# चटपटी और खिली-खिली नमकीन सेवई से बनाएं अपने नाश्ते को खास, जानिए कोडरमा की यह आसान विधि

> पारंपरिक मीठी खीर की जगह अब सेवई से तैयार करें स्वादिष्ट और पौष्टिक नमकीन नाश्ता। कोडरमा की गृहणी राधिका प्रजापति ने साझा की खिली-खिली नमकीन सेवई तैयार करने की पूरी विधि।

**Type:** article · **Category:** जीवनशैली · **Published:** 2026-09-24 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/lifestyle/chatapati-aura-khili-khili-namakina-sevai-se-banaen-apane-nashte-ko-khasa-janie-koderma-ki-yaha-asana-vidhi-37476 · **Language:** Hindi
**Tags:** नमकीन सेवई, सेवई रेसिपी, नाश्ता, राधिका प्रजापति, कोडरमा, हेल्दी ब्रेकफास्ट, झटपट नाश्ता

अक्सर जब भी घर की रसोई में सेवई की बात निकलती है, तो ज्यादातर लोगों का ध्यान मेवे, गाढ़े दूध और चीनी से सजने वाली पारंपरिक मीठी खीर की ओर ही जाता है। हालांकि, सेवई सिर्फ मीठे पकवानों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि इससे बेहद स्वादिष्ट, चटपटा और पूरी तरह खिला-खिला नमकीन नाश्ता भी आसानी से बनाया जा सकता है। कोडरमा की रहने वाली गृहणी राधिका प्रजापति ने सेवई से झटपट तैयार होने वाले ऐसे ही एक खास नमकीन व्यंजन की विस्तृत विधि बताई है। यह नाश्ता सुबह की चाय की चुस्की के साथ परोसने के लिए जितना मुफीद है, शाम की हल्की भूख मिटाने के लिए भी उतना ही हल्का और लाजवाब विकल्प साबित होता है।

## स्वादिष्ट नमकीन सेवई के लिए जरूरी सामग्री
इस नमकीन नाश्ते को बनाने के लिए सबसे पहले बिना रोस्ट की हुई सादी सेवई की आवश्यकता होती है। राधिका प्रजापति के अनुसार, इस व्यंजन का स्वाद और पौष्टिकता बढ़ाने के लिए आप अपनी पसंद और उपलब्धता के आधार पर कई तरह की ताजी सब्जियां और सुगंधित मसाले शामिल कर सकते हैं। सामग्री की सूची में मुख्य रूप से चुकंदर, बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज, टमाटर, ताजी हरी धनिया की पत्तियां, हरी मिर्च, खुशबूदार करी पत्ता और पहले से फ्राई करके रखे गए मूंगफली के दाने शामिल हैं। चुकंदर जहां इस नाश्ते को एक शानदार रंगत और कुरकुरापन देता है, वहीं भुनी मूंगफली हर निवाले में बेहतरीन क्रंच जोड़ती है। मसालों और ताजी सब्जियों का यह संतुलित मेल साधारण सेवई को एक अनोखा और लाजवाब स्वाद प्रदान करता है।

## सेवई उबालते समय अपनाएं यह खास नुस्खा
नमकीन सेवई को एकदम परफेक्ट बनाने की शुरुआत इसके सही तरीके से उबालने से होती है। इसके लिए एक बड़े बर्तन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर गर्म होने के लिए रख दें। जब पानी में अच्छी गर्माहट आ जाए, तब उसमें बिना रोस्ट की हुई सेवई डालें और मध्यम आंच पर लगभग चार से पांच मिनट तक उबलने दें। जैसे ही सेवई में पहला अच्छा और मजबूत उबाल आ जाए, तुरंत आंच बंद कर दें और एक बड़ी छलनी की मदद से सेवई को छानकर उसका सारा गर्म पानी पूरी तरह बाहर निकाल दें।

