# घर पर बनाएं हलवाई जैसे कुरकुरे पकौड़े, शेफ पंकज भदौरिया ने शेयर किया खास सीक्रेट

> अगर आपके घर पर बनाए गए पकौड़े भी थोड़ी देर में नरम और पिलपिले हो जाते हैं, तो मशहूर शेफ पंकज भदौरिया की यह खास ट्रिक आपके काम आ सकती है। बैटर में गर्म तेल और चावल का आटा मिलाने से पकौड़े लंबे समय तक खस्ता और क्रिस्पी बने रहते हैं।

**Type:** article · **Category:** ट्रेंड्स · **Published:** 2026-10-21 · **Source:** TrendKia
**Canonical:** https://trendkia.com/trends/make-restaurant-style-crispy-pakoras-at-home-with-chef-pankaj-bhaduria-s-special-trick-50081 · **Language:** Hindi
**Tags:** पकौड़े रेसिपी, पंकज भदौरिया, क्रंची पकौड़े, किचन टिप्स, बेसन के पकौड़े, कुकिंग ट्रिक्स

बारिश के मौसम में गर्मागर्म चाय के साथ पकौड़ों का आनंद लेना किसे पसंद नहीं है, लेकिन कई बार घर पर बनाए गए पकौड़े कुछ ही मिनटों में अपनी क्रिस्पीनेस खो देते हैं। कड़ाही से बाहर निकालते ही वे भले ही शानदार लगें, लेकिन थोड़ी देर में उनकी बाहरी परत नरम और पिलपिली होने लगती है। इस समस्या का सामना खासकर प्याज, आलू, पालक या गोभी के पकौड़े बनाते समय करना पड़ता है। आम तौर पर लोगों को यही लगता है कि यह सब सिर्फ बेसन के घोल की वजह से होता है, लेकिन इसके पीछे तेल के तापमान और सब्जियों की नमी की भी बड़ी भूमिका होती है।

## बैटर में मिलाना होगा गर्म तेल
मशहूर शेफ पंकज भदौरिया के अनुसार, इस आम समस्या से निपटने के लिए एक बेहद आसान तरीका अपनाया जा सकता है। पकौड़ों के बैटर को तलने से ठीक पहले उसमें 1 से 2 चम्मच अच्छी तरह गर्म तेल मिलाना चाहिए। ऐसा करने से बैटर की बनावट हल्की हो जाती है और जब यह गर्म तेल में जाता है, तो बाहरी परत तेजी से सेट होकर बेहतरीन कुरकुरापन प्रदान करती है।

## चावल के आटे का इस्तेमाल
केवल बेसन का उपयोग करने से पकौड़े जल्दी नरम पड़ सकते हैं। इस दिक्कत को दूर करने के लिए घोल में 2 से 3 चम्मच चावल का आटा शामिल करना एक बेहतरीन विकल्प है। चावल का आटा सब्जियों से निकलने वाली अतिरिक्त नमी को नियंत्रित करता है, जिससे पकौड़ों की आउटर लेयर ज्यादा खस्ता बनती है। अगर चावल का आटा उपलब्ध न हो, तो इसकी जगह थोड़ी सी बारीक सूजी का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

## घोल की कंसिस्टेंसी और सब्जियों की नमी
पकौड़ा बनाते समय बैटर की कंसिस्टेंसी का खास ध्यान रखना जरूरी है। यदि घोल बहुत पतला होगा, तो पकौड़े बहुत ज्यादा तेल सोख लेंगे, और अगर घोल अत्यधिक गाढ़ा होगा, तो वे अंदर से कच्चे और भारी लगेंगे। पानी हमेशा थोड़ा-थोड़ा करके ही मिलाना चाहिए ताकि बैटर सब्जियों पर सही से लिपट जाए। इसके अलावा, प्याज, पालक या अन्य सब्जियों में प्राकृतिक नमी होती है, इसलिए उन्हें धोने के बाद अच्छी तरह सुखाना आवश्यक है। प्याज में नमक मिलाने पर वह पानी छोड़ता है, इस बात का ध्यान भी बैटर में पानी डालते समय रखना चाहिए।

