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  "type": "article",
  "title": "पहलवान के दूध-जलेबी प्रेम से खड़ा हुआ 75 साल पुराना कारोबार, कोटा दशहरा मेले में उमड़ रही भीड़",
  "summary": "कोटा में चार पीढ़ियों से चल रही शंभू लाल की मशहूर दूध-जलेबी की दुकान पहली बार दशहरा मेले में पहुंची है, जहां हर दिन 500 से 1000 ग्राहक देसी घी की जलेबी और शुद्ध रबड़ी का लुत्फ उठा रहे हैं।",
  "content": "व्यायाम और कसरत के बाद गरमागरम दूध-जलेबी खाने की एक निजी आदत किस तरह शहर की ऐतिहासिक पहचान बन सकती है, इसकी जीती-जागती मिसाल राजस्थान के कोटा शहर में देखने को मिलती है। चार पीढ़ियों से पारंपरिक स्वाद परोस रहा शंभू लाल का प्रतिष्ठान इन दिनों कोटा दशहरा मेले में पहली बार अपनी मौजूदगी दर्ज करा रहा है। मेले के परिसर में लगे इस स्टॉल पर रोजाना 500 से 1000 लोग पारंपरिक मिठास का आनंद लेने पहुंच रहे हैं, जिससे यह आयोजन के प्रमुख आकर्षणों में शुमार हो गया है।\n\nरामपुरा की तंग गलियों से हुई थी स्वाद के सफर की शुरुआत\nइस पारिवारिक व्यापार की जड़ें कोटा के रामपुरा इलाके से जुड़ी हुई हैं। सबसे पहले परदादा ओंकार लाल जी सैनी ने इस कार्य की नींव रखी थी। उनके बाद परिवार की कमान दादाजी शंभू लाल जी के हाथों में आई, जिनके नाम पर यह दुकान आज भी पूरे शहर में पहचानी जाती है। शंभू लाल जी स्वयं अखाड़े में पहलवानी करते थे और कसरत पूरी करने के उपरांत नाश्ते में दूध-जलेबी का सेवन करना उनका खास शौक था। अखाड़े के साथियों और स्थानीय पड़ोसियों ने जब उनके साथ इस नाश्ते का स्वाद चखा, तो वे इसके कायल हो गए। लोगों की बढ़ती रुचि और मांग को देखते हुए उन्होंने नियमित तौर पर दुकान शुरू कर दी, जो देखते ही देखते पूरे क्षेत्र में ख्याति प्राप्त करने लगी।\n\nचार पीढ़ियों की विरासत और शुद्धता की परंपरा\nसमय बीतने के साथ कारोबार की बागडोर पिता चंद्रप्रकाश जी और चाचा भरत प्रकाश जी के पास आई, जिन्होंने इसे पूरी निष्ठा से आगे बढ़ाया। अब इस पारिवारिक विरासत को चौथी पीढ़ी संभाल रही है। परिवार के सदस्य अभय सैनी बताते हैं कि पूरा कुनबा मिलकर इस कारोबार को चला रहा है। उनके अनुसार पीढ़ियां बदल गईं, लेकिन दुकान के मूल स्वाद में कोई बदलाव नहीं आने दिया गया।\n\nप्रतिष्ठान की सफलता का सबसे बड़ा आधार सामग्री की गुणवत्ता है। अभय सैनी के अनुसार वे पूरी तरह शुद्धता पर ध्यान देते हैं और किसी भी तरह की मिलावट से दूर रहते हैं। जलेबी को तैयार करने में केवल शुद्ध देसी घी का उपयोग किया जाता है। वहीं दूसरी तरफ, रबड़ी तैयार करने के लिए गाय और भैंस के शुद्ध दूध का इस्तेमाल होता है। दुकान का कामकाज हर रोज तड़के 5 बजे शुरू हो जाता है और सुबह 6:30 बजे तक खरीदारों को ताजी जलेबी, खौलते दूध और गाढ़ी रबड़ी की सेवा मिलने लगती है।