छानने के तुरंत बाद उबली हुई सेवई में हल्का सा कुकिंग ऑयल मिलाना सबसे अहम कदम है। तेल की यह हल्की परत सेवई के रेशों को आपस में चिपकने नहीं देती, जिससे पकने के बाद पूरा नाश्ता एकदम खिला-खिला और अलग-अलग दानों जैसा तैयार होता है। राधिका प्रजापति बताती हैं कि यह छोटा सा घरेलू तरीका सेवई को चिपचिपा होने से बचाता है और उसे बाजार जैसा बेहतरीन टेक्सचर देता है।

## तड़के और सब्जियों की भुनाई का सही तरीका
सेवई तैयार करने के बाद दूसरे चरण में तड़का लगाया जाता है। इसके लिए एक कड़ाही या गहरे बर्तन में कुकिंग ऑयल डालें और उसे बर्तन की तली में अच्छी तरह फैलाकर गर्म करें। जब तेल से हल्की गर्माहट आने लगे, तब उसमें राई या सरसों के दाने और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकाएं। इसके फौरन बाद बारीक कटा हुआ चुकंदर, ताजा करी पत्ता, कटी हुई प्याज और बारीक लहसुन बर्तन में डालें। इस मिश्रण को लगभग एक से दो मिनट तक धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह फ्राई करें।

जब प्याज और लहसुन हल्के सुनहरे होकर अपनी खुशबू छोड़ने लगें, तब इसमें बारीक कटे हुए रसीले टमाटर और पहले से फ्राई किए हुए मूंगफली के दाने मिला दें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह चलाते हुए थोड़ी देर पकाएं ताकि टमाटर हल्के गल जाएं। इसके बाद अपने स्वाद के अनुसार नमक, चुटकी भर हल्दी पाउडर और पिसी हुई गोलकी पाउडर यानी काली मिर्च का पाउडर इसमें डालें। यह मसाला मिश्रण सब्जियों को एक गहरा और चटपटा जायका देता है।

## मसालों के साथ सेवई मिलाएं और परोसें
सब्जियों और मसालों के अच्छी तरह आपस में रच-बस जाने के बाद कड़ाही में पहले से उबालकर और तेल लगाकर रखी गई सेवई को डालें। अब आंच को मध्यम रखें और सेवई को बाकी सभी सब्जियों और मसालों के साथ हल्के हाथों से अच्छी तरह मिलाते हुए सिर्फ एक से दो मिनट तक ही पकाएं। इस दौरान ध्यान रखें कि सेवई को जरूरत से ज्यादा देर तक कड़ाही में न भूनें, क्योंकि ज्यादा पकाने से सेवई टूट सकती है या चिपचिपी हो सकती है। बस एक से दो मिनट में जब सारे मसाले सेवई पर अच्छी तरह लिपट जाएं, तब गैस बंद कर दें और ऊपर से कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर गरमा-गरम परोसें।

## इसका आप पर असर
यह आसान घरेलू रेसिपी रोजमर्रा के नाश्ते में कम खर्च और कम समय में एक सेहतमंद व स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करती है।

- **नाश्ते में बदलाव:** अक्सर लोग सुबह के नाश्ते में वही पोहा या उपमा खाकर ऊब जाते हैं। यह नमकीन सेवई बिना किसी झंझट के महज 10 से 15 मिनट में तैयार होकर नाश्ते में नया स्वाद जोड़ती है।
- **किचन का बजट:** बाजार के महंगे पैकेटबंद प्रोसेस्ड स्नैक्स की तुलना में घर पर रखी सादी सेवई और हरी सब्जियों से बना यह नाश्ता काफी किफायती पड़ता है। इससे घर के बजट पर अतिरिक्त बोझ डाले बिना पूरे परिवार के लिए भरपेट और पौष्टिक खाना तैयार किया जा सकता है।
- **कामकाजी लोगों के लिए:** सुबह के समय दफ्तर या स्कूल जाने की जल्दी में रहने वाले लोगों के लिए यह बेहतरीन विकल्प है। इसे पहले से उबालकर और सब्जियां काटकर रखने से सुबह का कीमती समय बचाया जा सकता है।
- **बच्चों के टिफिन का समाधान:** अक्सर बच्चे हरी सब्जियां खाने से कतराते हैं, लेकिन सेवई के चटपटे स्वाद और मूंगफली के क्रंच के कारण वे इसे खुशी से खा लेते हैं। इसमें चुकंदर मिलाने से टिफिन दिखने में आकर्षक और पोषण से भरपूर बन जाता है।

