्तर भारत के इलाकों में उगाई जाने वाली आलू की खास किस्मों में देखने को मिलते हैं। इनमें कुफरी ज्योति वैरायटी सबसे लोकप्रिय मानी जाती है, जिसे उबालने, तलने और चिप्स बनाने के लिए बेहतरीन माना गया है। इसके अलावा आगरा आलू और कुफरी लौकर भी चिप्स की तैयारी के लिए बेहद शानदार विकल्प साबित होते हैं। सही किस्म चुन लेने से घर पर ही प्रोफेशनल स्टाइल के चिप्स तैयार हो जाते हैं।

## तैयार करने का आसान और सही तरीका
घर में चिप्स बनाने की शुरुआत आलू को साफ पानी से अच्छी तरह धोने से करें, ताकि उन पर लगी मिट्टी निकल जाए। इसके बाद उन्हें एक साफ सूखे कपड़े से पोंछ लें। अब किसी तेज धार वाले चाकू या चिप्स कटर का इस्तेमाल करते हुए आलू के पतले-पतले स्लाइस काट लें। कटे हुए इन स्लाइस को हल्के गर्म पानी में थोड़ी देर के लिए उबालें। इसके बाद पानी छानकर सभी टुकड़ों को एक साफ सूती कपड़े पर अलग-अलग फैला दें और पंखे की हवा में सूखने के लिए छोड़ दें। इस दौरान ध्यान रखें कि कोई भी स्लाइस एक-दूसरे के ऊपर न चिपके। जब नमी पूरी तरह सूख जाए, तब इन्हें कड़ाही में तेल गर्म करके तल लें या फिर एयर फ्रायर में पकाकर तैयार कर लें।

## इसका आप पर असर
व्रत के लिए सही किस्म के आलू चुनने और सही तरीके से सुखाकर तलने से आपके फलाहारी स्नैक्स का स्वाद और गुणवत्ता पूरी तरह बदल सकती है।

- **लागत में बचत:** पैकेटबंद फलाहारी चिप्स पर अधिक पैसे खर्च करने के बजाय घर पर ही बेहद कम लागत में बड़ी मात्रा में साफ-सुथरे चिप्स तैयार किए जा सकते हैं। इस तरीके से बिना मिलावट के शुद्ध व्रत का भोजन आसानी से उपलब्ध हो जाता है।
- **रंग और दिखावट:** कम शुगर वाले आलू खरीदने से तलने के बाद चिप्स काले या भूरे नहीं पड़ेंगे। आपके बनाए चिप्स बाजार के महंगे स्नैक्स की तरह बिल्कुल सफेद और आकर्षक दिखेंगे।
- **बेहतरीन कुरकुरापन:** कम स्टार्च वाले आलू का इस्तेमाल करने से चिप्स आपस में चिपकेंगे नहीं और न ही टूटेंगे। इससे हर एक चिप्स लंबे समय तक क्रिस्पी बना रहेगा।
- **आसान तैयारी:** अंडे के आकार वाले आलू चुनने से स्लाइसर से काटना आसान हो जाता है और समय की बचत होती है। पंखे के नीचे सूती कपड़े पर सुखाकर आप इसे एयर फ्रायर में बिना ज्यादा तेल के भी पका सकते हैं।

## ऐसा क्यों हुआ
अक्सर घर पर तले गए आलू चिप्स काले पड़ जाते हैं या नरम रह जाते हैं, जिसका सीधा कारण आलू की आंतरिक बनावट और तैयारी का तरीका होता है।

- **शुगर का कैरामेलाइजेशन:** आलू में प्राकृतिक शुगर की मात्रा अधिक होने पर गर्म तेल में जाते ही शुगर जलने लगती है। यही रासायनिक प्रक्रिया चिप्स को सफेद रखने के बजाय भूरा या काला बना देती है।
- **अत्यधिक स्टार्च का असर:** आलू में ज्यादा स्टार्च होने के कारण स्लाइस आपस में चिपक जाते हैं और कुरकुरे होने के बजाय नरम या टूटे हुए बनते हैं। कम स्टार्च वाले आलू में अतिरिक्त नमी और चिपचिपाहट नहीं ठहरती।
- **समान मोटाई की कमी:** बेतरतीब आकार के आलू से कटे स्लाइस की मोटाई अलग-अलग हो जाती है, जिससे कुछ हिस्से जल जाते हैं और कुछ कच्चे रह जाते हैं। अंडाकार आलू से एक समान पतले टुकड़े कटते हैं जो बराबर पकते हैं।
- **उचित सुखाने की प्रक्रिया:** पानी में हल्का उबालने के बाद पंखे की हवा में कपड़े पर फैलाकर सुखाने से सतह की नमी हट जाती है। सूखी सतह होने से तलते समय तेल का तापमान नहीं गिरता और चिप्स तुरंत क्रिस्पी हो जाते हैं।

## सवाल-जवाब

### 1. व्रत के लिए चिप्स बनाते समय आलू का रंग काला या भूरा क्यों हो जाता है?
आलू में प्राकृतिक शुगर की अधिकता होने के कारण तलते समय वे काले या भूरे पड़ जाते हैं। इससे बचने के लिए कम शुगर वाले आलू का इस्तेमाल करना चाहिए।

### 2. चिप्स को ज्यादा कुरकुरा बनाने के लिए आलू में किस चीज की मात्रा कम होनी चाहिए?
चिप्स को क्रिस्पी रखने और आपस में चिपकने से बचाने के लिए आलू में स्टार्च की मात्रा कम होनी चाहिए।

### 3. चिप्स बनाने के लिए आलू का कौन सा आकार सबसे अच्छा माना जाता है?
अंडे की तरह गोल या सुडौल आकार वाले आलू सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि इन्हें छीलना और समान मोटाई में काटना आसान होता है।

### 4. चिप्स बनाने के लिए आलू की कौन सी किस्में सबसे उपयुक्त हैं?
उत्तर भारत में उगाई जाने वाली कुफरी ज्योति, आगरा आलू और कुफरी लौकर चिप्स बनाने और तलने के लिए सबसे बढ़िया किस्में मानी जाती हैं।

### 5. आलू काटने के बाद उन्हें तलने से पहले क्या करना चाहिए?
आलू के पतले स्लाइस को हल्के गर्म पानी में उबालें, फिर छानकर साफ सूती कपड़े पर फैलाकर पंखे की हवा में पूरी तरह सूखा लें।

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