\n\nहाड़ौती अंचल की मांग पर मेले में पहली बार स्टॉल\nहाड़ौती संभाग और आसपास के कस्बों से लगातार यह बात सामने आ रही थी कि इस ऐतिहासिक प्रतिष्ठान को कोटा दशहरा मेले का भी हिस्सा बनना चाहिए। लोगों के इसी विश्वास और आग्रह का मान रखते हुए परिवार ने इस वर्ष मेले में अपनी दुकान लगाने का निर्णय लिया। स्टॉल शुरू होते ही ग्राहकों का जबरदस्त रुझान देखने को मिला है और हर दिन 500 से 1000 लोग यहां स्वाद चखने आ रहे हैं। अभय ने नगर निगम द्वारा की गई व्यवस्थाओं की सराहना करते हुए कहा कि मेले का माहौल बेहतरीन है और वे उसी पारंपरिक गुणवत्ता को बड़े जनसमूह तक पहुंचाने के लिए प्रतिबद्ध हैं।\n\nइसका आप पर असर\nकोटा दशहरा मेले में पहुंचे आगंतुकों को अब शहर के चार दशक पुराने मशहूर नाश्ते का स्वाद सीधे मेला परिसर में मिल रहा है।\n\n• भारत में: देश भर से मेलों और उत्सवों में आने वाले पर्यटकों को स्थानीय पारंपरिक पाक शैलियों की प्रामाणिक पहचान एक ही स्थान पर उपलब्ध हो रही है। इससे क्षेत्रीय विरासत और पारंपरिक खानपान उद्यमों को राष्ट्रीय पहचान तथा बाजार मिलता है।\n• कोटा में: स्थानीय निवासियों और हाड़ौती क्षेत्र के लोगों को रामपुरा जाने के बजाय मेले के भीतर ही सुबह से रात तक शुद्ध देसी घी की जलेबी और रबड़ी मिल रही है। मेले में घूमने आए परिवारों को भरोसेमंद और शुद्ध नाश्ते का सीधा विकल्प सुलभ हो गया है।\n• ग्राहकों के समय पर: दुकान सुबह 5 बजे से सक्रिय होकर सुबह 6:30 बजे ताजा नाश्ता परोसने के लिए तैयार हो जाती है। मेले में सुबह जल्दी पहुंचने वाले दर्शक या व्यायाम करने वाले लोग इसका तुरंत लाभ उठा सकते हैं।\n• गुणवत्ता पर: मिलावट रहित गाय-भैंस के दूध और देसी घी से तैयार खाद्य पदार्थ उपलब्ध होने से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक मेले के खरीदारों को सुरक्षित विकल्प मिल रहा है। स्थानीय व्यापार में प्रामाणिक सामग्रियों के प्रयोग से छोटे उत्पादकों को भी बढ़ावा मिलता है।\n\nऐसा क्यों हुआ\nयह कारोबार एक पहलवान की व्यक्तिगत दिनचर्या से शुरू होकर जनता के जबर्दस्त समर्थन के कारण एक स्थायी पारिवारिक संस्थान में बदला।\n\n• शुरुआती कारण: अखाड़े में कसरत के बाद दादाजी शंभू लाल जी रोजाना दूध-जलेबी का नाश्ता करते थे, जिसे उनके आसपास के लोगों ने बेहद पसंद किया। स्थानीय लोगों की निरंतर मांग और प्रोत्साहन ने उन्हें इसे व्यावसायिक दुकान का रूप देने के लिए प्रेरित किया।\n• स्थिरता का आधार: परदादा ओंकार लाल जी द्वारा स्थापित नींव को चंद्रप्रकाश जी और भरत प्रकाश जी ने संभाला, जबकि आज चौथी पीढ़ी के अभय सैनी शुद्धता को प्राथमिकता देकर इसे चला रहे हैं। गाय-भैंस के दूध की शुद्ध रबड़ी और देसी घी की जलेबी की निरंतरता ने ग्राहकों का दशकों पुराना भरोसा बनाए रखा।