बाजार जैसा चाट मसाला घर पर बनाने का आसान तरीका, इन किचन के मसालों से बनेगी अनोखी खुशबू

घर पर आसानी से ठेले जैसी स्वादिष्ट चाट बनाने के लिए किचन में मौजूद आम मसालों से ही शानदार चाट मसाला तैयार किया जा सकता है। इसके लिए जीरा, धनिया, अमचूर और काले नमक का सही इस्तेमाल जरूरी है।

घर की रसोई में तैयार किए गए व्यंजनों में कई बार वह खास बात नहीं आ पाती जो बाजार के स्ट्रीट फूड में मिलती है। तमाम सामग्रियां सही होने के बावजूद स्वाद में वह ठेले वाला जादू न दिखने की मुख्य वजह आखिर में छिड़का जाने वाला वह विशेष मसाला होता है। चाहे दही भल्ले हों, फ्रूट चाट, आलू टिक्की, भेलपुरी या फिर साधारण खीरा और टमाटर का सलाद, ऊपर से जरा सा छिड़का गया यह मिश्रण पूरे स्वाद को बदल देता है। लोग इसके लिए आम तौर पर बाजार के पैकेट मंगवाते हैं, लेकिन इसे रसोई में ही बहुत आसानी से बनाया जा सकता है। इसके लिए किसी भी तरह के महंगे या दुर्लभ घटकों की आवश्यकता नहीं पड़ती है।

 

जरूरी सामग्री का चयन
 इस खुशबूदार मिश्रण को तैयार करने के लिए रसोई में रखी सामान्य चीजें ही काफी हैं। आपको चार बड़े चम्मच साबुत जीरा, दो बड़े चम्मच साबुत धनिया, एक छोटा चम्मच अजवाइन और एक छोटा चम्मच काली मिर्च की जरूरत होगी। इसके साथ ही चार बड़े चम्मच अमचूर पाउडर, दो बड़े चम्मच काला नमक, एक बड़ा चम्मच सफेद नमक, आधा छोटा चम्मच हींग और एक बड़ा चम्मच पुदीना पाउडर भी इकट्ठा कर लें। यदि आपको खट्टापन थोड़ा ज्यादा पसंद है, तो आधा छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड यानी नींबू का फूल भी शामिल किया जा सकता है, हालांकि यह विकल्प पूरी तरह से आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

 

मसालों को भूनने और पीसने की प्रक्रिया
 सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन या पैन को धीमी आंच पर रखें। इसमें जीरा, साबुत धनिया, अजवाइन और काली मिर्च डालकर लगातार चलाते हुए दो से तीन मिनट तक भूनें। इस चरण में जल्दबाजी करने से बचें क्योंकि तेज आंच पर ये चीजें तुरंत जल सकती हैं और पूरा स्वाद कड़वा हो सकता है। जब इनमें से हल्की सोंधी महक आने लगे और जीरे का रंग बदलने लगे, तो आंच बंद कर दें। अब इन भुने हुए घटकों को तुरंत एक प्लेट पर फैला दें ताकि वे जल्दी से ठंडे हो जाएं। गर्म मिश्रण को सीधे मिक्सी में पीसने से उसकी प्राकृतिक महक कम हो सकती है, इसलिए इस छोटे से विश्राम चरण का ध्यान रखना बेहद आवश्यक है।

 

मिश्रण को तैयार करने का अंतिम चरण
 जब भुनी हुई सामग्री पूरी तरह ठंडी हो जाए, तब उसे मिक्सी के सूखे जार में डाल दें। इसी समय इसमें अमचूर पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, हींग और पुदीना पाउडर के साथ-साथ यदि आप खट्टापन बढ़ाना चाहते हैं तो साइट्रिक एसिड भी मिला लें। मिक्सी को लगातार चलाने के बजाय पल्स मोड पर कुछ सेकंड के लिए ही चलाएं। इससे मिश्रण बारीक भी हो जाता है और उसकी खुशबू भी सुरक्षित रहती है। जरूरत के मुताबिक इस प्रक्रिया को दो-तीन बार दोहराया जा सकता है। इसके बाद तैयार पाउडर को एक महीन छलनी से अच्छी तरह छान लें ताकि कोई मोटा टुकड़ा न बचे।

