केवल 15 मिनट में घर पर ऐसे तैयार करें मलाई पनीर, मेहमानों के लिए बेहतरीन विकल्प

अचानक मेहमान आने पर रसोई में लंबी तैयारी से बचना चाहते हैं, तो यह आसान और कम समय में बनने वाली शाही मलाई पनीर की रेसिपी बेहद काम आ सकती है।

त्योहार के सीजन में घर पर किसी मेहमान के आ जाने पर कुछ स्वादिष्ट और झटपट तैयार होने वाला व्यंजन परोसना एक बड़ी चुनौती हो सकता है। ऐसे मौकों पर मलाई पनीर एक बेहतरीन और स्वादिष्ट विकल्प साबित हो सकता है। मास्टरशेफ गुरकीरत सिंह द्वारा बताई गई यह सरल विधा कम से कम समय में बेहद मलाईदार और रिच ग्रेवी तैयार करने का अचूक तरीका साझा करती है। इस डिश की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसके लिए किसी भारी-भरकम तैयारी या दुर्लभ सामग्रियों की आवश्यकता नहीं पड़ती है। रसोई में हमेशा उपलब्ध रहने वाले बुनियादी सामान जैसे पनीर, प्याज, लहसुन, मसालों और ताजी मलाई की मदद से इसे आसानी से बनाया जा सकता है।

शुद्ध देसी घी का छौंक और कसूरी मेथी की महक इस सब्जी के स्वाद और सुगंध को कई गुना बढ़ा देती है। जब आपके पास खाना पकाने के लिए बेहद कम समय बचा हो और खाने की मेज पर कुछ शाही अंदाज में परोसना हो, तो यह पंद्रह मिनट में तैयार होने वाली रेसिपी आपके काम को बेहद आसान बना सकती है। इस व्यंजन को बिना किसी झंझट के बनाने की पूरी प्रक्रिया बेहद सरल है, जिसे कोई भी घर पर आसानी से आजमा सकता है।

 
इस लाजवाब सब्जी को तेजी से पकाने के लिए सबसे पहला कदम यह है कि आप अपनी सभी सामग्रियों को पहले से ही काटकर और संभालकर रख लें। लगभग 250 ग्राम पनीर को लेकर उसे मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें। इसके अलावा दो से तीन मीडियम साइज के प्याज, पांच से छह लहसुन की कलियां और एक से दो हरी मिर्च को बारीक टुकड़ों में काट लें। अपने सभी जरूरी मसालों को भी बिल्कुल पास में सजाकर रख लें ताकि खाना बनाते समय एक-एक डिब्बा ढूंढने में कीमती वक्त बर्बाद न हो।

कड़ाही को मध्यम आंच पर चूल्हे पर रखें और उसमें करीब दो बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी डाल दें। जब घी अच्छी तरह गर्म हो जाए तब इसमें थोड़ी सी हींग और आधा छोटा चम्मच जीरा चटकाने के लिए डाल दें। जैसे ही जीरा तड़कने लगे, तुरंत कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालकर उन्हें कुछ सेकंड के लिए भून लें। इस पूरे चरण के दौरान आंच को बहुत ज्यादा तेज रखने की बिल्कुल जरूरत नहीं है, अन्यथा आपका लहसुन बहुत जल्दी जल सकता है और उसका स्वाद कड़वा हो सकता है।

अब कड़ाही के अंदर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अपने स्वाद के अनुसार उसमें नमक मिला दें। प्याज को मध्यम आंच पर लगातार कलछी चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वह नरम होकर हल्का सुनहरा रंग न पकड़ ले। अच्छी तरह भुना हुआ प्याज ही मलाई पनीर की ग्रेवी को उसका असली और बेहतरीन स्वाद देता है, इसलिए इस हिस्से में किसी भी तरह की जल्दबाजी करने से बचना चाहिए।

प्याज के सुनहरे तैयार होने के बाद अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला मिला लें। इन मसालों को धीमी आंच पर करीब एक मिनट तक भूनें, और यदि आपको मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा महसूस हो तो आप इसमें थोड़ा सा पानी भी मिला सकते हैं। मसालों को घी के साथ अच्छी तरह पकाने से उनका कच्चापन पूरी तरह दूर हो जाता है और ग्रेवी का रंग भी खुलकर सामने आता है।

