किचन का सामान जो फ्रिज में रखने से हो जाता है खराब

बाजार से लाए गए हर खाद्य पदार्थ को तुरंत रेफ्रीजरेटर में डाल देना सही नहीं है। टमाटर, आलू और शहद जैसी पांच चीजें ऐसी हैं जिन्हें सामान्य तापमान पर रखना ही उनकी ताजगी और स्वाद के लिए बेहतर होता है।

किचन में लाई गई हर खाने की चीज को रेफ्रीजरेटर के हवाले कर देना एक आम आदत बन चुकी है। बहुत से लोग यह मानकर चलते हैं कि कम तापमान हर चीज की उम्र बढ़ा देता है और उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखता है। हालांकि यह धारणा पूरी तरह सही नहीं है और कई खाद्य पदार्थों के मामले में यह तरीका उल्टा असर डालता है। कुछ खास चीजें ऐसी होती हैं जिन्हें ठंडक मिलने पर उनका स्वाद, बनावट और प्राकृतिक गुण बिगड़ने लगते हैं। यदि आपकी भी यही जीवनशैली है, तो अपनी इस स्टोरेज की आदत पर एक बार फिर से विचार करने का वक्त आ गया है।

टमाटर को बाहर रखना क्यों है जरूरी
बाजार से लौटने के बाद लाल और रसीले टमाटरों को उठाकर सीधे कूलिंग चैंबर में डाल देना एक बड़ी गलती साबित हो सकता है। रेफ्रीजरेटर की ठंडक टमाटरों के पकने की नेचुरल प्रक्रिया को रोक देती है, जिससे उनका स्वाद फीका पड़ जाता है और उनकी बनावट भी अजीब सी गूदेदार हो जाती है। इसके अलावा, स्वाद और महक पैदा करने वाले प्राकृतिक कंपाउंड भी ठंडे तापमान में नष्ट होने लगते हैं। इसलिए बेहतर यही है कि टमाटरों को किसी सूखी और हवादार जगह पर स्टोर किया जाए जहां सीधी धूप न पहुंचती हो।

आलू के स्वाद को कैसे बचाएं
सब्जियों में सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली इस चीज को भी कभी भी ठंडी जगह पर नहीं रखना चाहिए। रेफ्रीजरेटर के अंदर का कम तापमान आलू में मौजूद स्टार्च को बहुत तेजी से शुगर में बदलना शुरू कर देता है। इस रासायनिक बदलाव के कारण आलू का स्वाद मीठा हो जाता है और पकाने के बाद उसकी बनावट दानेदार और खराब लगने लगती है। इतना ही नहीं, ऐसे आलू को जब तला या भूना जाता है तो उसका रंग भी असमान रूप से बदल जाता है। इन्हें किसी खुली टोकरी या पेपर बैग में रखकर हमेशा हवादार और ठंडी जगह पर ही संभाल कर रखना चाहिए।

प्याज और लहसुन के भंडारण के नियम
साबुत प्याज को कभी भी रेफ्रीजरेटर के अंदर नहीं रखना चाहिए क्योंकि वहां की नमी उन्हें बहुत जल्दी नरम बना देती है। नमी के संपर्क में आते ही उनमें फफूंदी लगने की आशंका बढ़ जाती है और वे समय से पहले ही अंकुरित होने लगते हैं। इसके अलावा, प्याज को कभी भी आलू के साथ मिलाकर एक ही जगह स्टोर नहीं करना चाहिए क्योंकि दोनों से निकलने वाली गैसें एक-दूसरे को तेजी से सड़ा सकती हैं। हालांकि अगर प्याज का कुछ हिस्सा बच गया है और वह कटा हुआ है, तो उसे एयरटाइट डिब्बे में बंद करके ठंडक में रखना सही रहता है। ठीक इसी तरह, साबुत लहसुन को भी ठंडक में रखने से उसकी कलियां रबड़ जैसी लचीली हो जाती हैं और नमी पाकर उनमें भी अंकुर फूट सकते हैं। लहसुन को हमेशा धूप और चूल्हे की गर्मी से दूर किसी सूखी जगह पर रखना ही सबसे सही तरीका माना जाता है।

