# दही और खड़े मसालों के साथ घर पर तैयार करें लाजवाब स्वाद वाली मटन करी, जानें आसान तरीका

> घर पर रेस्तरां जैसा स्वाद पाने के लिए खड़े मसालों और दही के साथ मटन करी बनाने की यह खास रेसिपी आज़माएं। धीमी आंच पर पकने के कारण इसका मटन बेहद मुलायम और ग्रेवी गाढ़ी बनती है।

**Type:** article · **Category:** झारखंड · **Published:** 2026-09-12 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/jharkhand/dahi-aura-khare-masalon-ke-satha-ghara-para-taiyara-karen-lajavaba-svada-vali-matana-kari-janen-asana-tarika-31359 · **Language:** Hindi
**Tags:** मटन करी रेसिपी, मटन बनाने का तरीका, जमशेदपुर फूड, नॉनवेज रेसिपी, खड़े मसाले मटन, दही मटन रेसिपी

घर पर ढाबा स्टाइल या रेस्तरां जैसी मटन करी बनाना एक कला है, जिसमें सही मसालों के चुनाव और धैर्य की जरूरत होती है। अगर आप अपने परिवार या मेहमानों के लिए कुछ बेहद खास और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो खड़े मसालों और दही के मेल से तैयार होने वाली यह लाजवाब मटन करी रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प है। इस खास तरीके से पकाने पर मटन का असली स्वाद निखर कर सामने आता है, जिसकी खुशबू पूरे घर में फैल जाती है।

## पहला चरण: मटन को धोना और मैरिनेट करना
इस रेसिपी को शुरू करने के लिए सबसे पहले 1 किलोग्राम ताजा मटन लें और उसे पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। धोने के बाद मटन के टुकड़ों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें। मटन को एकदम नरम और रसीला बनाने के लिए मैरिनेशन की प्रक्रिया बेहद महत्वपूर्ण है। इसके लिए प्याज, अदरक, लहसुन, जीरा, गोलकी (काली मिर्च) और ताजी धनिया पत्ती को एक साथ पीसकर एक महीन पेस्ट तैयार कर लें। अब इस पेस्ट को मटन के टुकड़ों के ऊपर डालें। इसके साथ ही बाउल में ताजी गाढ़ी दही, हल्दी, नमक, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। अपने हाथों की मदद से मसालों के इस मिश्रण को मटन के हर एक टुकड़े पर अच्छी तरह से लगा दें। अब बर्तन को ढककर करीब 45 मिनट के लिए रख दें ताकि मसाले मांस के अंदर तक समा जाएं।

## दूसरा चरण: खड़े मसालों का तड़का और भुनाई
मैरिनेशन का समय पूरा होने के बाद, गैस पर एक भारी तले वाली कढ़ाई रखें और उसमें पर्याप्त मात्रा में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए और उसमें से हल्का धुआं उठने लगे, तो उसमें तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग और जीरा जैसे साबुत खड़े मसाले डालें। जब ये मसाले तेल में चटकने लगें और अपनी प्राकृतिक सुगंध छोड़ने लगें, तब मैरिनेट किया हुआ मटन सावधानी से कढ़ाई में डाल दें। अब मटन को इन मसालों के साथ धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह से भूनें। धीमी आंच पर भुनाई करने से मसालों का गहरा स्वाद मटन के रेशों में गहराई तक समा जाता है।

## तीसरा चरण: धीमी आंच पर मटन को पकाना
मटन को तब तक लगातार भूनते रहें जब तक कि मसालों से तेल अलग न होने लगे और कढ़ाई से सोंधी खुशबू न आने लगे। इस स्थिति में पहुंचने के बाद, ऊपर से थोड़ा सा गरम मसाला डालें और एक बार फिर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं। अब अपनी पसंद और जरूरत के अनुसार ग्रेवी के लिए पानी डालें और कढ़ाई को एक मजबूत ढक्कन से ढक दें। गैस की आंच को धीमा कर दें और मटन को धीरे-धीरे पकने दें। मटन को धीमी आंच पर पकाने से ग्रेवी प्राकृतिक रूप से गाढ़ी होती है और खड़े मसालों का स्वाद पूरी डिश में एक समान रूप से घुल जाता है।

