# ताजे मक्के और फूले चावल से बनाएं पारंपरिक छिलका, दही और गुड़ के साथ लाजवाब लगेगा देसी स्वाद

> नरम दूधिया मक्के के दाने और भीगे चावल के मिश्रण से तैयार होने वाला यह पारंपरिक छिलका नाश्ते के लिए बेहतरीन देसी विकल्प है, जिसे दही, गुड़ या बोदी की सब्जी के साथ परोसा जाता है।

**Type:** article · **Category:** झारखंड · **Published:** 2026-09-20 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/jharkhand/taje-makke-aura-phule-chavala-se-banaen-parnparika-chhilka-dahi-aura-gura-ke-satha-lajavaba-lagega-desi-svada-35102 · **Language:** Hindi
**Tags:** मक्के का छिलका, मक्का रेसिपी, पारंपरिक नाश्ता, देसी खानपान, दूधिया मक्का, चावल और मक्का

मॉनसून और मक्के की आवक शुरू होते ही भारतीय रसोईघरों में भुट्टे की अलग-अलग तैयारियों की महक फैलने लगती है। अधिकांश लोग मक्के को अंगारों पर भूनकर या पानी में उबालकर खाना पसंद करते हैं, लेकिन इसी अनाज से बनने वाला एक पारंपरिक देसी व्यंजन ऐसा भी है जो कम समय और सीमित सामग्रियों में तैयार हो जाता है। इस पारंपरिक व्यंजन को मक्के का छिलका कहा जाता है। यह स्वाद में हल्का मीठा, अंदर से मुलायम और बाहर से हल्का कुरकुरा होता है। जिन परिवारों में पारंपरिक खान-पान को प्राथमिकता दी जाती है, वहां मक्के के मौसम में यह नाश्ते और शाम के भोजन का एक अहम हिस्सा बन जाता है।

## सही भुट्टे का चयन क्यों है सबसे बुनियादी शर्त
इस पारंपरिक व्यंजन को सही तरीके से बनाने के लिए सामग्री का चुनाव बेहद सावधानी से करना पड़ता है। यदि मक्का बहुत अधिक पक चुका हो और उसके दाने कड़े या सूखे हो गए हों, तो छिलका बनाने में काफी परेशानी आती है और उसका अपेक्षित स्वाद भी नहीं मिल पाता। इस विधि के लिए दूधिया अवस्था वाला मक्का ही सबसे उपयुक्त माना जाता है। दूधिया मक्का उसे कहते हैं जिसके ऊपर का छिलका बिल्कुल हरा हो और अंदर के दाने दबाने पर नरम, रसदार तथा ताजे महसूस हों।

चंपा देवी ने इस बारे में जानकारी देते हुए स्पष्ट किया कि दाने सख्त होने पर व्यंजन का टेक्सचर बिगड़ जाता है। उन्होंने कहा, "इसके लिए दूधिया अवस्था वाला मक्का सबसे उपयुक्त माना जाता है, यानी ऐसा भुट्टा जिसके ऊपर का छिलका अभी हरा हो और अंदर के दाने नरम व रसदार हों।" ऐसे ही ताजे और रसभरे दानों से तैयार किया गया छिलका खाते समय अपनी प्राकृतिक मिठास छोड़ता है और बेहद स्वादिष्ट लगता है।

## मक्का और चावल का सही अनुपात और तैयारी
इस व्यंजन को बनाने के लिए भुट्टे से दानों को सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है। इसके बाद इन दानों को साफ पानी में अच्छी तरह धो लिया जाता है ताकि खेत की धूल या रेशे पूरी तरह साफ हो जाएं। यदि मक्के के दाने पहले से निकाल कर रखे जाएं, तो पूरा व्यंजन तैयार करने में केवल 15 से 20 मिनट का समय लगता है। हालांकि, केवल मक्के के दानों से यह घोल तैयार नहीं होता, बल्कि इसकी सही बाइंडिंग और कुरकुरेपन के लिए चावल का इस्तेमाल भी अनिवार्य है।

इस पारंपरिक अनुपात के तहत आधा किलो ताजे मक्के के दानों के साथ लगभग 200 ग्राम फूला हुआ यानी पानी में भिगोया हुआ चावल मिलाया जाता है। जब दोनों सामग्रियां आपस में मिल जाएं, तो उन्हें ग्राइंडर या मिक्सी के जार में डालकर एकदम महीन पीस लिया जाता है। यह बारीक पिसा हुआ पेस्ट ही छिलका बनाने के लिए मुख्य बेस या बैटर का काम करता है। पीसने के बाद इस पेस्ट को एक बर्तन में निकाल कर अच्छी तरह एकसार कर लिया जाता है ताकि मक्का और चावल का अर्क आपस में पूरी तरह घुल-मिल जाए।

## तवे पर फैलाने और धीमी आंच पर पकाने की तकनीक
घोल तैयार हो जाने के बाद पकाने की बारी आती है। सबसे पहले गैस चूल्हे पर तवा चढ़ाकर उसे हल्का गर्म होने दिया जाता है। इसके बाद तैयार किए गए गाढ़े मिश्रण को हाथों की सहायता से तवे के बीच में रखा जाता है। हाथों से ही इसे आहिस्ता-आहिस्ता दबाते हुए गोल छिलके का आकार दिया जाता है। इस दौरान हाथों का दबाव एकसमान होना चाहिए ताकि पूरे तवे पर मोटाई बराबर रहे और मिश्रण अच्छी तरह चिपक कर अपनी जगह बना ले।

