# दीपावली पर लखीमपुर खीरी में क्यों बनाई जाती है जिमीकंद की पारंपरिक सब्जी, जानें बनाने की पूरी विधि

> लखीमपुर खीरी के ग्रामीण इलाकों में दीपावली के पावन पर्व पर जिमीकंद या सूरन की सब्जी बनाने की पुरानी परंपरा चली आ रही है। बहुत कम सामग्री और आसान तरीकों से बनने वाली इस पारंपरिक रेसिपी को लोग आज भी बेहद चाव से तैयार करते हैं।

**Type:** article · **Category:** खानपान · **Published:** 2026-11-08 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/food/why-lakhimpur-kheri-villagers-prepare-traditional-suran-sabzi-on-diwali-and-how-to-cook-it-57979 · **Language:** Hindi
**Tags:** दीपावली रेसिपी, सूरन की सब्जी, जिमीकंद रेसिपी, लखीमपुर खीरी, पारंपरिक व्यंजन, दिवाली पकवान

लखीमपुर खीरी के ग्रामीण अंचलों में दीपावली के अवसर पर एक खास व्यंजन तैयार करने की परंपरा पीढ़ियों से चली आ रही है। इस विशेष दिन पर घरों में जिमीकंद यानी सूरन की सब्जी बनाना बेहद शुभ और पारंपरिक माना जाता है। त्योहार के इस उल्लास भरे माहौल में जब चारों ओर साफ-सफाई, दीपों की सजावट और पूजा-पाठ की तैयारियां चलती हैं, तब रसोई घरों में इस पारंपरिक सब्जी की महक भी घुल जाती है। आधुनिक समय में खानपान के तौर-तरीके काफी बदल चुके हैं और बाजार में अनगिनत नए व्यंजन आ चुके हैं, लेकिन गांवों में आज भी लोग अपनी पुरानी संस्कृति और स्वाद से मजबूती से जुड़े हुए हैं। यही कारण है कि दीपावली के खास मौके पर जिमीकंद की यह पारंपरिक सब्जी हर घर की थाली में एक अलग ही स्थान रखती है।

## जिमीकंद की सब्जी बनाने के दो प्रमुख तरीके
इस पारंपरिक व्यंजन को घरों में मुख्य रूप से दो अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है, और दोनों ही विधियों का स्वाद अपने आप में बहुत लजीज होता है। अनुपम बताती हैं कि पहली विधि में जिमीकंद को पकाने से पहले अच्छी तरह उबाला जाता है, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटकर मसालों के साथ तैयार किया जाता है। वहीं दूसरी विधि के अंतर्गत सूरन को बिना उबाले ही छोटे टुकड़ों में काटकर सीधे मसालों के साथ पकाया जाता है। हर परिवार अपनी पारिवारिक परंपरा और पसंद के अनुसार इनमें से किसी एक तरीके को चुनता है, और दोनों ही तरीकों से बेहद स्वादिष्ट सब्जी बनकर तैयार होती है।

## कम सामग्री में तैयार होने वाली लाजवाब रेसिपी
इस सूरन की सब्जी की एक सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसके लिए किसी भी तरह के महंगे या बाजार के विशेष सामान की आवश्यकता नहीं पड़ती है। यह व्यंजन पूरी तरह से रसोई में पहले से मौजूद बुनियादी मसालों और सामग्रियों की मदद से ही आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके मुख्य घटकों में जिमीकंद के अलावा तेल, जीरा, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, नमक, अदरक और हरी मिर्च शामिल हैं। कई घरों में लोग अपने व्यक्तिगत स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए इसमें टमाटर या अन्य पसंदीदा चीजें भी मिलाते हैं, जिससे इसका जायका और अधिक बढ़ जाता है।

## घर पर सूरन की सब्जी बनाने की आसान विधि
इस पारंपरिक रेसिपी को बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सरल और सीधी होती है। सबसे पहले एक कड़ाही में तेल गरम किया जाता है, जिसके बाद उसमें जीरा चटकाया जाता है। इसके पश्चात बारीक कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालकर उन्हें हल्का भूरा होने तक भुना जाता है। अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। मसालों के अच्छी तरह भुन जाने के बाद इसमें जिमीकंद के टुकड़े डाल दिए जाते हैं, ताकि सभी टुकड़ों पर मसालों की एक बेहतरीन परत चढ़ जाए। इसके बाद आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी डालकर इसे धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है और बीच-बीच में इसे चलाना पड़ता है ताकि यह कड़ाही के तले से न चिपके। जब जिमीकंद पूरी तरह नरम हो जाए और मसाले उसमें अच्छी तरह रम जाएं, तब गैस बंद कर दी जाती है।

## इसका आप पर असर
पारंपरिक व्यंजनों से जुड़े इस खानपान का सीधा असर ग्रामीण संस्कृति और त्योहारों के दौरान घरेलू बजट पर पड़ता है, क्योंकि यह कम लागत वाली स्थानीय सब्जियों के उपयोग को बढ़ावा देता है।

- **भारत में:** त्योहारों के सीजन में पारंपरिक और मौसमी सब्जियों की मांग बढ़ती है, जिससे स्थानीय किसानों और सब्जी विक्रेताओं को सीधा लाभ मिलता है।
- **लखीमपुर खीरी में:** ग्रामीण इलाकों के परिवारों के लिए दीपावली पर जिमीकंद पकाने की यह प्रथा पुरानी सांस्कृतिक परंपराओं को जीवित रखती है और घरेलू रसोई के प्रबंधन को आसान बनाती है।

## ऐसा क्यों हुआ
ग्रामीण क्षेत्रों में दीपावली के अवसर पर जिमीकंद या सूरन की सब्जी बनाने की परंपरा सदियों पुरानी सांस्कृतिक मान्यताओं और स्थानीय खानपान की आदतों पर आधारित है। समय के साथ आधुनिक फास्ट फूड आने के बावजूद लोग अपनी जड़ों से जुड़े रहना पसंद करते हैं।

- **सांस्कृतिक महत्व:** ग्रामीण अंचलों में दीपावली जैसे बड़े त्योहारों पर कुछ खास मौसमी सब्जियों को शुभ और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
- **पारंपरिक निरंतरता:** पीढ़ियों से चली आ रही खाना पकाने की विधियां परिवारों के जरिए आज भी सुरक्षित और जीवित हैं।
- **स्थानीय उपलब्धता:** ग्रामीण बाजारों में इस मौसम में जिमीकंद आसानी से मिल जाता है, जो इसे त्योहारों की सूची में शामिल करता है।

## सवाल-जवाब

### 1. लखीमपुर खीरी में दीपावली पर कौन सी खास सब्जी बनाई जाती है?
लखीमपुर खीरी के ग्रामीण इलाकों में दीपावली के दिन जिमीकंद या सूरन की सब्जी बनाने की परंपरा है।

### 2. जिमीकंद की सब्जी को कितने तरीकों से तैयार किया जा सकता है?
जिमीकंद की सब्जी को मुख्य रूप से दो तरीकों से, यानी उबालकर या बिना उबाले सीधे काटकर तैयार किया जा सकता है।

### 3. सूरन की सब्जी बनाने के लिए किन मुख्य मसालों की जरूरत होती है?
इसके लिए तेल, जीरा, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, नमक, अदरक और हरी मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है।

### 4. क्या इस सब्जी को बनाने में बहुत अधिक सामग्री लगती है?
नहीं, यह सब्जी घर की रसोई में पहले से मौजूद सामान्य मसालों और कम सामग्री से आसानी से बन जाती है।

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