# किचन में रखे इडली स्टैंड से बनाएं चार लाजवाब डिशेज, नाश्ता बनेगा बेहद आसान और टेस्टी

> इडली मेकर केवल इडली बनाने तक सीमित नहीं है, बल्कि इसके स्टीमिंग सांचों से ढोकला, कोजुकट्टई, इडियप्पम और बिना तले पकौड़े भी आसानी से तैयार किए जा सकते हैं।

**Type:** article · **Category:** ट्रेंड्स · **Published:** 2026-09-20 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/trends/kichana-men-rakhe-idli-stand-se-banaen-chara-lajavaba-disheja-nashta-banega-behada-asana-aura-testi-35160 · **Language:** Hindi
**Tags:** इडली स्टैंड रेसिपी, किचन टिप्स, मैंगो कोजुकट्टई, इडियप्पम रेसिपी, स्टीम्ड ढोकला, हेल्दी स्नैक्स, कुकिंग हैक्स

भारतीय रसोई में मौजूद बर्तनों का सही इस्तेमाल किया जाए तो रोजमर्रा के खानपान में कई तरह के नए स्वाद जोड़े जा सकते हैं। आमतौर पर घरों में मौजूद इडली मेकर सिर्फ तभी बाहर निकाला जाता है जब सुबह या शाम के नाश्ते में इडली पकानी हो। ज्यादातर समय यह बर्तन किचन की किसी अलमारी के कोने में बंद ही पड़ा रहता है। भाप के जरिए खाना पकाने की तकनीक स्वास्थ्य के लिहाज से काफी फायदेमंद मानी जाती है, और इडली स्टैंड इसी भाप आधारित कुकिंग के लिए बेहतरीन साधन है। अगर आपके घर में भी यह स्टैंड मौजूद है, तो इसके सीमित उपयोग को बदलकर आप कई अन्य पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन बेहद सरलता से तैयार कर सकते हैं।

इडली स्टैंड की सबसे बड़ी खासियत इसकी प्लेटों में बने छोटे और गोल खांचे होते हैं। इन सांचों में किसी भी गाढ़े मिश्रण या बैटर को बराबर हिस्सों में बांटकर रखना काफी सुविधाजनक होता है। इससे न केवल हर पीस एक समान आकार में स्टीम होता है, बल्कि परोसते समय भी अलग से काटने की झंझट नहीं रहती। इसके अलावा कुछ खास व्यंजनों में मिश्रण को पहले इडली स्टैंड में भाप देकर पकाया जा सकता है और फिर तवे पर हल्का सेंककर उसे मनचाहा कुरकुरापन दिया जा सकता है। आम की पारंपरिक मिठास से लेकर दक्षिण भारत की सेवई और गुजरात के मशहूर नमकीन तक, इस एक बर्तन से चार अलग-अलग बेहतरीन पकवान बनाए जा सकते हैं।

## पके आम और बचे चावल से बनाएं मैंगो कोजुकट्टई
अगर घर में मीठे पके हुए आम रखे हैं तो उनसे बेहद लजीज मैंगो कोजुकट्टई तैयार की जा सकती है। इस स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय मिठाई को बनाने के लिए सबसे पहले ताजे आम का गूदा निकाल लें। इसके बाद इसमें घर में बचे हुए पके चावल, बारीक पिसा गुड़, चावल का आटा और महक के लिए थोड़ा इलायची पाउडर अच्छी तरह मिला लें। इन सभी सामग्रियों को एक साथ मसलते हुए एक बेहद मुलायम आटा गूंथकर तैयार कर लें। आम और गुड़ की अपनी प्राकृतिक मिठास की वजह से इसमें अलग से अधिक चीनी मिलाने की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती।

जब यह मुलायम मिश्रण तैयार हो जाए, तब इसे छोटे मोदक के सांचे में भरकर सुंदर आकार दें। अब इन तैयार कोजुकट्टई के टुकड़ों को इडली स्टैंड की प्लेटों में व्यवस्थित तरीके से रख दें। इसके बाद स्टैंड को स्टीमर या बर्तन में रखकर लगभग 8 मिनट तक अच्छी भाप में पकाएं। तय समय बाद जब आप इसे निकालेंगे तो यह भाप में पककर एकदम स्पंजी, कोमल और बेहद मीठी तैयार मिलेगी। यह मीठा पकवान बच्चों और बड़ों दोनों को खूब पसंद आता है।