एक बार आकार देने के बाद गैस की आंच मध्यम रखी जाती है। धीमी से मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पकने से मक्के का कच्चापन दूर होता है और नीचे की सतह पर हल्का सुनहरा रंग आने लगता है। साथ ही रसोई में सोंधी और मनमोहक खुशबू फैलने लगती है। आंच को तेज करने से छिलका बाहर से काला पड़ सकता है और भीतर से कच्चा रह सकता है, इसलिए इसे धैर्यपूर्वक पकाना जरूरी होता है।

## कुरकुरा होने तक सिकाई और परोसने का पारंपरिक तरीका
जब नीचे की परत अच्छी तरह सिक जाए और किनारों से सुनहरी दिखने लगे, तब इसे तवे पर तब तक सेंका जाता है जब तक कि यह पूरी तरह पककर हल्का क्रिस्पी न हो जाए। दोनों तरफ से संतुलित सिकाई होने के बाद इसे बहुत सावधानी से तवे से उतारकर एक थाली में रख लिया जाता है। गरमागरम उतरे इस छिलके को तुरंत खाने के बजाय थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि इसकी अत्यधिक भाप निकल जाए और यह हल्का शीतल हो जाए।

हल्का ठंडा होने के बाद इसे खाने का असली आनंद मिलता है। ग्रामीण और पारंपरिक क्षेत्रों में इसे ताजे दही, शुद्ध देसी गुड़ अथवा बोदी की सब्जी के साथ परोसा जाता है। मक्के के छिलके की अपनी हल्की कुदरती मिठास जब ठंडे दही की ताजगी, गुड़ के गाढ़े मीठेपन या बोदी की नमकीन-मसालेदार सब्जी के साथ मिलती है, तो इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। मक्के के सीजन में यह सादा लेकिन पौष्टिक देसी खाना हर किसी की पसंद बन जाता है।

## इसका आप पर असर
ताजे मक्के के मौसम में इस पौष्टिक और पारंपरिक व्यंजन को आसानी से घर पर बनाकर रोजमर्रा के नाश्ते में शामिल किया जा सकता है।

- **बजट और उपलब्धता:** बाजार में भुट्टे का सीजन होने पर यह नाश्ता बहुत कम लागत में तैयार हो जाता है। घर में मौजूद चावल और ताजे भुट्टे से पूरे परिवार के लिए किफायती भोजन बन सकता है।
- **समय की बचत:** यदि मक्के के दाने पहले से निकाल लिए जाएं तो इसे पकाने में केवल 15 से 20 मिनट लगते हैं। सुबह के व्यस्त समय में दफ्तर या स्कूल जाने वालों के लिए यह एक त्वरित विकल्प है।
- **पारंपरिक स्वाद का लाभ:** इसमें बाजार के प्रसंस्कृत मसालों या रसायनों का कोई उपयोग नहीं होता है। दही, गुड़ या हरी सब्जी के साथ खाने से शरीर को सहज ऊर्जा और प्राकृतिक पोषण मिलता है।
- **रसोई में विविधता:** भुट्टे को केवल उबालने या सेकने के बजाय यह एक नया पारंपरिक विकल्प देता है। परिवार के सदस्य मौसमी अनाज का अलग अंदाज में आनंद ले सकते हैं।

## ऐसा क्यों हुआ
मक्के का छिलका ग्रामीण खान-पान में इसलिए लोकप्रिय हुआ क्योंकि यह मौसमी उपज के तुरंत इस्तेमाल और त्वरित पोषण का सरल माध्यम प्रदान करता है।

- **फसल का सही समय:** भुट्टा जब दूधिया अवस्था में होता है तो उसके दाने सबसे अधिक रसदार और कोमल रहते हैं। अधिक पकने पर दाने कड़े हो जाते हैं, इसलिए फसल के तुरंत बाद ही इसे पीसकर बनाया जाता है।
- **चावल मिलाने का कारण:** केवल मक्के के पिसे हुए पेस्ट में आवश्यक बाइंडिंग या लोच नहीं होती है। 200 ग्राम भीगा चावल मिलाने से घोल को सही गाढ़ापन मिलता है और तवे पर सिकाई के समय छिलका टूटता नहीं है।
- **धीमी आंच की जरूरत:** मक्के और चावल के कच्चे मिश्रण को पकने के लिए पर्याप्त समय चाहिए होता है। मध्यम या धीमी आंच पर सेकने से भाप अंदर तक पहुंचती है और बाहर की परत कुरकुरी व सुनहरी बनती है।

## सवाल-जवाब

### 1. मक्के का छिलका बनाने के लिए किस तरह का भुट्टा चुनना चाहिए?
इसके लिए दूधिया अवस्था वाला भुट्टा सबसे बेहतर होता है, जिसके छिलके हरे हों और दाने दबाने पर एकदम नरम और रसदार महसूस हों।

### 2. इस रेसिपी में मक्का और चावल का क्या अनुपात रखा जाता है?
आधा किलो ताजे मक्के के दानों के साथ लगभग 200 ग्राम फूला हुआ यानी भीगा हुआ चावल मिलाया जाता है।

### 3. तवे पर छिलका तैयार करने में कितना समय लगता है?
यदि मक्के के दाने पहले से अलग करके रखे गए हों, तो पूरा व्यंजन लगभग 15 से 20 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है।

### 4. मक्के के छिलके को पारंपरिक रूप से किन चीजों के साथ परोसा जाता है?
इसे हल्का ठंडा करके ताजे दही, शुद्ध गुड़ या फिर बोदी की सब्जी के साथ परोसकर खाया जाता है।

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