घर पर बिना धूप में सुखाए बनाएं एकदम क्रिस्पी आलू वेफर्स, जानिए तैयार करने की पूरी विधि

चाय के साथ स्नैक्स या बच्चों की छोटी भूख के लिए बिना किसी तामझाम के घर पर ही बाजार जैसे कुरकुरे आलू चिप्स आसानी से तैयार किए जा सकते हैं.

अक्सर शाम की चाय के वक्त कुछ चटपटा और करारा खाने की इच्छा होती है या फिर घर के बच्चे अचानक नमकीन चिप्स खाने की जिद करने लगते हैं. ज्यादातर मौकों पर लोग तुरंत बाजार से पैकेट वाले चिप्स खरीद लाते हैं, लेकिन अगर आप चाहें तो रसोई में मौजूद सामान्य आलू से मिनटों में बेहद खस्ता चिप्स तैयार कर सकते हैं. इस घरेलू तरीके की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए किसी भारी भरकम उपकरण, फैंसी मशीन या फिर दिनों तक धूप में सुखाने के लंबे इंतजार की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती है. सिर्फ आलू को बारीक काटने और तलने से ठीक पहले उसकी अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह सुखा लेने से बाजार जैसा बेहतरीन कुरकुरापन मिल जाता है.

तलने के तुरंत बाद जब इन गर्मागर्म चिप्स पर चाट मसाला और पसंदीदा मिर्च पाउडर बुरका जाता है, तो इनका स्वाद हर किसी को भा जाता है. घर पर एकदम क्रिस्पी और स्वादिष्ट आलू चिप्स तैयार करने की यह विधि बेहद सरल और आजमाने लायक है.

चिप्स बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
घर में यह स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए सबसे पहले 3 से 4 बड़े आकार के आलू चुन लें. चिप्स के लिए ऐसे आलू सबसे ज्यादा मुफीद माने जाते हैं जो पूरी तरह साफ हों और छूने में एकदम सख्त महसूस हों. इसके साथ ही चिप्स को डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त मात्रा में कुकिंग ऑयल की जरूरत होगी. मसालों की बात करें तो आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या फिर पिसी हुई काली मिर्च, एक छोटा चम्मच चटपटा चाट मसाला और स्वादानुसार सादा नमक या सेंधा नमक अपने पास रख लें.

इस पूरी रेसिपी में सबसे अहम भूमिका बर्फ जैसे ठंडे पानी की होती है, इसलिए एक बर्तन में ठंडा पानी तैयार रखें. आप अपनी आवश्यकता और सदस्यों की संख्या के अनुसार आलू की तादाद घटा या बढ़ा सकते हैं. यदि यह नाश्ता छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा है, तो तीखी लाल मिर्च को पूरी तरह हटाकर केवल चाट मसाला और हल्का सा नमक मिलाना ज्यादा बेहतर विकल्प रहता है.

आलू काटने और सुखाने का सही तरीका
कुरकुरे चिप्स बनाने की शुरुआत आलू की सही कटाई से होती है. सबसे पहले सभी आलुओं का छिलका उतार लें और उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें. इसके बाद एक स्लाइसर की मदद से आलू की बहुत पतली और एक समान मोटाई वाली स्लाइस तैयार करें. स्लाइस का आकार और मोटाई जितनी एक जैसी रहेगी, उन्हें कड़ाही में तलना और एक समान क्रिस्पी बनाना उतना ही सरल हो जाएगा. अगर आपके पास स्लाइसर उपलब्ध नहीं है और आप चाकू से हाथ से कटाई कर रहे हैं, तो पूरा ध्यान रखें कि कोई भी टुकड़ा ज्यादा मोटा न कटने पाए.

