त्योहारों में खोया खरीदते वक्त रहें सतर्क, इन आसान तरीकों से करें असली और नकली मावे की पहचान

त्योहारों के सीजन में मिलावटी मावा धड़ल्ले से बिकता है, जो सेहत बिगाड़ सकता है। घर पर ही रंग, खुशबू, स्वाद और आयोडीन टेस्ट के जरिए असली खोया आसानी से परखा जा सकता है।

त्योहारों का सीजन शुरू होते ही बाजार में मिठाइयों की डिमांड आसमान छूने लगती है, जिसके चलते मावे यानी खोये की बिक्री में भी भारी उछाल आता है। मगर अधिक मुनाफा कमाने की फिराक में कुछ बेईमान व्यापारी बाजार में मिलावटी और नकली खोया खपाने लगते हैं, जिसका सीधा असर हमारी सेहत पर पड़ता है। ऐसे में किसी भी दुकान से मिठाई खरीदने या घर पर पकवान बनाने से पहले यह परख लेना बहुत जरूरी है कि आपके हाथ जो मावा लगा है, वह असली है या किसी मिलावट का शिकार।

रंग और चमक से करें शुरुआत
असली खोये की पहचान उसके प्राकृतिक रंग से की जा सकती है। शुद्ध मावा हमेशा हल्के क्रीम या ऑफ-व्हाइट रंग का होता है और वह कभी भी बहुत ज्यादा सफेद नहीं दिखता। इसके विपरीत, नकली खोये में स्टार्च या अन्य सिंथेटिक चीजें मिलाई जाती हैं, जिसके कारण उसका रंग जरूरत से ज्यादा चमकदार या असामान्य रूप से सफेद नजर आने लगता है। यदि काउंटर पर रखा खोया आपको अत्यधिक चमकदार दिखाई दे, तो थोड़ा संभलकर खरीदारी करें।

सुगंध और महक से पहचान
खुशबू भी शुद्धता को मापने का एक बेहतरीन पैमाना है। असली मावे में से दूध जैसी प्राकृतिक और बहुत ही हल्की मीठी सी खुशबू आती है। वहीं दूसरी तरफ, नकली खोये में दूध की वह सोंधी महक गायब होती है या फिर उससे किसी अजीब तरह की गंध आती है। कई बार मिलावट वाले खोये में केमिकल या सस्ते तेलों की दुर्गंध भी साफ महसूस हो जाती है, जिसे आसानी से भांपा जा सकता है।

हाथों से मसलकर देखें बनावट
मावे की क्वालिटी जांचने के लिए थोड़ी सी मात्रा अपनी हथेली पर लें और उसे उंगलियों से मसलकर देखें। शुद्ध खोया काफी मुलायम और चिकना महसूस होता है तथा हाथों से आसानी से बिखर या टूट जाता है। इसके उलट, मिलावटी या नकली खोया अक्सर रबड़ की तरह लचीला या जरूरत से ज्यादा दानेदार महसूस होता है, जो इसकी खराब गुणवत्ता की ओर इशारा करता है।

आयोडीन टेस्ट से खुलेगा मिलावट का राज
अगर आपको मावे की शुद्धता को लेकर थोड़ा भी संदेह है, तो घर लाकर एक छोटा सा केमिकल टेस्ट किया जा सकता है। खोये के एक छोटे से टुकड़े पर आयोडीन की कुछ बूंदें टपकाएं। यदि उसका रंग बदलकर नीला या काला पड़ जाए, तो यह इस बात का पक्का सबूत है कि उसमें स्टार्च की मिलावट की गई है। इसके विपरीत, असली खोये में आयोडीन डालने पर ऐसा कोई भी रंग परिवर्तन देखने को नहीं मिलता है।

पानी में घोलकर करें जांच
शुद्धता परखने का एक और तरीका गर्म पानी का इस्तेमाल है। असली खोया गर्म पानी में डालते ही आसानी से घुल जाता है और एक समान एकरस मिश्रण तैयार कर लेता है। जबकि नकली मावे में मिलाए गए बाहरी पदार्थ पानी में अलग-अलग परतों के रूप में तैरने लगते हैं या बर्तन की तली में तलछट के रूप में बैठ जाते हैं।

स्वाद से भी होती है असलियत की परख
असली खोये का स्वाद पूरी तरह दूध जैसा प्राकृतिक और हल्का सा मीठा होता है। जबकि नकली खोया मुंह में जाते ही चिपचिपा, फीका या पूरी तरह कृत्रिम स्वाद देने लगता है। यदि मावा खाने के बाद आपके मुंह में कोई अजीब सा और असहज स्वाद बना रहे, तो उसे तुरंत फेंक दें और दोबारा उस दुकान पर जाने से बचें।