## बिना खास स्टीमर के घर पर तैयार करें इडियप्पम
दक्षिण भारतीय खानपान में इडियप्पम यानी चावल या मैदे की भाप वाली सेवई का विशेष स्थान है। कई बार खास स्टीमर या जालीदार बर्तन न होने की वजह से लोग इसे घर पर बनाने से कतराते हैं, लेकिन इडली स्टैंड की प्लेट्स इस काम को बेहद आसान बना देती हैं। इडियप्पम बनाने के लिए मैदा, गर्म पानी और थोड़ा सा घी मिलाकर एक नरम और लचीला आटा तैयार कर लें। इसके बाद इस आटे को इडियप्पम प्रेस यानी सेव बनाने वाली मशीन में भरें और उससे पतली-पतली लच्छेदार सेवई तैयार करें।

इडली की प्लेटों पर सबसे पहले थोड़ा सा घी लगाकर उन्हें अच्छी तरह चिकना कर लें ताकि आटा प्लेट पर चिपके नहीं। अब प्रेस की सहायता से सेवई की एक समान परत को इडली सांचों के ऊपर घुमाते हुए बिछा दें। इसके बाद स्टैंड को ढककर करीब 10 मिनट तक भाप में अच्छी तरह पकने दें। भाप में पकने के बाद एकदम नरम और खिली-खिली इडियप्पम तैयार हो जाएगी। इसे गरमागरम निकालकर सांभर, दाल या अपनी मनपसंद रसेदार सब्जी के साथ परोसें।

## तले बिना बनाएं हेल्दी और क्रिस्पी वेज पकौड़े
शाम के समय चाय के साथ अक्सर गरमागरम पकौड़े खाने की इच्छा होती है, लेकिन सेहत या डाइट के चलते बहुत से लोग तेल में डीप फ्राई की गई चीजों से परहेज करते हैं। ऐसे में इडली स्टैंड आपको बिना तले पकौड़े बनाने का एक नया और अनोखा विकल्प देता है। इसे बनाने के लिए गोभी, आलू, प्याज और शिमला मिर्च जैसी अपनी पसंद की सब्जियों को एकदम बारीक काट लें। इन कटी हुई सब्जियों में बेसन, चावल का आटा और अपने स्वादानुसार मसाले मिलाकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार करें।

अब इडली के सांचों में इस सब्जी वाले मिश्रण को बराबर मात्रा में चम्मच से भरें और स्टैंड में रखकर भाप में स्टीम कर लें। जब यह मिश्रण भाप में अच्छी तरह पककर जम जाए, तब इसे सांचों से बाहर निकाल लें। इसके बाद एक साधारण तवे पर हल्का सा तेल लगाकर इन पीसेज को दोनों तरफ से उलट-पलट कर तब तक सेंकें जब तक कि बाहरी परत हल्की सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। इस तरीके में पकौड़े तेल में गहरे तले नहीं जाते, जिससे तेल की खपत काफी घट जाती है। ध्यान रहे कि इसका स्वाद और बनावट पारंपरिक तले हुए पकौड़ों से थोड़ी अलग महसूस हो सकती है, लेकिन यह नाश्ते का एक बेहतरीन और हल्का विकल्प बनता है।

## छोटे सांचों में आसानी से पकाएं सॉफ्ट और स्पंजी ढोकला
गुजराती नाश्ते की बात हो तो ढोकले का नाम सबसे पहले आता है, और इडली स्टैंड में ढोकला बनाना बेहद सुविधाजनक रहता है। इसका घोल तैयार करने के लिए बेसन, सूजी, ताजा दही, नींबू का रस और जरूरी मसाले एक बर्तन में अच्छी तरह फेंट लें। अगर आपकी रेसिपी के अनुसार घोल को फर्मेंट यानी किण्वित करने की आवश्यकता है, तो तय समय तक घोल को ढककर रख दें। जब घोल पूरी तरह सेट हो जाए, तब इडली के सांचों को थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें और उनमें यह ढोकला बैटर डालें।

