देहरादून में सिर्फ छठ पर मिलती है खास मिठाई खाजा, मुकेश के हाथ के स्वाद के दीवाने हैं लोग

देहरादून के सहारनपुर रोड पर छठ पर्व के अवसर पर पारंपरिक मिठाई खाजा की भारी मांग है, जिसे मुकेश हर साल केवल इसी एक मौके पर विशेष रूप से तैयार करते हैं।

उत्तराखंड की राजधानी देहरादून के सहारनपुर रोड इलाके में इन दिनों एक खास स्थानीय व्यंजन चर्चा का विषय बना हुआ है। छठ पूजा के पावन अवसर पर मिलने वाली पारंपरिक मिठाई खाजा को खरीदने के लिए खरीदारों की भारी भीड़ उमड़ रही है। इस लजीज मिठाई की सबसे बड़ी विशेषता यह है कि यह साल भर में केवल एक ही बार बाजार में उपलब्ध होती है। इस अनोखी परंपरा को आगे बढ़ाने वाले कारीगर मुकेश अपने हाथों से इस मिठाई को तैयार करते हैं और इसे पाने के लिए दूर-दराज के इलाकों से लोग उनकी दुकान का रुख करते हैं।

 

छठ पूजा का अनिवार्य और पारंपरिक प्रसाद
 स्थानीय खरीदारों का ऐसा विश्वास है कि इस पर्व पर तैयार होने वाले प्रसाद की थाली इस खास मिठाई के बिना अधूरी मानी जाती है। कई ऐसे परिवार हैं जो हर साल नियमित रूप से यहीं से खाजा खरीदते हैं और अपने दूर-दराज रहने वाले रिश्तेदारों के लिए भी इसे पैक करवाकर ले जाते हैं। इसी वजह से पर्व के नजदीक आते ही सहारनपुर रोड पर स्थित यह दुकान इलाके की रौनक का मुख्य केंद्र बन जाती है। यहां खरीदारी करने आने वाले लोग न केवल प्रसाद खरीदते हैं बल्कि पर्व की तैयारियों को लेकर भी आपस में चर्चा करते नजर आते हैं।

 

घर की यादों से जुड़ा खास स्वाद
 बिहार से ताल्लुक रखने वाले और देहरादून में अपने घरों से दूर रह रहे लोगों के लिए यह मिठाई केवल खाने की एक वस्तु नहीं है। यह उनके पैतृक गांवों, पुरानी संस्कृति और लोक पर्व की मीठी यादों का एक जीवंत प्रतीक बन चुकी है। मुकेश का कहना है कि उनके परिवार की यह पुरानी परंपरा है जिसके तहत वे पूरे बारह महीने सिर्फ इसी एक विशेष अवसर का इंतजार करते हैं। पर्व के इन दिनों में वे सुबह के सूरज निकलने से लेकर आधी रात तक बिना थके इस मिठाई को बनाने के काम में जुटे रहते हैं और उनके हाथों के बने स्वाद का जादू ही है जो लोगों को बार-बार यहां खींच लाता है।

 

पारंपरिक तरीके से तैयार होती है मिठाई
 मुकेश इस पारंपरिक व्यंजन को बनाने की पूरी प्रक्रिया साझा करते हुए बताते हैं कि इसकी शुरुआत मैदे को गूथने से होती है। मैदे को शुद्ध घी और सीमित मात्रा में पानी मिलाकर काफी सख्त गूंथा जाता है ताकि इसकी सही बनावट मिल सके। इसके बाद इसकी बहुत पतली परतें तैयार करके एक के ऊपर एक सजाई जाती हैं। फिर इसे बेलकर एक निश्चित आकार दिया जाता है और धीमी आंच पर देसी घी में तब तक तला जाता है जब तक इसका रंग सुनहरा न हो जाए। अंत में इसे तैयार चाशनी में डुबोकर रखा जाता है जिससे यह बाहर से बेहद कुरकुरी और अंदर से रसीली बनकर तैयार होती है।

इसका आप पर असर
छठ पर्व के दौरान स्थानीय बाजारों में पारंपरिक मिठाइयों की मांग बढ़ने से खरीदारों को त्योहारी सीजन में अपनी पसंदीदा सामग्री के लिए अतिरिक्त समय निकालना पड़ सकता है।

• भारत में: देशभर में मनाए जाने वाले लोक पर्वों के दौरान इस तरह के पारंपरिक व्यंजनों की मांग स्थानीय बाजारों में रौनक और व्यापार को बढ़ावा देती है।
• देहरादून में: सहारनपुर रोड के आसपास के स्थानीय निवासियों को पर्व के इन दिनों में भारी भीड़ और यातायात के दबाव का सामना करना पड़ सकता है।
• त्योहारी बजट: इस तरह की विशेष और मौसमी मिठाइयों की सीमित उपलब्धता के कारण ग्राहकों को त्योहारी खरीदारी के लिए पहले से योजना बनानी पड़ती है।
• पारंपरिक महत्व: पर्व विशेष पर मिलने वाले पकवान प्रवासियों को उनके सांस्कृतिक जड़ों से जोड़ते हैं जिससे स्थानीय स्तर पर सांस्कृतिक मेलजोल बढ़ता है।
• खाद्य सुरक्षा: त्योहारों के दौरान हाथों से तैयार होने वाले पारंपरिक खाद्य पदार्थों की बढ़ती मांग से छोटे कारीगरों की आय में अस्थायी बढ़ोतरी होती है।

ऐसा क्यों हुआ
यह विशेष मिठाई केवल साल में एक बार इसलिए बनाई जाती है क्योंकि इसकी तैयारी से जुड़ी परंपरा और मौसमी मान्यताएं सीधे तौर पर छठ पर्व के अनुष्ठानों से जुड़ी हैं। कारीगर इस प्राचीन व्यंजन को अपनी पारंपरिक विरासत के रूप में सहेजे हुए हैं।

• पारंपरिक विरासत: इस मिठाई को बनाने की कला पीढ़ियों से चली आ रही है जिसे कारीगर केवल विशेष सांस्कृतिक अवसरों पर ही जीवित रखते हैं।
• सीमित उपलब्धता: जटिल और समय लेने वाली निर्माण प्रक्रिया के कारण इसे साल भर बेचना संभव नहीं हो पाता है, जिससे इसका आकर्षण और मांग दोनों बढ़ जाती हैं।
• सामग्री की महत्ता: शुद्ध देसी घी और चाशनी के सही अनुपात पर आधारित यह प्राचीन विधि केवल विशेष पर्वों के दौरान ही बड़े पैमाने पर अपनाई जाती है।
• सांस्कृतिक मांग: प्रवासियों द्वारा अपने गृह राज्य के स्वाद की तलाश इस मौसमी उत्पादन को एक अनिवार्य सामाजिक और सांस्कृतिक जरूरत बना देती है।

सवाल-जवाब

1. यह खास मिठाई देहरादून में कहां मिलती है?
यह मिठाई देहरादून के सहारनपुर रोड के नजदीक मिलती है।

2. इस मिठाई का क्या नाम है?
इस पारंपरिक मिठाई का नाम खाजा है।

3. इसे कौन तैयार करता है?
इसे मुकेश अपने हाथों से तैयार करते हैं।

4. यह मिठाई साल में कितनी बार मिलती है?
यह खास मिठाई साल में सिर्फ एक बार छठ पर्व के दौरान मिलती है।

5. इसे बनाने में किन मुख्य चीजों का उपयोग होता है?
इसे मैदा, घी और चीनी की चाशनी से तैयार किया जाता है।

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