कटाई पूरी होते ही आलू की इन सभी पतली स्लाइस को बर्फ वाले बेहद ठंडे पानी के बर्तन में डाल दें और लगभग 5 मिनट तक उसी में डूबा रहने दें. तय समय के बाद स्लाइस को ठंडे पानी से बाहर निकालें और किसी साफ सूती कपड़े या फिर किचन टिशू पेपर पर फैला दें. कपड़े या टिशू से दबाते हुए आलुओं की पूरी नमी सुखा लें. इस चरण में बिल्कुल भी लापरवाही न बरतें, क्योंकि यदि आलू की सतह पर पानी या गीलापन रह गया तो गर्म तेल में डालते ही तेज छींटे उड़ेंगे और साथ ही चिप्स का खस्तापन भी पूरी तरह खराब हो सकता है.

मध्यम आंच पर तलने की प्रक्रिया
एक कड़ाही में तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर उसे अच्छी तरह गर्म होने दें. जब तेल पूरी तरह गर्म हो जाए, तब गैस की आंच को मध्यम स्तर पर सेट कर दें. अब तैयार की गई आलू की सूखी स्लाइस को बेहद सावधानी के साथ एक-एक करके तेल में डालें. कड़ाही में एक साथ बहुत अधिक मात्रा में स्लाइस डालने से बचना चाहिए, क्योंकि ऐसा करने से वे आपस में चिपक जाती हैं और हर तरफ से बराबर सिक नहीं पाती हैं.

तलते समय कड़छी या झारे से स्लाइस को हल्के हाथों से बीच-बीच में चलाते रहें. जैसे ही चिप्स का रंग हल्का सुनहरा नजर आने लगे और उनके किनारे पूरी तरह कुरकुरे दिखने लगें, उन्हें तुरंत तेल से बाहर निकाल लें. चिप्स को जरूरत से ज्यादा देर तक कड़ाही में न छोड़ें और न ही उन्हें बहुत गहरा भूरा तलें, क्योंकि बाहर निकालने के बाद भी उनकी भीतरी गर्माहट से रंग थोड़ा और गहरा हो जाता है.

मसाला मिलाने और सुरक्षित रखने की विधि
कड़ाही से निकाले गए इन गर्मागर्म चिप्स को तुरंत किसी बड़े फैले हुए कटोरे या थाली में रखें. जब चिप्स पूरी तरह गर्म हों, ठीक उसी वक्त उनके ऊपर चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक का छिड़काव करें. अब बर्तन को दोनों हाथों से पकड़कर हल्के से टॉस करें ताकि सारा मसाला हर एक चिप्स पर बराबर परत की तरह चिपक जाए. जो लोग ज्यादा तीखा पसंद नहीं करते, वे लाल मिर्च के स्थान पर थोड़ी सी काली मिर्च बुरक सकते हैं, वहीं चटपटा स्वाद बढ़ाने के लिए चाट मसाले की मात्रा थोड़ी बढ़ाई जा सकती है.

होममेड चिप्स का असली राज स्लाइस की एक समान मोटाई और तलने से पहले नमी के पूरी तरह खत्म होने पर टिका होता है. तलते वक्त आंच का संतुलन बनाए रखना भी उतना ही जरूरी है, क्योंकि बहुत धीमी आंच रखने से चिप्स ज्यादा चिकनाई सोख लेते हैं, जबकि तेज आंच पर वे अंदर से पकने से पहले ही बाहर से जलने लगते हैं. तले हुए चिप्स जब सामान्य तापमान पर पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब उन्हें एक साफ और हवा बंद डिब्बे में बंद करके रखें. इससे वे लंबे समय तक करारे बने रहते हैं, हालांकि उनका असली स्वाद और ताजगी तुरंत परोसने पर ही सबसे बेहतरीन मिलती है.

इसका आप पर असर
घर में मौजूद सामान्य सामग्री से बिना किसी मशीन के ताजा और कुरकुरा नाश्ता बनाने से आपकी रसोई का बजट और परिवार की सेहत दोनों बेहतर रहती है.

