# चूल्हे पर भुने टमाटर और धनिया से बनेगी स्मोकी चटनी, देसी स्वाद के दीवाने हो जाएंगे आप

> पके टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक को सीधे आंच पर भूनकर बनाई गई यह चटनी अपने स्मोकी और देसी स्वाद के लिए खास पहचानी जा रही है। इसे रोटी, पराठा, चावल या दाल किसी के भी साथ परोसा जा सकता है।

**Type:** article · **Category:** झारखंड · **Published:** 2026-09-08 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/jharkhand/chulhe-para-bhune-tamatara-aura-dhaniya-se-banegi-smoki-chatani-desi-svada-ke-divane-ho-jaenge-apa-29488 · **Language:** Hindi
**Tags:** टमाटर चटनी, धनिया चटनी, स्मोकी चटनी रेसिपी, देसी खाना, सरसों तेल चटनी, रोटी के साथ चटनी

चटनी के शौकीनों के लिए एक नई और आसान रेसिपी काफी पसंद की जा रही है, जिसमें पके हुए टमाटर और हरी मिर्च को सीधे आंच पर भूनकर एक खास स्मोकी चटनी तैयार की जाती है। यह चटनी अपने देसी मसालों और भुने हुए स्वाद की वजह से आम चटनियों से अलग पहचान बनाती है और रोटी, पराठा, चावल या दाल किसी के भी साथ बड़े चाव से परोसी जा सकती है।

## आग पर भूनकर टमाटर में लाया जाता है स्मोकी स्वाद
इस चटनी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि टमाटरों को उबालने या भाप में पकाने की बजाय सीधे गैस की आंच पर भूना जाता है। तीन से चार पके हुए टमाटर लेकर पहले उन्हें अच्छी तरह धोया जाता है, फिर चारों तरफ से तब तक सेका जाता है जब तक उनका बाहरी छिलका हल्का काला न पड़ जाए और अंदर का गूदा नरम न हो जाए। टमाटर ठंडे होने पर उनका छिलका उतार लिया जाता है। यही आंच पर भूनने की प्रक्रिया चटनी में वह खास धुएं जैसा स्वाद घोलती है, जो इसे बाकी चटनियों से बिल्कुल अलग बनाता है और इसका असली आकर्षण भी यही है।

## मिर्च, लहसुन और अदरक को सेकने का तरीका
टमाटर भूनने के बाद बारी आती है हरी मिर्च की। चार से पांच हरी मिर्च को बीच से चीरा लगाकर उन पर हल्का सा सरसों का तेल लगाया जाता है और फिर आंच पर तब तक सेका जाता है जब तक उन पर हल्के भुने निशान न दिखने लगें। मिर्च को सेकने का यही तरीका चटनी के स्मोकी फ्लेवर को और गहरा करता है। साथ ही तीन से चार कलियां लहसुन और थोड़ा सा अदरक भी मिर्च के साथ धीमी आंच पर भूना जा सकता है, जिससे चटनी में तीखेपन के साथ एक अलग तरह की खुशबू भी घुल जाती है।

## सिल-बट्टे पर पिसने से निखरता है असली देसी टेक्सचर
भुने हुए टमाटर, धनिया पत्ती, भुना हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को अब सिल-बट्टे या मिक्सर में डाला जाता है। स्वादानुसार नमक मिलाकर सभी सामग्री को अच्छी तरह पीस लिया जाता है। अगर इसे सिल-बट्टे पर पीसा जाए तो चटनी का टेक्सचर और स्वाद दोनों ज्यादा देसी और असरदार बनते हैं, क्योंकि मिक्सर की तेज़ धार की जगह हाथ से की गई पिसाई मसालों का तेल और खुशबू कहीं बेहतर तरीके से बाहर निकालती है।

## कच्चे सरसों के तेल से मिलता है आखिरी तड़का
पिसी हुई चटनी को एक कटोरी में निकालकर उसके ऊपर थोड़ा सा कच्चा सरसों का तेल डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। सरसों के तेल की तीखी खुशबू, भुने टमाटर और मिर्च के स्मोकी स्वाद के साथ मिलकर चटनी को और भी लज़ीज़ बना देती है। चाहें तो ऊपर से बारीक कटी हुई ताज़ी धनिया पत्ती भी छिड़की जा सकती है, जिससे चटनी दिखने में भी आकर्षक लगती है। यह चटनी रोटी, पराठा, चावल, दाल या किसी भी स्नैक के साथ परोसी जा सकती है और इसका स्वाद देर तक जीभ पर बना रहता है।

## इसका आप पर असर
यह रेसिपी उन लोगों के लिए खास काम की है जो रोज़ के खाने में कुछ नया और चटपटा जोड़ना चाहते हैं।

- **घर पर आसानी से बनेगी:** इस चटनी के लिए महंगे या दुर्लभ सामान की जरूरत नहीं पड़ती, टमाटर, धनिया, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और सरसों का तेल जैसी रोज़मर्रा की चीज़ें ही काफी हैं। यानी बिना अतिरिक्त खर्च के भी घर में एक नया स्वाद तैयार किया जा सकता है।
- **समय भी ज्यादा नहीं लगेगा:** टमाटर और मिर्च भूनने से लेकर पीसने तक की पूरी प्रक्रिया आधे घंटे के अंदर पूरी हो सकती है। जिन्हें रोज़ खाना बनाते वक्त समय की कमी रहती है, उनके लिए यह एक झटपट बनने वाली साइड डिश साबित हो सकती है।
- **रोटी-पराठे से लेकर दाल-चावल तक साथ चलेगी:** यह चटनी किसी एक डिश तक सीमित नहीं है, इसे नाश्ते से लेकर रात के खाने तक कई तरह के भोजन के साथ परोसा जा सकता है। इससे बार-बार अलग-अलग साइड डिश बनाने की जरूरत भी कम हो जाती है।
- **आंच पर काम करते समय सावधानी जरूरी:** टमाटर और मिर्च को सीधे गैस की आंच पर भूनते समय हाथ जलने या तेल के छींटे पड़ने का खतरा रहता है। ऐसे में चिमटे का इस्तेमाल करना और आंच के पास बच्चों को न आने देना समझदारी होगी।

## सवाल-जवाब

### 1. इस चटनी को बनाने के लिए कितने टमाटर चाहिए?
तीन से चार पके हुए टमाटर.

### 2. टमाटर को किस तरह भूना जाता है?
टमाटर को सीधे गैस की आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक बाहरी परत हल्की काली न पड़ जाए और अंदर से नरम न हो जाए.

### 3. चटनी में स्मोकी फ्लेवर कैसे आता है?
टमाटर और हरी मिर्च को सीधे आंच पर भूनने और लहसुन-अदरक को भी हल्का सेकने से चटनी में स्मोकी स्वाद आता है.

### 4. कितनी हरी मिर्च इस्तेमाल होती है?
चार से पांच हरी मिर्च, जिन्हें बीच से काटकर सरसों के तेल में सेका जाता है.

### 5. चटनी पीसने के लिए सिल-बट्टे का इस्तेमाल क्यों बेहतर बताया गया है?
सिल-बट्टे पर पीसने से चटनी का देसी स्वाद और टेक्सचर मिक्सर की तुलना में ज्यादा निखरकर आता है.

### 6. इस चटनी को किन चीजों के साथ खाया जा सकता है?
इसे रोटी, पराठा, चावल, दाल या किसी भी स्नैक के साथ खाया जा सकता है.

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