\n• मेले में विस्तार: हाड़ौती अंचल और दूरदराज के क्षेत्रों से आने वाले ग्राहकों ने बार-बार आग्रह किया कि यह प्रामाणिक स्वाद कोटा दशहरा मेले में भी मिलना चाहिए। इस व्यापक जनआग्रह और नगर निगम की अनुकूल व्यवस्थाओं के चलते इस बार मेले में पहली बार स्टॉल लगाया गया।\n\nसवाल-जवाब\n\n1. शंभू लाल की दुकान की शुरुआत कैसे हुई थी?\nइसकी नींव परदादा ओंकार लाल जी सैनी ने रखी थी, जिसके बाद पहलवान दादाजी शंभू लाल जी के दूध-जलेबी के शौक और लोगों की मांग के चलते यह नियमित दुकान बनी।\n\n2. यह दुकान वर्तमान में कौन सी पीढ़ी चला रही है?\nइस दुकान को वर्तमान में चौथी पीढ़ी के अभय सैनी अपने परिवार के साथ मिलकर संचालित कर रहे हैं।\n\n3. दुकान में जलेबी और रबड़ी बनाने के लिए कौन सी सामग्री इस्तेमाल होती है?\nजलेबी शुद्ध देसी घी में बनाई जाती है और रबड़ी तैयार करने के लिए गाय तथा भैंस के शुद्ध दूध का उपयोग होता है।\n\n4. कोटा दशहरा मेले में इस दुकान पर रोजाना कितने ग्राहक आ रहे हैं?\nमेले में लगे स्टॉल पर प्रतिदिन 500 से 1000 ग्राहक दूध, जलेबी और रबड़ी का स्वाद लेने पहुंच रहे हैं।\n\n5. दुकान का संचालन सुबह किस समय शुरू होता है?\nदुकान सुबह 5 बजे खुल जाती है और सुबह 6:30 बजे तक गरमागरम दूध, जलेबी और रबड़ी ग्राहकों के लिए तैयार हो जाती है।\n\n6. इस वर्ष दुकान को दशहरा मेले में लगाने का मुख्य कारण क्या था?\nहाड़ौती क्षेत्र के लोगों की लगातार यह मांग थी कि इस पुराने और विश्वसनीय स्वाद को दशहरा मेले में भी उपलब्ध कराया जाए।\n\nप्रेरणा और सबक\nचार पीढ़ियों से चल रहे इस व्यवसाय से पता चलता है कि शुद्धता और निरंतरता से एक साधारण शौक को भी स्थायी विरासत बनाया जा सकता है।\n\n• व्यक्तिगत रुचि को अवसर बनाएं: एक पहलवान की निजी नाश्ते की पसंद सही दिशा मिलने पर 75 साल पुराने सफल व्यापार में तब्दील हो गई। अपनी सच्ची पसंद और कौशल को पहचानकर उसे उद्यम का रूप दिया जा सकता है।\n• गुणवत्ता से समझौता न करें: चार पीढ़ियों तक ग्राहकों का अटूट भरोसा केवल इसलिए टिका रहा क्योंकि शुद्ध देसी घी और असली दूध की गुणवत्ता कभी नहीं घटाई गई। कारोबार में लंबे समय तक टिके रहने के लिए मिलावट से बचना और शुद्धता कायम रखना सबसे अनिवार्य नियम है।\n• पारिवारिक एकता और सहयोग: परदादा से लेकर पोते-पड़पोते तक पूरे परिवार ने मिलकर इस काम को आगे बढ़ाया और स्वाद को बरकरार रखा। जब नई पीढ़ी विरासत की कद्र करती है, तो पारंपरिक उद्यम दशकों तक प्रगति करते हैं।\n• ग्राहकों के सुझावों का सम्मान: हाड़ौती के स्थानीय लोगों की मांग को सुनकर ही परिवार ने दशहरा मेले में स्टॉल लगाने का फैसला किया। ग्राहकों की जरूरतों और सुझावों को गंभीरता से लेने से कारोबार के विस्तार के नए रास्ते खुलते हैं।",
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  "publishedAt": "2026-11-03",
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