# नाश्ते में पालक और पनीर उत्तपम तैयार करने की आसान विधि

> सूजी और ताजी पालक की प्यूरी के साथ पौष्टिक व स्वादिष्ट उत्तपम घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। ऊपर कद्दूकस किया पनीर और कटी सब्जियां डालने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

**Type:** article · **Category:** ट्रेंड्स · **Published:** 2026-11-03 · **Source:** TrendKia
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**Tags:** पालक पनीर उत्तपम, सूजी उत्तपम रेसिपी, हेल्दी ब्रेकफास्ट, नाश्ता रेसिपी, साउथ इंडियन डिश, झटपट नाश्ता

सुबह के समय अक्सर ऐसा नाश्ता बनाने की तलाश रहती है जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ जल्दी तैयार हो सके और पोषण से भरपूर भी रहे। उत्तपम पारंपरिक रूप से दक्षिण भारतीय रसोई की एक बेहद लोकप्रिय डिश है, जिसे आमतौर पर चावल और उड़द की दाल के खमीर उठे घोल से बनाया जाता है। हालांकि, सूजी के इस्तेमाल से इसे बिना लंबे इंतजार के झटपट तैयार किया जा सकता है। इसमें पालक की हरी प्यूरी और ऊपर से कद्दूकस किए पनीर की टॉपिंग जोड़ दी जाए, तो यह न केवल देखने में सुंदर लगता है बल्कि इसका स्वाद और पोषण स्तर भी काफी बढ़ जाता है।

पालक पनीर उत्तपम की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें दाल और चावल को कई घंटे पहले भिगोने या रातभर खमीर उठने देने की जरूरत नहीं पड़ती। सूजी, ताजी दही और पालक की प्यूरी का घोल कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। पालक की वजह से इसका रंग गहरा हरा आता है और ऊपर सजी सब्जियां तथा पनीर हर कौर को कुरकुरा और मखमली स्वाद देते हैं। बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए यह सुबह के नाश्ते या शाम की चाय के वक्त हल्की भूख मिटाने का एक बेहतरीन विकल्प है।

## तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री का नाप
इस व्यंजन को सही बनावट और स्वाद देने के लिए सभी सामग्रियों का सटीक अनुपात में होना जरूरी है। मुख्य घोल तैयार करने के लिए एक कप सूजी, एक कप ताजी पालक की प्यूरी, आधा कप दही और स्वाद के अनुसार नमक की आवश्यकता होगी। घोल का लचीलापन बनाए रखने के लिए जरूरत के मुताबिक पानी अलग रख लें। उत्तपम को हल्का और जालीदार फुलाव देने के लिए सादा फ्रूट सॉल्ट रखें। फ्रूट सॉल्ट की मात्रा हमेशा पैकेट पर छपे निर्देशों के अनुसार ही तय करें, क्योंकि अलग-अलग ब्रांड के पैकेट का वजन अलग होता है और बिना नापे पूरा पैकेट डालना घोल का स्वाद बिगाड़ सकता है।

स्वादिष्ट टॉपिंग के लिए आधा कप कद्दूकस किया हुआ पनीर, आधा बारीक कटा प्याज, आधा बारीक कटा टमाटर, एक छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च और एक बड़ा चम्मच ताजा कटा हरा धनिया चाहिए। तवे पर उत्तपम को कुरकुरा सेंकने के लिए अपनी पसंद का थोड़ा सा कुकिंग तेल भी निकाल कर रख लें।

## पालक को साफ करके प्यूरी बनाने का सही तरीका
पालक का इस्तेमाल करने से पहले उसकी सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। पालक की गड्डी में से खराब या पीले पत्तों को छांटकर अलग कर दें और उनके मोटे सख्त डंठलों को काटकर हटा दें। पत्तों में बारीक मिट्टी या धूल जमी हो सकती है, इसलिए उन्हें दो से तीन बार साफ और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद पत्तों से अतिरिक्त पानी पूरी तरह निथार लें।

अब साफ किए हुए पालक के पत्तों को मिक्सर के जार में डालें और महीन पीस लें। अगर पीसते समय मिक्सी चलाने में रुकावट आए, तो बहुत थोड़ा सा पानी मिलाया जा सकता है, लेकिन प्यूरी को बिल्कुल भी पतला या पानी जैसा न बनाएं। इस नुस्खे के लिए ठीक एक कप नापकर प्यूरी अलग निकाल लें। यह बात हमेशा याद रखें कि पालक की प्यूरी में प्राकृतिक रूप से नमी मौजूद होती है, इसलिए आगे चलकर जब आप सूजी में पानी मिलाएंगे, तो पानी की मात्रा संभालकर ही डालनी होगी।