• पैसे की बचत: बाजार से बार-बार महंगे पैकेटबंद वेफर्स खरीदने के बजाय केवल तीन से चार आलुओं में पूरे परिवार के लिए भरपूर नाश्ता तैयार हो जाता है. इससे स्नैक्स पर होने वाले महीने के खर्च में उल्लेखनीय कमी आती है.
• स्वास्थ्य और स्वच्छता: बाहर मिलने वाले पैकेट वाले चिप्स में प्रिजर्वेटिव और पुराने इस्तेमाल किए गए तेल की आशंका रहती है. घर में अपनी पसंद के ताजे तेल और सीमित नमक से चिप्स बनाकर आप बच्चों को अस्वास्थ्यकर मिलावट से बचा सकते हैं.
• स्वाद में विविधता: पैकेट वाले चिप्स में स्वाद तय होता है, जबकि घर पर आप अपनी जरूरत के अनुसार लाल मिर्च या काली मिर्च का चुनाव कर सकते हैं. बच्चों के लिए हल्का तीखा और बड़ों के लिए चटपटा मसाला अपनी मर्जी से तैयार किया जा सकता है.
• समय की सुविधा: इसके लिए घंटों पहले से तैयारी करने या धूप में कई दिन सुखाने का कोई झंझट नहीं होता. शाम की चाय बनने के दौरान ही महज कुछ मिनटों में गरमागरम स्नैक्स तैयार किया जा सकता है.

ऐसा क्यों हुआ
बाजार जैसे खस्ता आलू चिप्स तैयार करने के पीछे कुछ बुनियादी वैज्ञानिक और पारंपरिक पाक नियम काम करते हैं, जिनकी अनदेखी से चिप्स अक्सर नरम या तैलीय बन जाते हैं.

• बर्फ के पानी का असर: कटे हुए आलू की स्लाइस को बेहद ठंडे पानी में 5 मिनट भिगोने से उनकी बाहरी स्टार्च की परत धुल जाती है. अतिरिक्त स्टार्च हटने से तलते वक्त स्लाइस आपस में चिपकती नहीं हैं और उनमें बेहतरीन क्रंच आता है.
• नमी पूरी तरह हटाना: पानी में भीगे आलू को कपड़े या टिशू पर सुखाना जरूरी होता है क्योंकि गीलापन गर्म तेल का तापमान तुरंत गिरा देता है. सतह पर पानी रहने से चिप्स खस्ता होने के बजाय तेल सोखकर ढीले पड़ जाते हैं.
• तेल के तापमान का संतुलन: मध्यम आंच पर तलने से स्लाइस के अंदर तक की नमी धीरे-धीरे वाष्पीकृत होकर बाहर निकल जाती है. अगर आंच बहुत तेज रखी जाए तो बाहरी हिस्सा जल्दी जल जाता है और भीतरी हिस्सा कच्चा रह जाता है.

सवाल-जवाब

1. घर पर चिप्स बनाने के लिए किस तरह के आलू सबसे अच्छे रहते हैं?
चिप्स बनाने के लिए साफ, बड़े और सख्त आलू सबसे अच्छे माने जाते हैं क्योंकि इनसे स्लाइस काटना आसान होता है.

2. कटी हुई आलू की स्लाइस को बर्फ वाले पानी में क्यों भिगोया जाता है?
स्लाइस को लगभग 5 मिनट ठंडे पानी में रखने से उनका अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है और तलने के बाद वे ज्यादा कुरकुरे बनते हैं.

3. आलू की स्लाइस को तलने से पहले सुखाना क्यों आवश्यक है?
यदि स्लाइस पर पानी रह जाए तो गर्म तेल में डालते ही तेज छींटे उड़ते हैं और चिप्स का कुरकुरापन भी खराब हो जाता है.

4. चिप्स पर मसाले कब मिलाने चाहिए?
चिप्स को तेल से निकालते ही जब वे पूरी तरह गर्म हों, उसी समय चाट मसाला और नमक डालकर टॉस करना चाहिए ताकि मसाला अच्छी तरह चिपक जाए.

5. तैयार चिप्स को देर तक कुरकुरा रखने के लिए क्या करना चाहिए?
चिप्स को पूरी तरह ठंडा होने दें और उसके बाद उन्हें एक साफ एयरटाइट डिब्बे में बंद करके रखें.

https://trendkia.com/trends/ghara-para-bina-dhupa-men-sukhae-banaen-ekadama-krispi-potato-chipsa-janie-taiyara-karane-ki-puri-vidhi-38369
TrendKia — Har trend, sabse pehle.