# धौलपुर की प्रभा शर्मा ने बताया सेव भुजिया पराठा बनाने का आसान तरीका

> आलू और गोभी के पारंपरिक पराठों से अलग सेव भुजिया का कुरकुरा पराठा लहसुन की चटनी और दही के साथ मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

**Type:** article · **Category:** राजस्थान · **Published:** 2026-09-29 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/rajasthan/dholpur-ki-prabha-sharma-ne-bataya-sev-bhujia-paratha-banane-ka-asana-tarika-40156 · **Language:** Hindi
**Tags:** सेव भुजिया पराठा, पराठा रेसिपी, धौलपुर, प्रभा शर्मा, लहसुन की चटनी, नाश्ता रेसिपी, कुरकुरा पराठा

भारतीय रसोई में नाश्ते के समय आलू, फूलगोभी और पालक के भरे हुए पराठे आम तौर पर बनाए जाते हैं, लेकिन नमकीन सेव भुजिया से तैयार पराठा स्वाद में एक नया विकल्प देता है। धौलपुर की गृहिणी प्रभा शर्मा के अनुसार, सेव नमकीन का इस्तेमाल करके बेहद कम समय में एक कुरकुरा और जायकेदार पराठा बनाया जा सकता है। इसे पकने में उतना ही वक्त लगता है जितना अमूमन सेव-टमाटर की सब्जी पकाने में खर्च होता है। तीखी लहसुन की चटनी और ताजे दही के साथ परोसे जाने पर इसका जायका और ज्यादा बढ़ जाता है।

## कुल्हड़ में ऐसे कूटें तीखी लहसुन की चटनी
इस व्यंजन को खास बनाने की शुरुआत लहसुन की चटनी तैयार करने से होती है। इसके लिए लगभग 15 लहसुन की कलियों को अच्छी तरह छील लिया जाता है। इसके बाद इन कलियों को एक पारंपरिक कुल्हड़ या ओखली में डाला जाता है। इसमें स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, साबुत जीरा, साधारण नमक और सूखा पिसा हुआ धनिया मिलाया जाता है। इन सभी सामग्रियों को एक साथ तब तक अच्छी तरह कूटा जाता है जब तक कि एक गाढ़ी और एकसार चटनी तैयार न हो जाए। तैयार हो जाने पर इस चटपटी चटनी को एक छोटी कटोरी में निकालकर अलग रख दिया जाता है।

## भरावन के लिए सेव का चटपटा मिश्रण
चटनी तैयार करने के बाद पराठे के अंदर भरने वाला नमकीन मसाला तैयार किया जाता है। इसके लिए सबसे पहले प्याज और हरी मिर्च को बहुत बारीक काट लिया जाता है। इसके बाद एक बर्तन में सेव नमकीन निकाली जाती है और उसमें कटी हुई प्याज व हरी मिर्च मिला दी जाती है। इस मिश्रण में थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, पिसा हुआ धनिया, नमक, खटास के लिए अमचूर पाउडर और खुशबूदार गरम मसाला डाला जाता है। इन सभी मसालों को सेव के साथ हल्के हाथों से अच्छी तरह मिला लिया जाता है ताकि भरावन में हर तरफ एक जैसा स्वाद आए।

## आटा गूंथना और पराठे को आकार देना
पराठे को खस्ता बनाने के लिए गेहूं का नरम आटा गूंथा जाता है। जब आटा पूरी तरह तैयार हो जाए, तो उसे लगभग 5 मिनट के लिए किसी कपड़े या ढक्कन से ढककर छोड़ दिया जाता है ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए। इसके बाद आटे से सामान्य आकार की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ी जाती हैं। लोई को बेलने से पहले उसके ऊपर थोड़ा सा काला तिल और सूखी कसूरी मेथी छिड़की जाती है, फिर उसे चकला-बेलन की मदद से गोल बेल लिया जाता है।