## सूजी, दही और पालक का संतुलित घोल तैयार करना
एक गहरे और चौड़े बर्तन में एक कप सूजी निकालें। अब उसी बर्तन में आधा कप दही, स्वादानुसार नमक और नापकर रखी गई एक कप पालक की प्यूरी मिला दें। एक चम्मच या हैंड विस्कर की मदद से इन सभी चीजों को अच्छी तरह फेंटें, ताकि सूजी में कहीं भी सूखे ढेले या गांठें न रह जाएं। जब मिश्रण एकसार हो जाए, तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं।

घोल का गाढ़ापन बिल्कुल सही होना चाहिए। इसे ऐसा रखें कि जब चम्मच से गिराया जाए तो यह गाढ़ी धार के रूप में आसानी से गिरे और तवे पर हल्का सा दबाने पर फैल सके। इसे डोसे के घोल की तरह पतला बिल्कुल न करें। अगर एक साथ ज्यादा पानी डाल दिया जाए तो घोल बहुत पतला हो सकता है, इसलिए पानी को धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके ही मिलाएं।

## घोल को आराम देने और गाढ़ापन परखने का चरण
जब सूजी का घोल मिल जाए, तो बर्तन को ढक्कन से ढककर लगभग 10 से 15 मिनट के लिए एक तरफ रख दें। यह आराम देना बेहद जरूरी है क्योंकि सूजी धीरे-धीरे पानी और दही की नमी को सोखती है और फूलती है। 10 से 15 मिनट बीत जाने के बाद ढक्कन हटाएं और चम्मच से चलाकर घोल की सघनता की जांच करें। सूजी के फूलने की वजह से मिश्रण पहले के मुकाबले गाढ़ा हो चुका होगा।

अगर घोल ज्यादा सख्त लगे और चम्मच से गिराने में रुकावट आए, तो उसमें एक-दो चम्मच पानी डालकर दोबारा सही कर लें। इसके विपरीत, यदि किसी कारण से घोल अधिक पतला हो गया हो, तो उसमें एक छोटी चम्मच सूजी और मिलाकर कुछ मिनट नमी सोखने का समय दें। ध्यान रखें कि इस विश्राम के दौरान फ्रूट सॉल्ट कभी न मिलाएं। फ्रूट सॉल्ट मिलाने के तुरंत बाद ही उत्तपम पकाना शुरू करना चाहिए, वरना उसका असर खत्म हो जाता है।

## पनीर और ताजी सब्जियों की स्वादिष्ट टॉपिंग
उत्तपम को ऊपर से सजाने और स्वाद बढ़ाने के लिए एक अलग कटोरे में टॉपिंग तैयार करें। कटोरे में कद्दूकस किया हुआ आधा कप पनीर डालें। इसके साथ ही बारीक कटा हुआ प्याज, बारीक कटा टमाटर, कटी हरी मिर्च और बारीक कटा ताजा हरा धनिया मिला दें। इसमें एक चुटकी नमक डालकर हल्के हाथों से सभी चीजों को आपस में मिला लें।

सब्जियों को काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि टमाटर का गूदा अगर बहुत ज्यादा रसीला हो, तो उसका अतिरिक्त रस या बीज पहले ही निकाल दें। यदि टॉपिंग ज्यादा गीली होगी तो उत्तपम की सतह पर ठीक से चिपक नहीं पाएगी और सेंकते समय भाप बनकर उसे गीला कर देगी। सभी सब्जियों के टुकड़े बारीक और एक समान होने चाहिए ताकि वे घोल के ऊपर अच्छी तरह बैठ जाएं और आंच पर जल्दी पक सकें। यदि यह नाश्ता बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा हो, तो हरी मिर्च की मात्रा घटा दें या उसे पूरी तरह छोड़ दें।