घोल भरने के बाद स्टैंड को स्टीमर में रखें और लगभग 15 मिनट तक अच्छी भाप में पकने दें। जब ढोकला पक जाए तो उसे बाहर निकालकर ठंडा होने दें। इसके बाद एक छोटे पैन में राई, हरी मिर्च, कढ़ी पत्ता और अपने मनपसंद मसालों का तड़का तैयार करें और उसे ढोकले के ऊपर समान रूप से फैला दें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं और हरी चटनी के साथ परोसें। इडली के गोल सांचों की वजह से ढोकला पहले से ही अलग-अलग हिस्सों में तैयार हो जाता है, जिससे इसे अलग से काटने की जरूरत नहीं पड़ती और परोसना भी बेहद आसान हो जाता है।

## इसका आप पर असर
किचन में मौजूद इडली स्टैंड का सही उपयोग करके आप बिना महंगे नए बर्तन खरीदे घर पर कई पौष्टिक और कम तेल वाले व्यंजन बना सकते हैं।

- **बर्तनों की बचत:** नए स्टीमर या सांचे खरीदने की जरूरत खत्म हो जाती है। घर में रखे साधारण इडली स्टैंड से ही मिठाई, सेवई और नमकीन स्नैक्स आसानी से तैयार हो जाते हैं।
- **सेहतमंद खानपान:** तेल में डीप फ्राई करने के बजाय भाप में पकाने की आदत बनती है। इससे पकौड़े जैसी चीजें भी कम तेल में हल्की और सुपाच्य रूप में तैयार की जा सकती हैं।
- **समय और मेहनत:** इडली के छोटे खांचे पहले से ही बने होते हैं। इससे ढोकला या कोजुकट्टई को अलग से काटने की झंझट नहीं रहती और परोसना काफी आसान हो जाता है।
- **बचे खाने का उपयोग:** घर में रखे बचे हुए पके चावल और पके आम जैसी सामग्रियों से नया व्यंजन बन जाता है। इससे भोजन बर्बाद नहीं होता और नाश्ते में अनोखा स्वाद मिलता है।

## ऐसा क्यों हुआ
इडली स्टैंड का डिजाइन भाप के एक समान फैलाव और छोटे सांचों में घोल को स्थिर रखने के सिद्धांत पर काम करता है, जो कई तरह की कुकिंग के लिए मुफीद है।

- **भाप का एक समान प्रवाह:** स्टैंड की प्लेटों में भाप निकलने के छोटे छिद्र होते हैं। यह गर्म भाप को सभी खांचों तक समान रूप से पहुंचाती है, जिससे कोई भी बैटर अंदर तक अच्छी तरह पक जाता है।
- **सांचों की सुविधाजनक बनावट:** गोल और उथले सांचे पतले या गाढ़े बैटर को बहने से रोकते हैं। इससे इडियप्पम के लच्छे और ढोकले का घोल अपनी बनावट बनाए रखते हुए ठोस आकार ले लेते हैं।
- **डीप फ्राइंग का विकल्प:** सब्जियों और बेसन के मिश्रण को सीधे तेल में डालने के बजाय पहले भाप दी जाती है। इससे सब्जियां पक जाती हैं और बाद में तवे पर केवल ऊपरी परत को कुरकुरा करना होता है।

## सवाल-जवाब

### 1. इडली स्टैंड में मैंगो कोजुकट्टई को कितनी देर भाप में पकाना चाहिए?
कोजुकट्टई के छोटे मोदक आकार के मिश्रण को इडली स्टैंड में रखकर लगभग 8 मिनट तक भाप में पकाना पर्याप्त होता है।

### 2. इडली प्लेट्स में इडियप्पम बनाते समय आटा चिपकने से कैसे रोकें?
इडली प्लेट्स पर आटे की सेवई डालने से पहले सांचों में हल्का सा घी लगाकर चिकना कर लें, जिससे इडियप्पम आसानी से अलग हो जाती है।

### 3. इडली स्टैंड से बिना तले क्रिस्पी पकौड़े कैसे बनाए जाते हैं?
कटी सब्जियों और बेसन के मिश्रण को इडली सांचों में भाप देकर पकाएं, फिर उन टुकड़ों को तवे पर हल्का तेल लगाकर दोनों तरफ से कुरकुरा सेंक लें।

### 4. इडली स्टैंड में ढोकला कितनी देर में पककर तैयार होता है?
चिकने किए गए इडली सांचों में ढोकला बैटर भरकर लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाने पर यह पूरी तरह तैयार हो जाता है।

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