शहद को क्यों नहीं चाहिए ठंडक
प्राकृतिक रूप से मिलने वाले शहद में पानी की मात्रा बेहद कम होती है और इसके अपने गुण इसे लंबे समय तक बिना किसी बाहरी मदद के सुरक्षित रखते हैं। इसे रेफ्रीजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं होती क्योंकि कम तापमान पाते ही यह क्रिस्टलाइज होकर बहुत गाढ़ा और दानेदार बन जाता है। इस तरह जम जाने के बाद जार से शहद को बाहर निकालना और इस्तेमाल करना बेहद कठिन हो जाता है। इसलिए इसे हमेशा एक एयरटाइट कांच के जार में सामान्य कमरे के तापमान पर ही रखा जाना चाहिए ताकि इसकी बनावट और मिठास जैसी की तैसी बनी रहे।

इसका आप पर असर
किचन के सामान को सही तापमान पर रखने से न सिर्फ उसका स्वाद बरकरार रहता है बल्कि पैसे की बर्बादी भी रुकती है।

• किचन बजट: सब्जियों को गलत जगह पर स्टोर करने से वे जल्दी खराब हो जाती हैं जिससे बार-बार खरीदारी का खर्च बढ़ता है। सही तरीके से रखने पर वे लंबे समय तक ताज़ा रहती हैं।
• घरेलू सेहत: अनुचित तरीके से स्टोर किए गए खाद्य पदार्थों में नमी के कारण फफूंदी लग सकती है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है। सही भंडारण से इस जोखिम से बचा जा सकता है।

ऐसा क्यों हुआ
विभिन्न खाद्य पदार्थों की रासायनिक बनावट और पकने की प्रक्रिया अलग होती है जिस पर कम तापमान का प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

• कम तापमान का प्रभाव: रेफ्रीजरेटर की ठंडक टमाटर और आलू जैसे खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक विकास चक्र को बाधित करती है जिससे उनका स्वाद और टेक्सचर बदल जाता है।
• नमी की समस्या: बंद और ठंडे स्थान पर हवा में मौजूद नमी प्याज और लहसुन जैसे कंदों को जल्दी नरम और अंकुरित कर देती है।
• प्राकृतिक सरंक्षण: शहद जैसे खाद्य पदार्थों में नमी की कमी और विशेष गुण होते हैं जो सामान्य तापमान पर उन्हें खुद सुरक्षित रखने में सक्षम बनाते हैं।

सवाल-जवाब

1. क्या सभी सब्जियों को फ्रिज में रखना चाहिए?
नहीं, टमाटर और आलू जैसी सब्जियों को फ्रिज से बाहर सामान्य तापमान पर रखना ज्यादा बेहतर होता है।

2. आलू को फ्रिज में रखने से क्या होता है?
फ्रिज की ठंडक आलू के स्टार्च को तेजी से शुगर में बदल देती है जिससे उनका स्वाद मीठा और बनावट दानेदार हो जाती है।

3. साबुत प्याज को कहां स्टोर करना चाहिए?
साबुत प्याज को हमेशा किसी सूखी और हवादार जगह पर रखना चाहिए ताकि नमी के कारण वे नरम न हों।

4. क्या कटे हुए प्याज को फ्रिज में रख सकते हैं?
हां, कटे हुए प्याज को एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रेफ्रीजरेटर में रखना सुरक्षित माना जाता है।

5. शहद को फ्रिज में रखने से क्या दिक्कत आती है?
ठंडे तापमान के संपर्क में आने से शहद जमकर गाढ़ा और दानेदार हो जाता है जिससे उसे निकालना मुश्किल हो जाता है।

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