खरीदारी करते समय इन जरूरी बातों का रखें खास ख्याल
मावा खरीदते वक्त हमेशा कुछ बुनियादी सावधानियां बरतनी चाहिए ताकि परिवार की सेहत पर कोई आंच न आए। हमेशा किसी भरोसेमंद डेयरी या जानी-मानी प्रतिष्ठित दुकान से ही खोया खरीदें। बहुत ज्यादा सस्ते दाम पर बिकने वाले मावे को खरीदने से हमेशा बचें क्योंकि सस्ता सामान अक्सर मिलावटी हो सकता है। हमेशा तरोताजा खोया ही चुनें और दुकानदार से उसकी निर्माण तिथि की पूरी जानकारी जरूर लें। अगर संभव हो सके तो केवल एफएसएसएआई लाइसेंस धारक और अधिकृत विक्रेताओं से ही खरीदारी करना सुरक्षित रहता है।

इसका आप पर असर
त्योहारों के दौरान मिलावटी खोया खाने से गंभीर फूड पॉइजनिंग, पेट दर्द और लंबे समय तक स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।

• भारत में: त्योहारी सीजन के दौरान मिलावटी मावे की खपत पूरे देश में बढ़ जाती है, जिससे स्वास्थ्य विभाग की चिंताएं और चेकिंग अभियान तेज हो जाते हैं। उपभोक्ताओं को खुले में बिकने वाले सस्ते उत्पादों से बचना चाहिए और केवल अधिकृत लाइसेंस प्राप्त डेयरी से ही खरीदारी करनी चाहिए।
• बाजार में: मिलावटखोरों के सक्रिय होने से आम जनता को शुद्धता की परख खुद करनी पड़ती है, वरना खराब मिठाइयां त्योहार का पूरा मजा किरकिरा कर सकती हैं। सही तरीकों को अपनाकर आप अपने परिवार को हानिकारक केमिकल्स और स्टार्च के सेवन से सुरक्षित रख सकते हैं।

ऐसा क्यों हुआ
त्योहारों के समय बाजार में खोये की मांग और आपूर्ति के बीच भारी अंतर पैदा हो जाता है, जिसे पूरा करने के लिए कुछ मुनाफाखोर कृत्रिम और मिलावटी तरीके अपनाते हैं।

• मांग और मुनाफा: त्योहारों के दौरान दूध और मावे की कीमतें तेजी से बढ़ती हैं, जिससे अवैध रूप से अधिक मुनाफा कमाने के लिए स्टार्च, रिफाइंड ऑयल और सिंथेटिक घटकों का इस्तेमाल किया जाता है।
• कमजोर निगरानी: त्योहारी भीड़ के दौरान प्रशासनिक जांच का दायरा सीमित हो जाता है, जिसका फायदा उठाकर मिलावटखोर आसानी से नकली उत्पाद बाजारों में खपा देते हैं।
• लागत कम करना: असली दूध के मुकाबले स्टार्च और सस्ते केमिकल बेहद कम कीमत पर मिलते हैं, जो मिलावटखोरों के लिए मुनाफा बढ़ाने का एक आसान जरिया बन जाते हैं।

सवाल-जवाब

1. असली खोया का रंग कैसा होता है?
असली खोया हल्के क्रीम या ऑफ-व्हाइट रंग का होता है और यह बहुत ज्यादा सफेद नहीं दिखता।

2. मावे में स्टार्च की मिलावट कैसे चेक करें?
खोये के छोटे टुकड़े पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालने से यदि रंग नीला या काला हो जाए, तो उसमें स्टार्च की मिलावट है।

3. असली खोया हाथों पर कैसा महसूस होता है?
शुद्ध खोया काफी मुलायम, चिकना होता है और हथेलियों पर आसानी से टूट जाता है।

4. नकली खोया पानी में डालने पर क्या करता है?
नकली खोया पानी में घुलने के बजाय अलग-अलग परतें बना लेता है या तली में तलछट छोड़ देता है।

5. खरीदते समय किन विक्रेताओं को प्राथमिकता दें?
हमेशा भरोसेमंद डेयरी, प्रतिष्ठित दुकानों और एफएसएसएआई लाइसेंस वाले विक्रेताओं से ही खोया खरीदें।

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