## तवे पर फ्रूट सॉल्ट मिलाने और घोल फैलाने की तकनीक
एक नॉन-स्टिक पैन या भारी तले का तवा गैस पर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें और उस पर ब्रश या चम्मच से थोड़ा सा तेल फैला दें। अब मुख्य बात यह है कि पूरे घोल में एक साथ फ्रूट सॉल्ट न डालें। जितने घोल से आपको तुरंत एक या दो उत्तपम बनाने हैं, केवल उतने हिस्से को एक छोटे बर्तन में निकालें और उसमें आवश्यकतानुसार अनुपात में फ्रूट सॉल्ट मिलाएं। हल्का सा एक चम्मच पानी फ्रूट सॉल्ट के ऊपर डालें और चम्मच से धीरे से एक ही दिशा में चलाएं।

घोल में तुरंत झाग और छोटे-छोटे बुलबुले उठने लगेंगे। इसे बहुत तेजी से या बहुत देर तक न फेंटें, केवल इतना चलाएं कि बुलबुले पूरे मिश्रण में फैल जाएं। बाकी बचे हुए घोल में फ्रूट सॉल्ट तभी मिलाएं जब आपको उससे अगला उत्तपम तवे पर डालना हो। गर्म तवे के बीच में एक बड़ा चमचा या कलछी भरकर घोल डालें और हल्के हाथों से गोल आकार में फैलाएं। इसे बहुत ज्यादा मोटा न छोड़ें और न ही डोसे की तरह बिल्कुल पतला फैलाएं।

## टॉपिंग बैठाना और दोनों तरफ से सही आंच पर सेंकना
घोल को तवे पर डालते ही बिना देरी किए उसके ऊपर तैयार की गई पनीर, प्याज, टमाटर और हरी मिर्च की टॉपिंग समान रूप से बिखेर दें। इसके बाद एक चपटे पलटे या चम्मच की पिछली सतह से टॉपिंग को हल्के से नीचे की ओर दबाएं, जिससे सब्जियां और पनीर गीले घोल के अंदर अच्छी तरह चिपक जाएं। अब उत्तपम के चारों तरफ किनारों पर और थोड़ा सा ऊपर हल्का तेल डालें।

गैस की आंच को हमेशा मध्यम से धीमी के बीच ही रखें। अगर आंच बहुत तेज होगी, तो उत्तपम की निचली सतह तुरंत काली या गहरी भूरी हो जाएगी, जबकि अंदर की सूजी गीली और कच्ची रह जाएगी। जब नीचे की सतह पककर सुनहरी होने लगे, किनारे तवे को छोड़ने लगें और पलटा लगाने पर उत्तपम आसानी से खिसकने लगे, तभी उसे सावधानी से पलटें। यदि कच्ची अवस्था में जल्दबाजी में पलटने की कोशिश करेंगे, तो उत्तपम टूट सकता है और सारी टॉपिंग बिखर जाएगी।

पलटने के बाद दूसरी तरफ भी धीमी आंच पर कुछ पलों के लिए सेंकें ताकि प्याज और टमाटर हल्के से पक जाएं और पनीर के ऊपर सुनहरा रंग आ जाए। ध्यान रहे कि पनीर वाली सतह को बहुत ज्यादा देर तक न सेंकें, वरना पनीर सख्त या खिंचावदार हो सकता है। यह सुनिश्चित कर लें कि उत्तपम अंदर तक पक चुका है और बीच में बिल्कुल भी कच्चापन नहीं है।

## चटनी के साथ गरमा-गरम परोसने का आनंद
सिका हुआ उत्तपम तवे से उतारकर प्लेट में निकालें। पालक पनीर उत्तपम को नारियल की ताजी चटनी, पुदीने-धनिया की हरी चटनी या फिर तीखी-मीठी टमाटर की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसना सबसे अच्छा रहता है। यदि आप घर पर इसे पहली बार बना रहे हैं, तो मध्यम या छोटे आकार के उत्तपम बनाना ज्यादा आसान रहता है, क्योंकि छोटे आकार को तवे पर पलटना और प्लेट में परोसना सरल होता है।

अगर परिवार के सभी सदस्यों के लिए एक के बाद एक कई उत्तपम बना रहे हैं, तो तवे के तापमान पर लगातार ध्यान देते रहें। लगातार जलती आंच से तवा बहुत ज्यादा गर्म हो सकता है, ऐसे में बीच-बीच में आंच धीमी करें या तवे पर हल्का सा पानी छिड़क कर पोंछ लें। इस तरह तैयार किया गया ताजा उत्तपम नीचे से कुरकुरा, बीच से जालीदार व नरम और ऊपर से पनीर के भरपूर स्वाद से भरा होता है, जो पूरे परिवार को बेहद पसंद आता है।