## सेंकने का सही तरीका और परोसना
बेली गई रोटी की ऊपरी सतह पर हल्का सा देसी घी लगाया जाता है। इसके ठीक ऊपर पहले से तैयार की गई तीखी लहसुन की चटनी की एक पतली परत फैलाई जाती है। अब इसके बीच में सेव नमकीन का तैयार किया गया सूखा मिश्रण भरा जाता है और किनारों को समेटते हुए बंद कर दिया जाता है। इसके बाद इसे फिर से हल्के दबाव के साथ गोल आकार में बेल लिया जाता है। गर्म तवे पर पराठे को डालकर दोनों तरफ घी लगाया जाता है और धीमी-मध्यम आंच पर उलट-पुलट कर पूरी तरह कुरकुरा होने तक सेंका जाता है। यह गर्मागर्म नाश्ता बच्चों और बुजुर्गों दोनों को पसंद आता है और घर आए मेहमानों के सामने एक अनोखे विकल्प के रूप में पेश किया जा सकता है।

## इसका आप पर असर
रोजाना एक ही तरह का पारंपरिक नाश्ता करने वाले परिवारों के लिए यह रेसिपी कम समय में नया स्वाद देती है।

- **समय की बचत:** यह व्यंजन सामान्य सेव-टमाटर की सब्जी जितनी तेजी से तैयार हो जाता है। सुबह की आपाधापी में बिना जटिल तैयारियों के झटपट नाश्ता बनाया जा सकता है।
- **किचन में आसानी:** भरावन के लिए आलू उबालने या सब्जियां घिसने की जरूरत नहीं पड़ती। घर में मौजूद सामान्य नमकीन सेव और मसालों से तुरंत स्टफिंग बन जाती है।
- **स्वाद में विविधता:** लहसुन की चटनी, कसूरी मेथी और काले तिल का मेल सादे पराठे को रेस्तरां जैसा स्वाद देता है। इसे घर आए मेहमानों के सामने एक खास नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।
- **सभी उम्र के लिए उपयुक्त:** कुरकुरी बनावट और संतुलित मसालों के कारण यह बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है। दही के साथ खाने पर यह दिन की शुरुआत के लिए सुपाच्य रहता है।

## ऐसा क्यों हुआ
अक्सर घरों में रोजाना आलू या फूलगोभी के पारंपरिक पराठे खाते हुए बोरियत महसूस होने लगती है। झटपट और नए स्वाद की तलाश में रसोई में मौजूद तैयार सामग्रियों का इस्तेमाल करने से यह नया व्यंजन अस्तित्व में आया।

- **तैयार नमकीन का नवाचार:** पहले से बनी हुई सेव भुजिया का इस्तेमाल करने से सब्जियों को पकाने या कद्दूकस करने का लंबा समय बच जाता है। यह उन मौकों पर बेहद उपयोगी साबित होता है जब हरी सब्जियां उपलब्ध न हों।
- **पारंपरिक चटनी का संयोजन:** राजस्थान के धौलपुर क्षेत्र में कुल्हड़ या ओखली में लहसुन कूटने की पुरानी परंपरा रही है। लहसुन की तीखी चटनी और अमचूर का खट्टापन सेव के कुरकुरेपन को संतुलित कर देता है।
- **खस्ता बनावट की तकनीक:** आटे की लोई पर कसूरी मेथी और काले तिल चिपकाने से पराठे की ऊपरी परत कुरकुरी बनती है। घी की परत पर चटनी और सेव भरने से अंदरूनी नमी बनी रहती है और पराठा सूखा नहीं लगता।

## सवाल-जवाब

### 1. सेव भुजिया पराठा बनाने की विधि किसने साझा की है?
यह विधि धौलपुर की गृहिणी प्रभा शर्मा ने साझा की है।

### 2. लहसुन की चटनी बनाने के लिए कितनी लहसुन की कलियां चाहिए?
चटनी तैयार करने के लिए लगभग 15 लहसुन की कलियां छीलकर कुल्हड़ में कूटी जाती हैं।

### 3. पराठे के भरावन में कौन-कौन से मसाले मिलाए जाते हैं?
सेव नमकीन में बारीक कटी प्याज, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, नमक, पिसा धनिया, अमचूर पाउडर और गरम मसाला मिलाया जाता है।

### 4. आटा गूंथने के बाद उसे कितनी देर ढककर रखना चाहिए?
आटे को अच्छी तरह गूंथने के बाद करीब 5 मिनट के लिए ढककर रखना होता है।

### 5. लोई बेलने से पहले उस पर क्या छिड़का जाता है?
लोई पर थोड़ा काला तिल और कसूरी मेथी डालकर फिर बेला जाता है।

### 6. इस पराठे को किसके साथ परोसने की सलाह दी गई है?
इसे ताजे दही और घर की बनी तीखी लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

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