अब गैस की आंच को धीमा कर दें और लगभग एक कप ताजी मलाई या फ्रेश क्रीम कड़ाही में उड़ेल दें। मलाई मिलाते ही इसे लगातार चम्मच से चलाते रहना बहुत जरूरी है ताकि ग्रेवी के अंदर किसी भी तरह की गांठ या गुलदियाँ न पड़ें। थोड़ी देर पकाने के बाद यह मलाई प्याज और मसालों के साथ पूरी तरह घुलमिल जाएगी और एक गाढ़ी, चिकनी तथा क्रीमी ग्रेवी का रूप ले लेगी। इस मलाईदार मिश्रण को बहुत तेज आंच पर पकाने से हमेशा परहेज करना चाहिए।

मास्टरशेफ गुरकीरत सिंह ने इस रेसिपी से जुड़े अपने अनुभव इंस्टाग्राम पर भी साझा किए हैं, जिसके बारे में मास्टरशेफ गुरकीरत सिंह की पोस्ट पर अधिक जानकारी देखी जा सकती है। जब ग्रेवी पूरी तरह तैयार होकर पक जाए तब इसमें पनीर के कटे हुए टुकड़े डाल दें और उन्हें बेहद हल्के हाथों से आपस में मिलाएं। इसके बाद ऊपर से कसूरी मेथी को अपनी हथेलियों के बीच अच्छी तरह मसलकर चारों तरफ छिड़क दें। चाहें तो थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनिया भी इसमें मिलाया जा सकता है।

सब्जी को लगभग एक मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर छोड़ दें, ताकि पनीर के टुकड़े ग्रेवी के सभी स्वादों को अच्छी तरह अपने अंदर सोख लें। इस गरमा-गरम मलाई पनीर को तंदूरी रोटी, ताजे नान, मक्खन वाले पराठों या फिर जीरा राइस के साथ बेहद चाव के साथ परोसा जा सकता है। जब घर पर अचानक बिना बताए मेहमान आ जाएं, तो यह रेसिपी विशेष रूप से मददगार साबित होती है क्योंकि इसकी तैयारी बहुत कम समय लेती है और स्वाद में यह पूरी तरह शाही अनुभव देती है। हालांकि मलाई और घी की मौजूदगी इसे काफी रिच बनाती है, इसलिए आप अपनी सेहत और पसंद के अनुसार इनकी मात्रा को कम या ज्यादा भी कर सकते हैं। त्योहारों के इस व्यस्त दौर में जब रसोई में एक साथ कई तरह के व्यंजन तैयार करने होते हैं, तब इस तरह की झटपट रेसिपी घरेलू काम को काफी आसान बना देती है।

इसका आप पर असर
कम समय में शाही और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की यह रेसिपी व्यस्तता के समय रसोई का काम आसान बनाती है।

• दैनिक जीवन में: अचानक आने वाले मेहमानों के स्वागत के लिए यह झटपट बनने वाली रेसिपी बेहद उपयोगी साबित होती है।
• खान-पान में: मलाई और घी की अधिकता के कारण यह व्यंजन काफी रिच होता है, जिसे स्वास्थ्य और स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

सवाल-जवाब

1. मलाई पनीर बनाने में कितना समय लगता है?
इस रेसिपी को तैयार करने में केवल 15 मिनट का समय लगता है।

2. इस रेसिपी में मुख्य रूप से किस पनीर का उपयोग होता है?
इसमें लगभग 250 ग्राम पनीर को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल किया जाता है।

3. ग्रेवी को क्रीमी बनाने के लिए क्या मिलाया जाता है?
ग्रेवी को क्रीमी और चिकना बनाने के लिए करीब एक कप ताजी मलाई या फ्रेश क्रीम डाली जाती है।

4. इस व्यंजन को किसके साथ परोसा जा सकता है?
इसे तंदूरी रोटी, नान, पराठे या जीरा राइस के साथ गरमा-गरम परोसा जा सकता है।

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