## सही तापमान और तलने का तरीका
तेल का सही तापमान पकौड़ों की क्रिस्पीनेस तय करने में अहम भूमिका निभाता है। यदि तेल बहुत ठंडा होगा, तो पकौड़े तेल पी जाएंगे और नरम हो जाएंगे। वहीं, बहुत अधिक गर्म तेल में डालने से बाहर की परत जल्दी जल जाएगी और अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाएगा। आलू या गोभी के पकौड़ों के लिए डबल फ्राई तकनीक का उपयोग करना भी फायदेमंद होता है। इन्हें पहले करीब 80 प्रतिशत तक तलकर निकाल लें और सर्व करने से ठीक पहले तेज आंच पर दोबारा फ्राई करें।

## तलने के बाद रखें इन बातों का ध्यान
अक्सर लोग पकौड़े कड़ाही से निकालकर सीधे टिश्यू पेपर पर रख देते हैं और ऊपर से ढक देते हैं। ऐसा करने से अंदर की भाप बाहर नहीं निकल पाती और क्रिस्पी परत फिर से नरम हो जाती है। पकौड़ों को हमेशा किसी जालीदार रैक या खुली छलनी में रखना चाहिए ताकि चारों तरफ से हवा आसानी से आ-जा सके और उनका कुरकुरापन बरकरार रहे।

## इसका आप पर असर
घर पर पकौड़े बनाते समय इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से स्नैक्स का स्वाद और टेक्सचर पूरी तरह बदल जाता है।

- **बेहतर स्वाद और सेहत:** सही तापमान पर पकौड़े तलने से वे जरूरत से ज्यादा तेल नहीं सोखते, जिससे अतिरिक्त ऑयली खानपान से बचा जा सकता है।
- **लंबे समय तक क्रिस्प:** बैटर में गर्म तेल और चावल का आटा मिलाने से पकौड़े काफी देर तक कुरकुरे बने रहते हैं और जल्दी पिलपिले नहीं होते।

## ऐसा क्यों हुआ
पकौड़ों के नरम पड़ने के पीछे विज्ञान और कुकिंग के कुछ बुनियादी नियम जुड़े होते हैं, जिन्हें समझना जरूरी है।

- **अतिरिक्त नमी का असर:** सब्जियों में मौजूद प्राकृतिक पानी घोल को पतला कर देता है, जिससे पकौड़े अपनी कड़कपन खो देते हैं।
- **गलत तापमान का प्रभाव:** बहुत ठंडे तेल में डालने से पकौड़े ज्यादा तेल सोख लेते हैं, जबकि तेज गर्म तेल बाहरी परत को तुरंत जला देता है।
- **भाप का फंसना:** तलने के तुरंत बाद पकौड़ों को ढकने से अंदर की भाप बाहर नहीं निकल पाती और परत नरम हो जाती है।

## सवाल-जवाब

### 1. पकौड़ों को ज्यादा कुरकुरे बनाने के लिए बैटर में क्या मिलाना चाहिए?
तलने से ठीक पहले बैटर में 1 से 2 चम्मच गर्म तेल और 2 से 3 चम्मच चावल का आटा मिलाना चाहिए।

### 2. सब्जियों के पकौड़े नरम क्यों हो जाते हैं?
सब्जियों की प्राकृतिक नमी और नमक की वजह से छूटने वाला पानी बैटर को पतला कर देता है जिससे वे नरम हो जाते हैं।

### 3. तलने के बाद पकौड़ों को किस पर रखना चाहिए?
पकौड़ों को हमेशा किसी जालीदार रैक या खुली छलनी पर रखना चाहिए ताकि हवा आसानी से गुजर सके।

### 4. आलू और गोभी के पकौड़ों के लिए कौन सी तकनीक अपनानी चाहिए?
इनके लिए डबल फ्राई तरीका अपनाना बेहतर होता है जिसमें इन्हें पहले 80 प्रतिशत तलकर दोबारा सर्विंग से पहले फ्राई किया जाता है।

---
_TrendKia — Har trend, sabse pehle.. Machine-readable view; canonical HTML at the URL above._