## ऐसा क्यों हुआ
यह रेसिपी इसलिए सामने आई क्योंकि पारंपरिक रूप से सेवई को केवल मीठे व्यंजनों से जोड़कर देखा जाता था, जिससे इसके कई अन्य उपयोग अनदेखे रह जाते थे।

- **मीठे से नमकीन का रुझान:** भारतीय घरों में सेवई की उपलब्धता हमेशा रहती है, लेकिन स्वास्थ्य कारणों या स्वाद में बदलाव के चलते लोग कम चीनी वाले नमकीन विकल्पों की तलाश में रहते हैं। इसी मांग ने रसोई में सेवई के नमकीन इस्तेमाल को लोकप्रिय बनाया।
- **सब्जियों और मसालों का सहज मेल:** सेवई का अपना कोई तेज स्वाद नहीं होता, जिसके चलते यह करी पत्ता, राई, टमाटर और मसालों के स्वाद को आसानी से सोख लेती है। यह खूबी इसे उपमा या नूडल्स की तरह सब्जियों के साथ पकाने के लिए बेहद अनुकूल बनाती है।
- **चिपचिपेपन की समस्या का समाधान:** कई लोग सेवई उबालने के बाद उसके चिपचिपे और गाढ़े हो जाने की वजह से नमकीन बनाने से बचते थे। उबालने के तुरंत बाद तेल मिलाने की सरल तकनीक ने इस तकनीकी समस्या को दूर कर इसे घर-घर में आसान बना दिया।

## सवाल-जवाब

### 1. नमकीन सेवई बनाने के लिए किस तरह की सेवई का उपयोग किया जाता है?
इस रेसिपी में बिना रोस्ट की हुई सादी सेवई का इस्तेमाल किया जाता है, जिसे पानी में उबालकर पकाया जाता है।

### 2. सेवई को उबलते पानी में कितनी देर तक पकाना चाहिए?
सेवई को गर्म पानी में डालकर करीब चार से पांच मिनट तक उबालना चाहिए, जब तक कि उसमें पहला अच्छा उबाल न आ जाए।

### 3. उबालने के बाद सेवई में तेल मिलाना क्यों जरूरी है?
छानने के बाद सेवई में हल्का सा कुकिंग ऑयल मिलाने से उसके रेशे आपस में नहीं चिपकते और नाश्ता बिल्कुल खिला-खिला तैयार होता है।

### 4. तड़के में किन-किन मसालों और सामग्रियों का इस्तेमाल किया जाता है?
तड़के के लिए गर्म तेल में सरसों, लाल मिर्च, करी पत्ता, लहसुन, प्याज, हल्दी, नमक और गोलकी पाउडर डाला जाता है।

### 5. इस नमकीन सेवई में कौन सी मुख्य सब्जियां और क्रंच शामिल किए जाते हैं?
इसमें चुकंदर, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और धनिया पत्ती के साथ कुरकुरेपन के लिए पहले से फ्राई किए गए मूंगफली के दाने मिलाए जाते हैं।

### 6. उबली हुई सेवई को मसालों के साथ कितनी देर तक पकाना चाहिए?
उबली सेवई को सब्जियों और मसालों के साथ केवल एक से दो मिनट तक ही पकाना चाहिए ताकि वह चिपचिपी न हो।

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