आलू फ्राई करते वक्त पैन में चिपक जाते हैं? अपनाएं रणवीर बरार के ये आसान किचन ट्रिक्स

आलू को फ्राई करते समय कड़ाही में चिपकने और तेल के छींटे उड़ने की समस्या आम है। सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार ने इससे बचने के लिए कुछ आसान और असरदार किचन टिप्स शेयर किए हैं।

किचन में आलू की भुजिया, कोई स्वादिष्ट सब्जी या फिर कुरकुरे फ्रेंच फ्राइज बनाते समय एक आम परेशानी का सामना अक्सर सभी को करना पड़ता है। जैसे ही आलू को कड़ाही में डाला जाता है, तेल के छींटे तेजी से उड़ने लगते हैं और आलू पैन या बर्तन की तली में चिपकने लगते हैं। अगर आप भी कुकिंग के दौरान इस तरह की दिक्कतों से परेशान हो चुके हैं, तो मशहूर सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार के बताए गए ये खास टिप्स आपके बेहद काम आ सकते हैं। रणवीर बरार ने अपने यूट्यूब चैनल पर एक वीडियो शेयर कर इस बात की पूरी जानकारी दी है कि आप कैसे आलू को पैन में चिपकने से रोक सकते हैं और तेल के छींटों की समस्या से छुटकारा पा सकते हैं। आलू को फ्राई करने से ठीक पहले अगर इन आसान तरीकों को अपना लिया जाए, तो कुकिंग का यह काम बेहद आसान हो जाता है।

 

आलू फ्राई करने से पहले जरूर अपनाएं ये टिप्स
 
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पानी में आधे घंटे तक भिगोकर रखें: रणवीर बरार के अनुसार, जब भी आप आलू की सब्जी बना रहे हों, तो उसे अपनी जरूरत के हिसाब से टुकड़ों में काट लें। वहीं अगर आप फ्रेंच फ्राइज बनाने की तैयारी कर रहे हैं, तो आलू को लंबे लच्छों में काटें। इन्हें काटने के बाद एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी लें और कटे हुए आलू के टुकड़ों या लच्छों को उस पानी में डालकर ठीक आधे घंटे के लिए भिगोकर छोड़ दें।

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आलू से निकल जाता है स्टार्च: पकाने से पहले आलू को पानी में बीस मिनट तक भिगोकर रखने से उसका स्टार्च यानी माड़ धीरे-धीरे बाहर निकल जाता है। यदि आलू को बिना भिगोए सीधे पैन में डाल दिया जाए, तो यही स्टार्च गर्म पैन में जाकर चिपकने लगता है और तेल के छींटे उड़ने का कारण बनता है। पानी में भिगोने से आलू का सारा अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है जिससे वे बिल्कुल भी चिपचिपे नहीं रहते। इसके अलावा, फ्रेंच फ्राइज बनाते समय यह जरूरी स्टेप आलू को और अधिक क्रंची और कुरकुरा बना देता है।

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दो पानी से करें साफ: तय समय यानी आधे घंटे के बाद, आलू के टुकड़ों को एक बार फिर से दूसरे साफ पानी में डालकर अच्छी तरह धो लें ताकि कोई कसर न बचे। पानी से पूरी तरह बाहर निकालने के बाद आलू को किसी सूती या कॉटन के कपड़े से अच्छी तरह पोछ लें। ऐसा करने से आलू की सतह पर नमी नहीं रहती और कड़ाही में डालते समय तेल के छींटे बिल्कुल नहीं उड़ते।

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हल्दी का इस्तेमाल: अगर आप चाहते हैं कि आपके फ्राई किए हुए आलू पर एक सुंदर और हल्का सुनहरा रंग आए, तो पानी से निकालकर उन्हें सुखाने के बाद उन पर जरा सी हल्दी छिड़क दें और उसके बाद ही उन्हें तड़के के लिए इस्तेमाल करें। इस छोटी सी ट्रिक से आलू को बहुत ही बेहतरीन और आकर्षक रंग मिलता है।

सवाल-जवाब

1. आलू को फ्राई करने से पहले पानी में क्यों भिगोना चाहिए?
आलू को पानी में भिगोने से उसका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे वे पैन में चिपकते नहीं हैं और तेल के छींटे भी नहीं उड़ते।

2. रणवीर बरार के अनुसार आलू को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?
रणवीर बरार के अनुसार आलू के टुकड़ों या लच्छों को पानी में लगभग आधे घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए।

3. पानी से निकालने के बाद आलू के साथ क्या करना चाहिए?
पानी से निकालने के बाद आलू को दूसरे पानी से साफ करें और फिर कॉटन के कपड़े से अच्छी तरह पोछ लें ताकि नमी न रहे।

4. आलू पर हल्दी का इस्तेमाल क्यों किया जाता है?
आलू को फ्राई करने से पहले उस पर हल्की हल्दी लगाने से उन्हें बहुत अच्छा और आकर्षक रंग मिलता है।

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