 

भंडारण और इस्तेमाल के जरूरी सुझाव
 छानने के बाद इस होममेड चाट मसाले को पूरी तरह सूखे और साफ कांच के एयरटाइट कंटेनर में सुरक्षित रख लें। इस शानदार मिश्रण का उपयोग आलू टिक्की, पापड़ी चाट, दही भल्ले, भेलपुरी, फ्रूट चाट, सैंडविच और सलाद में खुलकर किया जा सकता है। डिब्बे से मसाला निकालते समय हमेशा एक सूखी चम्मच का ही उपयोग करें और नमी को अंदर न जाने दें, जिससे इसकी गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहे। शुरुआत में इसे बहुत थोड़ी मात्रा में ही डालकर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, क्योंकि इसमें मौजूद काला नमक और अमचूर काफी तेज होते हैं।

इसका आप पर असर
घर पर चाट मसाला बनाने से आपको बाजार के मिलावटी पैकेटों से मुक्ति मिलती है और आप अपनी पसंद के अनुसार खट्टा-तीखा संतुलन तय कर सकते हैं।

• भारत में: यह घरेलू नुस्खा हर घर के बजट को संभालता है क्योंकि रसोई में मौजूद सामान्य मसालों से ही बाजार जैसा स्वाद मिल जाता है।

• दैनिक उपयोग में: एयरटाइट डिब्बे में सही तरीके से रखने पर यह मसाला महीनों तक अपनी महक और ताजगी बरकरार रखता है।

ऐसा क्यों हुआ
बाजार में मिलने वाले पैकेटबंद मसालों में कई बार लंबे समय तक शेल्फ लाइफ बनाए रखने के लिए प्रिजर्वेटिव्स मिलाए जाते हैं और उनका असली स्वाद कम हो जाता है। घर पर ताजा मसाले भूनकर पीसने से उनके प्राकृतिक तेल और महक सुरक्षित रहते हैं, जिससे चाट का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।

• मसालों की भुनाई: धीमी आंच पर जीरा और धनिया भूनने से उनके अंदर के प्राकृतिक तेल सक्रिय हो जाते हैं।

• पल्स मोड का उपयोग: मिक्सी को लगातार न चलाकर पल्स करने से मसालों की गर्मी नियंत्रित रहती है और उनकी खुशबू बरकरार रहती है।

सवाल-जवाब

1. घर पर चाट मसाला बनाने के लिए किन मुख्य मसालों की जरूरत होती है?
इसके लिए साबुत जीरा, साबुत धनिया, अजवाइन, काली मिर्च, अमचूर पाउडर, काला नमक, सफेद नमक, हींग और पुदीना पाउडर की आवश्यकता होती है।

2. मसालों को पीसते समय मिक्सी को कैसे चलाना चाहिए?
मसालों को लगातार चलाने के बजाय पल्स मोड में कुछ सेकंड के लिए चलाना चाहिए ताकि उनकी खुशबू बनी रहे।

3. क्या चाट मसाले में खट्टापन बढ़ाने के लिए कुछ और मिलाया जा सकता है?
हाँ, यदि आप अधिक खट्टापन चाहते हैं तो आधा छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड यानी नींबू का फूल मिला सकते हैं।

4. तैयार चाट मसाले को कैसे स्टोर करना चाहिए?
इसे पूरी तरह सूखे और साफ कांच के एयरटाइट कंटेनर में भरकर रखना चाहिए ताकि नमी से बचाव हो सके।

5. मसाला निकालते वक्त किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
कंटेनर से मसाला निकालते समय हमेशा एक सूखी चम्मच का उपयोग करना चाहिए और नमी को अंदर जाने से रोकना चाहिए।

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