## इसका आप पर असर
यह त्वरित और पौष्टिक नाश्ता घर के सदस्यों के लिए समय बचाने और स्वास्थ्य सुधारने में मददगार साबित होता है।

- **खानपान में सुधार:** पारंपरिक नाश्ते में हरी सब्जियों और प्रोटीन की कमी को यह नुस्खा आसानी से पूरा करता है। नियमित रूप से पालक और पनीर का ऐसा मेल बच्चों को हरी सब्जियां खिलाने का एक स्वादिष्ट तरीका बन सकता है।
- **रसोई का समय:** दाल और चावल भिगोने या खमीर उठाने के लंबे झंझट से पूरी तरह मुक्ति मिलती है। कामकाजी लोग मात्र 20 से 25 मिनट के भीतर इसे तैयार कर सुबह का समय बचा सकते हैं।
- **पाचन और स्वास्थ्य:** सूजी और पालक का यह हल्का संयोजन पचने में आसान और दिनभर ऊर्जा बनाए रखने में सहायक है। तले-भुने मैदे वाले नाश्ते की जगह यह एक बेहतर और सुरक्षित घरेलू विकल्प प्रस्तुत करता है।
- **बजट और उपलब्धता:** इसके लिए किसी महंगे या दुर्लभ सामान की जरूरत नहीं होती और सभी चीजें घर पर ही मिल जाती हैं। साधारण मौसमी सब्जियों और सूजी से यह कम खर्च में पूरे परिवार का पेट भर देता है।

## ऐसा क्यों हुआ
नाश्ते के इस नए संयोजन को तैयार करने के पीछे पारंपरिक विधि को आसान और अधिक पौष्टिक बनाने का विचार काम करता है।

- **बिना खमीर की सुविधा:** पारंपरिक उत्तपम के लिए दाल-चावल को 6 से 8 घंटे भिगोना और खमीर उठाना पड़ता है, जो हर दिन संभव नहीं होता। सूजी और दही का तत्काल रासायनिक मेल बिना किसी इंतजार के तुरंत वही स्पंजी बनावट दे देता है।
- **पालक की पौष्टिकता जोड़ना:** सादे उत्तपम में सब्जियों की मात्रा केवल ऊपरी परत तक सीमित रह जाती है। पालक को पीसकर सीधे घोल में मिलाने से पूरे व्यंजन का पोषण मूल्य और रंग बिना स्वाद बिगाड़े बढ़ जाता है।
- **पनीर का संतुलित स्वाद:** पालक के हल्के कसैले स्वाद को संतुलित करने के लिए पनीर की चिकनाई सबसे उत्तम मानी जाती है। तवे पर सिकने के बाद पनीर की खुशबू और बनावट इस सादे नाश्ते को और अधिक संतोषजनक बना देती है।

## सवाल-जवाब

### 1. पालक पनीर उत्तपम का घोल बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?
घोल के लिए एक कप सूजी, एक कप पालक प्यूरी, आधा कप दही, स्वादानुसार नमक, जरूरत अनुसार पानी और सादा फ्रूट सॉल्ट चाहिए।

### 2. टॉपिंग के लिए कौन-कौन सी सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है?
टॉपिंग में कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया डाला जाता है।

### 3. घोल को मिलाने के बाद 10 से 15 मिनट क्यों रखा जाता है?
सूजी को नमी सोखने और ठीक से फूलने के लिए 10 से 15 मिनट ढककर रखना जरूरी होता है।

### 4. घोल में फ्रूट सॉल्ट कब मिलाना चाहिए?
तवा गर्म होने के बाद जिस हिस्से से तुरंत उत्तपम बनाना हो, उसमें पकाने से ठीक पहले ही फ्रूट सॉल्ट मिलाना चाहिए।

### 5. उत्तपम को किस आंच पर सेंकना चाहिए?
उत्तपम को मध्यम से धीमी आंच पर सेंकना चाहिए ताकि नीचे की परत जले नहीं और अंदर से घोल कच्चा न रहे।

### 6. पालक पनीर उत्तपम को किस चटनी के साथ परोसा जा सकता है?
इसे नारियल की चटनी, हरी धनिया-पुदीने की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ गरमा-गरम परोसा जा सकता है।

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