## चौथा चरण: परोसने की अंतिम तैयारी
मटन को पकने के दौरान बीच-बीच में ढक्कन हटाकर कलछी से चलाते रहें ताकि यह कढ़ाई के तले में न चिपके। जब मटन के टुकड़े पूरी तरह से गलकर अत्यंत मुलायम हो जाएं, ग्रेवी गाढ़ी और मखमली हो जाए, और ऊपर तेल की एक सुंदर परत दिखाई देने लगे, तो समझें कि आपकी खड़े मसालों वाली दही मटन करी बनकर तैयार है। अब गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटी हरी धनिया पत्ती डालकर इसे सजाएं। इस गरमागरम मटन करी को आप उबले हुए सादे चावल, रोटी, पराठे या नान के साथ परोस सकते हैं, जो आपके भोजन का स्वाद दोगुना कर देगी।

## इसका आप पर असर
घर पर यह मटन करी बनाना बाहर होटल में खाने का एक सेहतमंद और किफायती विकल्प देता है। इस रेसिपी की मदद से नए कुक भी पारंपरिक खाना पकाने की कला आसानी से सीख सकते हैं।

- **स्वास्थ्य और स्वच्छता:** घर पर मटन तैयार करने से आप तेल और मसालों की मात्रा को खुद नियंत्रित कर सकते हैं। इससे आपके परिवार के लिए एक पौष्टिक और स्वच्छ भोजन सुनिश्चित होता है।
- **पैसों की बचत:** रेस्तरां से ऑर्डर करने की तुलना में घर पर यह स्वादिष्ट मटन करी बनाना काफी किफायती पड़ता है। इससे बाहर खाने के खर्च में करीब पचास प्रतिशत तक की बड़ी बचत होती है।
- **कौशल विकास:** धीमी आंच पर पकाने की इस पारंपरिक विधि को सीखकर आप अपने खाना पकाने के कौशल को और बेहतर बना सकते हैं। यह अनुभव आपको भविष्य में अन्य जटिल मांसाहारी व्यंजन बनाने में मदद करेगा।

## ऐसा क्यों हुआ
इस मटन करी का लाजवाब स्वाद खड़े मसालों और दही के वैज्ञानिक संयोजन से आता है, जो मांस को गलाने और ग्रेवी को गहरा स्वाद देने का काम करते हैं। खड़े मसाले धीरे-धीरे अपना तेल छोड़ते हैं, जबकि दही मांस को नरम बनाती है।

- **प्राकृतिक टेंडरइज़र के रूप में दही:** दही में मौजूद लैक्टिक एसिड मटन के कड़े रेशों को तोड़ने में मदद करता है। यह मैरिनेशन के दौरान मीट को बेहद नरम और रसीला बना देता है।
- **खड़े मसालों का प्रभाव:** केवल पिसे हुए मसालों के बजाय साबुत खड़े मसालों का उपयोग करने से स्वाद धीरे-धीरे ग्रेवी में घुलता है। इससे ग्रेवी कड़वी नहीं होती और मसालों की मूल सुगंध बची रहती है।
- **धीमी आंच का जादू:** धीमी आंच पर पकाने से मटन का अपना रस और पानी मसालों के साथ अच्छी तरह मिल जाते हैं। यह बिना किसी बाहरी थिकनर के प्राकृतिक रूप से गाढ़ी और मखमली ग्रेवी तैयार करता है।

## सवाल-जवाब

### 1. मटन को कितनी देर तक मैरिनेट करना चाहिए?
मसालों और दही को मटन में अच्छी तरह सोखने और मांस को नरम करने के लिए इसे कम से कम 45 मिनट तक मैरिनेट करना चाहिए।

### 2. क्या हम सरसों के तेल की जगह दूसरे तेल का उपयोग कर सकते हैं?
पारंपरिक और सोंधे स्वाद के लिए सरसों का तेल सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन आप चाहें तो किसी भी अन्य कुकिंग ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

### 3. इस मटन करी में कौन से खड़े मसालों का उपयोग किया जाता है?
इस रेसिपी में तेजपत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, लौंग और जीरा जैसे खड़े मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।

### 4. हमें कैसे पता चलेगा कि मटन पूरी तरह से पक गया है?
जब मटन के टुकड़े पूरी तरह से गलकर नरम हो जाएं, ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और सतह पर तेल तैरता हुआ दिखाई देने लगे, तो मटन पक चुका है।

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